주부의 돼지고기 구매행태에 관한 연구

김계웅(Kim, Gye-Woong),김민수(Kim, Min-Su),김석은(Kim, Seok-Eun) 한국산학기술학회 2009 한국산학기술학회논문지 Vol.10 No.12

본 연구는 주부 253명을 대상으로 학력별, 생활지역별 및 연간소득별로 구분하여 국내·외산 돼지고기의 선 호도와 구매행태를 조사한 결과로 국내산과 외국산 선호점수는 5점 중 각각 평균 4.07±0.81점과 2.21±0.96점이었다. 소비자가 돼지고기 중 가장 선호하는 부위는 삼겹살이었고 (56.4%), 구매장소는 대형유통점에서 주로 구입하고 있었 으며 (45.4%), 구매처를 선택할 때는 품질신뢰도를 중요시 하였다(40.2%). 소비자는 1회 포장 적정단위로 600 g 을 선호하였고 (54.6%), 돼지도체등급제의 인지도는 2.97±0.88점, 그리고 브랜드 돼지고기의 신뢰도는 3.47±0.60점으로 나타나 다양한 선호도와 구매행태를 보였다. This study was carried out to investigate consumer's purchase behaviors of pork. Questionnaires from a total of 253 housewives were analyzed Jan. to Feb. 2008. The average of preferences for domestic and imported pork were 4.07±0.81 and 2.21±0.96 scores of 5 points, respectively. Consumers (56.4%) liked belly of pork very much. Consumers (45.4%) purchased a great deal of pork in big discount mart. Consumers (40.2%) responded that they indicated quality reliability as the choice factors for determination of purchasing pork. Respondents (54.6%) hoped the wrapping pork pack of 600 g. The evaluation of the perception for carcass grading system and quality reliability for brand-pork averaged 2.97±0.88 and 3.47±0.60 scores of 5 points, respectively.

축산물 및 가공 : 돼지의 교배조합,도체등급 및 출하일령이 도체특성에 미치는 영향

김계웅 ( Gye Woong Kim ),김석은 ( Seok Eun Kim ) 한국동물자원과학회 2009 한국축산학회지 Vol.51 No.1

비육돈의 POU1F1 intron1 유전자형에 따른 도체특성 분석

김계웅 ( Gye Woong Kim ),유재영 ( Jae Young Yoo ),김학연 ( Hack Youn Kim ) 한국축산학회 2014 축산기술과 산업 Vol.5 No.3

국내 사육중인 비육되 168두를 대항으로 POUIFI 우전자형을 분류하여 도체특성을 분석한 결과는 다음과 같다. POUIFI intron 1 유전자형을 분석한 결과느 AA형의 빈도 (66.7%)가 가장 높게 나타났고, AB 유전자형과 BB 유전자형은 각각 28.6% 와 4.76%의 낮은 빈도로 출현하였다. A 유전자(0.81)는 매우 높은 유전자 빈도로 나타났으나, B 유전자(0.19)는 낮은 빈도로 추정되었다. 그리고 Hardy-Weinberg 법칙의 검정 그룹에서는 유의성 없이(p<0.05)유전적 평형을 이루고 있었다. 등자방두께, Hunter L과 b값,육색(visual color)Ph 에서는 유전자형에 따른 유의 성을 나타나지 않았으나, 도체중은 AB형(92.00kg)과 BB형(92.33kg) 두 그룹 에서 AA형 (78.76kg) 그룹보다 유의 하게 높았고 (p<0.005),Hunter a 값은 AB형 보다 높은 값은 값을 나타내었가(p<0.05). 또한, 육색(visual color)은 L(lightness)와 b(yellowness)값 간에서 음(-)의 상관관계를 나타내었다. 이상의 연구 결과를 종합하여 볼때, 과거연국에서와 달리 POUIFI 유전자의 변화에 따라 도체중이나 등지방 두께뿐만 아니라 육색도에도 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서, POUIFI 유전자의 변화에 따른 비육돈의 고체특성과 상관성을 규명하여 육질개선 지표로 활용해야 할 것으로 사료된다.

기타 : 양봉농가의 경영형태와 기술수준 분석

김계웅 ( Gye Woong Kim ),김석은 ( Seok Eun Kim ),김안식 ( An Sig Kim ) 한국동물자원과학회(구 한국축산학회) 2011 한국축산학회지 Vol.53 No.1

본 조사연구는 2008년 1년간 우리나라 253개 양봉농가의 설문조사를 통하여 경영형태를 분석하고 기술 및 기반수준을 평가하여 농가의 생산성 향상을 위한 새로운 경영지표 설정에 필요한 기초적 자료를 얻고자 실시하였다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 양봉농가의 평균 봉군관리 수는 145.89군으로 조사되었다. 관리자의 연령별로는 통계적 유의성(p<0.05)이 인정되었는데 55세 미만 연령그룹에서 평균 191.68군으로 가장 많이 사육하고 있었으나, 연령이 많을수록 봉군 수는 적게 관리하는 것으로 나타났다. 경력별로도 고도로 유의한 차이(p<0.01)를 보였는데, 15년 이상 고경력 농가에 평균 175.96군을 사육하고 있었으며, 경력이 높은 농가에서는 더욱 많은 봉군을 관리하고 있었다. 거주지별과 학력별간 모두 각각 유의한 차이가 없었다. 그러나 경영형태별로는 고도로 유의한 차이(p<0.001)가 인정되었는데 고정양봉은 평균 82.99군 이었으나 이동양봉은 220.18군을 경영관리하고 있었다. 양봉장은 농가주변(57.8%)에서 가장 많이 위치하고 있었으며, 그 다음은 산간지(30.3%)에서 양봉하고 있는 것으로 조사되었다. 연령별 양봉장의 위치 분석에서는 유의한 차이(p<0.05)가 있었는데, 산간지는 젊은 연령층(36.9%)에서 많이 사육하는 반면에 농가주변은 노년층(65.4%)에서 주로 많이 사육하는 것으로 나타났다. 거주지별 분석에서도 고도로 유의한 차이(p<0.001)가 인정되었는데 산간지 (40.0%)에서는 산간마을 거주자가 많이 사육하고 있는 반면에 농가주변에서는 산간마을이나 중소마을 거주자 서로 모두 비슷하게 사육하고 있었다. 그러나 경력별, 학력별 및 형태별간에는 모두 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다. 조사된 양봉농가는 부업고정양봉(35.7%)으로 경영하는 경우가 가장 많았다. 연령층별간에는 고도로 유의한 차이(p<0.01)를 보였는데, 젊은 연령그룹에서는 전업이동양봉(38.8%)을 가장 많이 하는 것으로 나타났으나 노년층에서는 부업고정양봉(43.2%)을 주로 경영하고 있었다. 경력별로도 고도의 유의성(p<0.001)이 인정되었는데, 저경력 층에서는 부업 고정양봉(46.6%) 경영이었으나 고경력 층 그룹은 전업 이동양봉 (40.3%)을 하고 있는 것으로 나타났다. 그러나 거주지별간에는 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다. 양봉농가는 벌꿀은 물론 프로폴리스, 종봉 분양, 화분, 로열 젤리, 매개봉군 순으로 양봉 생산물을 생산하는 것으로 조사되었다. 15년 이하 저경력 층은 주로 프로폴리스, 화분 등을 생산한 반면에 고경력 층에서는 주로 프로폴리스, 분양 종봉 등을 생산하는 것으로 나타났다. 산간마을 양봉 농가는 주로 프로폴리스, 화분 등을 얻고 있으나, 중소마을 양봉 농가는 프로폴리스, 분양 종봉 등을 생산하는 것으로 나타났다. 그리고 고정과 이동양봉농가 모두 프로폴리스, 화분 등을 주로 많이 생산하는 것으로 조사되었다. 양봉농가 기술보유 수준 및 기반수준은 5점만점 중 각각 평균 3.11점과 2.86점으로 모두 중등수준으로 평가되었다. 경력별간에는 기술수준이나 기반수준 모두 고도로 유의한 차이를 보였는데, 저경력보다 고경력 농가에서 기술수준 평균 3.33점과 기반수준 평균 3.02점으로 더 높게 평가되었다. 그러나 연령층간이나 거주지간의 기술수준이나 기반수준평가 모두 서로 비슷한 경향을 보였다. For the improvement of productivity of beekeepers and to develop new management strategy through the analysis of current honeybee-keeping management types and evaluation of related skills and basis in Korea were surveyed. The serial surveys were carried out in 2008 for a total of 253 beekeepers from different localities in Korea. The results revealed that 145.9 colonies of honeybee were managed by each beekeeper in Korea. The beekeepers group who were younger than 55 years possessed 191.7 colonies. The older age group of beekeepers kept rather smaller number of colonies. The career groups over 15 years in apiculture were keeping 176.0 colonies in average. The numbers of bee colonies were not significantly different among localities and educational backgrounds. The migratory apiaries with 145.9 hives were dominant than those fixed ones with 83.0(p<0.01). It was observed that 57.8% of apiaries were located in the vicinity of farmer`s house, whereas 30.3% were managed in mountain area; however older group(65.4%) preferred to keep it near their houses(p<0.05). The proportion(35.7%) of part-time fixed apiary was the highest among four apiary management types. The younger group and high career group operated full-time migratory apiary(38.8% and 40.3%)(p<0.05), respectively. However, the older group and low career group preferred as part-time fixed one (43.2% and 46.6%), respectively(p<0.001). There was no significant difference among localities. The surveyed beekeepers produced propolis, commercial colonies, pollen, royal jelly, and pollination hives in addition to honey. The group of less than 15 years career and mountain apiary mainly produced propolis and pollen. However, those who dwell in small and middle areas mainly produced propolis and commercial colonies. The levels related to beekeeping skills and basis were evaluated as intermediate from 3.11 and 2.86 points on 5 points scale, respectively. More careered group having skill level of 3.33 point and basis level of 3.02 showed higher levels than less careered one. The levels of skill and basis evaluated from age groups and localities were similar with each other with no significance.

국내 브랜드 돈육과 수입산 돈육의 선호도 분석

김계웅,김민진,옥영수,김학연 한국식생활문화학회 2014 韓國食生活文化學會誌 Vol.29 No.4

This survey was conducted to investigate consumer preferences for branded and imported pork, including favorite cooking styles. Data were collected from a total of 252 consumers and analyzed. The results are summarized as follows. Consumers of branded pork showed a moderate preference「moderate」(54%). There was no significant difference in consumer preference for branded pork according to educational level or living area. However, there was a significant difference according to yearly income (p<0.05). Consumers in the high-income group preferred branded pork more than those in the low-income group. Most consumers did not like imported pork (64.6%). There was no significant difference in consumer preference for imported pork according to educational level or living area, whereas there was in the yearly income group (p<0.05). Whereas low-income consumers did not like imported pork, high-income consumers did. The royalty for purchasing of branded pork was shown「3.65」out of 5 points. Whereas there was no significant difference according to educational level, there was for living area and yearly income (p<0.05). Consumers living in large cities or having low income showed high royalty of purchase for branded pork. The royalty for purchase of imported pork was「2.08」out of 5 points. Significant differences for purchase royalty of imported pork were observed according to educational level, living area, and yearly income group (p<0.05). Consumers responded that they liked roasted pork (47.6%). Secondly, consumers liked stew (16.7%). There were no significant differences among various cooking styles in any of the groups.

고추씨 분말을 첨가한 떡갈비 개발

김학연(Hack-Youn Kim),김계웅(Gye-Woong Kim),정한결(Han-Gyul Jeong) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.2

본 연구는 고추씨 분말의 첨가 수준이 떡갈비의 품질 특성에 미치는 영향을 규명하고자 실시하였다. 떡갈비의 단백질 함량은 대조구와 처리구 간에 유의적인 차이가 없었으며, 수분함량은 고추씨 분말 3% 처리구가 가장 높은 수치를 나타내었다. 회분 함량은 대조구에 비해 고추씨 분말 처리구가 유의적으로 높은 함량을 가졌으며(P<0.05), 처리구 간에는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 지방 함량은 고추씨 분말 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었다. pH는 가열 전과 가열 후 모두 고추씨 분말을 첨가한 처리구들이 유의적으로 높은 수치를 나타냈다(P<0.05). 가열 전과 후 명도는 고추씨 분말 첨가량이 증가함에 따라 감소하였으며, 적색도와 황색도는 증가하였다. 가열 감량은 고추씨 분말첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 직경 감소율과 두께 감소율은 대조구와 처리구 간에 유의적인 차이는 없었으나 감소하는 경향을 보였다. 경도는 3% 처리구가 가장 높은 수치를 나타내었다. 탄력성, 응집성은 대조구와 처리구들 간에 유의적인 차이가 없었고, 검성과 씸음성은 고추씨 분말 1% 처리구가 대조구와 다른 처리구에 비해서 높게 나타났다. 관능적 특성은 모든 고추씨 분말 처리구가 색도와 다즙성에서 대조구보다 우수한 평가를 받았으며(P<0.05), 이외 모든 항목에서 3% 처리구가 가장 우수한 평가를 받는 것으로 나타났다. 이러한 연구자료를 바탕으로 돈육 떡갈비에 고추씨 분말을 첨가하여 품질 특성을 분석한 결과 2~3%의 고추씨 분말을 첨가하여 우수한 떡갈비를 제조할 수 있을 것으로 판단된다. This study aimed to investigate the effect of red pepper seed powder addition on the chemical compositions, cooking characteristics, and sensory properties of tteokgalbi. Tteokgalbi was prepared by addition of 0% (control), 1%, 2%, 3%, and 4% red pepper seed powder. The moisture and ash contents of samples increased with increased content of red pepper seed powder. In addition, the pH value, CIE a* value, and CIE b* value of uncooked and cooked samples increased with higher content of red pepper seed powder. However, cooking loss, diameter reduction, and thickness reduction of samples decreased with increasing content of red pepper seed powder. The hardness, gumminess, and chewiness of samples increased with higher content of red pepper seed powder, and the sensory evaluation of tteokgalbi containing 3% red pepper seed powder was the highest. Therefore, usages of red pepper seed powder can improve quality characteristics of tteokgalbi.

Quality Evaluation of Chicken Nugget Formulated with Various Contents of Chicken Skin and Wheat Fiber Mixture

김학연,김건중,이종완,김계웅,최주희,김현욱,윤요한,김천제 한국축산식품학회 2015 한국축산식품학회지 Vol.35 No.1

This study aimed to investigate the effects of various mixtures of the chicken skin and wheat fiber on the properties ofchicken nuggets. Two skin and fiber mixtures (SFM) were prepared using the following formulations; SFM-1: chicken skin(50%), wheat fiber (20%), and ice (30%); and SFM-2: chicken skin (30%), wheat fiber (20%), and ice (50%). Chicken nug-get samples were prepared by adding the following amounts of either SFM-1 or SFM-2: 0%, 2.5%, 5%, 7.5%, and 10%. Thewater content for samples formulated with SFM-1 or SFM-2 was higher than in the control (p<0.05), and increased withincreasing the concentrations of SFM-1 and SFM-2. The addition of SFM-1 and SFM-2 had no significant effect on the pHof the samples. The lightness value of uncooked chicken nuggets was higher than that of cooked chicken nuggets for all thesamples tested. Chicken nuggets formulated with SFM-1 and SFM-2 displayed higher cooking yields than the control sam-ple. The hardness of the control sample was also lower than the samples containing SFM-1 and SFM-2. The sensory evalu-ation showed no significant differences between the control and the samples containing SFM. Therefore, the incorporationof a chicken skin and wheat fiber mixture improved the quality of chicken nuggets.

붕어와 떡붕어의 연령에 따른 이화학적 품질 특성

김계웅 ( Gye-woong Kim ),조성덕 ( Sung-duck Joe ),김학연 ( Hack-youn Kim ) 한국산업식품공학회 2021 산업 식품공학 Vol.25 No.4

This study investigated physicochemical properties of Carassius caracius and C. cuvieri based on years. The ash of a two-year carassius showed low-level properties, but that of a five-year carassius showed higher-level properties (p<0.05). The ash and pH of a one-year cuvieri, registered 1.24% and 7.32, respectively (p< 0.05). The general compositions and pH of cuvieri did not significantly differ (p >0.05). The WHC of a three and four-year carassius was 65.30% and 62.41%, respectively (p< 0.05). Cooking loss of a two-year carassius significantly had the highest value compared with the other groups (21.46%). The WHC of a three-year cuvieri significantly had the highest value (60.08%). Meanwhile, a five-year fish significantly had the lowest value (53.34%). The significant difference of L* values was not shown in the four treatment groups (p >0.05). However, the values of a* and b* significantly showed the highest levels in a five-year carassius (1.96 and 4.07, respectively). Moreover, the a* and b* values of cuvieri showed the lowest values at 9.94 and -0.54 in a five-year fish. The shear force of a five-year carassius was significantly high at 52.32 kg, whereas that of a five-year cuvieri was 49.60 kg (p<0.05).

후보모돈의 실내.외 사육방식이 번식 및 이유성적에 미치는 영향

김계웅,옥영수,김석은,Kim, G.W.,Ok, Y.S.,Kim, S.E. 한국축산환경학회 2009 축산시설환경학회지 Vol.15 No.1

본 연구는 충남 당진군소재 대규모 양돈장에서 2007년 7월 1일부터 2008년 6월 30일까지 762복의 후보모돈에 대한 실내 외 돈방별 사육환경이 초산차 번식 및 이유형질에 미치는 효과를 조사 분석하여 양돈농가의 모든 생산성 향상을 위한 기초 자료를 제공하고자 실시하였으며, 그 연구한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 실내 외 사육장소간에는 유의한 차이없이 서로 비슷한 임신기간으로 각각 116.11일과 116.12일로 나타났다. 분만율은 운동장사육 후보돈에서 92.54%로 군사방 후보모돈 91.57% 보다 약간 높은 경향이었으나, 두 집단간에 유의성은 없었다. 2. 총산자수는 운동장사육 모돈 10.44두, 군사돈방 모돈 9.46두와 포유개시두수는 운동장사육 모돈이 9,77두, 군사돈방 모돈이 8.59두로 조사되었다. 운동장사육 후보모돈에서 군사돈방 후보모돈 보다 총산자수는 0.98두, 그리고 포유개시두수는 1.18두로 유의하게 양호한 성적을 보였다(p<0.001). 3. 사산수(율)는 운동장 후보모돈이 0.22두(2.10%), 군사돈방 후보모돈이 0.33두(3,53%)로 운동장사육 후보 모돈이 유의하게(p<0.01) 양호하였다. 운동장사육 후보모돈과 군사돈방 모돈의 도태두수는 각각 0.23두(2.27%)와 0.26두(2.77%)로써 서로 비슷한 성적을 보였다. 그리고 미이라 발생두수에서도 운동장과 군사돈방이 각각 0.21두(2.0%)와 0.28두(2,29%)로 사육 돈방간에 유의성 없이 비슷한 결과를 보였다. 4. 이유두수는 군사돈방보다 운동장에서 사육한 후보모돈이 1.22두가 유의적으로(p<0.001) 높은 성적을 보였다. 이유일령은 운동장과 군사돈방에서 각각 22.39일과 23.21일로써, 군사돈방 후보모돈보다 운동장 사육 후보모돈에서 유의적으로 짧았다(p<0.001). 자돈 이유육성율은 운동장과 군사돈방 후보모돈에서 각각 97.13%와 96.65%로 두 사육집단간에는 유의성 있는 차이는 없었다. 이상의 결과를 보면 군사돈방에서 사육한 후보모돈보다 운동장사육 후보모돈이 초산차의 번식능력이나 이유성적 등이 비교적 양호한 것으로 나타났다. This study was conducted to analyze the effects of sow breeding environment on the reproduction in the first litter in a large-sized hog farm, located in Dangjin-gun, Chungnam from July 1st, 2007 to June 30th, 2008 and provide basic information to improve the sow productivity in a family farming sows. The results obtained were as follows; 1. The gestation periods were proved to be similar without significant differences between indoor and outdoor breeding grounds, The average of farrowing rate was 91.91%, and 92.54% farrowing rate of out-door ground breeding sows was slightly greater than 91.57% of group-housed sows, but there was no significance between two groups. 2. The average of total litter size and the number of born alive per litter were 9.81 and 9.02, respectively. The number of total number was 0.98 and the number of born alive per litter was 1.18 in the outdoor-ground breeding sows, which was significantly greater than group-housed sows(p<0.001). 3. The number(rate) of piglets stillborn was 0.22(2.10%) from the outdoor-ground breeding sows was significantly greater, compared with 0.33(3.53%) from group-housed sows(p<0.01). The number of piglets culled was 0.23(2.27%) and 0.26(2.77%), in the out-door ground breeding sows and in group-housed sows, respectively and it was not significantly similar between two groups. And, the number of mummies was 0.21(2.1%) and 0.28(2.29%), in the out-door ground breeding sows and in group-housed sows, respectively, which showed no significance. 4. The weaning number in the playground breeding sows was 9.48 and it was significantly greater than that in the group-housed sows(p<0.001). The average of weaned age was observed to be 22.91 days. The weaned age in the out-door ground breeding sows was 22.39 days, and it was significantly smaller than that in group-housed sows(p<0.001). The breeding rate for the weaning of pigs was satisfactory as 96.82%, but there was no significant difference between two groups.

국내 돼지에 존재하는 내인성 레트로 바이러스의 분포

김영봉,유재영,이종영,김계웅,박홍양 한국동물자원과학회 2004 한국축산학회지 Vol.46 No.3