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- 저자 : 손현주(Ji-Hye Kim) (검색결과 4 건)
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연포장재 필름으로 개별포장한 수삼의 저장 중 관능특성 및 화학성분 변화
김지혜,구난숙,김은희,손현주(Ji-Hye Kim),Nan-Sook Koo,Eun-Hee Kim,Hyun-Joo Sohn 고려인삼학회 2002 Journal of Ginseng Research Vol.26 No.3
50 g 내외의 4년근 수삼을 물로 세척한 후 한 뿌리씩 산소투과도가 낮은 기능성 연포장재 필름 주머니(ONY/LDPE/LLDPE;200×300 mm, 90 μm)에 넣고 밀봉하여 25oC에서 보관기간별로 수삼의 외관품질 변화를 조사하고 외관품질이 양호하게 유지된 정상 수삼, 곰팡이가 발생한 수삼 및 연화가<br/> 일어난 수삼의 관능특성과 이화학적 특성을 비교 조사하였다. 수삼의 외관품질은 주로 연화에 의하여 불량해졌으며 보관 20일째에는 불량률이 전체의 75%에 달하였다. 연화가 일어난 수삼은 정상 수삼에 비하여 경도가 약하였고 끈적거리는 정도가 강하였으며 자극적인 냄새와 신 냄새가 매우 강하였고 단 냄새, 신맛 및 단맛이 비교적 강했던 반면에 인삼 냄새, 신선한 냄새는 매우 약하였고 쓴맛은 비교적 약하였다. 한편 연화가 일어난 수삼은 경도와 pH가 정상 수삼보다 낮았고 수분과 일반성분의 함량은 정상 수삼과 비슷한 수준을 나타내었다. 또, 연화가 일어난 수삼의 diol계 사포닌성분 함량 및 불포화 지방산과 포화지방산의 비(USFA/SFA)는 정상 수삼보다 낮았고 수용성 펙틴질 함량은 정상 수삼보다 높았다. The changes in sensory characteristics, physical and chemical properties of raw ginseng (4-year-root, 50 g/root) were investigated when they were packaged individually in a soft film bag (ONY/LDPE/L-LDPE; 200×300 mm,90 μm) and stored at 25oC for twenty days. Seventy-five percentages of sixty raw ginseng samples were adulterated and the most phenomenon of adulterating the raw ginseng was softening. Softened ginsengs were softer and stickier and they had stronger pungent and sour odors, stronger sour and sweet tastes than normal ginseng but had weaker ginseng and fresh odors. In addition, softened ginsengs exhibited lower hardness and pH, lower contents of diol-type ginsenosides, lower ratios of unsaturated fatty acids to saturated fatty acids and higher contents of water-soluble pectins than normal ginseng while contents of moisture, crude protein, ether-soluble materials and crude ash of the softened ginsengs were similar to those of normal ginseng.<br/> Key words : packaged raw ginseng, softening, sensory characteristics, diol-type ginsenosides, water-soluble pectins.
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고려홍삼으로부터 분리한 compound K 함유분획에 의한 대식세포의 toll-like receptor-의존성 신호전달경로 활성조절 분석
양철수(Chul-Su Yang),고성룡(Sung-Ryong Ko),조병구(Byung-Goo Cho),이지연(Ji-Yeon Lee),김기혜(Ki-Hye Kim),신동민(Dong-Min Shin),육재민(Jae-Min Yuk),손현주(Hyun-Joo Sohn),김영숙(Young-Sook Kim),위재준(Jae-Joon Wee),도재호(Jae-Ho Do),조은경 고려인삼학회 2007 Journal of Ginseng Research Vol.31 No.3
본 연구에서는 고려홍삼으로부터 새로 분리한 CK 함유분획을 이용하여 마우스 대식세포에 대한 선천면역반응 조절에 미치는 영향을 조사하였다. 본 연구에서 사용된 농도의 CK 함유분획에서는 세포독성 효과가 관찰되지 않았으며 CK 함유 분획의 전처리에 의하여 그람음성세균의 LPS, 또는 CpGODN에 의해 유도되는 NF-κB와 MAPK 활성 및 전염증성 사이토카인, NO의 분비가 TLR4 및 TLR9 특이적으로 억제되었다. 이와 같은 결과는 CK 함유분획이 TLR4을 매개로하는 염증반응뿐만 아니라 TLR9을 통한 염증반응에도 영향을 미치는 것으로 해석된다. 따라서 앞으로 CK 함유 분획에 포함된 개별 사포닌 등 시료 성분에 대한 면밀한 분석, 그리고 이들 개별 물질이 각각의 신호전달 체계에 미치는 영향과 그 기작에 대한 연구가 더욱 필요할 것으로 사료되며 염증 억제제로서의 개발 가능성을 탐구하기 위한 생체 내에서의 효능 및 작용기전 분석이 요구된다. Compound K (CK), a protopanaxadiol ginsenoside metabolite, was previously shown to have immunomodulatory effects. In this study, we isolated the CK rich fractions (CKRF) from Korean Red Ginseng and investigated the regulation of CKRF-mediated inflammatory signaling during Toll-like receptor (TLR)-mediated cellular activation. Among various TLR ligands, CKRF considerably abrogated TLR4- or TLR9-induced inflammatory signaling. Both LPS and CpG-containing oligodeoxynucleotides (CpG-ODN) stimulation rapidly activates mitogen-activated protein kinases [MAPKs; extracellular signal-regulated kinases ½ and p38], NF-κB, and expression of pro-inflammatory cytokines tumor necrosis factor-α and interleukin-6 in murine bone marrow-derived macrophages (BMDMs) in a time- and dosedependent manner. Of interest, pre-treatment of CKRF in either LPS/TLR4- or CpG-ODN/TLR9-stimulated macrophages substantially attenuated the LPS-induced inflammatory cytokine production and mRNA expressions, as well as MAPK and NF-κB activation. To our knowledge, this is the first description of the inhibitory roles for CKRF in TLR4- or TLR9- associated signaling in BMDMs. Collectively, these results demonstrate that CKRF specifically modulates distinct TLR4- and TLR9-mediated inflammatory responses, and further studies are urgently needed for their in vivo roles for potential therapeutic uses, such as in systemic inflammatory syndromes.
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김지혜,구난숙,손현주,김은희,김영애 대전대학교 생활과학연구소 2001 생활과학연구 Vol.7 No.-
The fresh ginseng was individually packaged with a soft film(ONY/LDPE/L-LDPE. 20×30 cm. 93㎛) and stored at 25℃. The changes in hardness, pH. general composition, and water soluble pectin content were determined during storage for twenty days and the changes in normal ginseng were compared normal ginseng with those in softened ginseng. The hardness measured by rheometer(Fudo Rheo Meter RT-2010 D.D.. Rheotech Co.) was 621 g/cm2 at the beginning of storage and decreased to 477 g/cm2 after sixteen days. The pH decreased with increasing during storage time and the pH of softened ginseng(4.73) was lower than that of normal ginseng(6.23). The contents of water solube pectin decreased until six days and then increased. The contents of water soluble pectin of normal ginseng and softened ginseng were 13.1% and 18.6%, respectively. The water soluble pectin content of the softened ginseng was higher that of normal ginseng. It is suggested that the softening of the fresh ginseng might be related to increase of water soluble pectin content.
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