베이커리 카페의 물리적 환경이 소비자의 행동의도에 미치는 영향

신형철(Hyoung-Chul Shin),강희석(Hee-Seog Kang) 한국조리학회 2018 한국조리학회지 Vol.24 No.5

다른 외식 소비자의 불평행동에 대한 공감과 불평의 내재화, 모방적 불평행동의도 간의 관계연구

신형철(Shin, Hyoung-Chul),김진숙(Kim, Jin-Suk),김동진(Kim, Dong-Jin) 한국식공간학회 2018 식공간연구 Vol.13 No.1

본 연구의 목적은 외식 서비스접점에서 발생하는 다른 외식 소비자의 불평행동에 대한 공감과 불평의 내재화, 모방적 불평행동의도 간 관계를 알아보고자 하였다. 이와 같은 연구를 목적을 바탕으로 외식기업의 고객관계관리에 기여하고자 하였다. 본 연구는 서울에 소재한 외식업체 이용고객들을 대상으로 온라인과 오프라인 설문지를 병행하여 배포하고 분석하였다. 수거된 설문지 321부 중 결측치를 발견한 설문와 불성실한 설문지를 제외하고 총 282부를 실증분석에 사용하였다. 다른 외식 소비자의 불평행동에 대한 공감을 인지적 공감과 감정적 공감으로 구분하였으며, 불평의 내재화, 모방적 불평행동의도 로 연구 설계를 하였다. 확인적 요인분석 후 구조방정식모델을 이용해 분석을 실시하였다. 연구결과는(1) 인지적 공감과 감정적 공감이 불평의 내재화에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. (2) 불평의 내재화는 모방적 불평행동의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. The purpose of this research is to identify with the relationship between empathy to other food service customer’s complaint behavior, internalization of expressed complaint and mimicked complaint behavior intention in food service encounter. The result of this study is intended to make a contribution to a proper customer relationship management in food service establishments. This study was conducted on users of food service establishments in Seoul. Questionnaire was sent on and offline for data collection and analysis and out of the total 321, 282 usable responses were used for an empirical analysis with missing data and dishonest data excluded. Empathy to other food service customer‘s complaint behavior was classified to cognitive empathy and emotional empathy. This study design was structured by internalization of expressed complaint and customer behavior intention. After confirmatory factor analysis was made, structural equation modeling was used to analyze. This article result shows that (1) cognitive empathy and emotional empathy have a positive influence on internalization of expressed complaint and (2) internalization of expressed complaint has a positive influence on mimicked complaint behavior intention.

외식 종사원의 직무 불안정성과 심리적 계약위반, 고객지향성 간의 관계연구: : 정규직원을 대상으로

신형철(Shin, Hyoung-Chul),김도훈(Kim, Do-Hun) 한국외식경영학회 2018 외식경영연구 Vol.21 No.2

본 연구는 외식시장의 경기불황이 지속됨에 따라 외식 종사원을 둘러싼 직무환경 변화가 커지고 있음을 주목하였다. 특히 외식 종사원의 평생직장의 개념이 무너지면서 종사원이 느끼는 직무 불안정성의 중요성을 인식하고 심리적 계약위반, 고객지향성 간의 관계연구를 진행하고자 하였다. 서울에 소재한 A, C, H, W, S 외식기업에 근무하고 있는 정규직 외식 종사원을 대상으로 연구를 진행하였다. 수거된 설문지는 Spss 18.0 Win 패키지와 Amos 18.0 프래그램을 이용하여 실증 분석하였다. 연구의 목적을 달성을 위해 직무 불안정성은 고용 불안정성과 임금 불안정성으로 제시하고 심리적 계약위반은 거래위반, 관계위반으로 구분하였다. 고객지향성은 단일요인으로 구성하였다. 본 연구의 실증결과는 다음과 같다. 첫째, 직무 불안정성을 나타내는 고용 불안정성과 임금 불안정성은 거래위반과 관계위반에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 심리적 계약위반 중 거래 위반만이 고객지향성에 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 직무 불안정성의 고용 불안정성과 임금불안정성이 고객지향성에 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이와 같은 실증결과, 정규직원 외식 종사원도 고용 불안정성과 임금 불안정성을 겪고 있는 것으로 해석이 가능하다. 이러한 결과를 바탕으로 본 연구는 외식기업의 인적자원관리에 실무적, 이론적 시사점을 제시할 수 있다. This study explores the correlation between psychological contract Violation and customer orientation, after appreciating the importance of job instability felt by food service employees while the concept of permanent job is being collapsed. This study proceeded study targeting regular employees of food service working in A, C, H, W, S companies located in Seoul. Collected questionnaires were empirically analyzed by using Spss 18.0 Win package and Amos 18.0 program. The result of empirical analysis is as follows. First, employment instability and wage instability showing job instability was proved to give positive influence to violation of trade and violation of relation. Second, it was proved that violation of trade among psychological contract violation gives negative influence to customer orientation. Third, it was proved that employment instability and wage instability of job instability gives negative influence to customer orientation. Based on these results, this study suggests practical and theoretical implication to human resource management of food service companies.

배달 어플리케이션의 서비스품질과 소비자의 구매행동 간 관계연구

신형철(Shin Hyoung Chul),김지영(Kim Ji Young),김양숙(Kim Yang Suk),홍석규(Hong Seok Kyu) 한국식공간학회 2016 식공간연구 Vol.11 No.2

본 연구의 목적은 배달 어플리케이션의 서비스품질과 소비자의 구매행동 간 관계를 알아보는 것이며, 이러한 관계영향에 타 소비자의 구전이 조절작용을 하는지 알아보는 것이다. 이와 같은 연구를 바탕으로 배달 어플리케이션을 활성화 하는데 기여하고자 했다. 본 연구의 목적을 달성하기 위해 서울·경기지역에서 배달 어플리케이션을 이용해 본적이 있는 소비자를 대상으로 설문지를 배포하여 조사하였다. 설문지는 234부의 설문지를 배포, 그 중 불성실한 설문을 제외하고 총 210부를 실증분석에 사용하였다. 배달 어플리케이션의 서비스품질을 유형성, 신뢰성, 반응성, 확신성, 정감성으로 설정하고 구매와 재 구매, 구전으로 연구 설계를 하였으며, 타당성분석과 신뢰성 분석 후 회귀분석과 조절효과 분석을 실시하였다. 연구결과는 (1) 서비스품질 중 유형성, 반응성, 확신성이 구매에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. (2) 서비스품질 중 유형성과 확실성이 재 구매에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. (3) 배달 어플리케이션의 서비스품질과 구매, 재 구매의 영향관계에 있어서 구전이 확신성에 한하여 조절작용을 하는 것으로 나타났다. This study aims to find out the relations between service quality of food delivery application and consumer s purchase behavior as well as how consumer s word of mouth has an effect as a control action on the aforementioned relations. The service quality of food delivery application consists of 5 criteria with tangibility, reliability, reactivity, certainty and emotional bonding and purchase/re-purchase/word of mouth are another part of the study design accordingly. Regression analysis and moderator effect analysis were conducted after testing validity and reliability. The result are as follows; (1) Among the service quality criteria, tangibility, reactivity and certainty have positive effects on consumer s purchase behavior. (2) Tangibility and certainty have positive effects on consumer s re-purchase behavior. (3) With regard to how the quality service of food delivery application and customer s purchase, re-purchase behavior are correlated, consumer s word of mouth acts as a moderator effect on certainty.

외식업체 배달앱의 선택속성이 고객만족과 재 구매의도에 미치는 영향에 관한 연구

신형철(Shin, Hyoung-Chul),김도훈(Kim, Do-Hun),고봉호(Ko, Bong-Ho) 한국식공간학회 2016 식공간연구 Vol.11 No.1

본 연구의 목적은 외식업체 배달앱의 선택속성이 고객만족과 재 구매의도에 미치는 영향을 알아보는 것이며, 이를 통행 본 연구에서는 불황에 있는 외식업체와 배달앱을 운영하는 기업에게 도움을 주고자 하였다. 본 연구에서는 이러한 연구목적을 위해 서울지역에서 배달앱을 이용해 본적이 있는 고객을 대상으로 편의/임의추출방식을 사용하여 250부의 설문지를 배포, 그 중 불성실한 설문을 제외하고 총 217부를 실증분석에 사용하였다. 배달앱의 선택속성을 상호작용성, 서비스품질, 시스템품질로 설정, 만족, 재 구매의도로 연구 설계를 하였으며, 타당성분석과 신뢰성 분석 후 회귀분석을 실시하였다. 연구결과는 다음과 같이 나타났다. (1) 선택속성 중 서비스품질이 고객만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. (2) 선택속성 중 서비스품질이 재 구매의도에 정(+)의 영향을, 상호작용성은 재 구매의도에 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. (3) 고객만족은 재 구매의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. This study aims at investigating how chosen attributes of the food delivery application have an impact on customer satisfaction and repurchase intention and in the course of doing so, it will give some guidance to food establishments in recession and food delivery application- based companies. To carry out this study, a survey was conducted on the customers who had used any delivery service applications in Seoul. For randomized convenience samples, 250 copies of a questionnaire were handed out and after disregarding unreliable responses, 217 of them were used for an empirical analysis. In this research, chosen attributes of the applications include interaction, quality of service, system quality, satisfaction and repurchase intention. Regression analysis was conducted after testing validity and reliability. The result of this study is as follows: (1) Among chosen attributes, quality of service has a positive effect on customer satisfaction.(2) Quality of service also has a positive effect on repurchase intention but interaction has a negative effect on repurchase intention.(3) Customer satisfaction has a positive effect on repurchase intention.

고객의 불평행동이 외식종사원의 직무스트레스와 이직의도에 미치는 영향

신형철(Hyoung-Chul Shin),홍석규(Seok-Kyu Hong) 한국관광연구학회 2016 관광연구저널 Vol.30 No.5

Impact of Sanitary Grade Card Image and Its Awareness on Consumer’s Trust and Purchase Intention

Shin, Hyoung-Chul(신형철),Kim, Dong-Jin(김동진),Kim, Yang-Suk(김양숙) 한국식공간학회 2017 식공간연구 Vol.12 No.2

최근 각종 미디어를 통한 먹거리 방송과 외식이 급격이 늘어나면서, 음식위생에 대한 관심이 높아지고 있다. 이러한 상황에 정부는 음식 안정성의 중요성을 인식하고 위생등급제를 실시하였다. 본 연구는 위생등급에 따른 정부와 외식 소비자 간 시각적 커뮤니케이션을 주목하였고, 위생등급 표지판의 이미지와 인지도가 소비자의 신뢰와 구매의사에 어떠한 영향을 미치는지 보고자 하였다. 자료수집과 분석방법을 위하여 서울에 위치한 외식기업 이용고객을 대상으로 설문지를 배포하였고, 설문을 진행하기 전, 위생등급제도와 표지판에 대한 설명과 이해를 구한 후, 설문을 진행 하였다. 설문조사는 2017년 5월 25일부터 6월 25일까지 한 달 동안 진행하였다. 총 260부의 설문지를 코딩하여 SPSS 18.0와 AMOS 18.0을 사용하여 빈도분석(Analysis of Frequency), 신뢰도분석(Reliability Analysis), 확인적요분석 (Confirmatory Factor Analysis), 구조방정식모델(Structural Equation Model)분석을 실시하여 가설을 검증하였다. 가설 검증 결과, 위생등급 표지판의 이미지는 소비자의 신뢰와 구매의사에 유의미한 정(+)의 영향을 미쳤다. 또한 소비자의 신뢰는 구매의사에 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 다른 가설은 기각되었다 본 연구의 결과는 정부가 추진하는 위생등급제 관리에 시사점을 도출해 볼 수 있었으며, 음식점 운영에 있어 위생관리의 중요성을 실무적 시사점으로 제시할 수 있다. In recent years, food hygiene has arisen to our attention due to increasing media exposure on gourmet tv shows and eating out. Under these circumstances, the government has recognized the importance of food safety and implemented a sanitary grade program. This study examines how the image of a sanitary grade card and its awareness have an impact on consumer s trust and purchase intention. Among non-probability sampling methods, this survey used judgement sampling and it was distributed to food establishment patrons in Seoul, which was conducted for a month from May 25th to June 25th, 2017. A total of 260 responses were coded and analysis of frequency, reliability, confirmatory factor and structural equation model was performed by using SPSS 18.0 and AMOS 18.0 to prove the hypotheses. Results from hypotheses verification indicated that the image of a sanitary grade card has a positive effect on consumer s trust/purchase intention and consumer s trust has a positive effect on purchase intention. However, the other hypotheses were rejected. The findings of this study present a practical implication that it is important to handle food safety with a proper sanitation management when operating a restaurant and it draws attention on the effectiveness of the government-promoted sanitary grade management program.

내부마케팅이 외식종사원의 고객지향성에 미치는 영향

신형철(Shin, Hyoung-Chul),김용주(Kim, Yong-Joo),홍석규(Hong, Suk-Kyu) 한국외식경영학회 2016 외식경영연구 Vol.19 No.6

본 연구는 치열한 시장경쟁 환경 속에서 내부고객이 경쟁우위의 원천임을 인식 하고 내부마케팅이 외식종사원의 고객지향성에 미치는 영향을 규명해보고자 하였 다. 서울, 경기, 인천지역에 있는 외식기업 종사원을 대상으로 한정하여 설문조사 하였다. 조사된 설문은 Spss 18.0와 Amos 18.0을 사용하여 통계 분석하였다. 연구의 목적을 달성하기 위해 외식기업에 접목할 수 있는 내부마케팅 요인들을 제시하고 직무만족, 직무몰입, 고객지향성 간 구성요인에 대하여 분석하였다. 첫째, 내부마케팅 요인 중 교육훈련과 경영층지원, 보상제도가 외식종사원의 직무만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 내부마케팅 요인 중 권한위임과 내부의사소통이 외식종사원의 직무몰입에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 직무만족은 외식종사원의 직무몰입에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 직무만족은 외식종사원의 고객지향성에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다섯째, 직무몰입은 외식종사원의 고객지향성에 정(+) 의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 여섯째, 내부마케팅 요인 중 권한위임과 내부 의사소통이 외식종사원의 고객지향성에 정(+)의 영향을 미치고, 보상제도는 외식 종사원의 고객지향성에 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 결과를 종합해 보면 내부마케팅을 인적자원관리에 적절히 활용한다면 내부고객이 외부고객에게 접점에서 긍정적인 상호작용을 할 것임을 알 수 있었다. The purpose of this study is to recognize an internal customer as a source of competitive advantage in the cut-throat market competition and to understand how internal marketing has an influence on food service employee’s customer orientation. The results are as follow: first, among internal marketing factors, on the job training, management class support, and compensation system have a positive effect on job satisfaction. second, among empowerment and internal communication have a positive effect on job commitment. third, job satisfaction have a positive effect on job commitment. fourth, job satisfaction have a positive effect on customer orientation. fifth, Job commitment have a positive effect on customer orientation. sixth, among internal marketing factors, empowerment and internal communication have a positive effect on customer orientation but compensation system has shown a negative effect on customer orientation. According to those above results, in proper application of internal marketing on human resource management will be useful to have a positive internal and external customer interaction.

Variation of Nitrate Concentrations and δ¹⁵N Values of Seawater in the Drake Passage, Antarctic Ocean

장양희,김부근,신형철,홍창수,Jang, Yang-Hee,Khim, Boo-Keun,Shin, Hyoung-Chul,Sigman, Daniel M.,Wang, Yi,Hong, Chang-Su Korea Institute of Ocean Science Technology 2008 Ocean and Polar Research Vol.30 No.4

Seawater samples were collected at discrete depths from five stations across the polar front in the Drake Passage (Antarctic Ocean) by the $20^{th}$ Korea Antarctic Research Program in December, 2006. Nitrate concentrations of seawater increase with depth within the photic zone above the depth of Upper Circumpolar Deep Water (UCDW). In contrast, ${\delta}^{15}N$ values of seawater nitrate decrease with depth, showing a mirror image to the nitrate variation. Such a distinct vertical variation is mainly attributed to the degree of nitrate assimilation by phytoplankton as well as organic matter degradation of sinking particles within the surface layer. The preferential $^{14}{NO_3}^-$ assimilation by the phytoplankton causes $^{15}{NO_3}^-$ concentration to become high in a closedsystem surface-water environment during the primary production, whereas more $^{14}{NO_3}^-$ is added to the seawater during the degradation of sinking organic particles. The water-mass mixing seems to play an important role in the alteration of ${\delta}^{15}N$ values in the deep layer below the UCDW. Across the polar front, nitrate concentrations of surface seawater decrease and corresponding ${\delta}^{15}N$ values increase northward, which is likely due to the degree of nitrate utilization during the primary production. Based on the Rayleigh model, the calculated ${\varepsilon}$ (isotope effect of nitrate uptake) values between 4.0%o and 5.8%o were validated by the previously reported data, although the preformed ${\delta}^{15}{{NO_3}^-}_{initial}$ value of UCDW is important in the calculation of ${\varepsilon}$ values.

외식 노포(老鋪)에 대한 자아일치성이 애착과 구전의도에 미치는 영향

이기성(Lee, Ki-Seoung),신형철(Shin, Hyoung-Chul) 한국식공간학회 2021 식공간연구 Vol.16 No.2

본 연구는 외식 노포에 대한 자아일치성이 애착 및 구전의도에 미치는 영향과 자아일치성과 구전의도 간의 관계에서 애착을 매개변수로서 규명하였다. 설문조사는 온라인 설문지 이용하여 총 240부를 SPSS 24.0과 AMOS 24.0의 통계 프로그램을 사용하여 실증분석을 하였다. 분석결과로 첫째, 자아일치성은 애착에 긍정적인 영향을 주었는데, 외식 노포에 방문하는 고객이 생각하는 이미지와 자아 간의 여부가 이상적이면 이미지를 대응시켜 애착을 높였다고 할 수 있다. 둘째, 자아일치성은 구전의도에 유의한 영향을 주지 않았다. 셋째, 애착은 구전의도에 긍정적인 영향을 주었는데, 외식 노포에 갖고 있는 인지적이고 감성적인 요인들이 구전의도를 높였다고 할 수 있다. 넷째, 자아일치성은 애착을 완전매개하여 구전의도에 긍정적인 영향을 주었다. 따라서 자아일치성이 구전의도에 직접적인 영향을 주지 않았지만, 외식 노포를 방문하는 고객들은 자아이미지와 일치하면 정서적 측면에서 강한 애착이 형성되고, 이는 자아일치성을 높일 뿐만 아니라 구전의도에도 강력한 영향을 미친다고 할 수 있다. 따라서 본 연구는 기존의 연구와는 차별화를 두어 30년 이상의 대물림된 외식 노포의 고객들을 대상으로 제시하여 자아일치성이 애착과 구전의도에 미치는 영향을 규명하였다. 이러한 본 연구의 결과는 외식기업의 마케팅 전략에 시사점을 제시한다. In this study, the effect of self-congruence for an old restaurant on attachment and word of mouth intention and attachment were investigated as parameters. For the questionnaire, a total of 240 copies of the online questionnaire were empirically analyzed using the statistical programs of SPSS 24.0 and AMOS 24.0. The result of the analysis shows that first, self-congruence had a positive effect on attachment, and if the image of the consumers was ideal, attachment was seemingly enhanced by matching the image. Second, self-congruence did not affect word-of-mouth intention. Third, attachment had a positive effect on word of mouth intention, and it can be said that the cognitive and emotional factors with regard to old restaurant businesses seemed to increase word of mouth intention. Fourth, self-congruity completely mediated attachment, and thus had a positive effect on word-of-mouth intention. Therefore, although self-congruence did not directly affect word-of-mouth intentions, customers visiting old restaurant businesses form a strong emotional attachment when they match their self-image, which not only enhances self-congruence but also has a strong influence on word of mouth intention. Therefore, this study differentiated itself from previous studies, targeting customers of restaurants in operation for more than 30 years to identify the effect of self-consistency on attachment and word of mouth intention. The results of this study suggest implications in building a marketing strategy for restaurant businesses.