국민건강을 위한 영양사의 역할과 현황

김병구(Kim Byung Goo) 韓國營養學會 1988 Journal of Nutrition and Health Vol.21 No.6

보리의 로스팅법에 따른 보리차의 향 특성

정우영(Woo-Young Joung),김수정(Su-Jeong Kim),김병구(Byeong-Goo Kim),허병석(Byung-Serk Hurh),백형희(Hyung-Hee Baek) 한국식품과학회 2018 한국식품과학회지 Vol.50 No.5

보리의 로스팅법이 보리차의 향기성분에 미치는 영향을 알아보기 위하여 생보리와 자숙보리를 세 종류의 로스팅법(에어, 드럼과 혼합)으로 로스팅하였다. 로스팅한 보리로 보리차를 제조하고 SAFE법을 이용하여 보리차의 휘발성 성분을 추출한 후 GCMS 및 GC-O로 분석하였다. 생보리를 로스팅한 보리차에서는 드럼 로스팅 하였을 때 휘발성 성분의 함량이 가장 높았으며, 에어로스팅과 혼합 로스팅 순으로 휘발성 성분의 함량이 높았다. 자숙보리를 로스팅한 보리차의 경우에도 드럼 로스팅 하였을 때 휘발성 성분의 함량이 가장 높았지만 에어 로스팅 하였을 때와 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 모든 로스팅법에서 퓨란류와 피라진류의 함량이 가장 높았으며 그 다음으로 에어 로스팅 하였을 때는 페놀류의 함량이, 드럼 로스팅 하였을 때는 피롤류의 함량이 높았다. 보리차의 향 활성 화합물로 과이어콜, 2-아세틸피라진, 푸르푸릴알코올, 2-메톡시-4-바이페놀, 감마-뷰티로락톤, 푸르푸랄 및 3-에틸-2,5-다이메틸피라진 등이 동정되었다. 보리의 로스팅법은 보리차의 향 활성 화합물에 영향을 주었으며 생보리와 자숙보리 모두 드럼 로스팅하여 제조한 보리차의 향 활성 화합물의 강도가 가장 강했고, 혼합 로스팅하여 제조한 보리차의 향 활성 화합물의 강도는 약하였다. 특히, 에어 로스팅하여 제조한 보리차는 과이어콜과 2-메톡시-4-바이닐페놀 같은 페놀류 향 활성 화합물의 향 강도가 높았다. 에어 로스팅법은 로스팅 시간(약 5분)이 드럼 로스팅(35-55분) 보다 짧아 시간적인 측면에서 유리한 점이 있으나, 다른 로스팅법에 비해 탄 향을 나타내는 페놀류의 함량이 높아서 보리차의 향에 바람직하지 않은 영향을 줄 것으로 생각된다. 드럼 로스팅법은 캐러멜향 및 고소한 향 특성을 갖는 퓨란류의 함량이 높았기 때문에 보리차의 향미 특성에 바람직한 영향을 줄 것으로 생각된다. 또한 생보리보다 자숙보리를 로스팅하면 향의 강도가 더 강해짐을 알 수 있었다. The objective of the current study was to evaluate the effects of roasting methods on volatile flavor compounds of boricha using solvent-assisted flavor evaporation-gas chromatography (GC)-mass spectrometry and GC-olfactometry. The barley roasting methods tested were air roasting (AR), drum roasting (DR), and air/drum roasting (ADR). Twenty, twenty-one, and eighteen aroma-active compounds were detected in the products of AR, DR, and ADR, respectively. Guaiacol (smoky), 2-acetylpyrazine (almond-like), and furfuryl alcohol (burnt sugar-like) were detected as high intensity aroma-active compounds. Intensities of most aroma-active compounds produced by the DR method were higher. On the other hand, aroma intensities of phenols produced by the AR method, such as guaiacol and 2-methoxy-4-vinylphenol (curry-like), tended to be stronger. Aroma characteristics of phenols are not considered to be desirable for boricha. Although roasting time for DR was longer than that for AR, DR may be an effective barley roasting method for enhancing desirable aroma characteristics of boricha.

보리의 로스팅 정도가 보리차의 향 특성에 미치는 영향

정우영(Woo-Young Joung),김수정(Su-Jeong Kim),김병구(Byeong-Goo Kim),허병석(Byung-Serk Hurh),백형희(Hyung-Hee Baek) 한국식품과학회 2018 한국식품과학회지 Vol.50 No.2

보리의 로스팅 정도가 보리차의 향기성분에 미치는 영향을 알아보기 위하여 생보리와 자숙보리를 로스팅 정도를 다르게 하여 보리차를 제조하고, SAFE를 이용하여 휘발성 성분을 추출한 후 GC-MS와 GC-O로 분석하였다. 생보리와 자숙보리의 휘발성 향기성분은 차이가 없었으나 이를 이용하여 보리차를 제조하였을때 자숙보리의 휘발성 향기성분이 더 풍부하였다. 로스팅 정도가 강해 질수록 피라진, 에틸피라진, 감마-뷰티로락톤과 과이어콜을 포함한 15종의 화합물의 함량은 통계적으로 유의하게 증가(p<0.05)하여 보리 로스팅 시 생성되는 주요 휘발성 성분으로 생각되며 과이어콜(스모크 향), 푸르푸릴알코올(탄 설탕 향)과 푸르푸랄(캐러멜 향)은 보리차에서 공통적으로 높은 강도로 검출된 향 활성화합물로 보리차의 주요 향 활성 화합물로 생각된다. 보리의 로스팅 정도가 강해질수록 보리차의 휘발성 향기성분은 증가하였지만 강한 정도로 로스팅한 경우, 탄 향을 가진 미지의 화합물이 새로 감지되어 이취로 생각되며 따라서 보리차를 제조할 때에는 중간 정도의 로스팅이 바람직하다고 생각된다. The objective of this study was to evaluate the effect of roasting degree of barley on aroma characteristics of boricha (barley tea) using solvent-assisted flavor evaporation-gas chromatography-mass spectrometry and gas chromatography-olfactometry. Fifteen volatile compounds including pyrazine, ethylpyrazine, butyrolactone, and guaiacol were considered important volatile compounds, which are generated by roasting barley, because concentrations of those volatiles were significantly increased (p<0.05) as roasting degree of barley was darker. Guaiacol (smoky), furfuryl alcohol (burnt sugar), and furfural (caramel) were detected as aroma-active compounds of boricha with high intensity. Aroma intensity of aroma-active compounds in boricha increased with increase in roasting degree of barley. However, one unknown compound with burnt smell was detected as off-flavor in dark roasted barley. Therefore, it is implied that medium roasting of barley is desirable during boricha manufacturing. Furthermore, boricha manufactured with steamed barley contained more abundant volatile flavor compounds, which may lead to better aroma quality of boricha.

칼슘과 마그네슘이 조절된 해양심층수가 신장세포에서 항산화에 미치는 영향

조소민 ( So Min Jo ),남자인 ( Jain Nam ),박건희 ( Geonhee Park ),김병구 ( Byeong Goo Kim ),정귀화 ( Gwi-hwa Jeong ),허병석 ( Byung Serk Hurh ),김지연 ( Ji Yeon Kim ) 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 2021 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.64 No.2

본 연구에서는 미네랄이 함유된 해양심층수(DSW)가 신장 기능에 미치는 항산화 효과를 세포 모델을 사용하여 확인하였다. DSW 샘플은 최적의 칼슘/마그네슘 비율을 결정하기 위한 목적으로, 각기 다른 칼슘 및 마그네슘 비율을 가진 4가지 샘플-미량 미네랄(TM), 고 마그네슘(HM), 고 마그네슘 저염(HMLS) 및 고 마그네슘 고 칼슘(HMHC)-로 준비되었다. 신장 세포주 HEK293를 2시간 동안 NaCl로 처리하여 ROS를 유도한 후, 마그네슘과 칼슘 등의 미네랄이 서로 다른 비율로 용해된 물로 처리하여 ROS 농도와 항산화 효소 활성 및 단백질을 측정하였다. 물 샘플 중 HMLS는 ROS에 대한 세포에 가장 많은 보호 효과를 나타냈다. 세포 내 글루타티온 함량은 HMLS 그룹과 HMHC 그룹에서 가장 높았다. 반면, TM과 HMHC는 항산화 유전자의 mRNA 발현에서 대조군과 유사한 경향을 보였다. 이러한 결과는 DSW가 과도한 나트륨 섭취로 인한 신장의 산화 스트레스를 예방하는 데 도움이 될 수 있음을 시사한다. 또한 ROS 농도와 항산화 마커 측정 결과를 종합하여 볼 때 HMLS 와 HMHC가 신장 세포 모델에서 우수한 항산화 효과를 가진 DSW 샘플이라고 판단할 수 있다. In this study, the antioxidant effects of mineral-containing deep sea water (DSW) on kidney function was confirmed using a cell model. DSW samples were prepared with different mineral concentrations including calcium and magnesium―the main minerals found in DSW―to derive the following sample groups: trace minerals (TM), high magnesium (HM), high magnesium, low salt (HMLS) and high magnesium, high calcium (HMHC). The purpose of this preparation was to determine the optimal calcium/magnesium ratio in DSW. Human embryonic kidney (HEK293) cells were exposed to sodium chloride (NaCl) for 2 h to induce release of reactive oxygen species (ROS). Thereafter, the cells were treated with the respective DSW samples before ROS concentrations, as well as antioxidant enzyme activity and protein levels, were measured. Among the water samples, HMLS showed the most protective effect against ROS, whereas the intracellular glutathione content was highest in cells from the HMLS- and HMHC-treated groups. However, TM-and HMHC-treated cells showed similar tendencies to the control group, in terms of mRNA expression of antioxidant genes. These results suggested that DSW may aid in preventing renal oxidative stress caused by excessive sodium intake. Furthermore, it was determined that HMLS and HMHC water samples displayed good antioxidant effects in the kidney cell model, based on the combined results of ROS concentration and antioxidant marker measurements.

제5분과 : 계획관리 및 서비스 ; 백두대간 보호지역 안내표지판 실태 및 관리방안

최윤호 ( Yeon Ho Choi ),이준우 ( Joon Woo Lee ),최태진 ( Tae Jin Choi ),권형근 ( Hyeong Keun Kweon ),허훈 ( Hoon Heo ),권경익 ( Kyeong Ik Kwon ),김병구 ( Byung Goo Kim ) 한국환경생태학회 2014 한국환경생태학회 학술대회지 Vol.2014 No.1

백두대간은 백두산에서 지리산까지 국토의 골격을 이루는 한반도 중심 산줄기로, 한반도 자연생태계의 핵심축을 이루며 생물종다양성의 보고(寶庫)라 할 수 있다. 백두대간보호지역은 「 백두대간 보호에 관한 법률 」에 의거하여 법적인 보호를 받고 있으며, 해당 법률에서 수립하고자 하는「백두대간보호 기본계획(2006∼2015)」에 따라 관리를 받고 있다. 특히 백두대간 보호에 관한 법률은 특별법으로서 백두대간보호 정책은 다른 정책에 우선하여 추진하고 있는 실정이며, 백두대간보호지역에서 개발행위를 엄격히 제한하고 있으며 보호지역에서 개발이 불가피 한 경우에는 반드시 산림청장과 협의토록 규정하고 있는 등 백두대간보호를 위하여 정책적으로 많은 노력을 하고 있다. 하지만, 백두대간보호지역 내 숲길 이용에 관한 정책은 아직 명확하게 기본방향이 설정되지 않았으며, 특히 마루금 등산로의 경우 핵심보호구역임에도 관리의 기본방향이 정해지지 않은 상태이다. 반면 최근 트레킹 열풍으로 많은 등산객들이 백두대간을 찾고 있고 이에 맞추어 자치단체와 관련기관에서는 경쟁적으로 안내를 위한 시설을 설치하고있어 백두대간 마루금 등산로 이용에 관하여 국민적으로 혼란을 초래하고 있는 것도 사실이다. 또한 현실적으로 많은 이용객이 백두대간을 찾는 현상으로 인해 불가피하게 안내표지판 등이 시설되는 것을 충분히 감안하더라도 안내표지판의 표준안이 제시되지 않은 상태로 오랜 시간이 흘렀기 때문에 백두대간 마루금 등산로에 설치되는 안내시설물이 갖춰야 할 정보를 제대로 갖추지 못한 상태이다. 아울러 설치 이후에도 제대로 관리를 하지 않고 있어 백두대간에 대한 이미지를 저하시키는 역할을 하기도 한다. 다행히 산림청에서는 2007년도에 등산로 주변 공공디자인 연구가 수행되어 숲길에 적용되는 다양한 시설물에 대한 디자인 가이드라인이 수립된 바 있다. 하지만 2007년도에 수립된 연구결과가 현장에 전파된 것은 2012년경부터로 아직 많은 곳에 설치되지 못한 상태이며, 당시 가이드라인의 수립에 있어 백두대간이란 특수성이 별도로 포함되지 않은 부분이있어 이를 일부 보완해야 할 필요성이 있다. 이에 현장조사를 통해 현장에 설치된 안내시설물의 문제점을 파악하여 향후 산림청의 안내시설물 표준안의 개선방안 수립이 필요하다고 할 수 있다. 본 연구는 백두대간보호지역 내의 안내표지판에 대한 실태조사·분석을 통해 백두대간의 상징성 및 통일성 기여할 수 있는 방안을 수립하고자 하였다. 현장조사는 백두대간 마루금 등산로 전 구간을 대상으로 하였으며, 조사기간은 2013년 9월부터 12월까지 조사를 실시하였다. 단, 향로봉에서 청화산구간은 2011, 2012, 2013년도 백두대간 자원실태조사 결과를 활용하였으며, 국립공원지역은 국립공원관리공단 자료를 활용하여 조사를 실시하였다. 백두대간보호지역 내 안내표지판에 대한 조사결과 총2, 246개의 안내표지판이 설치되어 있는 것을 확인할 수 있었으며, 이중 국립공원관리공단이 설치한 것이 834개(국립공원 구역 내 806개)이었으며, 국립공원 구역 이외의 백두대간보호지역 내에 1, 440개(국립공원관리공단이 설치한 28개 포함)가 설치되어 있었다. 이중 산림청이 직접 관리하는 보호지역에 대한 안내표지판의 실태분석을 실시하였다. 그 결과 이정표에 해당하는 유도사인이 총 603개로 가장 많은 것으로 조사되었으며, 안내사인에 해당되는 안내표지판은 주의금지 안내표지판 360개, 종합안내표지판 88개, 자원안내 안내표지판 148개, 해설 안내표지판 179개이었고, 광고성 안내표지판 역시 32개나 확인되었다. 재질은 목재로 만들어진 안내표지판이 497개로 가장 많았으나 철재로 이루어진 제품 역시 356개나 되었으며, 플라스틱 112개, 석재 104개로 조사되었고 목재와 철재, 철재와 플라스틱 등 복합적으로 사용된 제품 역시 369개나 되었다. 한편, 설치주체는 산림청이 467개로 가장 많았으나 설치 주체가 표기되지 않은 시설물이 무려 467개에 달하였으며, 민간에 의해 설치된 안내표지판 역시 205개나 되는 것으로 조사되어 원칙 없이 무분별하게 안내표지판 설치가 이루어지는 것으로 조사되었다. 특히 백두대간보호지역 내 안내표지판의 정비를 위해 안내표지판의 등급을 0∼5등급까지 6개의 등급으로 분류한 결과 1, 440개 중 338개(23. 5%)가 정비가 필요하거나 현재 시설을 제거해야 하는 것으로 조사되었다. 이밖에 백두대간보호지역 내 안내표지판의 경우 백두대 간보호지역에 대한 표현이 이루어지지 않은 경우가 80%에 달하였으며, 민간에 의한 무계획적인 설치, 부적합한 재료의 사용, 구조적인 문제, 중복설치, 정보의 오류, 내구연한의 부재 등 다양한 문제가 확인되었다. 이에 본 연구를 통해 각각의 문제점에 대한 보완방안을 제시하였으며, 본 연구결과를 토대로 백두대간보호지역 안내표지판의 설치표준안을 수립하였으며, 향후 백두대간보호지역 내 안내표지판에 대한 종합적인 정비작업의 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.

중국 경제 교육과정의 내용요소와 과정목표

김경모,김병구 한국경제교육학회 2005 경제교육연구 Vol.12 No.1

경제교육의 실태와 과제

김병구,남병탁 경일대학교 산업정보연구소 2000 産經硏究 Vol.7 No.1

경제교육의 목표는 경제적 사고력을 바탕으로 경제문제를 합리적으로 해결할 수 있는 능력을 배양하는 것이다. 본 연구는 현행 중·고등학교 경제교육이 이러한 경제교육의 목표를 달성함에 있어서 어떠한 문제점을 안고 있으며, 향후 과제는 무엇인지에 대해 연구하였다. 먼저 현행 경제교육의 문제점으로는 첫째, 이론 중심의 교과서 편성, 둘째, 가치규범의 방향 제시 미흡, 셋째 사실오류와 일관성의 결여를 들 수 있다. 경제교육의 목표를 보다 효과적으로 달성하기 위해서는 경제 및 교육환경의 변화를 교육내용에 포함시키며, 선정된 경제교육의 내용을 효과적으로 학습하는 방법은 무엇인지를 따져볼 필요가 있다. 본 논문에서는 향후 경제교육의 과제로 다음의 방안을 제시하였다. 첫째, 경제교육은 세계화, 정보화와 같은 환경 자체를 교육내용에 포함시켜야 한다. 둘째, 경제교육은 경제이론에 치중하기보다는 경제력 사고력 신장에 중점을 두어야 한다. 셋째, 정의적 측면에서 경제적 윤리관과 가치관을 확립하는 것이 중요하다. 넷째, 학습자 중심의 교육에 필요한 교수-학습방법의 개발과 교사의 고정된 지식관을 바꾸어야 한다. 이러한 방안들을 경제교육 현장에 적용함과 동시에, 경제교육과 관련된 주체가 경제교육의 목표달성에 많은 관심을 가질 때 경제적 사고의 신장과 합리적 의사결정능력의 함양이라는 경제교육의 목표는 보다 효과적으로 달성될 수 있을 것이다.

광주 전남지역 제조업의 산업구조조정방안

김병구,김안호 한국산업조직학회 1994 産業組織硏究 Vol.3 No.1

부동산가격의 변동요인 분석 : 지가변동을 중심으로

하인봉,김병구 慶北大學校 經濟經營硏究所 1999 經商論集 Vol.27 No.2

한국과 일본의 거시경제변수의 관련성 분석

최형원,김병구 啓明專門大學 産業開發硏究所 2000 啓明硏究論叢 Vol.18 No.1

본 연구는 일본의 거시경제변수들의 움직임이 한국경제에 미치는 파급경로와 영향력을 환율제도에 따라 분석하였다. 분석결과 첫째, 일본의 거시경제변수 중 한국의 경기변동을 민감하게 반영하는 산업생산지수에 통계적으로 유의한 영향을 주는 변수로는 전체 분석기간(1970. 1 - 99. 3)에서는 산업생산지수와 대미환율, 고정환율제도(1970. 1 - 79. 4) 실시기간에서는 대미환율과 공채수익률이었다. 그리고 변동환율제도(1980. 1 - 99. 3)하에서는 산업생산지수, 대미환율, 공채수익률이었다. 둘째, 이들 변수 중 한국의 산업생산 지수에 대한 영향력이 상대적으로 높은 변수로는 산업생산지수와 대미환율이었다. 한국의 산업생산지수와의 관련성 검토에서는 일본의 산업생산지수는 정(+)의 관계. 그리고 대미환율은 부(-)의 관계에 있는 것으로 분석되었다. This paper tests for correlation between Korea and Japan macro economic variables according to exchange system. As a result of analysis, first, we found that Japan macro economic variables has influences on Korean economy are industrial production index and Yen exchange rate to dollar from 1970. 1 to 1999. 3 and are Yen exchange rate to dollar and yields of government bonds for fixed exchange rate system from 1970 1 to 1979. 4 and are industrial production index Yen exchange rate to dollar and yields of government bonds for floating exchange rate system from 1980. 1 to 1999. 3 Second, we also found that industrial production index and Yen exchange rate to dollar of Japan had an very strong effect on Korea industrial index that reflects business cycle.