‘한국외식경영학회’의 설립과 초기성장에 대한 생애사 연구

류무희,문성식 한국외식경영학회 2022 외식경영연구 Vol.25 No.6

The purpose of this study is to interpret changes in roles in the society through life history research by tracing the activity trajectories of the three research participants at the early societies. The method of this paper performed the holistic primary coding of Lieblich, Tuval-Mashiach, & Zilber (1998) to draw the story line, and the secondary coding based on the longitudinal qualitative data analysis matrix of Saldana(2009). The procedure was applied. The specific results consisted of three themes: first, ‘taking the first step in the establishment of a society,’ second, ‘excellent industry-university connection and the Food Service Industry Promotion Act’, third, ‘the development of the society is the development of the restaurant industry’, and nine subcategories. The results of this paper can provide a win-win idea and insight for cooperation between academia, industry, and related government ministries for the development of the food service industry by capturing the successful foundation and initial operation mechanism of the 'Foodservice Management Society of Korea'. 본 연구의 목적은 연구참여자 3인의 초기학회에서의 활동 궤적을 추적함으로써 학회에서의 역할 변화를 생애사 연구를 통해 해석적으로 조명하고자 한다. 본 논문의 방법은 스토리 라인을 그리기 위해 Lieblich, Tuval-Mashiach, & Zilber(1998)의 전체론적 형태의 1차 코딩을 수행하였고, Saldana(2009)의 종단적 정성적 데이터 분석 매트릭스에 의한 2차 코딩 절차를 적용하였다. 그 구체적 결과는 세 가지 주제 첫째, ‘학회 설립의 첫발 내딛기’, 둘째, ‘탁월한 산학 연계와 외식산업진흥법’, 셋째, ‘학회의 발전이 곧 외식업의 발전’과 9개의 소분류로 구성하였다. 본 논문의 결과는 ‘한국외식경영학회’의 성공적인 창립과 초기운영 기제를 포착함으로써 외식산업 발전을 위해 학계, 업계와 관련 정부 부처의 협력을 위한 상생적 아이디어 및 통찰을 제공할 수 있다.

외식프랜차이즈 기업의 경영이념에 관한 연구 - 한국, 미국, 일본간의 비교를 중심으로 -

박인정,김영갑 한국외식경영학회 2015 외식경영연구 Vol.18 No.2

For the past decades, the food service industry in South Korea had been grown by leaps and bounds. And now, they are surrounded by many internal and external troubles. To find the solution in these situations, Korean food service companies should shift their attention from the external growth to the internal maturation. This study attempted to suggest developing and implementing the management philosophy as a solution to strengthen their competitiveness. This study analyzed and compared 150 food service companies’ management philosophies which collected from Korea, U.S.A. and Japan. The main finding of this analysis shows that the fidelity of Korean company's philosophy was rated lower than two other countries. Further research is needed on how this management philosophy should be developed and implemented for the company-wide and how an effect on the management efficiency, or job satisfaction of the employees. 한국의 외식산업은 급격한 경제적·사회적 혼란기를 겪으면서도 성장해 왔지만, 이에 따라 나타난 부작용은 사회문제로 대두되기 시작했다. 일부 기업들은 국내 시장의 한계를 극복하고자 해외 진출을 서두르고 있으며, 세계화 물결 속에 해외 외식기업들의 국내 진출도 가속화 되고 있다. 한국 외식기업들은 변화무쌍한 시장에서 살아남기 위해 외적 성장에만 집중했던 역량을 내적 성숙을 통한 경쟁력 강화에도 심혈을 기울여야 할 것으로 보인다. 이러한 배경에서 본 연구에서는 외식프랜차이즈 기업을 대상으로 전략경영을 위한 근간이 되는 경영이념에 대한 연구를 통해 외식산업의 경쟁력과 미래의 성장 동력을 확보할 수 있는 방안을 제안하고자 한다. 특히 본 연구에서는 한국 프랜차이즈 산업의 모체가 된 미국과 일본 기업들의 사례를 비교 조사함으로, 우리에게 부족한 점은 어떤 것들이 있는지, 어떻게 발전시켜 나가야 할지에 대해 방향을 모색하고자 하였다. 본 연구는 그 동안 국내 외식기업들과 관련 연구들이 전략적 경영의 단초가 되는 경영이념을 개발하고 활용하는 데 큰 관심을 갖지 않았다는 데 문제의식을 가지고, 한국 외식기업의 내적 성숙과 경쟁력 강화를 위한 하나의 방법으로 경영이념의 개발과 활용에 대해 제안하고자 진행되었다. 본 연구는 한국과 미국, 일본의 주요 외식프랜차이즈 150개 기업들의 경영이념을 수집하고, 그 내용과 형태를 비교하여 내용을 분석하는 방식으로 이루어졌다. 분석 결과, 한국 기업들의 경영이념의 충실성은 3개국 중에서 가장 낮게 평가되었다. 또한 국가를 막론하고 경영이념의 요소와 기능을 혼동하는 것으로 나타났으며, 구체적 목표를 제시하는 것에 않고 있어, 전략적 경영의 관점에서 경영이념의 활용도가 낮을 것으로 판단된다. 본 연구는 외식산업의 경영이념 인식과 활용에 대한 기초적 연구로 진행되었기 때문에, 향후 연구에서는 경영이념이 최고경영자에서부터 가맹점의 파트타이머에게까지 어떻게 적용되고, 전달되는지, 그리고 이를 통해 경영 효율성과 고객의 브랜드 인지, 직무 만족도 등에 어떤 효과가 나타나는지 등에 대한 후속 연구가 필요하다.

외식창업자 특성이 경영성과와 창업만족도에 미치는 영향

이종성,임영희,김태희 한국외식경영학회 2017 외식경영연구 Vol.20 No.1

This research aims to solve the problem of food service foundation that has high failure rate and recognize the importance of the livelihood type founders who want soft landing rather than great success of their business foundation. Therefore, this research propose a practical implication that founders can set their business successfully through analyzing type of managing business, entrepreneurial preparation, background characteristics, and entrepreneur’s psychological characteristics of the founder and providing a opportunity of understanding food service foundation to them. The questionnaire survey target is food service self-employed people who set up their business in the capital area. The survey had been conducted from December 1st, 2015 to February 15th, 2016. The 198 copies out of 300 copies had been used for empirical research. Firstly, financial background, risk taking, achievement need and various experience affect management performance. Second, management performance affects positively on the satisfaction of foundation. 본 연구는 창업의 대박보다는 안착을 원하는 대부분의 생계형 외식 창업자들의 중요성을 인식하고, 실패율이 높은 외식 창업의 문제점을 해결하기 위해 창업자의 특성인 심리적 특성, 배경적 특성, 창업 준비성이 경영성과와 창업 만족도에 미치는 영향 관계를 분석하고, 이를 통해 외식창업자에게 외식 창업을 이해할 수 있는 기회를 제공함으로써 창업이 성공적으로 안착할 수 있는 실무적 시사점을 제시하고자 하였다. 이러한 연구 목적을 달성하기 위한 조사 대상은 외식 자영업자들을 대상으로 정하였으며, 설문 조사는 수도권에 소재하고 있는 외식 자영업자를 대상으로 2015년 12월 1일부터 2016년 2월 15일까지 2.5개월간 실시하였다. 기본적으로 실제 사업장을 운영하는 업주를 대상으로 조사하였으며, 설문지는 총 300부 가운데 198부가 실증 연구에 사용되었다. 검증을 실시한 결과, 첫째, 외식창업자의 특성이 경영성과에 미칠 것이라는 9개 가설을 검증한 결과, 외식창업자의 성취욕구, 위험 감수성, 다양한 경험, 재무적 자원은 모두 경영성과에 영향을 미치고 있음을 알 수 있다. 그리고 그 영향의 중요도를 확인한 결과 성취욕구가 가장 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 외식창업자의 경영성과는 창업 만족도에 정(+)의 영향을 미치는 것이라는 가설 H4를 검증한 결과, 매출액이나 이익면에서의 경영성과가 높을수록 창업만족도가 증가하는 것으로 나타났다. 셋째, 기술통계학적 특성 가운데 특히, 요리사 경력이 있는 경우가 없는 경우에 비해 경영성과에 긍정적인 영향을 주고 있음을 알 수 있다.

코로나19 발병 이후「외식경영연구」의 지식구조 변화에 관한 연구- 키워드 네트워크분석을 중심으로 -

문성식 한국외식경영학회 2024 외식경영연구 Vol.27 No.5

연구목적:코로나19 발병 이후 외식경영학 지식 구조의 변화 방향을 명확히 하고, 향후 외식경영학 연구의 구체적인 방향성을 제시하고자 하였다. 연구방법:이를 위하여「외식경영연구」에 게재된 논문을 대상으로 발병 이전(2016년-2019년)과 발병 이후(2020년-2023년)로 구분하여 개별 논문의 주제어를 수집하여 텍스트 네트워크 분석을 실시하였다. 연구결과:첫째, 발병 전후 출현빈도가 높은 대부분의 주제어는 외식 마케팅 분야의 주요 개념들이다. 둘째, 발병 이후 외식경영학의 연구 방향은 언택트 연구 주제, 빅데이터 분석 방법, 그리고 연구 대상이 변화되었다. 셋째, 출현빈도가 높은 대부분 주제어는 네트워크 내 영향력도 높다. 넷째, 발병 이후 주제어의 연결패턴은 발병 이전과 동일하지 않다. 시사점:코로나19가 외식경영학 연구자들의 영감에 영향을 미쳤다는 것을 확인하였고 거시적이고 계량적인 분석을 통해 외식경영학 지식구조를 규명하였다.

노인의 외식행동 변화궤적에 대한 연구 - 성별, 연령 비교 -

장정민 한국외식경영학회 2017 외식경영연구 Vol.20 No.5

This study will explore the changing pattern of eating out behavior of senior people as time progresses and conduct comparison as well as analysis according to gender and age. The 2nd and 5th Korean Longitudinal Study of Ageing conducted by Korea Employment Information Service survey data were used for analysis. In addition, this study adopted AMOS to examine the changing pattern of eating out behavior of senior people(eating out expense and the percentage of eating out expense), and further presented results from potential growth model test according to gender and age. To summarize results, first, eating out expense and the percentage of eating out rose as time progressed. Second, eating out expense and the percentage of eating out increased for younger age and men. Third, groups with low eating out expense rose dramatically, while those with high eating out expense increased progressively. Fourth, groups with low percentage of eating out expense rose sharply; whereas, those with high percentage of eating out expense increased progressively. Furthermore, the percentage of early eating out expense for senior populations showed higher as they are younger. However, the change of eating out expense had no difference in accordance with age as time flew. 사회적 변화에 따라 노인의 인구가 증가하고 있는 현재의 시점에서 노인의 외식행동과 식품, 건강에 관련된 연구는 다수 있으나 거의 횡단적으로 살펴본 연구들이며 노인의 외식행동이 연도별로 어떠한 차이를 나타내고 있는 지를 종단적 으로 살펴본 연구는 부족한 실정이다. 이에 본 연구에서는 시간의 흐름에 따른 노인의 외식행동 변화 추이를 살펴보고 나아가 성별과 연령에 따른 비교분석을 실시하고자 하였다. 분석자료는 한국고용정보원이 실시한 고령화연구패널(KLoSA) 2-5차 조사 자료를 활용하여 분석하였다. 또한 AMOS를 활용하여 시간에 따른 노인의 외식행동(외식비, 외식비 비율) 변화 추이를 살펴보고 나아가 성별과 연령에 따른 잠재 성장모형 검증 결과를 제시하였다. 연구결과를 요약하면 첫째, 시간이 지남에 따라 외식비와 외식비율은 증가하는 결과를 나타내고 있고 둘째, 연령이 낮을수록, 남자일수록 외식비와 외식비율이 증가 하였다. 셋째, 외식비가 낮은 집단일수록 급격하게 증가하였고 외식비가 높은 집단 일수록 완만하게 증가하였다. 넷째, 외식비의 비율이 낮은 집단일수록 급격하게 증가하였고 외식비의 비율이 높은 집단 일수록 완만하게 증가하였다. 또한 노인의 연령에 대한 외식비의 변화율은 연령이 낮을수록 초기 외식비가 높지만 시간이 지남에 따라 외식비의 변화량은 연령에 따라 차이가 없다고 할 수 있었다.

사단법인 한국호텔외식관광경영학회 정관 외

편집부(편집자) 한국호텔외식관광경영학회 2022 호텔경영학연구 Vol.31 No.4

중소외식사업자의 회계경영과 윤리경영이 납세환경인식과조세회피에 미치는 영향분석

유희경 한국외식경영학회 2013 외식경영연구 Vol.16 No.1

This study aims to empirically analyze the relationships among accounting management, ethical management, tax environment and tax evasion of small food service entrepreneurs. In conducting this study, 230 questionnaires were distributed and 208 of them were used for the anlysis. The results of this study are summarized as follows. First, accounting management was positively related to ethical management. Second, accounting and ethical management were positively related to the affirmative recognition of tax environments. Third, the practical use of accounting information and obeying laws and regulations exerted negative influence on tax evasion. Fourth, the affirmative recognition of tax environments was negatively related to tax evasion. This study suggests that accounting and ethical management can be effective for tax evasion in food service industry. 본 연구는 중소규모의 외식사업자를 대상으로, 조세회피의 중요한 영향요인으로 회계경영과 윤리경영을 전제하고, 회계경영과 윤리경영이 납세환경인식과 조세회피에 미치는 영향을 분석하였다. 표본은 편의표본추출법을 이용하였으며, 서울시에 소재하는 중소외식사업체를 대상으로 하였다. 총 230부의 설문서를 배부하여 215부가 회수되었다. 그중 응답이 불성실한 설문서를 제외하고 208부를 분석대상으로 하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 회계경영은 윤리경영에 유의적인 정의영향을 미치고 있으며, 회계경영의 요인인 외식사업자의 회계지식과 회계정보 활용 모두 유의적인 영향을 미치고 있었다. 둘째, 회계경영의 요인 중 회계지식만이납세환경 인식에 유의적인 정의 영향을 미치고 회계정보 활용은 유의적이지 않았다. 셋째, 윤리경영의 요인인 외식사업자의 윤리의식과 법규준수는 모두 납세환경에 유의적인 정의 영향을 미치었다. 넷째, 회계경영 요인 중 외식사업자의 회계지식만이 조세회피에 유의적인 부의 영향을 미치고 있으며, 회계정보 활용은 유의적이지 않았다. 다섯째, 윤리경영의 요인인 윤리의식과 법규준수는 모두 조세회피에유의적인 부의 영향을 미치고 있었다. 마지막으로, 납세환경은 조세회피에 유의적인 부의 영향을 미치었다. 즉 조세의 수직적․수평적 공평성을 높게 인식할수록조세회피를 하려는 성향은 낮아짐을 보여주었다.

외식기업의 ESG경영활동과 공중관계성, 기업이미지 및 기업평판 간의 구조적 관계

고수정,김기영 한국외식경영학회 2024 외식경영연구 Vol.27 No.3

본 연구의 목적은 선행연구를 바탕으로 외식기업의 ESG경영활동과 공중관계성, 기업이미지 및 기업평판 간의 구조적 관계를 검증하고자 하였다. 분석결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 외식기업의 ESG경영활동은 공중관계성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 공중관계성은 기업이미지에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 공중관계성은 기업평판에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 외식기업의 ESG경영활동은 기업이미지에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다섯째, 외식기업의 ESG경영활동은 기업평판에 정(+)의 영향을 미칠 것이다라는 가설 5의 결과는 기각되었다. 여섯째, 외식기업의 ESG경영활동은 공중관계성을 매개로 하여 기업이미지와 기업평판에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 이와 같은 연구결과에 따라 본 연구는 외식기업의 경영전략에 대한 시사점을 함의한다. The purpose of this study was to verify the structural relationship between ESG management activities of food service companies, public relations, corporate image, and corporate reputation based on previous studies. The analysis results are summarized as follows. First, it was found that the ESG management activities of food service companies had a significant effect on the public relationship. Second, it was found that the heavy relationship had a significant effect on the corporate image. Third, it was found that the public relationship had a significant effect on the corporate reputation. Fourth, it was found that the ESG management activities of food service companies had a significant effect on the corporate image. Fifth, the result of Hypothesis 5 that the ESG management activities of food service companies would have a positive (+) effect on the corporate reputation was rejected. Sixth, it was found that the ESG management activities of food service companies had a significant effect on the corporate image and corporate reputation through.

외식경영연구 20권 5호 별쇄본 표지

한국외식경영학회 한국외식경영학회 2017 외식경영연구 Vol.20 No.5

1인 가구의 외식행동 변화에 관한 연구

장정민 한국외식경영학회 2019 외식경영연구 Vol.22 No.6

The present study aimed to use a wealth of data ranging from 2010 to 2017 from the Korean Labor and Income Panel Study conducted by the Korea Labor Institute, and further analyze the change in the eating-out patterns of single-person households over time. First, eating-out expenses and eating-out rate were on the steady rise as time progresses. Second, a linear change model was adopted to identify effects. Third, men paid more money in eating out than women early on. As time went by, eating-out rate showed no variation over time. Age affected initial values of eating-out expenses and change rate. Eating-out expenses early on increased in old groups. As time progressed, the increasing rate of eating-out expenses declined. Regarding the rate of eating-out expenses, gender affected intial values of the rate, but no impact on the change rate. The study found that the rate of eating-out expenses of male single-person households were high early on, change rates of the expenses remained unchanged between men and women. Age all affected initial values and change rate of eating-out expense rates. Initial values of the rates were higher and the increasing rates were higher in young groups. 본 연구는 한국 노동연구원에서 실시한 ‘한국노동패널’의 2010년부터 2017년까지의 대규모 데이터를 활용하였으며, 1인 가구의 외식행동이 시간의 흐름에 어떻게 변화하는지를 분석하고자 하였다. 이는 향후 외식시장 발전을 위한 기초자료 제공 및 정책 수립에 도움이 되고자 하는 목적이 있었으며, 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 외식비와 와식비율은 시간의 흐름에 따라 외식비와 외식비 비율이 증가 추세를 보였다. 둘째, 선형변화 모형을 채택하여 영향을 규명하고자 하였다. 셋째, 남성은 여성보다 초기 외식에 지출하는 비용이 높고 시간의 경과에 따라서는 외식비 변화율에 차이를 보이지 않은 것으로 나타났으며, 연령의 경우 외식비의 초기값과 변화율에 영향을 미쳐 연령이 높을수록 초기 외식비가 높으며 시간이 흐르면서 외식비의 증가율이 감소하는 것으로 나타났다. 외식비 비율의 경우 성별이 외식비 비율의 초기값에는 영향을 미치지만 변화율에는 영향을 미치지 않은 것으로 나타났으며 즉, 1인 가구의 남성의 외식비 비율이 초기에는 높지만 외식비 비율 변화율은 남녀에 차이가 나타나지 않는다고 조사되었다. 연령은 외식비 비율의 초기값과 변화율에 모두 영향을 주는 것으로 나타났고 연령이 낮을수록 외식비 비율의 초기값도 높고 증가율도 높다는 것을 의미하였다. 본 연구의 한계점이라 함은 제한된 패널 데이터를 사용하였기 때문에 연구의 범위가 한정적이라는 한계를 지니고 있으며, 추후 다양한 변수를 고려한 연구가 진행될 필요가 있다고 사료된다.