은유추출기법을 이용한 편의점내 식음공간 연출

노연아(Noh, Yeon-Ah),한경수(Han, Kyung-Soo) 한국식공간학회 2021 식공간연구 Vol.16 No.1

연구의 목적은 편의점 공간 변화를 인지하여 편의점내 식음공간 구성요소를 도출, 소비자 가치관 변화에 따른 소비패턴을 파악한 차별화된 식음공간 연출을 제시하는 것이다. 연구방법으로는 소비자 잠재된 내면심리를 파악할 수 있는 은유추출기법을 이용하였다. 연구도구로 소비자의 편의점 공간 인식을 파악하였고 문헌고찰과 심층면접을 통해 편의점내 식음공간 구성항목을 도출, 내용요소를 분석하였다. 면접대상은 통계자료에 의해 편의점 공간 주 이용고객 25세에서 35세 12인을 대상으로 진행하였다. 소비자들이 인식한 편의점 공간 최종개념은 이용이 자유로운 휴식처와 같은 공간으로 판명되었다. 도출된 편의점내 식음공간 영역별 구성은 도입부 영역, 중심부 영역, 서비스 영역이었다. 도입부 영역은 입구, 카운터, 물품진열대로 상품구입 후 식음공간 가기 전까지이다. 중심부 영역은 섭취공간으로 소비자의 니즈에 따라 1) 개성적인 식음공간 2) 오락적 식음공간 3) 상업적 식음공간으로 구별하였고 서비스 영역은 간편식 섭취를 위한 부가기능을 행할 수 있는 공간을 말한다. 편의점은 판매공간과 식음공간이 공존하지만 식음공간은 판매식품 필요성에 따라 형성된 영역이다. 따라서 단순 공간 분리가 아닌 소비자 식사를 위하여 마련한 식음공간임을 인식한 공간연출 계획이 필요하다. 결론에서 식음공간 연출을 제시하고 학문의 발전과 실무적 연구 방향, 연구의 한계점을 제시하였다. The purpose of this study is to present the differentiated displays of dining space that reflects consumer’s changed consumption pattern based on new space composition in conveniece store(CVS). Zaltan Metaphor-Elicitation Technique that allows us to identify the inner psychology of consumers, was employed as methodology. How consumers perceive CVS was examined as its study instrument and the composition items of dining space derived from its literature reviews and in-depth interviews and then their content elements were analyzed. Interviewees were 12 CVS users aged from 25 to 35, who are major main consumers according to statistical data. Consumers’ ultimate CVS perception turned out to be a space for freedom and rest. The dining space consists of entrance, main, and service area. The entrance area includes entrance, counter, and display stand before consumers reach the dining space. The main area is a place where intake occurs and is classified into 1,differentiated dining space, 2,entertaining dining space, and 3,commercial dining space. The service area is a space for additional function. CVS has both selling and dining space, and the latter is created by food consumption. In other words, CVS needs space display plan for meals, not simple space separation. The dining space display is shown and academic development, direction for its further practical study, and its limitations are suggested in the conclusion.

내용분석을 통한 식공간 연출 연구 동향

박반야(Park, Ban-Ya),이지은(Lee, Ji Eun) 한국식공간학회 2016 식공간연구 Vol.11 No.1

본 연구의 목적은 [식공간연구]의 연구현황을 분석함으로써 그 동안의 [식공간연구]의 주제 및 연구 방법과 대상들을 살펴보고, 식공간 연출 새로운 시장의 영역확장에 대해 재검토함으로써 (사)한국식공간학회 뿐만 아니라 연구 발전에 기여 하고자 하였다. Excel을 이용해 빈도분석을 실시하였으며, 총 10년의 기간을 2년씩 분류하였다. 각 연구들의 키워드를 바탕으로 유목을 분류하였으며, 각 유목의 기준점을 정의 하였다. 내용분석 결과를 살펴보면, 첫 번째, [식공간연구] 주제 물리적 환경, 문화·고서 와 소비자행동 부분이 꾸준히 연구되어 지고 있었으며, 그 다음으로 교육과 식품 관련 주제들이 뒤를 이었음 을 알 수 있었다. 두 번째, 연구대상을 살펴보면, 음식점과 음식은 꾸준히 연구되어지는 대상이며, 소비채널을 대상으로 한 연구들이 늘어나고 있는 추세임을 알 수 있었다. 세 번째, 설문대상은 소비자가 37편으로 높게 나타났으며, 네 번째로 연구자의 수는 1인이 54편으로 제일 높게 나타났다. 다섯 번째, 연구자의 소속시관의 경우, 학계에 소속된 연구자와 업계에 소속된 연구자가 공동을 참가한 경우도 점차 증가 하였다. 여섯 번째, 연구의 형식은 질적연구보다 양적연구의 형식의 비율이 높았으며, 분석방법은 빈도/기술 통계분석의 비율이 높은 것으로 나타났음을 알 수 있었다. 또한 통계분석방법 수의 경우 시기가 지날수록 한 가지 보다는 3개에서 4개를 사용하는 경우가 많다는 것을 알 수 있었다. The purpose of this study is to analyze research trends of dining space creation management study in order to contribute to the research development of The Table & Food Coordinate of Korea. Analysing dining space creating management study’s subjects, methods and objects of researches will help to reexamine a new field of markets and studies. By using Excel, frequency analysis was done and 10-year period was classified by two years. Based on each article’s keyword, categorical data was classified and the criteria for classifications were determined. According to the result of content analysis, research subjects about physical evidences, culture/ antique books and customer behavior were steadily studied. Education and food were the next. Second was about research view points. Restaurants and food were consistently studied and studying about consumption channel had increased. Third was about questionnaire and survey targets. Consumer was seen as frequently as in 37 articles. Forth was about the number of researchers. 54 articles were studies by single researcher. Fifth, collaborative researches between academia and business were on the rise. Sixth, quantitative research articles’ proportion was higher than that of qualitative ones. It is also found that three to four statistical analysis methods were used over time instead of one method.

근대전환기 경운궁·창덕궁의 서양 식공간 특성에 관한 연구 : 돈덕전·석조전·희정당을 중심으로

이희분,한경수 한국식공간학회 2020 식공간연구 Vol.15 No.1

This study examined the types and characteristics of Western-style dining spaces in Gyeongungung palaces and Changdeokgung palace in Modern Traansitional Period, and the results are as follows. First, as a result of analyzing the spatial elements of the Western-style dining space in the palace, the French style was found in Dondeokjeon and the neo-classical English style was found in Seokjojeon, and the Hanyang eclecticism, a mixture of traditional Korean and Western structures, was found. Second, as a result of analyzing the furniture elements, the architectural philosophy pursued by French style appeared in Dondeokjeon, simple and old-fashioned furniture was placed in Seokjojeon, and the baroque style, neoclassicism, and rococo style appeared in the Heejeongdang. Third, as a result of analyzing the table elements, Western dishes were purchased directly from France, England and Japan before 1905, and Japanese Western-dishes and tableware were introduced after 1905. This study explored the original appearance of Western dining spaces centering on the space, furniture, and table direction of the modern palace. This has the implication that the interests of ordinary citizens can be promoted through the exhibition of dining spaces related to cultural heritage. In the future, it is considered necessary to study the food culture introduced along with the modern Western life culture. 본 연구는 근대전환기 경운궁·창덕궁 내 서양 식공간 특성을 고찰하였으며, 집약된 연구의 내용은 다 음과 같다. 첫째, 경운궁·창덕궁 내 서양 식공간의 공간 연출요소를 분석한 결과, 돈덕전은 르네상스 및 고딕양식을 절충한 건축외관과 프랑스식 실내공간 특징을 가지며, 석조전에는 신고전주의 양식, 희정당 에는 전통 한식구조와 내부의 서양식구조가 혼합된 한양절충식이 나타났다. 둘째, 경운궁·창덕궁 내 서 양 식공간의 가구 연출요소를 분석한 결과, 돈덕전은 품위와 우아함을 특징으로 하는 프랑스풍의 특징 을 가지며, 석조전에는 단순하고 고풍스러운 영국식 가구 및 배치, 희정당에는 바로크 양식과 신고전주 의, 로코코 양식이 절충되어 나타났다. 셋째, 경운궁·창덕궁 내 서양 식공간의 테이블 연출요소를 분석 한 결과, 1905년 이전에는 프랑스와 영국 그리고 일본에서 서양 식기를 직접 구매하였으며, 1905년 이 후에는 일본산 양식기 및 테이블웨어가 유입되었다. 본 연구는 근대전환기 경운궁·창덕궁 내 서양 식공 간의 공간 연출, 가구 연출, 테이블 연출을 중심으로 한 서양 식공간의 시원적(始原的) 모습에 대한 탐 색과 문화유산과 관련된 식공간 전시를 통해 일반인들의 흥미와 관심을 고취시킬 수 있다는 시사점을 갖으며, 향후에는 근대전환기 서양 생활문화와 함께 유입된 식문화 및 식생활사 등에 대한 연구가 필요 하다고 판단된다.

베트남음식레스토랑의 식공간 디자인특성분석

응웬티응아(Nguyen,Thi Nga ),서정연(Jeong Yeon Suh) 한국식공간학회 2023 식공간연구 Vol.18 No.3

본 연구의 목적은 베트남음식레스토랑의 조형적 특징을 파악하는 것이며, 이를 통해 베트남 식공간의 연구나 운영에 필요한 정보와 지식을 제공하고자 하였다. 본 연구에서는 이러한 연구목적을 위해 베트남 수도 하노이시와 호찌민시의 인지도와 선호도가 높은 베트남음식레스토랑 각각 5곳씩을 선정하여 방문, 조사하였다. 촬영한 사진과 선행연구, 문헌 등을 통하여 분석을 진행하였으며 다음과 같은 연구결과를 얻을 수 있었다. (1) 오래된 소규모 단독건물 전체를 하나의 점포로 사용하기 때문에 식공간 전체를 다양한 방식으로 구성할 수 있으며, 식공간의 아이덴티티 구축에 유리하다. 또한 휴먼스케일적 도시건물규모를 유지하므로 친근한 이미지를 준다. (2) 점포가 보통 1층부터 사용하기 때문에 진입공간의 구성, 윗층과의 개방을 통한 중정 등으로 보다 유동적인 매장공간을 구성할 수 있으며, 관광객 등 보행자에게 직접적인 소구가 가능하다. (3) 베란다, 테라스, 포치, 옥외중정 등 다양한 매개공간을 통해 주변환경과 소통할 수 있는 공간적 경험을 제공하며, 외부에서 식공간이용자가 직접 보이므로 호감을 준다. (4) 철근콘크리트구조를 보편적으로 사용하였으나 이와 더불어 수공예적 요소가 곳곳에 건축부자재로 사용되어 면과 선, 현대와 전통 간의 대비와 조화를 잘 보여준다. 이상과 같은 디자인적 특성은 베트남 특유의 문화와 역사적 환경이 빚어낸 고유한 속성이다. 이를 모두 보편화하여 개별 식공간에 적용할 수는 없으나, 요소별로 지향하는 가치는 식공간기획이나 연구에 있어 충분히 고민해 볼 가치가 있다. 근래에는 우리나라에서도 베트남음식점이 증가하는 추세인데, 본 연구의 결과를 통해 베트남의 음식뿐 아니라 베트남의 정체성을 충분히 보여줄 수 있는 우수한 식공간이 많이 만들어지기를 기대해 본다. This study aims to understand the formative characteristics of Vietnamese restaurants and provide information and knowledge necessary for the research and operation of Vietnamese food spaces. For this research purpose, 10 Vietnamese restaurants with high awareness and preference in Hanoi and Ho Chi Minh City were selected, visited, and investigated. The analysis was conducted through the photographs taken, prior research, and literature, and the following results were obtained. (1) Since the old small urban building is used as a single store, it is likely that the entire interior space can be configured in various ways. (2) Since the store usually uses the first floor, it is possible to form a more flexible store space by configuring the entry space and opening it with the upper floor. (3) It provides a spatial experience to communicate with the surrounding environment through various mediation spaces such as verandas, terraces, porches, and outdoor courts. (4) Although reinforced concrete structures are commonly used, handcrafted elements are used as construction auxiliary materials everywhere, showing the modern and traditional contrast and harmony between planes and lines. In recent years, the number of Vietnamese restaurants has been increasing in Korea, and the results of this study are expected to create many excellent food spaces that can fully show Vietnam's identity as well as Vietnamese food.

미쉐린 가이드 서울 스타 레스토랑 선택속성의 중요도-만족도 분석

도현욱 한국식공간학회 2019 식공간연구 Vol.14 No.3

본 연구의 목적은 미쉐린 가이드 서울에서 선정된 스타 레스토랑 이용고객의 스타 레스토랑 선택속성의 IPA 분석법을 활용하여 중요도와 만족도를 분석하는 것이다. 본 연구분석은 위해 최근 3년 이내에 미쉐린 가이드 서울에서 선정된 스타 레스토랑을 이용한 경험이 있는 고객 310명을 대상으로 설문을 진행하였다. 본 연구 결과를 보면 제 1 사분 면의 경우는 레스토랑 음식의 맛, 위생과 청결성, 음식의 질, 직원의 태도 및 친절성, 서비스의 전문성, 분위기와 같은 선택속성들이 매우 중요하면, 가장 만족도 높게 나타났다. 제 2 사분 면의 경우는 레스토랑 음식의 가격, 레스토랑의 편리성이 선택속성으로 중요하지만, 만족도가 낮게 나타났다. 제 3 사분면 중요도와 만족도 모두 낮은 선택속성으로 레스토랑의 프라이빗한 공간 유무, 서비스의 신속성, 음식의 양, 메뉴의 다양성, 위치, 와인 가격대의 다양성, 소믈리에의 유무로 나타났고, 제 4 분면 경우중요도는 낮지만, 만족도가 높은 레스토랑 음식의 외관(플레이팅), 명성과 인지도로 나타났다. 본 연구의 결과로 스타 레스토랑 선택 시 중요성을 인식하고 레스토랑 이용고객의 만족도를 극대화하는 데 시사점을 제시하였다.

외식산업 서비스품질 측정모델(OOSCAPE) 연구 : 온·오프라인 서비스를 중심으로

박반야(Park, Ban-Ya),노연아(Noh, Yeon-Ah) 한국식공간학회 2020 식공간연구 Vol.15 No.1

본 연구의 목적은 온라인 및 오프라인 서비스를 모두 제공하는 외식산업에서 동일한 항목으로 가지 고 서비스품질을 측정하여 비교 분석, 문제점 도출 및 소비자분석에 활용할 수 있는 온라인 및 오프라 인 통합 서비스 측정모델을 제시하고자 하였다. 본 연구의 목적을 달성하기 위해 총 50편의 선행연구 및 일간지 302건을 내용 분석하여 온라인 및 오프라인 서비스에 대한 측정문항 350개를 추출하였으며, 전문가 집단면접 및 예비조사를 통해 측정문항들을 85문항으로 재정비하였다. 이를 바탕으로 본 조사 에서 총 320부의 설문지를 회수하고, 그중 부적합한 응답지를 제외하고 300부의 설문지를 분석에 사용 하였다. 본 연구 결과, 4개의 차원에 11개의 하부요인으로 총 49개 측정문항을 가진 온·오프라인 서비 스품질 모델 OOSCAPE가 개발되었다. 1) 서비스환경은 전문성 4문항, 오락성 5문항, 편리성 4문항, 2) 디자인환경은 공간성 4문항, 배치성 5문항, 3) 정보환경은 충분성 5문항, 주변성 3문항, 4) 상품환경은 합리성 5문항, 다양성 4문항, 상품성 5문항, 안전성 5문항으로 구성되었다. The purpose of this study was to provide an integrative service quality measuring model for companies which supply both online and offline service to customers. This model makes companies compare qualities of two services, deduce problems and analyse customers. In order to conduct this study, 50 preceding researches and 302 newspapers were analysed. Based on the analysis, 350 online and offline service measuring questions were extracted. These questions were reorganized by interviewing professionals and conducting preliminary surveys and 85 questions were extracted in the end. A sample of 320 surveys was collected before 20 were removed and 300 were used to derive the results. The online and offline service quality measuring model(OOSCAPE) includes 4 categories, 11 factors and 49 questionsn and they are as follows. 1) Service environment includes 4 professionalism, 5 entertainment and 4 convenience questions. 2) Design environment includes 4 space and 5 arrangement questions. 3) Information environment includes 5 sufficiency and 3 circumjacence questions. 4) Product environment includes 5 rationality, 4 variety, 5 product and 5 safety questions.

비교과프로그램 품질 속성에 관한 중요도-만족도 분석: 조리전공 대학생을 중심으로

박형둘,이승후,김성훈 한국식공간학회 2022 식공간연구 Vol.17 No.2

조리전공 재학생들이 지각하는 비교과프로그램 품질 속성의 중요도와 만족도의 차이를 검증하고 IPA를 활용하여 비교과프로그램 운영에 양적 질적 향상을 위한 방안을 모색하고자 하였다. 연구의 표본은 부산·울산·경남지역의 8개 대학 조리전공 대학생이며, 표본의 수는 273명을 분석에 사용하였다. 연구의 결과를 요약하면, 비교과프로그램에 대하여 학생들이 가장 중요하게 고려하는 속성은 창업능력 향상, 프로그램의 다양성, 교수의 실무경력 등의 순으로 나타났으며, 만족도는 교수의 역량 요인이 대부분 높은 점수를 나타내었다. 그리고, 중요도와 만족도 간 차이에서는 프로그램 유형에 관한 요인들이 큰 차이로 중요도가 높았다. 또한, IPA 결과, 지속적인 유지 관리가 필요한 요인은 교수의 실무경력, 교수의 강의방법, 교수의 지도역량, 취업 연계 및 지원, 창업능력 향상, 교수와 상호작용, 최신 실습 장비 지원 속성이 나타났으며, 중요도가 높으나 만족도가 낮은 속성으로 집중개선이 필요한 요인은 프로그램의 다양성, 실습공간 지원, 상장 및 수료증 지급 속성으로 나타났다. 따라서 본 연구를 통해 세분화된 교육프로그램 개설과 소규모 실습공간의 지원을 통해 학생 참여율 제고와 동시에 교육효과를 극대화할 수 있을 것으로 사료된다.

베이커리 공간 디자인 전략과 프로세스에 관한 연구 : 윈도우 베이커리를 예로

장혜진 한국식공간학회 2010 식공간연구 Vol.5 No.2

It is well known that the space styling of bakery is one of the most important environmental elements among others in increasing the marketing efficiency in the bakery industry. The main purpose of this paper is to provide a strategy of space styling for a bakery and to give a stylized model of space styling for the window bakery industry. Specifically, we give a detailed planning and concrete design of space styling for a window bakery that started its business at Yeouido, Seoul in March, 2010. This paper also presents the detailed outcomes of a space design for the bakery based on the decisions driven by the marketing strategy, the location, naming of the brand and coloring of the styling from the beginning stage. The results and examples of the space styling presented in this paper will be able to provide a useful set of information and guidelines for the space styling in the window bakery industry. Moreover, we believe that the example in the paper can give a new direction for an efficient planning and styling of space design for more general food and restaurant industries.

무인카페 특성이 긍정적 감정과 지속이용의도에 미치는 영향

김윤서(Yoon-Seo Kim),신형철(Hyung-Chul Shin) 한국식공간학회 2024 식공간연구 Vol.19 No.2

본 연구는 소비자가 무인카페를 방문하여 경험할 때 나타나는 특징에 대한 긍정적인 감정과 지속이용의도의 영향 관계를 규명하는 것이 목적이었다. 이러한 목적 달성을 위하여 무인카페를 이용해본 소비자를 대상으로 조사하였다. 저장된 203부를 모두 SPSS 18.0 프로그램으로 통계분석을 하였다. 그 결과, 첫째, 무인카페 특성의 구성 차원인 기술사용 용이성, 공간배치 및 기능성, 그리고 결제 편리성은 모두 긍정적 감정에 통계적으로 정(+)의 영향을 미쳤다. 둘째, 긍정적 감정은 지속이용의도에 통계적으로 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 무인카페 특성은 통계적으로 지속이용의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이에 따라, 무인카페 내 비치된 무인 시스템 기술을 쉽게 사용하기 위한 방안을 제시하고, 점포 내 쾌적한 공간 형성과 기능의 향상, 마지막으로 결제의 편의성 향상을 통해 긍정적인 감정을 갖고 나아가 지속이용의도를 형성하기 위한 전략이 필요하다. 특히, 소비자가 무인카페를 편리하게 이용할 수 있는 방안이 중요하다고 강조하고 있다. The aim of this study was to explore the relationship between positive emotions and the intention to continue using unmanned cafes, focusing on the characteristics experienced by consumers. To this end, a survey was conducted among individuals who have patronized unmanned cafes. A total of 203 responses were statistically analyzed using the SPSS 18.0 software. The findings revealed that: First, the ease of technology use, spatial arrangement and functionality, and payment convenience—all key features of unmanned cafes—significantly positively influence positive emotions. Second, positive emotions were found to significantly enhance the intention to continue usage. Third, the characteristics of unmanned cafes directly contributed to a positive continuous use intention. These results suggest that strategies to facilitate the easy use of unmanned system technology, improve spatial comfort and functionality, and enhance payment convenience are essential. Such strategies can elicit positive emotions, thereby fostering a continued desire to use unmanned cafes. Emphasizing the importance of convenience for consumers in using unmanned cafes is particularly crucial.

TV 홈쇼핑 채널을 통한 식품 구매 유형 연구

백혜원(Baik Hye Won) 한국식공간학회 2015 식공간연구 Vol.10 No.2

급변하는 현대 사회에서 TV 홈쇼핑은 쇼핑 장소라는 물리적 공간에 제약을 받지 않으면서도 마음에 드는 제품이 있을 때는 즉시 거래가 이루어 질 수 있기 때문에 그 필요성은 점점 더 커지고 있다. 특히 소득의 증가와 쇼핑의 경로가 다양해지면서 편리성 뿐 아니라 정보성과 오락성을 겸비한 TV 홈쇼핑이라는 유통 채널을 통한 수요는 폭발적으로 증가하고 있다. 식품산업에서도 마찬가지로 소비자 개개인의 특성에 맞는 서비스를 제공함으로써 구매자의 욕구를 충족시키는 차별화된 전략이 시도 되고 있다. 본 연구는 TV 홈쇼핑 채널을 통해 식품을 구매하는 구매자의 인식과 유형을 파악하는 데에 그 목적이 있다. 이를 위해 우선 TV 홈쇼핑의 개념과 성장배경, 그리고 국내 TV 홈쇼핑 채널의 특징에 대해 알아 보았다. 또한 식품의 개념과 홈쇼핑 채널에서의 식품 현황을 살펴보았고, 홈쇼핑에서의 구매 요인과TV 홈쇼핑 구매자에 대한 선행연구에 대해서도 살펴보았다. 구매자는 모두 사회관계 속에서 개인차가 있으며 이러한 개인차는 주관성을 중심으로 형성된다고 할 수 있다. 수용자 인식 연구는 사람들의 생각과 태도를 연구하는데 가장 적합하다고 판단되는 Q 방법론을 적용하였으며 총 30개의 Q 문항을 가지고 23명의 대상자로 심층적으로 조사를 진행하였다. 연구 결과 홈쇼핑 채널을 통한 구매자는 문화 추구형, 디지털 코쿠닝족, 사회 추구형으로 특징지어졌다. In a time of rapid change, need for TV home-shopping is growing that it is free from a physical restriction of where to buy and enables immediate transaction. As consumer income increases and shopping channels diversify, demand for TV shopping channel is exponentially increasing in particular, which provides not only convenience but also information and entertainment. Against this backdrop, the food industry is seeking to execute a differentiated strategy to meet the demands of buyers by providing personalized service to each consumer. This study is to identify perceptions and types of buyers who purchase their food products on TV shopping channels and started with looking into the concept and backgrounds of TV home-shopping and current channels in operation in Korea along with their characteristics. It also included the concept of food, current status of food product in the home-shopping channel, factors of purchase in home shopping and preceding research on TV home-shoppers. It appears that buyers show differences among individuals in the social relations and these differences take form from subjectivity. For audience perception research, Q methodology was selected as the most suitable way to study on minds and attitudes of people and 23 subjects were investigated in depth using 30 Q questions. In the study, home-shoppers were characterized by culture-seekers, digital cocooning people and community seekers.