대구횟대(Gymnocanthus herzensteini)를 이용한 식해 개발

조원일 ( Won Il Cho ),김상무 ( Sang Moo Kim ) 한국수산과학회 2012 한국수산과학회지 Vol.45 No.4

Sik-hae is traditional Korean fermented seafood manufactured by mixing ingredients such as fish, radish, garlic, pepper, etc. To facilitate utilization of the black-edged sculpin Gymnocanthus herzensteini, which is an abundant unusable fish caught in the East Sea, sculpin sik-hae was developed for commercialization as a low-salt fermented food. There was no significant change in the proximate composition of the sculpin sik-hae during storage. The pH of the sculpin sik-hae decreased, whereas the acidity, amino-N, and volatile basic nitrogen contents increased as fermentation progressed. The number of microflora increased gradually up to 14 days of fermentation and then decreased. Based on a sensory evaluation, sculpin sik-hae stored at-˚C was superior to that stored at 5˚C. Therefore, sculpin sik-hae can be commercialized as a new fermented seafood.

왕부(王符)의 천인관계론(天人關係論) 연구

조원일 ( Cho Won Il ) 한국철학사연구회 2018 한국 철학논집 Vol.0 No.57

왕부의 천인관계론은 비록 시대적 상황의 한계 때문에 양한시기에 만연했던 음양오행설의 종교적 이해에 대한 영향에서 자유로울 수는 없었지만, 『잠부론』 속에서 곳곳에 걸쳐 인간의 지위와 역량에 대하여 언급을 하고 있으며, 인간의 주재 능력을 제고시키려는 시도와 천과 신의 권능을 희석시키려는 시도를 한 흔적들을 찾아 볼 수 있다. 아울러 국가의 사무나 정치의 초점을 천에서 백성들에게로 이동시킨 점 역시 높이 살만한 가치가 있다고 할 수 있다. 물론 철학적ㆍ정치적ㆍ사회적ㆍ경제적 각도에서 볼 때, 왕부의 일차적인 관심사는 바로 백성들의 생활안정에 있었다고 할 수 있다. 이러한 왕부의 『잠부론』이 당시 사회의 정치ㆍ철학사상 측면에 끼친 영향과 공헌은 양한 시기 전체를 아울러 볼 때 왕충의 그것에 비견된다고 할 수 있을 것이다. 왕부가 처한 시대적 상황의 한계가 있기는 하지만, 만일 우리가 다른 각도에서 본다면 왕부의 시대적 한계는 천인감응론의 정형화 된 패러다임을 뛰어 넘을 수는 없었지만 그래도 동한 말기의 혼란한 상황 속에서 당시의 여타 지식인들과 달리 혼란한 사회의 세태를 통렬하게 비판한 점은 긍정할 만한 가치가 있다고 할 수 있다. 민생의 안정이라고 하는 근본에 힘쓰고자 했던 왕부는 왕충과 같이 당시의 시대적 문제를 학술 사상적 측면에서 치력하지 않고, 대부분의 정력을 국가의 사무가 재이나 미신 등의 종교적 관념에 의해서 해석되고 운영되는 것을 타파하는 등의 국가적 내우외환 상황을 극복하고자 하는 데에 쏟았던 점 역시 그 나름의 가치가 있다고 할 수 있다. 또한 왕부는 난세의 상황 속에 처해서 어떻게 하면 현실적 문제를 극복할 것인가에 대한 연구를 진행하다보니 자연스럽게 음양오행설이나 참위설 같은 미신적 색채가 짙은 관념들을 혁파하는데 앞장서게 되었던 것이다. Although Wangfu's Tian-Ren relations theory could not be free from the influence of the religious understanding of the Yinyangwuxing theory, which was prevalent in the times of two Hans, due to the limitations of the times, it refers to human status and capabilities here and there of the 『Qianfulun』 and traces of attempts to enhance humans’ ability to preside and attempts to dilute the powers of Tian(heaven) and God can be found. In addition, the fact that the theory shifted the focus of the administration and politics of the state from Tian(heaven) to the people can be also said to be highly worthwhile. Of course, when seen from philosophical, political, social, and economic perspectives, Wangfu's primary concern can be said to have been the stabilization of people’s livelihood. The influence and contribution of Wangfu’s 『Qianfulun』 as such on the aspects of political and philosophical thoughts in the society at the time can be said to be comparable to those of Wangchong. Although there are the limitations of the situations of the times faced by Wangfu that made him unable to surpass the standardized paradigm of the Tian-Ren response theory, when seen from other perspectives, the fact that he severely criticized the confused social conditions at that time unlike other intellectuals in the confused situations at the end of the East Han Dynasty period can be said to be worth affirmation. The fact that Wangfu, who tried to work on the basis, the stabilization of the people’s livelihood, concentrated most of his energy on overcoming the situation of national internal and external troubles such as breaking down the bad customs of operating the national administration by religious notions such as natural calamity or superstition instead of trying to solve the problems of the times from the academic and ideological aspects as with Wangchong can be also said to be valuable in itself. In addition, Wangfu naturally became to take the lead in breaking down deeply superstitious notions such as the Yinyangwuxing theory and the Chanwei theory while he was conducting studies on how practical problems could be overcome facing the situations in the turbulent period.

왕부(王符)의 경제사상(經濟思想) 연구

조원일 ( Cho Won-il ) 한국동서철학회 2017 동서철학연구 Vol.0 No.86

동한 시대의 왕부는 경제문제로부터 당시 동한 사회의 근본과 말단이 도치되어져 있는 사회적 현상을 직시하고, 이러한 현상이 실질적으로는 정치적인 문제를 반영하고 있다고 생각했다. 그래서 왕부는 이러한 문제에 대한 언급의 대상을 일반인 계층에 국한하지 않고 통치계층에까지 확대했던 것이다. 또한 왕부는 동한 사회의 모든 계층의 사람들이 하나같이 자신이 수행해야할 임무와 직책에 충실하지 못했기 때문에 사회적 가치관의 혼란이 발생하여 사회와 정치질서의 파괴를 초래하고, 그러한 결과 동한 사회를 혼란의 도가니로 만들었기 때문에 이를 바로 잡고자 ‘무본론’을 주장하게 되었던 것이다. 왕부가 제기한 ‘무본론’의 중점은 두 가지 측면에서 언급되어질 수 있는데, 그중 하나는 경제이고 다른 하나는 도덕교화라고 파악하고 있다. 즉 농민과 상인 및 공인(수공업자)은 경제문제를 고려하고 사인(선비)과 신하는 도덕문제를 고려해야 한다는 것이라고 보고 있다. 결국 왕부가 주장한 「무본」의 경제정책은 근본과 말단에 관한 가치관의 명확한 정립을 통하여 당시 사회의 위기국면을 극복하고자 한 것이었다고 볼수 있다. 이러한 위기상황에 대하여 왕부가 제시한 구체적인 해결방안은 크게 두 가지 측면으로 요약할 수 있다. 즉 하나는 경제방면의 농업정책 장려문제로 왕부는 ‘시간을 아낌’과 ‘백성과 토지가 서로 균형을 이룸’이라고 하는 의견을 제시한다. 다른 하나는 정치방면의 윤리교화문제로 왕부는 ‘도덕교화’와 ‘유능한 인재의 등용’이라고 하는 이론을 제시했다. Wangfu in the East Han Dynasty period looked squarely at the social phenomenon of inversion of the basis as well as the termini of the East Han society at that time due to economic problems, and thought that the phenomenon was actually reflecting political problems. Therefore, Wangfu did not limit the subject of references of such problems to the general public but expanded it to the ruling class. In addition, since Wangfu thought that people in all classes in the society were not faithful to the duties and positions they must perform, leading to the confusion of social values resulting in the destruction of social and political orders, thereby making the East Han society into a crucible of chaos. He became to assert ‘Wubenlun’ to correct the situation. The key points of the ‘Wubenlun’ put forth by Wangfu can be described in two aspects. One of them is understood as economy and the other is understood as moral edification. That is, he regarded that economic problems should be considered for farmers, merchants, and artisans (craftsmen) and moral problems should be considered for scholars (classical scholars). Eventually, the economic policy of ‘Wuben’ asserted by Wangfu can be regarded to have aimed to overcome the critical situation of the society at that time by clearly establishing the values regarding the basis and the termini. The specific solutions presented by Wangfu for the critical situation as such can be largely summarized into two aspects. One aspect is the issue of agricultural policy encouragement in the field of economy; Wangfu presented opinions such as ‘time should be saved’ and ‘people and lands should be balanced with each other.’ The other aspect is the issue of ethical edification in the field of politics to which Wangfu suggested theories, ‘moral edification’ and ‘appointment of competent talent’.

솔비톨 첨가에 의한 냉동 해산물의 레토르트 후 품질 향상

조원일(Won-Il Cho),송상훈(Sang-Hoon Song) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.1

고온에서 가열 살균한 냉동 해산물의 텍스처 경화 개선 효과를 당알코올을 이용한 얼음결정 억제 측면에서 연구, 고찰하여 상업적으로 적용 가능한 전처리 방법을 확립하였다. 레토르트 낙지, 오징어 및 소라의 텍스처 경화 현상 개선 실험 결과 2, 4%(w/w) 솔비톨 용액을 혼합 후 급속냉동, 해동 후 고온 가열한 경우 무처리구 대비 텍스처의 기계적 측정 지표인 경도값이 9-36%내외 감소하여 텍스처 연화 효과가 발생하는 것으로 나타났다. 냉동 해산물의 냉동 과정에서 발생하는 얼음결정 형성에 따른 단백 조직의 수축에 의한 질긴 식감과 세포 조직 손상이 솔비톨 첨가에 따른 미세 얼음결정 형성과 보수력 향상으로 최소화되어 고온 가열 후에도 무처리구 대비 수분 용출이 감소하여 텍스처 연화가 발생함을 알 수 있었다(1,3,13-15). 또한 솔비톨 처리 시 단백 조직의 보수력 향상으로 중량 변화에 근거한 수율도 2-5% 내외 상승하였다. 오징어살과 소라살에서 5점 척도법 분석형 관능검사 결과 전처리 실험구의 탄력성 및 식감 기호도가 무처리구대비 통계적 유의성 있게 0.2-0.4점 우수한 것으로 나타나 텍스처 기기 측정치와 동일하게 관능 분석에서도 텍스처 연화에 따른 식감 향상 효과가 검증 되었다. 이상과 같이 레토르트 냉동해산물 원료의 냉동변성 현상을 억제하기 위하여 솔비톨과 염을 이용하여 급속 냉동시키는 얼음결정 억제 전처리 공정을 적용한 결과 오징어살과 소라살에서서 냉동변성 방지 효과가 확인되었으며, 오징어살의 최적 처리조건은 2% (w/w) 솔비톨 용액, 소라살의 최적 처리조건은 4% (w/w) 솔비톨 용액이었다. This study was conducted to prevent hardened texture in retorted frozen seafoods such as small octopus, squid, and top shell by adding sorbitol; the strength of mechanical hardness and other qualities were measured. The hardness of the 3 kinds of seafood pretreated with 2-4% (w/w) sorbitol solution decreased by 9-36% compared to the control. The hardness of retorted frozen octopus, squid, and top shell treated with sorbitol solution upon freezing significantly decreased to 1670, 1015, and 521 gf/cm² compared to levels in untreated food of 1841, 1291, and 815 gf/cm2 (p<0.05), respectively. Yields based on weight in retorted seafood treated with sorbitol were increased by 2-5% compared to untreated samples. Additionally, the overall preference of texture was 0.4 points higher than that of control samples in descriptive sensory evaluation (p<0.05). The tissue softening of pretreated seafood was based on decreased dewatering due to the formation of small ice crystals during freezing as a result of sorbitol treatment.

동진남북조시기형신문제적초탐(東晉南北朝時期形神問題的初探)

조원일 ( Cho Won Il ) 한국철학사연구회 2008 한국 철학논집 Vol.0 No.23

일반논문 : 양웅(揚雄)의 교육사상(敎育思想)에 관한 연구(硏究)

조원일 ( Won Il Cho ) 퇴계학부산연구원 2014 퇴계학논총 Vol.24 No.-

서한말기의 사회에 풍미하던 궤변사설이 백성들을 현혹시키는 세태를 종식시키기 위하여양웅은 『법언』을 저술했다. 그는 이러한 저술을 통하여 당시 사회에 새로운 활력소를 제공하고자 했던 것이다. 아울러 양웅은 당시의 오경박사 시스템이 교육과 학술사상을 농단하는 것에 대하여 비판을 진행함과 동시에 그것을 바로잡고자 했다. 그래서 양웅은 “사람으로서 배우지 않으면 비록 근심스러운 일은 없을지라도 새나 짐승과 무슨 다른 것이 있겠는가?”라고 하여 인간에게 귀한 재질이 있기 때문에 그것을 잘 가공한다면 완성품을 만들 수 있는 것처럼 교육을 통하여 완성된 인간을 만들 수 있다고 보았다. 이러한 것이 바로 양웅의 교육 목표인 것이다. 양웅은 공자와 오경을 숭상하여 이를 모든 행동거지의 기준으로 삼았음과 동시에 이것들을 『법언』 학설체계의 구심점으로 삼고 있다. 이러한 현상은 동중서가 제자백가의 학설을 추방한 것에 기인한 것이지만, 당시 동중서의 춘추학을 으뜸으로 삼던 경학에서는 일반적으로 음양오행설과 혼합된 학설이 만연해 있었는데, 이러한 현상은 양웅이 보기에는 제자백가의 학설이 각자 제멋대로 성인을 속이는 등 궤변과 사설이 난무하고 있는 상황으로 비춰졌던 것이다. 그래서 그는 이러한 상황에 대하여 개탄하고 맹자의 뜻을 계승하면서 『법언』을 저술하여 성인의 도를 새롭게 건립하고자 했던 것이다. 양웅은 제자백가의 주장은 모두 믿을 수 없으며, 제대로 된 이론체계라고 하기에는 부족하다는 주장을 하며, 오직 오경만이 제대로 된 이론체계로 오경의 가르침을 잘 따라서 성인의 도를 실천하는 것이 바로 진정한 앎의 도리가 되는 것이라고 생각했던 것이다. 이러한 양웅의 교육사상에 대하여 본문에서는 인성론에 기초한 교육론과 교육의 기능과 목표 및 오경과 공자의 가르침에 근거한 교육을 중심으로 논의를 진행해 보도록 하겠다. 揚雄在西漢末期詭辭破道而惑民衆, 爲此法言之作乃欲就當世學風加以澄淸, 亦對當時五經博士系統壟斷敎育學術有批判糾正之意。 揚雄所言, 人而不學, 其與禽獸何別? 人有金玉之質, 能鑄能錯, 則可以成器用。 此就是揚雄的敎育之目標。揚雄推崇孔子和五經, 擧之作爲言行處世的標準, 這也就是構成『法言』壹書的大綱維。 此固然是因應董仲舒罷出百家的大趨勢而來, 不過當時以董仲舒春秋學爲首的經學, 所彌漫的壹般陰陽詭激的學術氣分, 在揚雄看來, 實是諸子各以其舛馳, 大底抵聖人, 卽爲怪迂。 析辯詭辭, 以撓世事, 雖小辭, 終破大道而惑民衆, 使溺於所聞而不自知其非也。 所以慨然有孟子之誌, 作法言以廓淸聖人之道。 而他雖稱頌五經, 壹再呼유學子必以五經爲典籍, 却又强調務學必先務求師。 恐파對當時五經博士的說經及學風, 是頗有意見的。因此, 本文將提出對揚雄如何看敎育的問題之壹些看法, 大致是幾個方面, 首先是敎育論的人性基礎。 其次是敎育的功用與目標。 最後是治學以五經與孔子爲根據。

일반논문 : 순자(荀子)의 경제사상연구(經濟思想硏究)

조원일 ( Won Il Cho ),박복재 ( Bok Jae Park ) 영산대학교 동양문화연구원 2012 동양문화연구 Vol.10 No.-

선진유가의 경제사상은 공자와 맹자를 거쳐 순자에 이르러 더욱 정밀해지는 한편 현실주의적 경향을 띠게 된다고 할 수 있다. 순자에게 있어서 고대 성왕들의 경제정책은 이상적인 목표가 있는 것으로 이해되어졌는데, 그것은 바로 경제정책의 목표가 실질적인 시행과 이론적인 보충이 조화롭게 발현되는 것이었으며, 또한 그러할 때 비로소 진정한 가치가 드러나는 것이라고 순자는 생각했다. 그렇기 때문에 순자는 이상적인 정치를 실현할 수 있는 실질적인 경제정책을 다음과 같이 제시한다. 즉 형평성 있는 조세정책과 유능한 인재의 등용 및 합리적인 직업시스템의 확립 등이며, 또한 이러한 것들이 조화롭게 실현되는 것이 순자의 경제정책 청사진이라고 할 수 있는 것이다. 이와 같은 순자의 경제사상에 대하여 본문에서는 형평성 있는 조세정책과 유능한 인재의 등용 및 합리적인 직업시스템의 확립을 분석하는 방식으로 논의를 진행해 나갔다. Since then Confucius and Mencius, Xun-zi detailed Economic thought of Pre-Qin Confucianism, on the other hand, it had become a realistic tendency. Xun-zi understood that an economic policy of a sage king`s had been an ideal aim. So he thought that the aim of economic policy must harmonize with practical operation and theoretical complement, and then a true value be able to be revealed. So Xun-zi suggested true economic policy for ideal politics as follows. 1) Balanced tax policy, selection of talented person and establishment of rational job 2) Realization of them. They are blueprints of Xun-zi`s economic policy. Like this, on economic thought of Xun-zi this paper will attempt an analysis of the his balanced tax policy, selection of talented person and establishment of rational job.

중장통(仲長統)의 천인관계론 연구

조원일 ( Cho Won-il ) 충남대학교 유학연구소 2017 儒學硏究 Vol.40 No.-

중장통이 양한 시기에 조정과 민간에 널리 퍼져서 맹신되고 있었던 천인감응설에 대하여 반대의 입장을 취하고 더 나아가 적극적으로 부정을 한 것은, 사람들이 마땅히 자연적 의미의 천도 가운데에서 원리를 찾고 원칙을 추구하고 아울러 그러한 원리나 원칙을 제어하고 이용해야 한다고 생각했기 때문이었던 것이다. 또한 중장통은 하늘의 도리 혹은 법칙은 사계절의 순환이 각기 시기에 알맞게 이루어지는 것과 같은 것으로 보았으며, 자연을 인간들이 이용해야 하는 대상으로 파악하는 한편 진일보하여 그것을 이용하여 농업생산을 증대시키고 공업생산력을 확대시켜야 하는 것으로 보았던 것이다. 이와 같이 중장통의 천인관계론은 정치적ㆍ사회적 및 역사적인 요소들을 귀납시켜 내놓은 결과물이라고 할 수 있다. 중장통은 “인간사가 근본이 되고, 천도는 말단이 되는 것이다.”라고 하는 주장을 제기한다. 그는 이러한 주장을 통하여 군주 된 사람이 성심성의를 다하여 인간사의 문제에 전력을 기울여야 한다고 생각했다. 결국 중장통의 양한 시기 천인감응설에 대한 엄중하고 예리한 비판 과정 속에서 발견할 수 있었던 사실은 바로 양한시기의 사상사적 맥락 가운데 중장통의 사상 역시 선대 사람들의 사상노선을 계승한 점이 있다고 하는 사실과 선대 사람들과 다른 점 역시 있다고 하는 사실이다. 이와 같은 중장통의 천인관계론은 당시의 시대적 상황에서 비춰봤을 때 비교적 진보된 형태의 이론체계라고 할 수가 있는 것이다. 이와 같은 중장통의 천인관계론에 대하여 본문에서는 사상적 연원과 천인관계론을 중심으로 논의를 진행해 보도록 하겠다. The reason why Zhong Chang Tong took the opposite stance against the theory of sympathy between the heaven and humans that was widespread in the Royal Court and among the people in the period of two Hans and actively denied the theory was blindly trusted should have been his thought that people should naturally find principles and pursue rules from the way of Heaven in its natural meaning and should control and use such principles and rules. In addition, Zhong Chang Tong regarded that the way or rules of Heaven were the same as the circulation of four seasons that occur on time, understood nature as something that must be used by humans, and went one step further to think that humans should use nature to increase agricultural production and expand industrial productive power. As such, Zhong Chang Tong`s theory of relationships between the heaven and humans can be said to be an outcome of induction of political, social, and historical elements. Zhong Chang Tong raised an argument, “Human affairs should be the basic and the way of Heaven should be at the last position.” Through this argument, he thought that the person who has become the king should sincerely devote all his energy to the issues of human affairs. Eventually, a fact that could be found from the process of Zhong Chang Tong`s strict and sharp criticism of the theory of sympathy between the heaven and humans in the period of two Hans is that among the context of the history of ideas in the period of two Hans, Zhong Chang Tong`s thought also inherited some of the thought lines of earlier generations while having differences from earlier generations. Zhong Chang Tong`s theory of relationships between the heaven and humans as such can be said to be a relatively advanced form of theory system in light of the situations at that time. With regard to Zhong Chang Tong`s theory of relationships between the heaven and humans as such, in this paper, discussion will be progressed centering on the origin of thoughts and the theory of relationships between the heaven and humans.

된장 및 고추장의 Ohmic heating 특성

조원일(Won-Il Cho),김도언(Do-Un Kim),김영숙(Young-Suk Kim),변유량(Yu-Ryang Pyun) 한국식품과학회 1994 한국식품과학회지 Vol.26 No.6

20세기초반 미국의 주립 지체부자유아병원의 입,퇴원 동향으로 본 의료 및 교육의 사회적 의의

조원일 ( Won-il Cho ) 한국특수교육문제연구소 2004 특수교육저널 : 이론과 실천 Vol.5 No.3

본 논문에서는 20세기 초반 미국의 주립 지체부자유아병원에 보이는 의료 및 교육의 사회적 역할을 구명하기 위해, 각 병원이 어떠한 아동을 입원대상으로 하였으며, 실제로 어떠한 아동이 입원하였는지를, 입원아동의 수·입원기간·연령·병인의 네 측면을 중심으로 분석하였다. 각 주립 지체부자유아병원에서의 최우선 입원조건은 빈궁한 지체부자유아의 탈 빈곤화가능성에 있었으며, 따라서 치료가 불가능한 아동이나 지체부자유 성인의 입원은 원칙적으로 배제되었다. 주립 지체부자유아병원의 2대 기능은 의료와 교육이었으나, 교육의 의료에 대한 독자적 의의는 각 병원별로 차이를 노정하고 있었다. 이러한 차이를 가져온 주된 이유는, 소아마비 환자에 대한 의료적 대처가 긴급한 사회적 현안으로 인식되는 가운데, 주립 지체부자유아병원이 교육기관으로서 기능하기 위한 커뮤니티의 자원이 어느 정도 정비되어 있었는지의 여부에 기인하는 것이었다. The purpose of the present study was to clarify social significance of medical care and education at state hospitals for "crippled children" in the United States of America, especially focusing on the number, hospitalization period, age and the cause of disease of patients. Relief from poverty of crippled children was thought to be as the most important admission term, so hospitalization of the incurable or crippled adults who were not likely to self themselves did not be permitted in principle. Education and medical care was two main function of the state hospitals for "crippled children", but there was a marked difference in the original meaning of the former to the latter among them. The main reason why the difference occurred was, in particular at the early 20th century when social condition was in utter confusion such as great outbreak of polio, as to whether each hospital equipped with social resources for educational function.