김치로부터 분리한 Exopolysaccharide생성 유산균 Leuconostoc kimchii GJ2의 마우스에 대한 급성독성

이재준,이유미,장해춘,이명렬,Lee, Jae-Joon,Lee, Yu-Mi,Chang, Hae-Choon,Lee, Myung-Yul 한국생명과학회 2007 생명과학회지 Vol.17 No.4

The present study was carried out to investigate the acute toxicity of Leuconostoc kimchii GJ2(Leu. kimchii GJ2), an exopolysaccharide-producing lactic acid bacteria isolated from kimchi, in ICR male and female mice. The test article was intraperitoneally or orally administered to both sexes of mice. Then followed a 14-day period of observation. In intraperitoneal acute toxicity test, mice were injected intraperitoneally with dosage of 0, 700, 900, 1,100, 1,300, 1,500, 1,700, 1,900, 2,100, 2,300 and 2,500 mg/kg. Intraperitoneal 50% lethal doses($LD_{50}$) of Leu. kimchii GJ2 was >2,500 mg/kg in male and female mice. In oral acute toxicity test, male and female mice were gavaged with Leu. kimchii GJ2 of five doses(0, 625, 1,500, 2,500 and 5,000 mg/kg). Oral $LD_{50}$ of Leu. kimchii GJ2 was consider to be higher than 5,000 mg/kg. Furthermore, no significant changes in general conditions, body weights, clinical signs and any gross lesions were observed in both sexes of mice administered intraperitoneally or orally with Leu. kimchii GJ2. In conclusion, our results suggest that no adverse effect level of Leu. kimchii GJ2 is estimated to be over 2,500 mg/kg in the intraperitoneal route and 5,000 mg/kg in the oral route, respectively. 본 연구는 김치로부터 분리한 EPS생성 유산균 Leu. kimchii GJ2에 대한 급성독성시험을 위하여 복강 및 경구로 1회 시료물질을 최고 용량(복강: 2,500 mg/kg, 경구: 5,000 mg/kg)으로, 10마리 ICR계통 암수 마우스에게 투여한 후 14일간의 일반증상, 사망률, 체중, 임상증상 및 육안적 소견을 관찰하였다. 복강 및 경구투여한 후 24시간 이내에 일부 시료투여군에서 부분적으로 사망례가 관찰되었으나 나머지 시험동물은 계속 생존하여 평균치사량을 산출할 수 없었다. 복강 혹은 경구투여한 후 마우스의 체중변화에 있어서도 암수 모두 대조군과 시료물질 투여군 사이에 유의성 있는 차이는 보이지 않았으며, 생존동물의 부검결과에서도 내부장기의 육안적 이상 소견도 관찰되지 않았다. 이상의 결과로부터 시험물질인 Leu. kimchii GJ2는 복강 및 경구투여 시 마우스에서 독성학적인 변화가 관찰되지 않았으며, $LD_{50}$은 복강투여가 2,500 mg/kg, 경구투여가 5,000 mg/kg 이상인 저독성의 안전한 물질로 사료된다.

김치로부터 분리한 Helicobacter pyroli 억제능 유산균 Pediococcus pentosaceus MD1의 흰쥐에 대한 반복투여독성 연구

이재준,이유미,장해춘,이명렬,Lee, Jae-Joon,Lee, Yu-Mi,Chang, Hae-Choon,Lee, Myung-Yul 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.8

본 연구는 H. pyroli 억제능을 지닌 김치 유래 유산균인 Pediococcus pentosaceus MD1을 가지고 궤양 예방효과를 지닌 김치를 개발하기 위한 선행연구로서 독성평가 실험을 수행하고자 4주 반복 투여 독성시험을 실시하였다. 본 시험에서 설정한 최고 용량 투여군인 2,000 mg/kg에서도 일반증상관찰, 체중변화, 사료섭취량 및 물 섭취량을 측정한 결과, 모두에서 시험물질과 관련된 유의성 있는 변화가 관찰되지 않았다. 또한 혈액학적, 혈액생화학적 검사 및 장기의 육안적 관찰 및 장기 중량변화에서도 대조군과 유의성이 있는 차이를 보이는 항목이 없었으며, 모두 정상범위를 벗어나지 않아 시험물질에 기인하는 이상소견을 발견할 수 없었으므로, 최대 무해 용량은 2,000 mg/kg 이상일 것으로 추정되었다. 이상의 결과 4주 반복 투여 독성시험 결과 H. pyroli 억제능을 지닌 유산균인 Pediococcus pentosaceus MD1은 저독성물질로 판정되었으며, 유산균이 기능성식품 소재로서의 안전성 확인을 통하여 소비자들에게 소화성 궤양 예방효과를 지닌 안전하고 차별화된 경쟁력 있는 김치를 개발할 수 있을 것으로 사료된다. The purpose of this study was to investigate repeated-dose toxicity in male and female rats orally administered with Pediococcus pentosaceus MD1, an anti-Helicobacter pyroli producing lactic acid bacteria isolated from kimchi. Sprague-Dawley rats were divided into 4 groups, 10 animals in each group. The test article was administered once daily by gavage to rats at dose levels of 0, 500, 1,000 and 2,000 mg/kg for 4 weeks. No test article-related deaths and clinical findings in both sexes of rats during the study period were resulted. In addition, no differences were found between control and treated groups in body weight changes, food intake consumption and water consumptions. Hematological parameters, serum biochemical analysis and any other findings did not also show any significant or dose-dependent alterations. There were no alterations in absolute and relative organ weights by the administration of Pediococcus pentosaceus MD1. These results suggest that no-observed-adverse-effect level (NOAEL) of Pediococcus pentosaceus MD1 is considered to be more than 2 g/kg in male and female rats.

Tetrahydropapaveroline의 PC12 세포내 Dopamine 생합성 저해작용

이재준,김유미,김미나,이명구,Lee, Jae-Joon,Kim, Yu-Mi,Kim, Mi-Na,Lee, Myung-Koo 대한약학회 2005 약학회지 Vol.49 No.2

Tetrahydropapaveroline (THP) at 5-15 ${\mu}$M has been found to induce L-DOPA-induced oxidative apoptosis in PC12 cells. In this study, the inhibitory effects of THP on dopamine bios ynthesis in PC12 cells and tyrosine hydroxylase (TH) activity in bovine adrenal were investigated. Treatment of PC12 cells with THP at 2.5-10 ${\mu}$M significantly decreased the intracellular dopamine content in a concentration-dependent manner (18.3% inhibition at 10 ${\mu}$M THP). In these conditions, TH activity was markedly inhibited by the treatment with THP at 2.5-10 ${\mu}$M in PC12 cells (23.4% inhibition at 10 $\mu$ M THP). In addition, THP had an inhibitory effect on bovine adrenal TH activity IC50 value, 153.9${\mu}$M). THP exhibited uncompetitive inhibition on bovine adrenal TH activity with a substrate L-tyrosine with the KI value of 0.30 mM. Treatment with L-DOPA at 20~50 ${\mu}$M increased the intracellular dopamine content in PC12 cells, and the increase in dopamine content by L-DOPA was inhibited in part when THP at non-cytotoxic (5-10 ${\mu}$M) or cytotoxic (15${\mu}$M) concentrations was associated with L-DOPA (20 and 50 ${\mu}$M) for 24 h incubation. These results suggest that THP at 5-10${\mu}$M decreases the basal dopamine content and reduces the increased dopamine content induced by L-DOPA in part by the inhibition of TH activity, and that THP at 15${\mu}$M also decreases dopamine content by oxidative stress in PC12 cells.

간헐(間歇) 수문과정(水文過程)의 모의발생(模擬發生) 모형(模型)(II) - Markov 연쇄와 연속확률분포(連續確率分布) -

이재준,이정식,Lee, Jae Joon,Lee, Jung Sik 대한토목학회 1994 대한토목학회논문집 Vol.14 No.3

본 연구의 목적은 간헐수문과정인 일강수계열의 모의발생 모델을 개발하는 것이다. 이를 위하여 연구(I)에서는 교대재생과정을 이용하여 강수발생과정을 해석하였으며, 본 연구(II)에서는 강수발생과정으로 Markov 연쇄를 이용하고 습윤일의 강수량 분포를 조합하여 일 강수계열을 모의발생하는 추계학적 모델을 개발하였다. Markov 연쇄로는 상태 2(건조, 습윤)의 1차 연쇄를 사용하였으며, 습윤일의 강수량 분포는 연속확률분포인 Gamma, Pearson Type-III(PT3), Extremal Type-III(T3E), Weibull 분포를 적용하였다. 일 강수계열 자료의 계절적 변동성을 고려하여 월별로 분리하여 해석하였으며, 강수발생과정과 습윤일의 강수량과정을 조합하여 구성한 두 개의 모의발생 모델 M-W, M-G 모델을 낙동강과 섬진강 유역의 7개 관측소에 적용하여 관측치와 모의발생치를 비교하므로써 모의발생 모델의 적용성을 확인하였다. The purpose of this study is to develop computer simulation model that produce precipitation patterns from stochastic model. In the paper(I) of this study, the alternate renewal process(ARP) is used for the daily precipitation series. In this paper(Il), stochastic simulation models for the daily precipitation series are developed by combining Markov chain for the precipitation occurrence process and continuous probability distribution for the precipitation amounts on the wet days. The precipitation occurrence is determined by first order Markov chain with two states(dry and wet). The amounts of precipitation, given that precipitation has occurred, are described by a Gamma, Pearson Type-III, Extremal Type-III, and 3 parameter Weibull distribution. Since the daily precipitation series shows seasonal variation, models are identified for each month of the year separately. To illustrate the application of the simulation models, daily precipitation data were taken from records at the seven locations of the Nakdong and Seomjin river basin. Simulated data were similar to actual data in terms of distribution for wet and dry spells, seasonal variability, and precipitation amounts.

새싹채소 혼합분말이 고지방 식이를 급여한 흰쥐의 지질대사에 미치는 영향

이재준,이유미,신형덕,정영심,이명렬,Lee, Jae-Joon,Lee, Yu-Mi,Shin, Hyoung-Duck,Jeong, Young-Sim,Lee, Myung-Yul 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.8

본 연구는 새싹채소 혼합분말(배추, 유채, 브로콜리, 적무, 갓, 알팔파, 메밀 및 보리)이 혈액 및 지방조직의 지질대사 개선효과를 살펴보기 위하여 고지방식이를 섭취한 흰쥐에게 새싹채소 혼합분말을 식이의 5%와 10%로 4주간 급여한 후, 체내 지방조직의 지방 함량, 지방세포의 크기, 지방합성 관련 효소인 ME, 6PGDH, G6PDH, LPL 활성, 혈청 지질성상, 인슐린 및 렙틴 농도를 측정하였다. 체중증가량은 고지방식이만을 급여한 HF-N군이 유의하게 증가하였으며, 고지방식이와 새싹채소 혼합분말을 동시에 급여한 HF-CSL군과 HF-CSH군은 정상지방섭취군인 NF-C군과 유사하였다. 고지방식이만을 급여한 HF-N군은 지방조직의 무게와 지방 함량이 유의하게 높았으며, HF-CSL군과 HF-CSH군은 NF-C군보다도 낮은 경향이었다. 혈청 중 중성지방, 총콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 함량은 고농도의 새싹채소 혼합분말을 급여한 HF-CSH군이 정상지방섭취군인 NF-C군보다도 낮았으며, HDL-콜레스테롤 함량은 NF-C군보다 높았다. 혈청 인슐린과 렙틴 농도는 HF-N군이 다른 군들에 비하여 가장 높게 나타났으며, 새싹채소 혼합분말의 효과는 새싹채소 혼합분말의 섭취량이 증가함에 따라 감소하였다. 지방세포의 크기도 HF-N군이 다른 군들에 비하여 유의하게 컸다. 새싹채소 혼합분말의 섭취량이 증가함에 따라 지방세포 크기가 작아지는 경향이었다. 지방조직의 지방합성관련 효소인 ME, 6PGDH 및 G6PDH 활성은 지방조직 모두 HF-N군에서 가장 높았다. 새싹채소 혼합분말을 고농도 첨가한 HF-CSH군은 ME와 G6PDH 활성이 가장 낮았으며, NF-C군과는 유사한 활성을 나타내었다. 새싹채소 혼합분말의 섭취량이 증가함에 따라 지방조직의 ME, 6PGDH 및 G6PDH 활성은 저하되었다. 지방조직의 HR-LPL과 TE-LPL 활성은 HF-N군이 다른 군들에 비하여 증가하였으며, 새싹채소 혼합분말의 첨가량이 증가할수록 HR-LPL과 TE-LPL 활성 모두 유의하게 저하되었다. 고농도의 새싹채소 혼합분말을 첨가한 HF-CSH군은 NF-C군가 비슷한 LPL 활성을 나타내었다. 이상의 결과 흰쥐의 경우 식이섬유소를 첨가하지 않고 고지방식이만을 급여 시 체중 및 체지방 함량 증가, 혈청 중 총콜레스테롤 및 중성지방 함량 증가, 지방합성관련 효소 활성 증가를 유도하며, 식이 지방의 섭취 수준이 심혈관계질환에 미치는 영향이 큰 것으로 나타났다. 고지방식이로 인하여 증가된 이러한 결과는 새싹채소 혼합분말 섭취로 혈청 및 지방조직의 지질대사 개선에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 효과는 새싹채소 혼합분말이 혈청 중 총콜레스테롤, 중성지질, 인슐린, 렙틴 농도의 변화와 지방조직의 지방합성관련 효소의 활성 변화로 유도된 것으로 사료된다. This study was performed to investigate the effects of vegetable sprout powder on serum and adipose tissue lipid metabolism in rats fed high-fat diet for 4 weeks for induction hyperlipidemic model rat. Weight-matched male Sprague-Dawley rats were assigned to five groups according to dietary fat level (10% or 20% of diet wt.) and mixture of vegetable sprout powder levels (5% or 10% 10% or 20% of diet wt.). Vegetable sprout powder was the mixture of same amounts of dried barley, broccoli, rapeseed, alfalfa, radish, mustard, buckwheat and brussels sprouts. Experimental groups were normal fat diet with 5% cellulose (NF-C), high fat diet without fiber (HF-N), high fat diet with 5% cellulose (HF-C), HF-C diet with 5% vegetable sprout powder (HF-CSL), and HF-C diet with 10% vegetable sprout powder (HF-CSH). The body weight of HF-N group increased 16% compared with the NF-C group, while it was decreased by 15% and 22% for HF-CSL group and HF-CSH group, respectively. Fat mass and fat cell size of adipose tissue were lower in HF-CSL group and HF-CSH group compared with HF-C group, and lower in HF-CSH group compared with HF-CSL group. Serum triglyceride, total cholesterol and LDL-cholesterol contents were markedly decreased by vegetable sprout powder containing diet, while the serum HDL-cholesterol and phospholipid contents were higher in vegetable sprout powder containing diet in a dose-dependent manner. Leptin and insulin levels in serum showed a decrease in HF-CSH group. Significantly increased contents of triglyceride, total cholesterol, LDL-cholesterol, leptin and insulin in the serum of HF-N group were returned to normal or even below normal levels by feeding 10% vegetable sprout powder diet. The increased activities of NADP-malate dehydrogenase (ME), glucose-6-phosphate dehydrogenase (G6PDH) and 6-phosphogluconate dehydrogenase (6PGDH) and lipoprotein lipase (LPL) in adiposetissue by HF-N group were decreased to the activity of normal fat group by feeding vegetable sprout powder in a dose-dependant manner. These results indicate that lipid metabolism in rats fed high-fat diet was suppressed by feeding vegetable sprout powder.

유출저감용 저류지 설계를 위한 간이기법 개발

이재준,곽창재,김호년,이상원,Lee. Jae-Joon,Kwak. Chang-Jae,Kim. Ho-Nyun,Lee. Sang-Won 한국방재학회 2007 한국방재학회 학술발표대회논문집 Vol.2007 No.1

Detention pond has an important role in peak flow reduction to mitigate flood damage. Design of detention pond is accomplished through the preliminary stage, planning stage, and design stage in general. New development projects produce increased peak flow and flow amounts. In this case it is necessary to design the detention pond easily and simply. The simple procedure of detention pond design is proposed in this study. The relevant variables are peak flow ratio (<TEX>$\alpha$</TEX>) for the before and after development, and storage ratio which is ratio of storage volume to flow amounts. Simplified method for the detention pond design with runoff reduction is easily used for practical purposes.

우리나라의 주요가뭄해석을 위한 각종 가뭄지수의 적용

이재준,이창훈,Lee. Jae-Joon,Lee. Chang-Hoon 한국방재학회 2005 한국방재학회논문집 Vol.5 No.4

가뭄을 미리 발견하고 감시하는 것은 어려우나, 가뭄지수를 이용하면 가뭄의 파악이 용이하다. PDSI는 통상적으로 가장 널리 이용되나 운영상 제한성을 가지고 있다. 최근 들어 가뭄을 인지하고 감시하는 능력이 향상된 SPI가 개발되었으며, 이는 기존의 지수들에 비해 모든 시간간격에 적용이 가능하고 간단하게 이용이 가능하다. KBDI는 상부토양층의 누적수분부족량을 산출함에 있어서 증발산과 강수량의 순영향을 나타내는 지수로 정의하였다. 본 연구에서는 PDSI, SPI, KBDI를 이용하여 산정된 가뭄지수의 상호비교 연구를 통하여 표준 가뭄지수를 제안하고자 한다. 이를 위하여 우리나라 8개 수계의 30년 이상의 기상자료를 보유한 기상청 강우관측소 자료를 이용하였다. 그 결과 PDSI는 누적되는 강우의 부족으로 가뭄심도를 나타내는 데 유리하고, SPI와 KBDI는 단기간 강우부족을 나타내는데 유리한 것으로 나타났다. Drought is difficult to detect and monitor, but it is easy to interpret through the drought index. The Palmer Drought Severity Index(PDSI), which is most commonly used as one of drought indices, have been widely used, however, the index have limitation as operational tools and triggers for policy responses. Recently, a new index, the Standardized Precipitation Index(SPI), was developed to improve drought detection and monitoring capabilities. The SPI has an improvement over previous indices md has several characteristics including its simplicity and temporal flexibility that allow its application for water resources on all timescales. Keetch-Byram Dought Index(KBDI) was defined as a number representing the net effect of evapotranspiration and precipitation in producing cumulative moisture deficiency in deep duff or upper soil layer. The purpose of this study is to analyze drought in Korea by using PDSI, SPI and KBDI. The result of this study suggests standard drought index by comparing of estimated drought indices. The data are obtained from Korea Meteorological Administration 56 stations over 30 years in each of the 8 sub-basins covering the whole nation. It is found that the PDSI had the advantage to detect the stage of drought resulting from cumulative shortage of rainfall, while SPI and KBDI had the advantage to detect the stage of drought resulting from short-term shortage of rainfall.

Harbor Gate와 유입하천의 영향을 고려한 만내의 2차원 수리해석

이재준,이후상,심재설,윤종주,Lee, Jae Joon,Lee, Hoo Sang,Shim, Jae Sol,Yoon, Jong Ju 한국수자원학회 2015 한국수자원학회논문집 Vol.48 No.1

본 연구에서는 연안지역의 방재를 위하여 외해에 방조제를 설치하였을 때 유입하천의 홍수량을 고려하여 만내의 2차원 수리분석을 실시하였다. 대상지역으로 영산강과 목포항 해역을 선정하였으며, 먼저 영산강 살리기 사업으로 인한 하상준설 및 하도변화에 따른 영산강의 수위영향을 검토하기 위하여 HEC-RAS 모형을 적용하여 1차원수리분석을 실시하였다. 또한, 전세계적으로 사용되고 범용 및 상용화 되어있는 2차원 동수역학 모형인 SMS의 CMS-Flow 모델을 이용하여 외해에 Harbor Gate 설치를 통한 2차원 수리분석을 하고, 영산강의 홍수량에 대한 수리학적 흐름의 특성을 분석함으로써 2차원 모형의 적합성을 검토하였다. 2차원 수리분석은 방조수문 설치 유 무와 내수경계조건으로 영산강 유입량 적용 유무을 고려한 4가지 경우에 대하여 외해 경계조건을 부여하여 실시하였으며, 2차원 모형의 적용 결과 방조수문 설치로 인하여 목포항 해역의 해수면 변화는 영산강 하구둑의 방류량이 지배적이며, 방조수문과 하구둑에 의해 만들어진 저수지의 용적량이 방류량의 용적에 비해 많이 부족하므로 방조수문 설치시 영산강 하구둑과 방조수문의 유기적인 운영이 필요하다고 판단된다. In this study, when seawall or harbor gate is installed for coastal disaster prevention, a two-dimensional water analysis in the bay is carried out to consider the flood amount of river inflow and effect of harbor gate. The Yeongsan river and the port Mokpo area are selcected for the study region. Then, by analyzing the hydraulic characteristics of flood flow of the Yeongsan river, we analysed the compatibility of the results in the two-dimensional hydrodynamic model. A tw-odimensional water analysis were conducted for the four cases considering whether a harbor gate is installed or not, and whether the inland water boundary condition is considered or not, also with open sea boundary condition. The results of the two-dimensional water analysis shows that water level change near the port Mokpo area is mainly caused by the discharge of the estuary barrage of the Yeongsan river because the harbor gate was installed. In addition, it is revealed that the volume of reservoir created by the harbor gate and the estuary barrage is too much small compared to the volume of the discharge from the Yeongsan river. Therefore, when the harbor gate is installed in the open sea, we concluded that a flexible management between the harbor gate and the estuary barrage of the Yeongsan river is required. A initial water level of the bay and outflow from the harbor gate are proposed for disaster prevention in the coastal area of port Mokpo.

산사의 항산화 활성과 돈육 떡갈비로의 적용

이재준,이정선,최양일,이현주,Lee, Jae-Joon,Lee, Jung-Sun,Choi, Yang-Il,Lee, Hyun-Joo 한국축산식품학회 2013 한국축산식품학회지 Vol.33 No.4

본 연구는 산사 분말이 기능성식품의 식재료로서의 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 산사의 항산화효과와 돈육 떡갈비 재료 중 육류 일부를 산사 분말로 대체하여 저장성 증진 효능을 지닌 기능성 떡갈비의 개발 가능성을 알아보고자 실시하였다. 산사 분말의 pH는 3.67이였으며, 명도(L), 적색도(a) 및 황색도(b)는 각각 66.70, 8.93 및 3.02의 값을 나타내었다. 총 polyphenol과 총 flavonoid 함량은 산사 에탄올 추출물 농도 1,000 ppm에서 각각 127.00 mg/g와 54.05 mg/g로 나타났다. 산사 에탄올 추출물의 DPPH radical 소거능은 82.26%로 합성항산화제인 BHT 및 BHA와는 비슷한 수준으로 나타났다. 품질특성을 살펴본 결과, 대조구 떡갈비(N), 산사 분말을 0.5%, 1.0% 및 2.0% 첨가된 떡갈비(S1, S2, S3), 총 4종류 떡갈비의 조지방과 조단백질 함량은 산사 분말 첨가 수준이 증가할수록 감소하였으나(p<0.05), 조회분은 증가하였다(p<0.05). 보수력과 가열감량은 산사 분말 첨가 수준이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다(p<0.05). 물리적 조직감을 측정한 결과 경도와 씹힙성은 2% 산사 분말 첨가 떡갈비 구(S3)에서 유의하게 증가하였다(p<0.05). 관능검사를 조사한 결과는 육색의 경우에만 산사 분말 첨가구에서 높은 선호도를 나타내었다. 저장특성을 살펴본 결과 저장기간이 경과하면서 pH가 전반적으로 서서히 감소하여 유의적인 변화를 보였다(p<0.05). 지질산패도를 측정한 결과는 모든 처리구가 저장기간에 따라 TBA 값이 증가하는 경향이었으나(p<0.05), 2% 산사 분말 첨가 떡갈비구(S3)에서 유의적으로 낮았다(p<0.05). 총미생물의 수는 1%와 2% 산사 분말 첨가 떡갈비구(S2, S3)가 가장 낮은 수치를 보였다. VBN 함량은 저장기간이 경과함에 따라 증가하였지만(p<0.05), 1%와 2% 산사 분말 첨가 떡갈비구(S2, S3)가 대조구에 비하여 낮았다. 명도와 황색도는 산사 분말 첨가량이 증가할수록, 저장 기간이 증가할수록 유의하게 증가하는 경향을 보였으며, 적색도는 저장 기간 상관없이 2% 산사 분말 첨가 떡갈비구(S3)가 가장 높게 나타났다. 이상의 결과 2% 산사 건조 분말이 육제품에 사용할 경우 기능성을 향상시킬 뿐만 아니라 육색이나 관능특성을 향상시키는 것으로 사료된다. This study was performed to investigate the antioxidant effect of Sansa (Crataegi fructus) extract in vitro, and to evaluate the functional effects of Sansa powder addition on the quality properties and storage characteristics of Tteokgalbi. Total polyphenol and flavonoid contents of Sansa extract were found to be 127.00 mg/g and 54.05 mg/g, respectively. The DPPH radical scavenging activity of Sansa extract was high and it was similar to the BHA and BHT. The Tteokgalbi was prepared by 0% (N), 0.1% (S1), 1% (S2), and 2% (S3) of the Sansa Powder. Addition of Sansa powder decreased the protein and lipid contents, but the ash content was significantly increased (p<0.05). Increasing the amount of Sansa powder in the pork Tteokgalbi tended to increase the water holding capacity (WHC) values and the cooking loss (p<0.05). The addition of Sansa powder increased the hardness and chewiness values, but did not affect the cohesiveness and springiness values. In the sensory evaluation, the S3 Tteokgalbi had the best score in color. Values of pH, total microbial counts, thiobarbituric acid (TBA) and volatile basic nitrogen (VBN) values decreased significantly added Sansa powder relative to the normal (p<0.05). The S3 Tteokgalbi was significantly (p<0.05) more effective for delaying lipid peroxidation than the other groups. Sansa powder addition increased the L (lightness) and a (redness) values. Therefore, the results demonstrate that adding the Sansa powder to the pork Tteokgalbi tended to improve antioxidative and antimicrobial effects during the chilled storage period.

참나물의 이화학적 성분

이재준,추명희,이명렬,Lee, Jae-Joon,Choo, Myung-Hee,Lee, Myung-Yul 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.3

참나물의 식품영양학적인 측면의 우수성과 생리활성 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 일반성분과 영양성분을 조사하였다. 일반성분은 건물(dry basis) 기준으로 조단백질 28.73%, 조지방 2.66%, 회분 19.14%와 탄수화물 40.50%로 나타났으며, 탄수화물을 가장 많이 함유하고 있다. Glucose, arabinose, galactose, fructose 총 4종의 유리당이 검출되었고, 이당류는 maltose 1종만이 검출되었다. 아미노산은 proline 함량이 가장 많이 검출되었고, 다음으로는 alanine, methionine, lysine 순으로 검출되었으며, 참나물의 구성 아미노산은 전체적으로 고루 함유되어 있었다. 지방산은 linoleic acid, linolenic acid, palmitic acid 순이었으며, 고도불포화지방산이 전체의 68.60%를 차지하고 있었다. 비타민 A와 E의 함량은 각각 9.23 mg%, 0.26 mg%이었다. 유기산은 총 3종이 검출되었으며, oxalic acid, succinic acid, malic acid 순으로 검출되었다. 무기질은 Ca>Mg>Na>Fe>K 순으로 나타났다. 이상의 결과 참나물은 체내 신진대사와 생리활성을 증진시킬 수 있는 유리당, 필수아미노산 및 필수지방산을 비롯한 비타민과 무기질을 다량 함유하고 있어 참나물이 식품으로서의 이용화가치가 한 층 더 높아질 것으로 기대되어진다. This study was carried out to analyze major chemical components of dried Pimpinella brachycarpa leaves. Proximate compositions of the dried Pimpinella brachycarpa were 8.96% moisture content, 28.73% crude protein, 2.66% lipids, 19.14% ash, and 40.50% carbohydrates. Major components of the free sugars and disaccharides were glucose and maltose. A total of 15 kinds of amino acids were isolated from Pimpinella brachycarpa. Essential amino acids accounted for 49.13% of the total amino acids and non-essential amino acids accounted for 50.87%. A major fatty acid was linolenic acid. A ratio of polyunsaturated fatty acids to saturated fatty acids (P/S ratio) was 2.18. Oxalic acid was a major organic acid. The contents of the vitamins A and E were 9.23 mg% and 0.26 mg%, respectively. Among the minerals in the dried Pimpinella brachycarpa, the content of calcium was the highest (765.13 mg%) and those of magnesium and sodium were also comparatively high (303.00 mg%, 96.21 mg%).