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1400년대~1600년대 고문헌에 기록된 술의 고찰 - 순곡주류 중 단양주를 중심으로-
원선임 ( Sun Im Won ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2013 한국식품조리과학회지 Vol.29 No.2
1400년대부터 1600년대 사이 조선시대에 발행된 14권의 고 문헌에 기록되어 있는 순곡주류 중 일반단양주의 종류를 분류하고 밑술의 재료, 주재료의 처리방식, 누룩의 형태, 발효기간, 제조법 등을 분석·고찰한 결과을 요약하면 다음과 같다. 단양주의 종류는 총 32종이었으며 단양주의 제조방법은 총 55가지가 기록되어 있다. 단양주의 종류가 가장 많았던 고문헌은 전체 연구 문헌 중 가장 이른 시기(1459년)에 발행된 「산가요록」이었고, 그 다음은「음식디미방」이었다. 제조법의 기록이 가장 많았던 단양주는 ``이화주``였고 그 다음은 ``부의주``였다. 단양주의 주재료인 곡물은 찹쌀로 빚은 술이 14종, 멥쌀은 13종, 멥쌀과 찹쌀을 혼합하여 빚은 것이 3종, 보리는 2종이었다. 멥쌀이 밑술 재료인 단양주의 경우 주로 쌀을 가루내어 죽을 쑤거나 쪄서 떡의 형태로 곡물을 처리하였고, 누룩의 재료는 백미, 겉보리, 엿기름을 사용한 기록이 있었고 누룩의 처리방법은 대부분 가루형태로 하여 누룩물 또는 누룩즙을 이용하였다. 또한 술, 콩가루, 밀가루 등의 부재료를 첨가하였다. 멥쌀로 빚은 단양주의 발효기간은 하룻밤에서 이듬해까지 다양하였는데 속성주류는 1-3일 사이로 비슷하였고 이화주의 경우는 문헌에 따라 5일부터 15일, 이듬해에 이르기까지 차이가 있었다. 찹쌀로 빚은 단양주는 낟알상태를 죽을 쑤거나 고두밥을 지어 밑술로 하였고 구멍떡이나 흰무리의 형태는 없었다. 누룩의 처리는 가루형태 또는 누룩물의 형태로 사용한 기록이 있었고 누룩의 형태가 무엇인지 알 수 없는 것이 많았다. 부재료로 사용된 첨가물은 탁주, 국효, 맥아 등이었다. 발효기간은 최소 하룻밤에서 최대 7일 동안으로 멥쌀로 빚을 때 보다 단기간에 숙성되는 술이 많았다. 멥쌀과 찹쌀을 혼합하여 빚은 단양주는 감주, 과동감백주, 향온주 등이었고 향온주는 녹두누룩을 사용하는 것이 다른 단양주와 차이가 있다. 보리로 빚는 단양주는 모미주와 보리주법으로 자세한 기록은 없다. 이화주는 모두 멥쌀을 가루내어 밑술로 빚는데 문헌에 따라 죽, 구멍떡, 흰무리 등의 곡물 처리방법이 차이가 있었고 같은 문헌 중에서도 다양한 제조법이 있었다. 감주류는 멥쌀, 찹쌀 또는 두 가지를 혼합하여 술을 빚었고 문헌별로 그 제조법이 거의 비슷하였다. 부의주는 모두 찹쌀로 빚었고 문헌별로 숙성기간이나 방법이 거의 비슷하였다. 급주, 급시주, 일일주, 삼일주, 하절삼일주, 하절주 등의 속성주는 공통적으로 멥쌀을 밑술로 하여 1-3일 사이에 완성되었다. 청주류도 시대의 차이가 많아도 술 빚는 법은 거의 일치하였다. 단양주를 빚는데 사용된 조리기구는 빈섬, 상자, 홑보자기, 모시나 베주머니, 술주조, 항아리, 독, 온돌, 나무방아, 체, 두레, 삿자리 등 다양하였고 술을 빚는데 사용한 계량단위는 섬, 말, 되, 홉, 병, 선, 수저, 바리, 사발 등을 이용하였다. The purpose of this study was to investigate the characteristics and brewing methods of Danyangju, which is one of the traditional single brewed rice liquors using Korean ancient literatures publishes from the 1400`s to 1600`s.. Total 32 Danyangju products and 55 brewing methods were found by reviewing the ancient literatures. Danyangju products could be classified into four groups depending on type of grain used: 1) 13 Danyangju products with non-glutinous rice, 2) 14 products with waxy rice, 3) 4 products with mixture of waxy and nonwaxy rice, and 4) 2 products with barley. In this paper, not only ingredients, formula and utensils needed for preparation of Danyangju, but also brewing characteristics and terminology were reviewed. The findings on Danyangju in this study would be usefulto improve the brewing methods and quality of Korean traditional liquors.
시설물 유지관리를 위한 BIM 데이터 입력기준 개발방안
원지선(Ji-Sun Won),조근하(Geun-Ha Cho),주기범(Ki-Beom Ju) 대한설비공학회 2013 설비공학 논문집 Vol.25 No.4
Facility data is created throughout the design and construction phase. But the most facility managers bear significant costs that arise from the lack of interoperability with facility lifecycle. This paper is concerned with the way to collect facility data using BIM technology. The aim of this paper is to suggest BIM data modeling guide for the facility management using the information that need to be delivered from design and construction phase to operation and management phase. The BIM data modeling guide focus on the properties of mechanical equipment. It is to be hoped that this study will contribute to collect facility data from as-built BIM data and to build facility management system database without difficulty.
BIM 기반 정보교환을 위한 정보요구 정의서 개발방안에 관한 연구
원지선(Won, Ji-sun),김성식(Kim, Seong-Sig),윤회수(Yoon, Hoi-su) (사)한국CDE학회 2010 한국 CAD/CAM 학회 학술발표회 논문집 Vol.2010 No.1
IDM technology has been developed to support the integrated methodology from understanding the business processed to be supported by open building information modeling, to ready and interoperable software solutions that enable open access to building information models. The purpose of this study is to prepare methods of IDM development is suitable to domestic environment. To achieve the purpose, we investigated ISO standard, the buildingSMART technical documents and IDM development projects and analyzed IDM methodology. As a result of this study, we proposed the methodology to introduce IDM and the development direction in domestic construction industry. These proposed methods will be reflected in the IDM development for Super-tall Building.