석류 껍질 추출물이 고지방 고콜레스레롤 식이 급여 C57BL/6J 마우스의 항산화 지표 및 DNA 보호에 미치는 영향

오상희,양윤형,석대은,김미리,Oh Sang-Hee,Yang Yun-Hyoung,Sok Dai-Eun,Kim Mee-Ree 동아시아식생활학회 2006 동아시아식생활학회지 Vol.16 No.4

The present study evaluated the effects of pomegranate peel (Granati pericarpium) extract on the lipid profiles and antioxidant biomarkers in mice fed a high fat and cholesterol diet: the measured biomarkers included the TBARS value, GPx, GR, SOD and GST activities. Body fat depositions were significantly decreased in the group that received pomegranate peel. In addition, the activities of GPx, GST and SOD were significantly higher in the liver and plasma of the pomegranate peel group than in the control group. Also, the pomegranate peel diet decreased lipid peroxidation of the liver and kidney. Alkaline single-cell gel electrophoresis (comet assay) showed that the DNA damage in the plasma of the pomegranate peel group was decreased compared to that of control. The present results show that a diet with added pomegranate peel exerts protective effects against oxidative DNA damage and lipid peroxidation possibly via effects on the free radical levels in mice fed a high fat and cholesterol diet.

머위(Petasites japonicus Maxim) 첨가 식이가 마우스 혈장 지질 수준 및 항산화 지표에 미치는 영향

오상희,양윤형,권오윤,김미리,Oh Sang-Hee,Yang Yun-Hyung,Kwon Oh-Yoon,Kim Mee-Ree 동아시아식생활학회 2006 동아시아식생활학회지 Vol.16 No.4

We evaluated the effects of butterbur (Petasites japonicus Maxim) addition to the diet on lipid profiles and antioxidant biomarkers such as total glutathionine, TBARS value, carbonyl value, GPx, GR, SOD and paraoxonase activity in the plasma or liver of mice. The distribution of body fat deposition, total cholesterol (TC) contents, and atherogenic index in the plasma were significantly decreased in the butterbur group. The levels of GSH and the activity of GR and SOD were significantly higher in the liver of the butterbur group than in that of the control group. Lipid oxidation of the liver and kidney and protein oxidation of the liver and heart were decreased in the butterbur group. Additionally, the DNA damage, as determined using the comet assay (single cell gel assay) with alkaline electrophoresis and as quantified by measuring the tail length (TL), was decreased in the butterbur group. The results of the present study showed that a diet with added butterbur exerts degenerative disease-protective effects on oxidative DNA damage and lipid peroxidation.

실온 저장 새우젓의 이화학적 미생물학적 특성에 미치는 염농도의 영향

오상희,허옥순,신현수,이주운,김동호,변명우,김미리,Oh Sang-Hee,Heo Ok-Soon,Shin Hyun-Soo,Lee Ju-Woon,Kim Dong-Ho,Byun Myung-Woo,Kim Mee-Ree 동아시아식생활학회 2005 동아시아식생활학회지 Vol.15 No.4

Effect of salt concentration on the quality of Saewoojeot (salted shrimp) fermented at room temperature was evaluated Salted shrimp with three different salt concentration (9, 18 and $27\%$) were prepared with fresh shrimp, and fermented at $20^{\circ}C$ temperatures for 180 days. Amino nitrogen (AN), volatile basic nitrogen (VBN) and trimethylamine (TMA) contents increased with longer fermentation time and lower salt concentration. AN, VBN and TMA contents in salted and fermented shrimp with $9\%$ salt increased rapidly during fermentation period, while that with 18 and $27\%$ salt maintained its initial level through 180 days of fermentation. When salted and fermented shrimps were fermented at $20^{\circ}C$, all the indexes of fermentation process maintained stable with $27\%$ salt level. Pathogenic bacteria such as pathogenic Echerichia coli, Salmonella spp., were not detected in the manufactured salted and fermented shrimps. However, coliform and yeast disappeared within 180 days and 100 days of storage for 18 and $27\%$ salt, respectively. Gram positive cocci survived until 180 days of storage against $18\%$($10^3-10^6$ CFU/g) and $27\%$($0-10^6$ CFU/g) salt.

새우젓 저장 유통 중 위해 미생물학적인 안전성 연구

오상희(Sang Hee Oh),허옥순(Ok-Soon Heo),방옥균(Ok Kyun Bang),장해춘(Hae Choon Chang),신현수(Hyun-Soo Shin),김미리(Mee Ree Kim) 한국식품과학회 2004 한국식품과학회지 Vol.36 No.3

로맨스 영화에서 다루어지는 다문화주의에 대한 비판적 고찰

오상희(Sang-Hee Oh),이주은(Joo-Eun Lee) 한국콘텐츠학회 2015 한국콘텐츠학회논문지 Vol.15 No.8

세계 각지에서 다문화로 인한 여러 가지 문제가 발생하면서 다문화주의에 대한 부정적 인식이 대두되고 있다. 그럼에도 불구하고 다문화주의를 가치 지향적인 사조로 견지해야 하는 까닭은 다문화가 자유민주주의 시장경제 체제의 필연적인 현상이기에 분리할 수 없고 섣부른 다문화주의의 퇴조는 반인륜적 배타적 민족주의로 퇴행할 가능성이 있기 때문이다. 본 연구는 사회에서 다문화주의의 가치가 왜곡되는 기저에 사회 구성원들의 인식에 영향을 미치는 담론의 요소로서 로맨스 영화의 신화가 존재한다고 가정한다. 로맨스 영화의 스토리텔링 구조는 원질서사에 입각해 궁정식 사랑을 모티브로 취하며 서사 전략적 차원에서 시련으로 치환되는 다문화는 다문화주의의 의미를 왜곡시킨다. 로맨스 영화의 캐릭터는 피상적 이미지와 명시적 의미 위주로 구성되는 경향이 있는데 이 과정에서 마이너리티가 위계화 되고 주변부로 밀려난 또 다른 마이너리티는 담론에서 배제된다. 로맨스를 통해 타자에 대한 관용을 도모하려는 시도는 이항대립적 구조 속에 유폐되고 종국에 상투적인 결말로 인해 와해된다. The negative awareness of a multiculturalism rises around the world because of various problems that happen with the multicultural phenomenon. Nevertheless, the reason we uphold multiculturalism is that multicultural phenomenon is an inevitable consequence of capitalism and the decline of multiculturalism might imply danger of bringing about radical nationalism. This study assumes that a distortion of multiculturalism is the result from a myth of romance film which affects the public perception as an integral component of a discourse. Grounded upon monomith, the narrative structure of romance film of which motive comes from courtly love makes people miscomprehend the value of multiculturalism because of the multicultural factor as substitute for romantic obstacle. As the character of romance movie is likely to be formed focusing on superficial images and denotations, this tendency causes the hierarchy and the representative minority drives out the rest of other minorities. The attempt to arouse peoples tolerance and understanding of the other is frustrated both by the structure of binary oppositions and the cliche.

시판새우젓 종류별 이화학적ㆍ관능적 특성

오상희(Sang Hee Oh),성태화(Tae Hwa Sung),허옥순(Ok Soon Heo),방옥균(Ok Kyun Bang),장해춘(Hae Choon Chang),신현수(Hyun Soo Shin),김미리(Mee Ree Kim) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.6

시판되는 새우젓을 종류별(오젓, 육젓, 추젓, 자하젓, 새하젓), 제조자별(재래, 기업), 원산지별(국산, 중국산, 베트남산)로 구입하여 그 이화학적, 관능적 특성을 분석, 비교하였다. 기업 새우젓은 염도, VBN 및 AN 등 이화학적 특성들이 제품별로 거의 일정하였던 반면, 재래 새우젓은 제품별로 차이가 많았다. 기업 새우젓은 재래 새우젓에 비해 염도가 높았던 반면, VBN 및 AN 함량은 낮은 경향을 나타내 낮았다. 재래 새우젓은 그 종류별로 다양한 특성을 나타내었는데, 대체적으로 기업 새우젓보다 VBN 및 AN 함량이 높게 나타났다. 새우젓의 VBN 및 AN 함량의 차이는 새우의 어획 및 제조시기의 차이에 따른 차이보다는 그 숙성 정도의 차이로 사료된다. 수입산 추젓의 경우 다른 새우젓에 비해 높은 염도와 낮은 VBN, AN 함량을 보였다. 육젓의 L값과 b값이 높은 반면, 자하젓, 새하젓은 a값이 높았다. 관능검사 결과 재래 새우젓은 기업 새우젓에 비해 외관의 수용도는 낮았으나, 감칠맛, 전반적인 맛, 전반적인 수용도의 점수가 높았다. 새우젓의 종류별로 볼 때, 재래 및 기업 새우젓 모두에서 육젓의 관능평가 점수가 높았으며, 자하젓과 새하젓은 전반적인 맛 및 감칠맛 정도의 점수가 높게 나타났다. 주성분 분석 결과, 주성분 PC1에 대해 재래새우젓에서는 각각 새하젓, 오젓, 자젓이 기업새우젓에서는 육젓이 그리고 주성분 PC2에 대해서는 재래새우젓의 경우 자젓, 육젓이 기업새우젓에서는 추젓이 양의 방향으로 부하되고 있었다. 또한 전반적인 수용도와 가까이 위치한 이화학적 특성으로는 재래새우젓에서는 a값, TBA, AN값이었으며, 기업새우젓에서는 L값과 b값이었다. We evaluated physicochemical and sensory characteristics of 25 commercial salt-fermented shrimps by kind (Oh Jeot, Yook Jeot and Chu Jeot) by manufacturer (traditional marketer (TS) & company (CS)). Salinity and pH ranged 17.9~28.7% and 7.82~8.74, respectively, of which Chu Jeot was somewhat higher in salinity and pH, compared with those of the others. Amino nitrogen (AN), volatile basic nitrogen (VBN) and thiobarbituric acid reactive subjects (TBARS) showed great variation ranged with 21.41~661.13 mg%, 263.2~1180.2 mg% and 0.507~1.322 ㎍/g, respectively. Hunter color of L value was 53.99~67.45, a value, 4.98~12.06 and b value, 4.45~10.4. Physicochemical quality showed greater variations in Chu Jeot of TS than that of CS. Products of CS have higher salinity while lower VBN and AN than those of TS. Sensory results showed that mean scores of appearance, over-all taste, over-all flavor and over-all acceptability between TS and CS were not significantly different. The mean score of over-all acceptance was the highest in Yook Jeot. Physicochemical and sensory characteristics of salt-fermented shrimps in a PCA plot comprised of first principal component (68.36%) and second principal component (31.36%).

순무 동치미 숙성 중 이화학적ㆍ관능적 특성

오상희(Sang Hee Oh),윤영미(Young Mee Yoon),이선경(Sun Kyung Lee),성진희(Jin Hee Sung),김미리(Mee Ree Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.2

우리나라 재래종 순무인 강화도산 자색 순무(뿌리 껍질의 색이 자색)로 동치미를 담구어 18℃에서 24시간 방치후 0℃에서 70일까지 경시적으로 이화학적, 관능적 특성을 분석한 결과는 다음과 같다. pH는 담금 직후 5.75이었으나, 숙성 10일 이후부터 크게 감소하여 숙성 적기인 숙성 40일에는 3.9이었고, 산도 역시 숙성 10일 이후부터 급격히 증가하여 숙성적기인 숙성 40일에는 0.36%이었다. 순무 동치미 숙성 기간중의 염도는 1.3% 정도를 유지하였으며, 가용성 고형물 함량은 6.0~7.4°Brix이었고 탁도는 숙성기간이 경과됨에 따라 증가하였다가 숙성 60일 이후에 감소하였다. 환원당 함량은 숙성이 경과됨에 따라 서서히 감소하였다가 숙성 30일 이후에 약간 증가하는 경향을 나타내었다. 유산균 수는 숙성 10일 이후부터 급격히 상승하여 숙성 40일 경까지 높았다가 그 이후 서서히 감소하였다. 순무 동치미의 자색 색소인 안토시아닌 함량은 국물과 고형물 모두 숙성기간 40일경까지 증가하였다가 그 이후 감소하였는데, 국물의 붉은 정도인 Hunter system의 a값의 변화와 유사하였다. TPA측정 결과 숙성기간이 경과됨에 따라 경도, 파쇄성은 감소하였으나 탄력성은 증가하였다. 관능검사 결과, 숙성적기인 숙성 40일에 단맛, 감칠맛 및 전체적인 수용도 점수가 유의적으로 높은 값을 나타내었는데, 숙성 40일 이후부터 숙성 60일까지의 전체적인 수용도는 유의적인 차이 없이 높은 값을 나타내어(5.1~6.5점), 가식기는 숙성 60일 이내로 볼 수 있었다. Physicochemical and sensory properties of turnip dongchimi were examined during fermentation at 0℃. Salt concentrations of dongchimi liquid were around 1.3% during fermentation. Greater decrease in pH and reducing sugar content in solid, and higher increase of acidity, turbidity and reducing sugar content in liquid were observed during fermentation. The acidity and pH at the optimal fermentation time, at the day 40 was observed 0.36% and pH 3.9, respectively. Lactobacilli number, turbidity, anthocyanin content, the Hunter color L and a values were the greatest at the day 40 and then gradually decreased. The hardness and fracturability of turnip, determined by texture analyser, decreased during fermentation, while springiness increased. Sensory evaluation showed that the scores of color of purple, sweet taste, savory taste, and over-all preference of dongchimi were highest at the day 40. Score of overall preference of turnip dongchimi was the highest with 6.5 at the 40th day of fermentation, the optimum fermentation time, but the score until the day 60 was not significantly decreased.

감마선 조사와 로즈마리 추출분말 병용처리가 즉석 햄버거 스테이크에 미치는 영향 : Ⅰ. 미생물학적 특성 및 저장성

오상희(Sang-Hee Oh),김장호(Jang-Ho Kim),이주운(Ju-Woon Lee),이유석(You-Seok Lee),박경숙(Kyung-Sook Park),김종군(Jong-Goon Kim),이효구(Hyo-Ku Lee),변명우(Myung-Woo Byun) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.4

본 연구는 즉석 햄버거 스테이크에 감마선 조사와 항산화제 및 항균제로 알려진 로즈마리의 추출분말의 병용처리 효과를 평가하였다. 이를 위해 로즈마리 추출분말을 0, 200, 500ppm의 농도로 첨가한 즉석 햄버거 스테이크를 0, 5, 10 및 20 kGy로 조사한 후 4개월간 냉장(5℃) 저장하면서 미생물의 생육을 평가하였다. 또한 감마선 조사와 로즈마리 추출분말의 병용처리가 즉석 햄버거 스테이크의 저장성에 미치는 영향을 단기간 내에 파악하기 위해 가속저장(30℃) 시험을 병행하였다. 즉석 햄버거 스테이크의 초기 호기성 총균수는 약 5 log CFU/g이었으나, 감마선 조사에 의해 햄버거 스테이크의 저장 중 호기성 총균과 대장균군 수를 효과적으로 감소시켰다. 특히, 20 kGy로 조사한 햄버거 스테이크에서는 저장 4개월까지 어떠한 미생물도 검출되지 않았다. 총균수가 10^6~10^7 log CFU/g에 이르렀을 때를 저장한계로 보았을 때, 냉장 저장시 비조사구는 14일인 반면, 5 및 10 kGy 조사구는 각각 28~42, 98~112일이었다. 5 및 10 kGy 조사구에서 로즈 마리 추출분말을 500 ppm의 농도로 첨가하였을 때 비첨가구에 비해 저장기간이 14일 연장되었다. 결과적으로, 가속저장 시험시 감마선 조사에 의해 즉석 햄버거 스테이크의 저장성이 향상되었으나 로즈마리 추출분말 첨가에 의한 효과는 관찰되지 않았다. 그러나 냉장 저장시에는 감마선 조사구(5 및 10 kGy)에서 무첨가구에 비해 로즈마리 추출분말의 첨가 농도가 증가할수록 저장성이 증가하는 것으로 나타났다. The objective of this study was to evaluate the combined treatment effect of gamma irradiation and rosemary extract powder on ready-to-eat hamburger steaks. After irradiation at 5, 10 and 20 kGy, hamburger steaks manufactured with rosemary extract powder (200 and 500 ppm) were stored at 5℃ for 4 months and at 30℃ for 3 weeks. Total aerobic bacteria count of the ready-to-eat hamburger steak was approximately 5 log CFU/g level. All doses of gamma irradiation were effective in reducing the population of total aerobic bacteria and coliform bacteria in hamburger steaks. In hamburger steaks irradiated at 20 kGy, the microbial growth was not observed during storage. The shelf-life of hamburger steaks were determined by microbiological counts of 10^6~10^7 CFU/g and those of the steaks irradiated at 0, 5 and 10 kGy were ranged among 14, 28~42 and 98~112 days, respectively. The shelf-life of both irradiated hamburger steaks added with 500 ppm rosemary extract powder at 5 and 10 kGy was extended more 14 days than nonadded sample. Results suggested that both gamma irradiation and rosemary extract powder may improve the shelf-stability of ready-to-eat hamburger steak. However, when the storage temperature was abused (30℃), the rosemary extract powder had not sufficient effect on the shelf-stability of hamburger steaks.

모바일 미장센에 관한 디지털인문학적 고찰

오상희(Oh, Sang-Hee),이주은(Lee, Joo-Eun) 인문콘텐츠학회 2016 인문콘텐츠 Vol.0 No.40

본 연구는 인문학적 관점에서 휴대전화가 야기한 인간의 사고와 행동의 변화에 초점을 맞춘다. 영상이미지를 분석하여 ‘모바일 미장센’이라는 새로운 개념을 창안했다는 점에서 이 분야 타 연구와 차별성을 지니는데, 여기서 모바일 미장센이란 영화의 내러티브 속에서 휴대전화를 중심으로 연출된 이미지를 말한다. 연구의 범위는 휴대전화 보급 초창기부터 최근까지 제작된 모든 국내 영화를 대상으로 하였고, 그중 디지털 파일의 형태로 보존된 영화를 분석 자료로 활용하였다. 이를 바탕으로 모바일 미디어에 관한 3가지 주요 개념을 도출하였다. 첫째는 모바일 오브제의 개념인데, 이는 물건으로서의 휴대전화가 지닌 아우라라든가, 휴대전화와 신체가 결합한 유의미한 몸짓들로 구체화된다. 둘째는 원격현전의 개념으로, 휴대전화의 초공간적인 존재감이 실현시킨 물리적 공간과 가상적 공간의 공존 및 그것이 새로운 감시체계로 작동하는 각종 양상들이다. 셋째는 탈접속의 권리에 관한 개념인데, 문명화 이전의 이상향을 경험할 권리로서의 탈접속이 있는가 하면, 상대에게 위계적 영향력을 행사하는 탈접속도 있다. 첨단 기술 분야의 디지털 이미지 아카이브와 인문학적 시각을 투영한 사생활의 역사를 융합한 본 연구는 디지털인문학 담론의 지평을 넓힐 수 있다는 점에서 의의가 있다. This study is distinct from existing studies on cell phones in that it proposes a new concept, “mobile mise-en-scène,” based on an analysis of video images that focuses on the changes in human thought and behavior caused by cell phones, from a humanities perspective. The term “mobile mise-en-scène” refers to images of cell phones in film narratives. An in-depth analysis was carried out using digital materials, specifically, all Korean films made from the time cell phones were first introduced until now, and significant scenes were found in nine films. Based on this research, this study suggests the following six types of mobile mise-en-scène, which are linked with three concepts of mobile media. Firstly, “mobile habitus” and “mobile handling” mise-en-scène can be deduced, based on the concept of “mobile object.” The former means cell phones as the privileged class’s cultural capital, and the latter refers to the combined motion of a body with a cell phone. Secondly, “dual-stage” and “mobile synopticon” mise-en-scène can be deduced, which come into being by virtue of “telepresence.” The former means coexistence within physical and virtual spaces, and the latter emerges to struggle against electronic synopticon. Thirdly, with respect to “the right to disconnection,” “disconnectopia” is a blend word formed from disconnection and utopia, and “disconnection hierarchy” is the discriminatory right of disconnection that is graded by authority. Proceeding from what has been said above, this article is an attempt to converge concepts regarding the history of private life in the humanities perspective with digital images found in film to lay a foundation for broadening the horizon of digital humanities.

공공도서관의 소비자건강정보서비스에 대한 이용자인식 조사연구

노영희,오상희,Noh, Young-Hee,Oh, Sang-Hee 한국도서관정보학회 2011 한국도서관정보학회지 Vol.42 No.3

본 연구에서는 공공도서관 이용자들을 대상으로 설문조사를 수행함으로써 이용자들의 일반적인 건강정보 획득경로, 공공도서관에서 CHI 서비스를 제공하는 것에 대한 이용자의 인식, 이용자들의 인식에 영향을 미치는 요인 등을 분석하였으며 그 결과는 다음과 같다. 1) 국내 공공도서관 이용자들의 90% 정도가 CHI 정보원을 획득하는 경로로 공공도서관을 크게 고려하고 있지 않았다. 2) 공공도서관에서 CHI 서비스를 제공하는 것에 대해 60%의 이용자가 필요하다고 생각하고 있다. 3) 공공도서관에서 CHI 서비스를 제공하는 것의 필요성에 대해, 이용자들의 인식에 영향을 미치는 요인은 건강에 대한 관심도, 하루 인터넷 사용 시간 등이었다. 4) 공공도서관이 CHI 서비스를 제공하는 것에 대해 사서와 이용자 간에 인식차이가 있는지를 분석한 결과, 공공도서관에서 CHI 서비스를 제공하는 것에 대한 유의한 인식차이가 없이 두 집단 모두 공공도서관에서 CHI 서비스를 제공해야 한다는 필요성을 높게 느끼고 있었다. In this study, by performing a survey targeting public libraries' users, we analyzed the most common path to acquire health information, the users' perception about if public libraries are needed to provide CHI services, and the factors that affect users' perceptions. The results are as follows: 1) About 90% of Korean public libraries' users do not take into account public libraries as the acquisition path for CHI resources. 2) About 60% of users thought that public libraries are needed to provide CHI services. 3) The factors that affect users' perception for the necessity of public libraries providing CHI services, were their interest in health and hours of using the internet per day. 4) In addition, we analyzed differences in perception between librarians and patrons about the necessity of public libraries providing the CHI services. The result showed that there was no significant difference in their perceptions, and both groups strongly felt that public libraries must provide the CHI services.