식품 및 환경 , 기타 Pseudomonas sp. 의한 Benzoate 와 m-Toluate 혼합물의 생분해

정준영,김교창,조재민 ( Jun Young Jeong,Kyo Chang Kim,Chae Min Cho ) 한국미생물생명공학회 1998 한국미생물·생명공학회지 Vol.26 No.4

다당류 생산 균주의 분리 및 탐색

김교창,조재민,정준영 충북대학교 농업과학기술연구소 1996 農業科學硏究 Vol.13 No.-

For the screening of new functional and speecific exopolysaccharide, a microoragnisms were isolated from soil. Two microorganisms were finally selected as potential producer of crude polysaccharide which made very viscous and large size of colony on the selected plate. Isolated strains were identified as Bacillus spp. from the results of morphological and biochemical characteristics. The results of determination of produced crude polysaccharide according to the glucose concentration, P-1 and P-2 strains were produced 6.66, 9.85g/L at 4.0% glucose concentration, respectively, From the color reaction of the produced crude polysaccharides, the crude polysaccharides, produced by P-1 strain, was Fehiling reaction positive, Modish reaction positive, Molish rone reaction, Ninhydrin reaction negative and the other crude polysaccharides, produced by P-2 strain, was Fehiling reaction negative and Modish, Ninhydrin, Anthrone reaction positive.

장기저장 미곡의 성분 변화 특성

소규호,김영수,홍재식,정준영,조재민 한국식품영양학회 1999 韓國食品營養學會誌 Vol.12 No.4

미곡의 장기저장에 따른 이화학적 특성의 변화를 조사하여 효율적인 저장방법을 구명하기 위한 기초적 자료를 제공하기 위해 4년간 조곡상태의 미곡 50가마니를 상온 창고에서 저장하면서 성분 변화를 조사하였다. 고내 온도의 변화는 계절에 따라 35℃ 정도였다. 미곡의 수분함량은 저장기간 동안 15% 이상으로 증가한 적이 없어 비교적 안전하였으나 곡온이 18℃이상 유지되는 매년 6월부터 9월까지의 4개월 동안은 고내 습도의 상승과 함께 미질 저하를 일으킬 수 있는 저장 위험 기간이었다. 저장기간 중의 환원당, amylose 함량, 조단백의 변화를 조사한 결과 각각 입고시 0.24%, 19.23%, 7.02%에서 4년간 저장후 각각 0.5%, 20.31%, 7.46%로 증가하는 경향이었다. 저장미의 amylogram 특성을 조사한 결과 저장 기간이 길어짐에 따라 최고 점도, 최종 점도 및 setback은 입고시 각각 449B.U, 610B.U, 161B.U에서 4년 후 493B.U, 715B.U, 222B.U로 높아졌다. 반면에 Breakdown은 입고시 125B.U에서 4년 후 76B.U로 낮아졌다. 저장미의 호화응집성(gel consistency)은 입고시 44.7mm에서 4년후 39.9mm로 감소하였으며 지방산도는 입고시 4.5KOH㎎/100g에서 4년 저장후 각각 24.4KOH㎎/100g로 증가하였다. 배아율과 배아활성은 각각 97%, 100%에서 4년 후 각각 0%, 0.4%로 감소하였다. 한편 미곡에 착생한 미생물상의 변화를 조사한 결과 저장기간이 길어짐에 따라 세균 착생립수는 감소하고 곰팡이의 착생립수는 다소 증가하는 경향이었다. In order to investigate the changes of rice qualities during 4 years storage of paddy stored in warehouse of normal temperature condition. Temperature in warehouse was changed more than 30℃ under the influence of average temperature outside of a warehouse. Water content of paddy was not increased over 15%. But, as average temperature in wasehouse was gone up 18℃ from June to September every years, it was supposed that these periods were to be deterioration of rice quality. On investigation of change in paddy components during the long term storage, reducing sugar, amylose, crude protein were increased 0.24%, 19.23%, 7.02% at enterance time to 0.5%, 20.31%, 7.46% 4 years later, respectively. Max. viscosity, final visocity and set back value by amylograph were increased 449B.U, 610B.U, 161B.U to 493B.U, 715B.U, 222B.U but breakdown was decreased 125B.U to 76B.U with the increase of storage period. Gel consistency of rice stored was decreased 44.7mm at enterance time to 39.9mm 4 years later. Fatty acid was increased remarkably 4.5KOH㎎/100g to 24.4KOH㎎/100g. Germination ratio and germ activity of paddy during long-term storage were decreased 97%, 100% to 0%, 0.4%, respectively. With the increase of storage period, contaminated paddy by molds increased and its by bacteria decreased.

대중음식점 발생원별 음식물 찌꺼기의 특성

정준영,남성숙,정광용,조재민 한국식품영양학회 1999 韓國食品營養學會誌 Vol.12 No.3

60개소의 대중 식당의 음식 찌꺼기의 배출원별 음식물 찌꺼기의 특성을 분석한 결과 음식물 찌꺼기 발생량은 한식, 중식, 일식, 양식, 분식 순이었다. 음식물 찌꺼기 수분함량은 평균 76.9%이었으며, 한식 업태별 수분함량은 80.2%로 타 업소에 비해 다소 높았다. 또한 계절에 따른 음식물 찌꺼기의 유기성분 분석결과 5월, 7월 시료에서 조섬유 함량이 높았으며 1월, 3월 시료에서 T-N과 조단백질 함량이 높게 조사되었다. 한편 음식물 찌꺼기의 pH는 평균 4.74였고 C/N율은 15.8, 평균 양이온 및 인산함량은 P 0.43%, K 0.57%, Ca 0.39%, Mg 0.22% 였다. 중금속 함량은 평균 Fe 154.37mg/kg, Zn 24.79mg/kg, Pb 0.27mg/kg, Cu 5.63mg/kg, Cr 5.49mg/kg, Cd 0.31mg/kg, Ni 1.07mg/kg 였다. 또한 음식물 찌꺼기 재활용에 있어 가장 큰 장애 요인 중의 하나인 식염 함량은 3.36%로 다량의 식염이 함유되어 있는 것으로 조사되었다. The purpose of this study was to investigate the efficient recycling of food waste according to the restaurants type. To the investigated of characteristic of food wastes in different types of restaurants, we were collected the sample of 60 as Korean 35, Chinese 10, Japanese 5, Western 5, Flour 5 in Swon. The average water content of food waste was 79.9%, and Korean restaurant was 80.3%, which was higher than that of any other serving type. On the examination of a organic matter content of food waste according to the season, crude fiber was higher in May and July, crude protein content was higher in January and March than that other seasons. The average pH of food waste was 4.74, C/N ratio was 15.8 and the average cation content was K 0.57%, Ca 0.39%, Mg 0.22%, NaCl 3.36%, respectively. The average concentration of Fe, Zn, Pb, Cu, Cr, Cd, Ni were 154.37 mg/kg, 24.79 mg/kg, 0.27 mg/kg, 5.63 mg/kg, 5.49 mg/kg, 0.31 mg/kg, 1.07 mg/kg, respectively.

Achromobacter sp. YJ-66가 생산하는 생물응집제의 성분 특성

우정숙,정준영,도대홍,조재민 한국산업미생물학회 2000 한국미생물·생명공학회지 Vol.28 No.4

Achromobacter sp. YJ-66가 생산한 미생물 응집제의 정색반응 실험 결과, 단백질과 아미노당을 포함하지 않는, 환원당을 구성단위로 다당성 응집제로 조사되었다. 생산 응집제의 구성당의 종류를 검토하기 위한 TLC 및 HPLC 분석 결과, fructose와 glucose로 1:2.4의 몰비로 검출되었다. 한편 분자량 측정 결과, 약 9×10 exp (5) dalton으로 추정되었으며, 원소분석 결과 carbon 37.72%, hydrogen 5.37%, oxygen 56.89%로 조사되었다. Infra-red(IR) spectroscopy 결과, 3,400 cm^-1 부근에서 다당류의 전형적인 O-H stretching 흡수 peak를 나타내었고, 2,900 cm^-1에서는 C-H stretching 흡수 peak를 나타냈다. 한편 정제 응집제의 구성당을 검토하기 위한 NMR 분석 결과, glucose의 고리구조를 이루는 탄소에 의한 peak와 fructose를 구성하는 탄소에 의한 peak를 60-100 ppm 부근에서 확인할 수 있었다. 이상의 결과를 종합할 때 Achromobacter sp. YJ-66가 생산하는 생물 응집제는 지금까지 보고된 미생물 응집제와는 다른 새로운 응집제인 것으로 생각된다. To develop biodegradable and safe flocculant, Achromobacter sp. YJ-66 were isolated from soil. The purified flocculant was composed of fructose and glucose in an approximate molar ratio of 1 : 24. Molecular weight was approximately 9×10 exp (5) dalton by Sepharose CL-4B gel filtration chromatography. Elemental analysis revealed that the cotnents of carbon, hydrogen and oxygen were 37.72%, 5.37% and 56.89%, respectively. The presence of O-H stretching, C-H stretching, carboxy ester and C-H bending were confirmed by IR absorption spectrum analysis. We suggest that a bioflocculant produced from Achromobacter sp. YJ-66 is new and different from other bioflocculants.

장기저장 미곡의 품질 특성

소규호,김영수,홍재식,정준영,조재민 한국식품영양학회 2000 韓國食品營養學會誌 Vol.13 No.1

저장 기간에 따른 백미 품위는 저장기간 중 온도 변화에서 오는 쇄립의 발생이 많아져 완전립율이 감소하였으며 미곡색상의 명도값은 입고시 64.07에서 4년후 61.62까지 저하되어 색상, 색도가 입고시보다 탁한 회색빛을 나타내었다. 취반 특성의 변화 중 가열 흡수율과 팽창 용적은 저장기간에 따라 비례적으로 증가하였으며 용출 고형물과 요오드 정색도는 감소하였는데 그 감소폭이 수확 후 2년까지 심하며 이후에는 변성의 일단락으로 취반 특성치가 안정되었다. 취반의 불성중 점성/경도비가 점차 감소하고 부착성 및 응집성은 증가하는 경향이었으며, 취반 후 점도는 입고시 1,308에서 4년 후 1,192로 감소하였다. 한편 관능검사에 의한 식미의 변화는 찰기와 맛의 저하가 심하였는데 저장 1년 후 "좋다"와 "아주 좋다"에서 2년까지는 "보통이다"의 점수를 얻었으나 2년 후에는 "나쁘다"의 평점을 받았다. 이와 같은 결과는 객관적 식미 평가를 위한 근적외선 비파괴 분석기(NIR)를 이용한 식미결과에서 입고시 92.1에서 4년 저장후 54.7로 식미치가 저하된 결과와 일치되었다. In order to investigate the changes of rice qualities during 4 years storage of paddy in warehouse of normal temperature condition. As storage period go by, head rice ratio was deduced and broken rice was increased according as a change of temperature during the long term storage. A color of rice was became more dark gray than that of entering time as L value was decreased from 64.07 to 61.62 a 4 years late. As aresults of studies on the cooking quality of milled rice, water uptake ratio and expanded volume were increased in proporation to storage period, wherease total solids and iodine blue value were decreased. In the characteristic of texture of cooked rice, viscosity/hardness ratio(-H/H) had a decreasing tendency, while adhesiveness and cohesiveness increased with increased storage time. The qualities of cooked milled rice studied were sensory attributies of odor, taste, stickiness and appearance which were evaluvated by multiple comparsion method. The sensory results showed that all of descriptions were deteriorated with a increased storage period. The taste and stickiness were changed from good score to bad score a 2 years later.