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Effect of Various Pre-treatments on the Physicochemical Properties of Bracken
SangYoon Lee,Jiseon Lee,Soojin Kim,Jae-Hee Seo,Jung Gyu Lee,Dong-Hyun Park,Hee-Jung Choi,JingJing Bai,Eun Young Ko,Jung-Kue Shin,Ha-Yun Kim,Mi-Jung Choi 한국산업식품공학회 2016 학술대회 및 심포지엄 Vol.2016 No.10
In this study, we investigated the effects of different pre-treatment conditions such as blanching and drying process to improve its quality. Bracken samples were treated by drying (70°C for 40 min), blanching (100°C for 2 min) or mixed (blanched and dried [BD]), respectively. These treated samples were analyzed for their physicochemical properties such as pH, color and microbial growth. The pH of bracken increased from 6.6 to above 6.9 through all treatment. From color observation, the L* and b* values increased after drying process, whereas, the a* values decreased. Water contents of bracken decreased by about 80% from 93% through drying process. After samples treated by pre-treatments, hardness increased, especially after drying process. For the microbial study, raw bracken had 5.6 log CFU/g of aerobic bacteria and 2.8 log CFU/g of total coliform. Blanched and BD samples had about 2 log CFU/g of aerobic bacteria and 1.8 log CFU/g of total coliform, acceptable for food. From our results, it is concluded that the properties of blanched samples had similar to raw samples to guarantee for microbial safety. From the obtained results, the blanching process without drying process is necessary to apply freezing process as pretreatments.
Analyzing the Interdependent Role of Network Centrality, Motivation and Ability in Knowledge Sharing
Sangyoon Jung(정상윤),Sangkyu Rho(노상규) 한국전자거래학회 2019 한국전자거래학회지 Vol.24 No.4
지식기반사회의 21세기에서 경쟁하는 기업들에게 조직구성원간의 지식공유는 기업의 핵심역량과 밀접한 연관을 갖는 핵심화두다. 특히 조직 내 네트워크의 위치 요인이 지식공유에 미치는 영향에 관해서는 학문적으로 논란이 계속되어 왔다. 이는 네트워크 중심성이 높을수록 정보에 대한 접근성이 높아지고 지식공유의 기회는 확대되는 반면에 약한 유대감으로 인해 실제 지식공유가 이루어지지 않는다는 논란이다. 본 연구에서는 지식 공유에 있어 세 가지 요소 - 네트워크 중심성, 자율적 동기, 그리고 지식공유능력 - 간의 상호작용이 지식공유에 미치는 영향을 보고자 한다. 그리고 더 나아가, 지식공유능력을 다양하고 깊이 있는 사전지식, SNS 활용능력, 그리고 자기효능감의 세 가지 측면으로 심도 있게 연구하였다. 그 결과, 부분적으로 네트워크 중심성과 자율적동기, 지식공유능력 간의 상호작용이 통계적으로 유의함을 밝혔다. 즉, 네트워크 중심성이 낮고, 높은 자율적동기, 그리고 사전지식이 많을 때 가장 높은 수준의 지식공유를 볼 수 있었다. 이를 통해, 동기와 능력이 강하면 네트워크의 주변적 위치라는 불리한 환경에서도 지식공유가 일어난다는 것을 알 수 있었다. 따라서 본 연구는 지식공유를 둘러싼 기존의 학문적 논쟁에 새로운 대안을 제시했다는 의의를 가진다. In the context of knowledge sharing, network position has been a controversial subject. A central position in the network provides access to non-redundant knowledge, leading to more opportunities of knowledge sharing. On the other hand, as “bridging” relationships, its characteristics as a “weak tie” suggest innate lack of trust and reciprocity which is considered an impediment to share knowledge. This paper attempts to enlighten the underlying dynamic by examining the interaction between network centrality, motivation and ability in knowledge sharing. Furthermore, this paper examines the concept of knowledge sharing ability in depth by operationalizing the construct into three aspects: extensive and diverse knowledge, social media utilization ability and self-efficacy. The results show a partially supported three-way interaction, where the highest level of knowledge provision is reported when the employee has low network centrality, high autonomous motivation and high knowledge sharing ability, i.e. extensive and diverse prior knowledge. Though all models indicate strong associations between network centrality and knowledge sharing, this suggests an even greater power of motivation and ability that gives the strength to overcome unfavorable environments of peripheral position. Therefore, this paper offers an alternative explanation to the existing debate whether network centrality positively or negatively influences knowledge sharing.
정상윤(SangYoon Jung),장은영(Eunyoung Chang),박종철(Jong C. Park) 한국정보과학회 2009 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.36 No.1
한국어를 수화로 자동 생성하는 대부분의 연구에서는 한국어가 나타낼 수 있는 각 개념에 어울리는 수화동작을 미리 만들어 놓고 이를 자연스럽게 연결시킴으로써 수화 표현을 자동 생성하려 한다. 하지만 한국어 동음이의어에 대한 수화를 자동으로 생성하는 경우에 이와 같은 방법으로는 한계가 있다. 이는 건청인이 생각하는 하나의 개념이 농인이 사용하는 수화에서는 여러 가지 다른 형태로 표현될 수 있기 때문이다. 본 논문에서는 이와 같이 건청인들 사이에서 하나의 개념으로 사용되는 단어를 농인들이 여러 다른 형태로 표현하는 경우 기존의 수화 자동 생성방법으로는 한계가 있다는 점을 보완한 수화 자동 생성 시스템을 제안한다.
컴퓨터기반 교육시스템에서 다양한 상황을 위한 무정형 객체의 모델링
정상윤(Sangyoon Jung),박정용(Jungyong Park),박형근(Hyungkeun Park),이은희(Eunhee Lee),박종희(Jonghee Park) 한국정보과학회 1999 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.26 No.1B
컴퓨터상에서 자연 현상을 표현하기 위한 많은 연구들이 행해져 왔다. 이러한 가상 공간에서 인간이 살아오면서 겪을 수 있는 다양한 선택적인 상황과 사고를 시뮬레이션 함으로써 피교육자에게 간접적인 도움을 준다. 그러므로 자연계의 사실을 보다 효과적으로 컴퓨터상에 표현하기 위해서는 특히 등장 객체들의 모델링이 중요하다. 본 논문에서는 컴퓨터기반 교육시스템에서 다양한 상황들을 멀티미디어 객체들의 기본단위로 분해한 후 정형화된 정보구조로 그들 사이의 의미론적 정보를 표현하는 기법을 개발하여 모델링함으로써 가상 공간에서 현실 세계를 시뮬레이션 할 기초를 제시한다.
( Sangyoon Lee ),( Kwang Il Kim ),( In Guk Hwang ),( Seon Mi Yu ),( Sang Gi Min ),( Mi Jung Choi ) 한국산업식품공학회 2015 산업 식품공학 Vol.19 No.3
Blanching and freezing of beef are important techniques used in developing frozen home meal replacement (HMR) products. These pre-thermal treatments minimize the deterioration of beef during storage. Beefs are washed, defatted, sliced (5.0×0.5×0.5 cm, fiber direction), and blanched by immersion in hot water for 2 min. Thereafter, the blanched beefs are spin-dried and frozen by individual quick freezing (IQF) method. Finally, the frozen beefs are packed using two methods: vacuum packages and air-containing packages. Packed beefs are stored at -12℃, -18℃, and -24℃ for nine months. One in every three months, they are thawed in a microwave (400W). While thawing, vacuum- packed samples possess lower thawing loss than air-containing-packed ones. Compared to raw beef, blanched beef have a higher L* and lower a* value. However, less changes are observed after blanching the beefs as the enzymes get inactivated in the blanching process. Shear force of beef also increase through blanching. Moreover, vacuum-packed samples have maintained their hardness to a greater extent than the air-containing-packed samples. All the samples have met microbial safety standards. Thus, it is inferred that vacuum-packaging and -18℃ storage temperatures are the best condition for maintaining beef that is later developed into HMR product.