은유추출기법을 이용한 편의점내 식음공간 연출

노연아(Noh, Yeon-Ah),한경수(Han, Kyung-Soo) 한국식공간학회 2021 식공간연구 Vol.16 No.1

연구의 목적은 편의점 공간 변화를 인지하여 편의점내 식음공간 구성요소를 도출, 소비자 가치관 변화에 따른 소비패턴을 파악한 차별화된 식음공간 연출을 제시하는 것이다. 연구방법으로는 소비자 잠재된 내면심리를 파악할 수 있는 은유추출기법을 이용하였다. 연구도구로 소비자의 편의점 공간 인식을 파악하였고 문헌고찰과 심층면접을 통해 편의점내 식음공간 구성항목을 도출, 내용요소를 분석하였다. 면접대상은 통계자료에 의해 편의점 공간 주 이용고객 25세에서 35세 12인을 대상으로 진행하였다. 소비자들이 인식한 편의점 공간 최종개념은 이용이 자유로운 휴식처와 같은 공간으로 판명되었다. 도출된 편의점내 식음공간 영역별 구성은 도입부 영역, 중심부 영역, 서비스 영역이었다. 도입부 영역은 입구, 카운터, 물품진열대로 상품구입 후 식음공간 가기 전까지이다. 중심부 영역은 섭취공간으로 소비자의 니즈에 따라 1) 개성적인 식음공간 2) 오락적 식음공간 3) 상업적 식음공간으로 구별하였고 서비스 영역은 간편식 섭취를 위한 부가기능을 행할 수 있는 공간을 말한다. 편의점은 판매공간과 식음공간이 공존하지만 식음공간은 판매식품 필요성에 따라 형성된 영역이다. 따라서 단순 공간 분리가 아닌 소비자 식사를 위하여 마련한 식음공간임을 인식한 공간연출 계획이 필요하다. 결론에서 식음공간 연출을 제시하고 학문의 발전과 실무적 연구 방향, 연구의 한계점을 제시하였다. The purpose of this study is to present the differentiated displays of dining space that reflects consumer’s changed consumption pattern based on new space composition in conveniece store(CVS). Zaltan Metaphor-Elicitation Technique that allows us to identify the inner psychology of consumers, was employed as methodology. How consumers perceive CVS was examined as its study instrument and the composition items of dining space derived from its literature reviews and in-depth interviews and then their content elements were analyzed. Interviewees were 12 CVS users aged from 25 to 35, who are major main consumers according to statistical data. Consumers’ ultimate CVS perception turned out to be a space for freedom and rest. The dining space consists of entrance, main, and service area. The entrance area includes entrance, counter, and display stand before consumers reach the dining space. The main area is a place where intake occurs and is classified into 1,differentiated dining space, 2,entertaining dining space, and 3,commercial dining space. The service area is a space for additional function. CVS has both selling and dining space, and the latter is created by food consumption. In other words, CVS needs space display plan for meals, not simple space separation. The dining space display is shown and academic development, direction for its further practical study, and its limitations are suggested in the conclusion.

조선 전기 금주령과 음주 행태의 공간적 이중 구조: 양반과 서민의 음주 문화 비교연구(1392~1550)

김명희,황선자 한국식공간학회 2026 식공간연구 Vol.21 No.3

[연구목적] 본 연구의 목적은 조선 전기(1392~1550년)의 금주령(禁酒令)과 양반·서민의 실제 음주 행태를 비교 분석함으로써, 조선 사회의 술 문화가 단순한 기호 차원을 넘어 국가 통제, 유교 이념, 계층 구조가 복합적으로 작동한 사회문화적 현상이었음을 규명하는 데 있다. 또한 공간의 관점에서 금주령과 음주 행태가 계층별로 상이하게 조직되었음을 밝히고자 하였다. [연구방법] 본 연구는 『조선왕조실록』, 양반 및 관료층의 문집, 조선 전기·중기의 야담과 잡록 등 1차 사료를 중심으로 질적 사료분석을 수행하였다. 아울러 역사사회학적 접근과 텍스트 분석을 결합하여 금주 정책의 시행 양상과 실제 음주 문화의 관계를 해석하였으며, 금주령의 제정과 적용, 계층별 주종의 차이, 음주 공간의 성격, 음주의 사회적 기능을 비교 검토하였다. [연구결과] 분석 결과, 조선 전기의 금주령은 곡식 절약과 사회 질서 유지를 위해 반복적으로 공포되었으나, 실제로는 계층에 따라 불균등하게 적용되는 유연한 통치 수단으로 작동하였다. 양반·관료층은 소주·청주 등 정제된 술을 연향, 시회, 접대 등의 공식적 또는 반사적 공간에서 음용하며 위계를 재확인하고 교유를 확대하는 상징적 실천으로 활용하였다. 반면 서민층은 탁주·막걸리·농주와 같은 술을 주막, 마을 공동체, 노동 현장 등 비공식적 생활공간에서 소비하며 일상적 휴식, 노동 회복, 공동체적 유대를 형성하였다. 이러한 결과는 조선 전기의 음주 문화가 금지와 허용의 단순한 이분법이 아니라 계층에 따라 서로 다른 공간에서 실현된 공간적 이중 구조였음을 보여준다. [시사점] 본 연구는 조선 전기의 술 문화를 공간, 계층, 권력의 상호작용 속에서 재해석함으로써 전통 주류 문화와 조선시대 공간 문화 연구에 새로운 분석 틀을 제시한다. 나아가 금주령과 실제 음주 관행의 괴리를 통해 국가 통제와 일상문화의 관계를 입체적으로 이해할 수 있는 시각을 제공한다. [Objective] This study conducted a comparative analysis of the alcohol prohibition and actual drinking practices of the yangban and commoner classes during the early Joseon Dynasty (1392–1550) to demonstrate that drinking culture in the Joseon Dynasty was not a personal preference but rather a socio-cultural phenomenon formed by complex relationships between state control, Confucian idea, and class hierarchy. This study also aims to show that the alcohol prohibition and drinking practices were different depending on social classes in terms of a spatial perspective. [Methods]This study conducted a qualitative analysis by focusing on primary historical sources, including the Annals of the Joseon Dynasty, literary collections of the yangban and bureaucratic classes, folk tales, and miscellanea from the early and middle Joseon Dynasty periods. This study also combined historical-sociological approach and text analysis to interpret the relationship between the implementation of alcohol prohibition and actual drinking culture. This study also compared the establishment and enforcement of alcohol prohibition, differences in alcohol types by social class, the characteristics of drinking spaces, and the social functions of drinking practices. [Results]According to the analysis results, the alcohol prohibition in the early Joseon Dynasty was repeatedly proclaimed to conserve grain and maintain social order. In reality, however, the alcohol prohibition functioned as flexible governing tool that was applied unevenly depending on social classes. The yangban and bureaucratic classes consumed refined alcohol, including soju and cheongju, in formal or semi-formal spaces, such as banquets, poetry club, and entertainment. To them, drinking was a symbolic practice to solidify hierarchy and expand social networks. Meanwhile, commoners consumed alcohol, such as takju, makgeolli, and nongju in informal spaces, including inns, village communities, and workplaces. To commoners, drinking was for daily relaxation, recovery from labor, and communal bonding. These findings show that drinking culture in the early Joseon Dynasty was not a simple dichotomy of drinking prohibition and permission. Instead, it was a spatial dual structure that developed differently in different spaces depending on the social classes. [Implications] This study reinterprets the drinking culture of the early Joseon Dynasty within interaction of space, class, and power to propose a new analytical framework for traditional Korean alcohol culture and spatial culture of the Joseon Dynasty. This study also provides a perspective for understanding the relationship between state control and everyday culture in a more multifaceted way by examining the gap between prohibition policies and actual drinking practices.

내용분석을 통한 식공간 연출 연구 동향

박반야(Park, Ban-Ya),이지은(Lee, Ji Eun) 한국식공간학회 2016 식공간연구 Vol.11 No.1

본 연구의 목적은 [식공간연구]의 연구현황을 분석함으로써 그 동안의 [식공간연구]의 주제 및 연구 방법과 대상들을 살펴보고, 식공간 연출 새로운 시장의 영역확장에 대해 재검토함으로써 (사)한국식공간학회 뿐만 아니라 연구 발전에 기여 하고자 하였다. Excel을 이용해 빈도분석을 실시하였으며, 총 10년의 기간을 2년씩 분류하였다. 각 연구들의 키워드를 바탕으로 유목을 분류하였으며, 각 유목의 기준점을 정의 하였다. 내용분석 결과를 살펴보면, 첫 번째, [식공간연구] 주제 물리적 환경, 문화·고서 와 소비자행동 부분이 꾸준히 연구되어 지고 있었으며, 그 다음으로 교육과 식품 관련 주제들이 뒤를 이었음 을 알 수 있었다. 두 번째, 연구대상을 살펴보면, 음식점과 음식은 꾸준히 연구되어지는 대상이며, 소비채널을 대상으로 한 연구들이 늘어나고 있는 추세임을 알 수 있었다. 세 번째, 설문대상은 소비자가 37편으로 높게 나타났으며, 네 번째로 연구자의 수는 1인이 54편으로 제일 높게 나타났다. 다섯 번째, 연구자의 소속시관의 경우, 학계에 소속된 연구자와 업계에 소속된 연구자가 공동을 참가한 경우도 점차 증가 하였다. 여섯 번째, 연구의 형식은 질적연구보다 양적연구의 형식의 비율이 높았으며, 분석방법은 빈도/기술 통계분석의 비율이 높은 것으로 나타났음을 알 수 있었다. 또한 통계분석방법 수의 경우 시기가 지날수록 한 가지 보다는 3개에서 4개를 사용하는 경우가 많다는 것을 알 수 있었다. The purpose of this study is to analyze research trends of dining space creation management study in order to contribute to the research development of The Table & Food Coordinate of Korea. Analysing dining space creating management study’s subjects, methods and objects of researches will help to reexamine a new field of markets and studies. By using Excel, frequency analysis was done and 10-year period was classified by two years. Based on each article’s keyword, categorical data was classified and the criteria for classifications were determined. According to the result of content analysis, research subjects about physical evidences, culture/ antique books and customer behavior were steadily studied. Education and food were the next. Second was about research view points. Restaurants and food were consistently studied and studying about consumption channel had increased. Third was about questionnaire and survey targets. Consumer was seen as frequently as in 37 articles. Forth was about the number of researchers. 54 articles were studies by single researcher. Fifth, collaborative researches between academia and business were on the rise. Sixth, quantitative research articles’ proportion was higher than that of qualitative ones. It is also found that three to four statistical analysis methods were used over time instead of one method.

무인카페 특성이 긍정적 감정과 지속이용의도에 미치는 영향

김윤서(Yoon-Seo Kim),신형철(Hyung-Chul Shin) 한국식공간학회 2024 식공간연구 Vol.19 No.2

본 연구는 소비자가 무인카페를 방문하여 경험할 때 나타나는 특징에 대한 긍정적인 감정과 지속이용의도의 영향 관계를 규명하는 것이 목적이었다. 이러한 목적 달성을 위하여 무인카페를 이용해본 소비자를 대상으로 조사하였다. 저장된 203부를 모두 SPSS 18.0 프로그램으로 통계분석을 하였다. 그 결과, 첫째, 무인카페 특성의 구성 차원인 기술사용 용이성, 공간배치 및 기능성, 그리고 결제 편리성은 모두 긍정적 감정에 통계적으로 정(+)의 영향을 미쳤다. 둘째, 긍정적 감정은 지속이용의도에 통계적으로 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 무인카페 특성은 통계적으로 지속이용의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이에 따라, 무인카페 내 비치된 무인 시스템 기술을 쉽게 사용하기 위한 방안을 제시하고, 점포 내 쾌적한 공간 형성과 기능의 향상, 마지막으로 결제의 편의성 향상을 통해 긍정적인 감정을 갖고 나아가 지속이용의도를 형성하기 위한 전략이 필요하다. 특히, 소비자가 무인카페를 편리하게 이용할 수 있는 방안이 중요하다고 강조하고 있다. The aim of this study was to explore the relationship between positive emotions and the intention to continue using unmanned cafes, focusing on the characteristics experienced by consumers. To this end, a survey was conducted among individuals who have patronized unmanned cafes. A total of 203 responses were statistically analyzed using the SPSS 18.0 software. The findings revealed that: First, the ease of technology use, spatial arrangement and functionality, and payment convenience—all key features of unmanned cafes—significantly positively influence positive emotions. Second, positive emotions were found to significantly enhance the intention to continue usage. Third, the characteristics of unmanned cafes directly contributed to a positive continuous use intention. These results suggest that strategies to facilitate the easy use of unmanned system technology, improve spatial comfort and functionality, and enhance payment convenience are essential. Such strategies can elicit positive emotions, thereby fostering a continued desire to use unmanned cafes. Emphasizing the importance of convenience for consumers in using unmanned cafes is particularly crucial.

커피 전문점 색상에 관한 연구

김진숙(Kim Jin Suk) 한국식공간학회 2015 식공간연구 Vol.10 No.2

외식산업이 성장하며, 커피 전문점의 성장세가 두드러지고 있다. 커피전문점의 성장세가 커지는 만큼 분야의 연구도 활성화 되어야한다고 본다. 소비자들이 커피전문점을 선택할 때 커피음료의 품질, 맛이나 가격, 입지의 편리성 등 여러 가지의 선택 속성이 있을 것이다. 소비자들의 선택에 맞게 커피전문점에서는 어떠한 아이덴티티를 가지고, 시각적 디자인을 구성하는데 전문가 집단 그룹에서 매출, 점포수, 브랜드 인지도 등 현재의 커피전문점의 상위 10곳을 선정하여, 10곳의 시각디자인 구성요소들을 선별하여, 시각디자인 구성 요소들의 색상을 분석하여, 커피전문점의 브랜드에서 사용하는 색상을 연구하는 것이 목적이다. 이 연구는 앞으로 많이 생겨날 커피전문점의 색상 계획에 도움이 되고자 한다. 결과적으로는 예전의 도쿄돔테이블웨어 전시회 색상 분석의 연구에서 식공간 연출의 색상과 비교해볼 때 색상이 다양하지는 않았다. 최근 커피전문점의 색상 계획에는 모던하면서, 편안한 분위기와 따뜻한 분위기를 선호하는 것으로 보인다. 밝고 화사한 분위기보다는 세련되고, 차분한 분위기를 선호하는 컬러를 사용하는 것으로 본다. 커피전문점의 시각 디자인 요소 외부전경, 내부 인테리어, C·I(로고), 벽면, 테이블, 커피잔, 홈페이지를 분석한 컬러들이 요소 당 2-5컬러, 브랜드 10곳 500개의 컬러 칩 중에서 중복되는 것을 제외하면, 커피전문점의 브랜드 10곳은 명도와 채도의 차이는 있지만 대략 17개정도의 컬러를 사용하고 있는 것으로 보여지며, 시각 디자인 색상 계획 시 최소 4개에서 최대 8개의 컬러 사용으로 많은 컬러들을 사용하지 않으며, 많은 컬러 사용을 자제하는 것으로 보여진다. 외부 디자인은 강렬하고, 내부 인테리어는 편안하고 따뜻한 분위기의 브라운 컬러를 주로 사용하여, 커피잔 등 제품 패키지의 컬러로는 주로 화이트 베이스 컬러틀 선호하며, 블랙도 사용되어 진다. 홈페이지 컬러는 수시로 계절별로 바꾸어 사용하는 것을 알 수 있었다. 앞으로도 외식의 공간에서의 색상에 관한 연구들이 활발하게 이루어져야 할 것이다. The coffee shops are increasing rapidly with the dining industry growing and they deserve academic attention and works proportionately. When consumers go to a coffee shop, they would consider several attributes of selection such as quality of the coffee drinks, price, taste or convenience of the location. To suit their preferences, coffee shops build their identity and adopt visual designs. In this study, a group of experts listed up top 10 coffee shops based on revenues, number of shops and brand awareness and identified their visual design elements to analyze the colors of the elements, thus helping understand what colors coffee shop brands prefer to use. In conclusion, they do not use many colors compared to the colors in dining space presentation shown in the study on colors used at Tokyo Dome Tableware Festival. The recent color preferences for coffee shops tend to be modern and fit for cozy and comfortable ambience. They are sophisticated and calm, not bright and cheerful. In the analysis of visual design elements for coffee shops, which include front exterior, interior decor, C.I. (logo), walls, tables, coffee cups and web pages, 2-5 colors for each element and 500 color chips for 10 coffee brands were studied. After excluding overlaps, the 10 brands are shown to use approximately 17 colors with more or less difference in brightness and saturation. In planning visual design colors, they use minimum four to maximum eight colors, refraining from using many colors. Exterior designs are intense while interior decor uses brown as main color to create comfortable and cozy ambience. Coffee cups and other product packages prefer to adopt white-based color and sometimes black. The web page colors change often, or seasonally. It is required that more studies would be conducted on how colors are used in dining spaces.

비교과프로그램 품질 속성에 관한 중요도-만족도 분석: 조리전공 대학생을 중심으로

박형둘,이승후,김성훈 한국식공간학회 2022 식공간연구 Vol.17 No.2

조리전공 재학생들이 지각하는 비교과프로그램 품질 속성의 중요도와 만족도의 차이를 검증하고 IPA를 활용하여 비교과프로그램 운영에 양적 질적 향상을 위한 방안을 모색하고자 하였다. 연구의 표본은 부산·울산·경남지역의 8개 대학 조리전공 대학생이며, 표본의 수는 273명을 분석에 사용하였다. 연구의 결과를 요약하면, 비교과프로그램에 대하여 학생들이 가장 중요하게 고려하는 속성은 창업능력 향상, 프로그램의 다양성, 교수의 실무경력 등의 순으로 나타났으며, 만족도는 교수의 역량 요인이 대부분 높은 점수를 나타내었다. 그리고, 중요도와 만족도 간 차이에서는 프로그램 유형에 관한 요인들이 큰 차이로 중요도가 높았다. 또한, IPA 결과, 지속적인 유지 관리가 필요한 요인은 교수의 실무경력, 교수의 강의방법, 교수의 지도역량, 취업 연계 및 지원, 창업능력 향상, 교수와 상호작용, 최신 실습 장비 지원 속성이 나타났으며, 중요도가 높으나 만족도가 낮은 속성으로 집중개선이 필요한 요인은 프로그램의 다양성, 실습공간 지원, 상장 및 수료증 지급 속성으로 나타났다. 따라서 본 연구를 통해 세분화된 교육프로그램 개설과 소규모 실습공간의 지원을 통해 학생 참여율 제고와 동시에 교육효과를 극대화할 수 있을 것으로 사료된다.

도쿄돔 테이블웨어 전시회 식공간 연출 색상에 관한 연구

허정(Hur Jung),김진숙(Kim Jin Suk) 한국식공간학회 2014 식공간연구 Vol.9 No.2

연구의 목적은 정부에서 MICE 산업을 집중적으로 육성하려고 하는데, 외식산업분야의 전시회는 단발성 행사에 그치고 있다. 외식산업분야에서의 성공사례인 도쿄돔 테이블웨어 전시회를 살펴보고, 전시회의 수상작품들을 통해 컬러트렌드를 예측하여, 외식산업분야의 식공간 연출의 트렌드 색상을 유추하고자한다. 본 연구의 목적을 달성하기 위하여 기존의 도쿄돔 테이블웨어 전시회의 구성을 살펴보고, 식공간 연출 전시작품 중 수상작품들의 공간 연출의 색상을 분석하고자 한다. 김인화(2004)의 메뉴의 색채 배색에 관한 연구와 김지영ㆍ나정기(2007) 레스토랑 푸드 디자인 현황에 관한 연구에서의 색상 분석 틀을 참고하여 색상 분석을 하였다. 색 샘플 선정은 그래픽 포토샵을 이용하여, RGB값을 얻은 후 이것을 인쇄상의 값인 CMYK값으로 지정하여 분석했으며, 수상작품들의 사진에서 색상을 추출하고, RGB (적색ㆍ녹색ㆍ청색)색상표로 비교하고, RGB코드 추출 프로그램을 통하여, 식공간 연출 수상작품들의 RGB값과 CMYK값을 작성하였다. 식공간 연출 수상작품들의 색상을 추출한 결과 작게는 3가지 색상, 많게는 5가지 색상을 사용하여, 작품을 구성하였음을 알 수 있었고, 색상들의 면적비를 비교하여, 도쿄돔 테이블웨어 전시회의 수상작품들의 색상들을 분석하고, 수상작품들의 색상들의 빈도수를 비교 분석하였다. 3년간의 수상작품들의 색상을 통하여 도쿄돔 테이블웨어 전시회 식공간연출 수상작품들의 색상 비교한 결과 난색과 한색의 사용 빈도는 비슷했지만, 면적비에서는 난색의 비율이 3배정도 되었다. 고명도와 저명도를 비교하면, 고명도의 컬러들이 주류를 이룬 것을 알 수 있었다. Recently, the Korean government is heavily nurturing the MICE industry and unfortunately, exhibitions in the dining industry remain to be one-off events. Since Tokyo Dome Tableware Festival is a highly successful exhibition in the dining industry, winners of the festival award will help predict color trend to come and thus foresee what colors would become in vogue for dining space creation. In this study, previous festivals were reviewed to outline how the tableware festival was constructed and prize winning works among the displays for the dining space creation section were investigated to analyze colors used for space creation. Color analysis is done by the analysis tool adopted in the study on the color arrangement of the menu by Inhwa Kim (2004) and the study on the restaurant food design by Ji-young Kim and Jeong-Ki Na (2007). Color samples were selected by converting RGB to CMYK values with the help of graphic Photoshop. Photos of prize winners provided colors to extract, which were compared in the RGB color chart, providing RGB and CMYK values through RGB code extraction program. In the color extraction, award winning works in the dining space creation used minimum 3 to 5 colors and their dominant and assort colors (Ji-young Kim, Jeong-Ki Na, 2006) were studied. Later, color area ratios were compared to analyze colors applied to the works of festival winners. The frequency of colors used in the award winning works for the past three years were studied to identify colors favored in the festival. In the analysis, warm and cold colors appeared in similar frequency, whereas warm colors predominated over cold three times with respect to area ratio. When it come to brightness, colors of high brightness were mainly used.

외식산업 서비스품질 측정모델(OOSCAPE) 연구 : 온·오프라인 서비스를 중심으로

박반야(Park, Ban-Ya),노연아(Noh, Yeon-Ah) 한국식공간학회 2020 식공간연구 Vol.15 No.1

본 연구의 목적은 온라인 및 오프라인 서비스를 모두 제공하는 외식산업에서 동일한 항목으로 가지 고 서비스품질을 측정하여 비교 분석, 문제점 도출 및 소비자분석에 활용할 수 있는 온라인 및 오프라 인 통합 서비스 측정모델을 제시하고자 하였다. 본 연구의 목적을 달성하기 위해 총 50편의 선행연구 및 일간지 302건을 내용 분석하여 온라인 및 오프라인 서비스에 대한 측정문항 350개를 추출하였으며, 전문가 집단면접 및 예비조사를 통해 측정문항들을 85문항으로 재정비하였다. 이를 바탕으로 본 조사 에서 총 320부의 설문지를 회수하고, 그중 부적합한 응답지를 제외하고 300부의 설문지를 분석에 사용 하였다. 본 연구 결과, 4개의 차원에 11개의 하부요인으로 총 49개 측정문항을 가진 온·오프라인 서비 스품질 모델 OOSCAPE가 개발되었다. 1) 서비스환경은 전문성 4문항, 오락성 5문항, 편리성 4문항, 2) 디자인환경은 공간성 4문항, 배치성 5문항, 3) 정보환경은 충분성 5문항, 주변성 3문항, 4) 상품환경은 합리성 5문항, 다양성 4문항, 상품성 5문항, 안전성 5문항으로 구성되었다. The purpose of this study was to provide an integrative service quality measuring model for companies which supply both online and offline service to customers. This model makes companies compare qualities of two services, deduce problems and analyse customers. In order to conduct this study, 50 preceding researches and 302 newspapers were analysed. Based on the analysis, 350 online and offline service measuring questions were extracted. These questions were reorganized by interviewing professionals and conducting preliminary surveys and 85 questions were extracted in the end. A sample of 320 surveys was collected before 20 were removed and 300 were used to derive the results. The online and offline service quality measuring model(OOSCAPE) includes 4 categories, 11 factors and 49 questionsn and they are as follows. 1) Service environment includes 4 professionalism, 5 entertainment and 4 convenience questions. 2) Design environment includes 4 space and 5 arrangement questions. 3) Information environment includes 5 sufficiency and 3 circumjacence questions. 4) Product environment includes 5 rationality, 4 variety, 5 product and 5 safety questions.

미니 레스토랑의 식공간 연출 특성이 긍정적 인상과 방문의도에 미치는 영향

강진희 한국식공간학회 2019 식공간연구 Vol.14 No.1

본 연구의 목적은 최근 소비자들의 주목을 받고 있는 미니 레스토랑의 식공간 연출 특성이 긍정적 인상과 방문의도에 미치는 영향을 분석하기 위하여 SPSS의 다중회귀분석을사용하여 실시되었다. 연구결과 미니 레스토랑의 식공간 연출 특성의 하위요인인 감각성, 심미성, 기능성, 편의성은 미니 레스토랑에 대한 긍정적 인상과 방문의도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 미니 레스토랑에 대한 소비자의 긍정적 인상은 방문의도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 미니 레스토랑의 식공간 연출 특성에 대해 지각된 소비자들의 긍정적 인상은 미니 레스토랑이 자본과 규모의 한계를 극복하기 위해 식공간 연출에 의해 구성된 물리적 환경에 의해 형성되며, 제공되는 메뉴상품과 서비스의 부가가치를 제고시킬 수 있는 콘셉트와 조화를 이룬 감각적이고 아름다우며 실용적이면서 사용이 편리한 공간의 구성에 관심을 두고 있는 것으로 나타났다. 또한 식공간 연출을 통한 긍정적 인상 형성의 가능성과 이를 통한 방문의도의 유인 가능성을 검증하였다. 본 연구를 통하여 최근 높아지고 있는 미니 레스토랑의 물리적 환경을 구성하는 식공간 연출은 다양한 소비경험을 추구하고자 하는 소비자들의 니즈와 요구에 부응하는 외식기업만이 외식시장에서 생존은 물론 지속적인 성장을 할 수 있기 때문에 외식산업 경영자는 물론 소비자 모두에게 유익한 정(+)의 영향을 줄 수 있는 시사점을 제공하고자 하는 목적에서 시도되었다.

식음(食飮) 테이블에서의 센터피스 선호도에 관한 연구

박반야(Park Ban Ya) 한국식공간학회 2015 식공간연구 Vol.10 No.2

본 논문의 목적은 식음(食飮) 테이블에 있어 센터피스에 대한 선호도를 조사하려고 하였다. 최근. 소비자들은 먹는 음식뿐만 아니라 식음공간의 데코레이션 및 분위기에 대한 관심도가 높아지고 있다. 따라서 식음공간을 운영하는 개인사업자 또는 회사들은 새로운 트렌드에 대한 지식뿐만 아니라 식음공간의 분위기 또한 자주 변화를 주어야만 함으로 비용적 부담이 발생 할 수 있다. 테이블 TOP 5요소 중 센터피스는 이러한 비용적 부담을 줄일 수 있는 좋은 요소이다. 센터피스에 대한 경험과 전문적인 지식을 가지고 있는 전문가집단을 면접함으로써 식공간에 있어 센터피스의 중요성을 강조할 수 있었으며, 소비자 감정에 긍정적인 영향을 줄 수 있는 센터피스를 찾을 수 있었다. 첫 번째로 전문가들이 자주사용 하는 센터피스를 바탕으로 각 센터피스의 차이점을 조사 하였으며, 두 번째로 심층면접을 통해 확장 질문에서 세부질문을 하는 방식으로 진행하였다. 마지막으로 비용에 따라 센터피스의 선호도가 어떻게 변화하는지 알아보기 위해 4가지의 비용 상황을 제시하였다. 같은 조건의 센터피스 선호도에서는 대부분의 조사 대상자들이 꽃을 선호하였다. 하지만, 대부분의 조사 대상자들은 비용이 삼만 원 이하일 경우, 꽃을 선호하였으며, 삼만 원을 초과 할 경우, 실용성과 비용을 고려하여 초 또는 피겨린을 선호하였다. The purpose of this study is to research the preference for centerpieces on eating and drinking table. Nowadays, people focus not only on food but also on decorations and ambiences when they eat in the restaurants. Therefore, owners or companies who manage restaurants should understand the new trend and changes in decorations immediately; however, staying in trend requires a lot of costs. Nevertheless, among the Table Top 5 elements, centerpieces are the easiest choice to regularly change restaurant’s decoration. During this study, interviewing industry experts who have knowledge in centerpieces revealed that the importance of centerpieces in dining space could be emphasized. Also the study shows the preference for centerpieces could effect customer’s emotion in the positive direction. First, the experts examined the provided picturers of four centerpieces, which was taken in the same condition. Second, in-depth interviews were performed with extended questions and sub-questions. Finally, four cost situations were given to the experts in order to investigate how the preference was altered by cost. In the same condition, people preferred flowers as centerpieces; however, when the cost was over thirty thousand won, candles and figurines were considered suitable instead as a result of weighing costs and practicalities. In conclusion, flowers are the best centerpieces as long as the cost is less than thirty thousand won.