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이조원,최일신,김완섭,Lee, Jo-Won,Choe, Il-Shin,Kim, Woan-Sub 한국유기농업학회 2013 韓國有機農業學會誌 Vol.21 No.2
The relevant main constituents of rosemary are compound of a vast number of polyphenolics, including carnosic acid, carnosol, rosmarinic acid, and ursolic acid. Recently, phenolic compounds of plant origin have attracted considerable attention due to their beneficial functional and nutritional effects including antioxidant and antibacterial activity. This study was carried out to investigated effect of carnosic acid on pH, thiobarbituric acid reactive substance (TBARS), volatile basic nitrogen (VBN), 2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, and total bacteria counts in white sausage during the storage at room temperature. Addition of carnosic acid was decreased of pH, TBARS, VBN, and enhanced antioxidant and antibacterial activity in white sausage. These activities increased with increasing concentrations of carnosic acid. Furthermore, the potent antibacterial activities of carnosic acid against pathogenic bacteria (Escherichia coli KCCM 11234 and Salmonella enteritidis KCCM 12021) were measured. Carnosic acid showed noticeable inhibitory effects on E. coli and S. enteritidis. In conclusion, carnosic acid might be used as a natural preservative in white sausage. 로즈마리의 주요성분으로는 carnosic acid, carnosol, rosmarinic acid, ursolic acid 등의 폴리페놀(polyphenolic)로 구성되어 있다. 식물기원의 페놀혼합물은 항산화 작용과 항균작용을 포함한 유용한 기능과 영양적인 효과에 주목을 끌고 있다. 본 연구는 로즈마리 추출물의 하나인 카르노스산을 화이트소시지 원료에 첨가한 후 실온 저장기간 동안 pH, TBARS, VBN, 전자공여능 및 총균수의 변화를 조사하였다. 카르노스산의 첨가는 무첨가구인 대조구에 비해 낮은 pH, TBARS값, 그리고 VBN값을 보여 주었으며, 높은 항산화 작용과 항균작용을 나타내었다. 이들의 활성은 카르노스산의 농도가 높을수록 증가하였다. 또한 카르노스산의 병원성균에 대한 항균활성을 측정한 결과, 두 병원성균(E. coli KCCM 11234와 S. enteritidis KCCM 12021)에 대하여 강한 항균활성을 보여주었다. 따라서 화이트소시지에 있어서 카르노스산은 천연보존제로서 충분히 이용 가능한 결과를 나타내었다.
고등학생의 자기통제력 및 가치소비와 주관적 행복감의 관계
이조원,Lee, Jo Won 충북대학교 교육개발연구소 2019 한국교육논총 Vol.40 No.1
본 연구의 목적은 고등학생을 대상으로 하여 자신의 인지나 정서, 행동을 조절할 수 있는 능력인 자기통제력과 소비선택 행동에 기준이 되는 각각의 가치소비패턴이 심리적 기제로서 주관적 행복감과 어떠한 차이를 보이는지 알아보는 것이다. 이를 위해 충청북도 C시에 소재하는 일반계 남녀 고등학생 400명을 대상으로 자기통제력과 가치소비 및 주관적 행복감에 대한 질문지 조사를 실시하여 자료를 수집하였다. 자료 분석은 SPSS 21.0 통계프로그램을 사용하였고, 기술통계, 빈도분석, 독립표본 t-검정을 실시하였다. 본 연구의 주요결과는 다음과 같다. 첫째, 고등학생의 자기통제력 수준에 따른 주관적 행복감은 유의한 차이를 보였다. 이는 자기통제력 수준이 높은 집단일수록 주관적 행복감이 높게 나타났음을 의미한다. 둘째, 고등학생의 가치소비 수준에 따른 주관적 행복감은 유의한 차이를 보였다. 이는 가치소비 수준이 높은 집단일수록 주관적 행복감이 높게 나타났음을 의미한다. The purpose of this study is to investigate the relationship between self-control, value consumption, and subjective happiness of high school students. In this study, self-control is the students' ability to control their thoughts and emotions and value consumption is the psychological mechanism of their consumer behavior. To conduct this study, 400 high school students were surveyed. Independent sample t-tests showed statistical significance in the results that are discussed below. First, subjective happiness among the participants varied according to their self-control levels. We observed that the higher their level of self-control was, the higher their subjective happiness was also likely to be. Second, there was a significant difference in subjective happiness based on the value consumption level of high school students. We observed that the higher their value consumption level was, the higher their subjective happiness also was.
국내 다소비 베이커리 빵류의 지방, 당, 나트륨의 함량 비교
이소희(Sohee Lee),최은지(Eunji Choi),엄지애(Jeeae Aum),윤성원(Sung-Won Yoon),이조원(Jo Won Lee),김현정(Hyun-Jeong Kim),김인환(In-Hwan Kim),이삼빈(Sam-Pin Lee),김혜영(Hye-Young Kim),안장혁(Jang-Hyuk Ahn),문보경(Bo Kyung Moon),서동원(Dong 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.11
포화지방산, 트랜스지방산, 당, 나트륨의 과잉 섭취는 만성질환 발생의 주요 원인이며, 이에 따라 2020년에 개정된 한국인 영양소 섭취기준에서 만성질환 위험감소를 목적으로 이들 영양성분의 새로운 섭취기준인 만성질환위험감소 섭취량을 제정하였다. 본 연구에서는 대한민국 소비자의 관심도가 높고 많이 섭취하는 베이커리 빵 제품의 이들 영양성분 함량 수준을 제품 100 g 기준과 1회 제공량 기준으로 분석한 후, 만성질환위험감소섭취량과 비교하여 평가하였다. 각 영양성분의 함량은 빵의 종류에 따라 큰 차이를 나타내었으나 각 제품의 1회 제공량 기준으로 평가하였을 때 13종의 제품 모두 해당 영양성분의 1일 만성질환위험감소섭취량에 비해 낮은 수준을 보였다. 다만 앙버터와 크루아상은 다른 제품에 비해 높은 포화지방산과 트랜스지방산 함량을 나타내었다. 카스텔라는 포화지방산, 트랜스지방산 함량뿐만 아니라 나트륨 함량도 가장 낮은 반면 당 함량은 가장 높은 특징을 보였다. 통밀식빵, 식빵 등의 식빵류는 다른 제품에 비해 나트륨 함량은 상대적으로 높고 당 함량은 상대적으로 낮은 경향을 나타내었다. 본 연구에서 보고하는 분석 결과 및 비교 결과들은 국가식품영양성분 데이터베이스 구축에 활용될 수 있을 뿐만 아니라 국내 베이커리 빵 제품에 대한 소비자의 올바른 선택과 소비에 도움이 될 것으로 기대된다. This study sought to compare the fat, sugar, and sodium content in commonly consumed bakery bread distributed in Korea and compare these to their chronic disease risk reduction intake (CDRR) values. Samples of 13 different types of bakery bread were analyzed in this study. These comprised nine types of bread considered as key foods which provide 85% of the diet intake of 17 specific nutrients (including fat, sugar, and sodium) and four types of bread that are frequently searched by consumers through internet portal sites and mobile applications. All samples were collected in Seoul during 2020. Sweet red bean butter and croissants showed relatively greater total saturated and trans fatty acid content than the others. Castella had the lowest total saturated and trans fatty acid content and sodium content per 100 g or per serving, while having the greatest total sugar content per 100 g. Whole wheat bread and plain bread tend to have a greater sodium content, but lower total sugar content as compared to the others. The total saturated and total trans fatty acids, total sugar content, and sodium content per serving in all bread were at low levels (i.e., 4.7∼74.4%, 0.5∼20.8%, 3.1∼28.3%, 1.9∼20.3%, respectively) compared to their CDRR values. The reported results can be used to update the Korean food composition database and help consumers make healthy choices in their consumption of bakery foods.
기판 온도가 다이아몬드 박막의 Morphology에 미치는 영향
박영수,김상훈,김동호,이조원,Park, Yeong-Su,Kim, Sang-Hun,Kim, Dong-Ho,Lee, Jo-Won 한국재료학회 1994 한국재료학회지 Vol.4 No.4
Microwave플라즈마 화학 증착법으로 다이아몬드 박막을 증착하여 morphology변화를 관찰하였다. 기판 온도가 $550^{\circ}C$에서 $750^{\circ}C$로 증가함에 따라 다이아몬드 박막의 표면 morpholoty는 {111}에서 {100}, cauliflower형태로 변화하는 것과 함께, 증착층내의 nondiamond성분이 증가하는 것을 발견하였다. 증착 층 내에 존재하는 nondiamond성분은 다이아몬드 입자의 입계에 분포하고 있음을 마이크로 Raman분석으로부터 추측할 수 있었다. 증착층의 texture orientation 을 X-선 회절 분석기로 확인한 결과, $550^{\circ}C$에서는 증착층의 texture orientation이 관찰되지 않았지만 온도가 증가함에 따라 <100>에서 <110>으로 변화하는 것을 관찰할 수 있었다. The morphology variat~on of diamond thin films, grown by microwave plasma chem~cal vapor deposition, was investigated. With increasing substrate temperature from $550^{\circ}C$ to $750^{\circ}C$, the film morphology was changed from {111} to {100}, and then to cauliflower. The nondiamond components in the film increased with increasing temperature. Micro Raman spectrum suggested that the nondiamond components might exist along the boundaries of d~amond particles. The texture of diamond films, analyzed by X-ray diffraction, was varied from random orientation to <100> , and finally to <110> with increasing substrate temperature.