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DEFT/APC 측정에 의한 시판 분말수프의 살균처리여부 확인 및 감마선 처리에 따른 품질특성 평가
안재준(Jae-Jun Ahn),김광훈(Kwang-Hoon Kim),박성현(Sung-Hyun Park),권중호(Joong-Ho Kwon) 한국식품과학회 2009 한국식품과학회지 Vol.41 No.5
시판 라면분말수프(RS-1, RS-2)의 사전 위생화 처리여부를 알아보기 위하여 DEFT(direct epifluorescent filter technique)/APC(aerobic plate count) 측정을 실시한 결과, 사전 살균처리가 이루어진 제품임을 확인하였다. 시료의 초기 존재했던 균수인 log DEFT는 RS-1 6.46, RS-2 7.05를 보이면서 조사선량에 따라 거의 변화가 없었으나 총 생균수인 log APC는 RS-1 2.74와 RS-2 1.95를 보이면서 조사선량의 증가에 따라 감소하였으며 이로써 log DEFT/APC 값은 점차 증가하는 경향이었다. 또한 사전 살균여부가 알려지지 않을 경우 방사선에 의해 위생화 처리될 수 있음을 감안, 5 및 10 kGy의 감마선 조사에 따른 미생물학적, 이화학적 품질을 실온(10±3℃)에서 6개월 저장 중 평가하였다. DEFT count는 조사선량에 무관하게 일정한 범위의 값을 보여주었으나 생균수(APC)는 조사선량에 따라 유의적으로 감소하였다. 본 시료에서는 대장균군과 효모 및 곰팡이는 검출되지 않았으며, 초기 호기성 세균은 5 kGy 이상에서 사멸되었고 실온 저장 6개월 동안 뚜렷한 생육이 없었다. 라면수프 RS-1은 조사선량에 따라 pH가 감소하였고(p<0.01) 저장 중에는 증가하는 경향을 보였다(p<0.01). 조사선량의 증가로 라면수프의 VBN 함량은 감소하는 경향을, TBA가는 증가하는 경향을 보였으며, VBN 함량과 기계적 색도는 10 kGy까지의 감마선 조사에는 비교적 안정적이었으나 저장조건의 영향을 더 크게 받는 것으로 나타났다. The DEFT (direct epifluorescent filter technique)/APC (aerobic plate count) test was utilized to screen powdered Ramen soup samples (RS-1, RS-2) whether or not they have been microbial-decontaminated. The initial microbial loads of commercially-packaged samples were log DEFT 6.46 (RS-1) and 7.05 (RS-2), but the viable bacterial counts were log APC 2.74 (RS-1) and 1.95 (RS-2), respectively; this finding showed that they have been already decontaminated by methods other than irradiation. The same samples were then subjected to gamma irradiation at 0, 5 and 10 kGy in order to evaluate the microbial and physicochemical changes during post-irradiation storage for 6 months under room conditions (10±3℃). The DEFT count was constant in irradiated samples even at different doses, but APC decreased with dose increases; this implies that the log DEFT/APC increased in a linear fashion with dose. No coliforms, yeasts and molds were detected in any of the samples, whereas the initially detected aerobic bacteria (5.49×10sup{2} CFU/g) were inactivated by 5 kGy or more and no growth was observed during the subsequent storage period. The pH of RS-1 was reduced by irradiation (p<0.01), but increased (p<0.01) with increasing storage time. Irradiation induced a reduction in volatile basic nitrogen (VBN), whereas an increase in thiobarbituric acid (TBA) values was observed. The storage time proved more influential than irradiation up to 10 kGy in terms of changes in the VBN and Hunter’s color values of powdered Ramen soups.
전자선 조사 처리한 마늘분말 첨가 불고기소스의 혼합비와 살균처리에 따른 열발광 판별특성
안재준(Jae-Jun Ahn),이정은(Jeongeun Lee),백지영(Ji-Yeong Baek),정일윤(Il-Yun Jeong),권중호(Joong-Ho Kwon) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.11
전자선 조사된 마늘분말을 혼합하여 불고기소스를 제조한 후 살균처리(85°C, 30 min)와 혼합비(1, 3, 5%)에 따른 열발광(thermoluminescence, TL)특성을 서로 다른 연구기관에서 확인하였다. 비 조사 마늘분말이 혼합된 소스의 TL 발광곡선은 자연방사선에 의해 300°C 이후에서 나타났다. 그러나 조사원료(1 kGy, 10 kGy)가 혼합된 소스의 경우 150~250°C에서 나타났으며, 원료의 혼합량 및 조사선량이 낮을수록 발광곡선의 강도는 감소하였다. TL ratio(TL₁/TL₂)는 조사 원료가 혼합된 시료구에서도 모두 0.1 이하로 나타나 조사여부 판정은 어려웠으며, 살균 처리 후에는 발광 강도는 감소하고 발광온도범위는 고온영역으로 이동하여 낮은 혼합시료(1 kGy 조사 마늘분말, 1%)에서는 판별이 어려운 것으로 확인되었다. 조사 원료가 소량 혼입된 가공식품의 판별 시에는 TL 발광곡선의 형태와 최대 발광온도를 복합적으로 고려하여 조사여부를 확인하여야 할 것으로 판단되었다. Bulgogi sauces containing electron beam-irradiated garlic powder (1%, 3%, and 5%) were used to compare their irradiation status before and after pasteurization (85°C, 30 min), using a thermoluminescence (TL) analysis by two different laboratories. The sauces with non-irradiated ingredient only provided a background TL glow curve with a maximum peak after 300°C. However, the presence of irradiated ingredient (1 and 10 kGy) was evident through the typical TL glow curves in a temperature range of 150 to 250°C. The concentration of irradiated ingredients showed a greater impact on identification characteristics than their radiation doses. TL ratios (TL₁/TL₂) were not able to confirm the results showing evidence of irradiation through the TL glow curve shapes. Pasteurization showed a negligible effect on the key identification parameters and did not change the shape or temperature range of radiation-specific TL glow peak, but reduced TL glow curve intensity. TL glow curve shape with the maximum peak in a temperature range of 150~250°C was the most useful characteristic providing information required for confirming the irradiation status.
대전시 초등학교 학교숲 조성현황과 개선방안 연구 - 생명의숲 조성 사례 중심으로 -
안재준(Ahn, Jae-Jun),김세빈(Kim, Se-Bin) 한국산림휴양복지학회 2021 한국산림휴양학회지 Vol.25 No.3
본 연구는 2001년부터 2015년까지 생명의숲에서 조성한 대전시 초등학교의 학교숲 조성면적, 식재현황과 유형별 특성 비교·분석 및 조성 후 관리 문제점을 파악하여 향후 학교숲 조성의 기초자료로 활용하기 위하여 수행되었다. 대전시 학교숲 조성에 참여한 학교는 2015년 기준 총 37개교이고, 초등학교 21개교(56.8%), 중학교 8개교(21.6%), 고등학교 6개교(16.2%), 특수학교 2개교(5.4%)이다. 이번 조사대상은 초등학교 21개교를 선정하여 모니터링 하였다. 조성면적 현황을 살펴보면 총 18,736m²를 조성하였고, 학교별 평균 892.2m²로 조사되었으며, 조성 후 학생 1인당 녹지면적은 조성 이전 1인당 평균 8.8m²에서 12.5m²로 약 3.7m²가 증가한 것으로 나타났다. 식재현황은 교목 2,665본(3.8%), 관목 47,479본(66.9%), 초본 20,788본(29.3%)으로 총 70,932본을 심었고, 평균 식재량은 교목 127본, 관목 2,261본, 초본 990본을 심은 것으로 분석되었다. 학교숲 조성유형은 운동장 일부 공간이 9개교(42.9%)로 가장 많았고, 교사 주변 공간 5개교(23.8%), 학교 경계 공간 4개교(19.0%), 중정원 공간 2개교(9.5%), 기타 공간 1개교(4.8%) 순으로 조사되었다. 학교숲 조성 후 개선이 필요한 사항으로는 학교숲의 관리체계 마련, 학교숲 유형의 다양성 개발, 인수인계 미비, 학교숲 소실 대안 마련, 학교숲을 활용한 환경교육프로그램 결여 등으로 분석되었다. 본 연구에서 분석한 결과와 개선방안을 통하여 학교숲의 지속적인 조성과 질적 향상을 기대한다. This study aims to compare and analyze the area of school forests, planting status, and characteristics of each type of elementary school in Daejeon City, which was created by Forest for Life from 2001 to 2015, and utilize them as basic data for school forests. As of 2015, a total of 37 schools participated in the creation of the school forest in Daejeon, with 21 elementary schools (56.8%), 8 middle schools (21.6%), 6 high schools (16.2%), and 2 special schools (5.4%). 21 elementary schools were selected and monitored for this survey. According to the current status of the composition area, a total of 18,736m² was created and the average green area of 892.2m², and after the construction, the average green area per student increased by 3.7m² from 8.8m² to 12.5m². The planting status was 2,665 trees (3.8%), 47,479 shrubs (66.9%), and 20,788 plants (29.3%), total of 70,932 trees were planted. The average planting amount was 127 trees, 2,261 shrubs, and 990 herbs planted was analyzed. Among the types of school forest construction, 9 schools (42.9%) had the largest number of spaces in the playground, followed by 5 schools (23.8%), 4 schools (19.0%), 2 middle garden spaces (9.5%), and 1 other space (4.8%). Some of the things that need to be improved after the creation of school forest were the establishment of management system, developing diversity of school forest types, lack of succession, establishing alternatives to the disappearance of school forests, and lack of environmental education programs. Through the analysis results and improvement measures in this study, it is expected that the school forest will be continuously created and qualitatively improved.
방사선 조사된 라면수프의 조사선원에 따른 전자스핀공명 분석특성
안재준(Jae-Jun Ahn),이주운(Ju-Woon Lee),정형욱(Hyung-Wook Chung),권중호(Joong-Ho Kwon) 한국식품과학회 2009 한국식품과학회지 Vol.41 No.2
시판 분말 라면수프(RS-1, RS-2)에 대하여 방사선 조사선원(감마선, 전자선, 0-20 kGy)에 따른 ESR 분석특성을 연구한 결과, 수프에 함유된 결정형 당이 방사선 에너지에 의해 free radical을 생성하는 것으로 나타났다. 즉, 방사선 처리되지 않은 2종의 라면 수프에서는 Mn<SUP>2+</SUP> radical이 나타났으나, 조사시료의 ESR spectra는 RS-1에서 g = 2.011, 2.006, 2.002 및 1.999, RS-2에서 g = 2.010, 2.006, 2.002 및 1.999의 4개의 peak를 가진 multi-component signal이 각각 확인되어 조사여부의 판별이 가능하였다. 또한 감마선 및 전자선과 조사선량에 따른 ESR intensity를 비교한 결과, 동일 측정조건에서는 모든 선량에서 전자선 조사시료가 감마선 조사 시료보다 높은 강도를 나타내었다. 라면수프의 방사선 조사선량과 ESR intensity 간의 R<SUP>2</SUP>는 0.9665 이상을 보이면서 각 signal의 intensity는 조사선량이 증가함에 따라 일정한 비율로 증가하였으며, g-value가 나타나는 자장영역은 일정하였다. 이들 중 강도가 큰 g<SUB>2</SUB>(2.010-2.011)와 g<SUB>3</SUB>(2.002)의 signal 증가는 조사선량과 높은 선형적 상관을 나타내었다(R<SUP>2</SUP>= 0.9750-0.9981). The identification characteristics of irradiated commercial Ramen soup were investigated depending on radiation sources and doses by electron spin resonance (ESR) spectroscopy. Two commercial powder soups (RS-1, RS-2) were irradiated at 0 to 20 kGy under ambient conditions by both a Co-60 gamma irradiator and an electron beam (EB) accelerator, respectively. Crystalline sugar-induced multi-component signals with g-values of 2.010/2.011, 2.006, 2.002 and 1.999 were detected in the irradiated Ramen soup (RS-1, RS-2), whereas Mn<SUP>2+</SUP> signals were observed in non-irradiated samples, thereby distinguishing each other. Under the same analytical conditions, the intensity of ESR signals was higher in EB-irradiated samples than the gamma-irradiated ones. Determination coefficients (R<SUP>2</SUP>) between irradiation doses and corresponding ESR responses were above 0.9665 in all the samples, and the magnetic field of specified g-value remained constant. The predominant ESR signals of g<SUB>2</SUB> (2.010-2.011) and g<SUB>3</SUB> (2.002) increased with corresponding doses of irradiation (R<SUP>2</SUP>= 0.9750-0.9981).