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김희연(Hee-Yun Kim),윤혜정(Hae-Jung Yoon),홍기형(Ki-Hyoung Hong),최장덕(Duck-Jang Choi),박성관(Sung-Kwan Park),최우정(Woo-Jeong Choi),장영미(Young-Mi Jang),이달수(Dal-Soo Lee),하상철(Sang-Chul Ha),송옥자(Ok-Ja Song),문동철(Dong-Chul 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.6
시중에서 유통되고 있는 제품 중 아스파탐 및 수크랄로스가 사용 가능한 대상식품인 빵 또는 떡류, 김치류, 음료류, 어육가공품, 건과류, 아이스크림류, 잼류 및 발효유류 등 46종 755품목을 대상으로 인공감미료 2종에 대한 사용실태를 파악하고 식이를 통해 실제 섭취되는 인공감미료의 총 섭취량을 조사하여 FAO/WHO에서 ADI와 비교 검토함으로서 인공감미료의 실제 섭취량과 ADI간 안전수준평가 및 사용기준 개정시 기초자료로 활용하고자 수행하였다. 따라서 분석된 결과를 기초로 식품유형별, 연령대별, 성별 및 인공감 미료별 사용실태를 파악하고 국민영양조사자료에 근거하여 대상식품의 유형과 연령에 따른 인공감미료별 1인 1일당 추정섭취량을 산출하였으며 FAO/WHO에서 설정한 ADI와 비교 검토한 결과는 다음과 같다. 총 검사건수 755건 중 33건의 인공감미료가 검출되어 4.4%의 검출율을 나타내었으며 인공감미료별 검출건수와 검출율은 각각 아스파탐 33건 (4.4%) 및 수크랄로스 5건(0.7%)으로 나타났다. 또한, 대상 식품별 일일추정섭취량을 산출한 결과 아스파탐과 수크랄로스 모두 캔디에서 가장 높은 것으로 나타났다. 연령별 총 일일추정섭취량(∑EDI)은 1.81~10.15 ㎎/person/day의 범위로 7~12세에서 인공감미료 섭취가 가장 많았으며 65세 이상에서 가장 낮았다. 또한 각 인공감미료를 연령대별로 보면 아스파탐은 13~19세, 수크랄로스는 7~12세에서 가장 섭취량이 많은 것으로 나타났다. 성별 총 일일추정섭취량(∑EDI)은 남성은 5.09 ㎎/person/day, 여성은 4.88 ㎎/person/day으로 나타났다. 국민영양조사표 등의 식품별 1인 1일당 섭취량과 인공감미료별 평균검출농도로부터 일일추정 섭취량을 산출하였을 때, 인공감미료별 총 일일추정섭취량(∑EDI)은 아스파탐 3.75 ㎎/person/day, 수크랄로스 1.27㎎/person/day로 각 인공감미료의 ADI를 국민평균체중 55㎏으로 환산한 825~2,200 ㎎/person/day와 비교하였을 때 매우 낮은 수치를 나타내었다. 따라서 본 연구의 결과, 각인공감미료의 총 일일추정섭취량은 ADI 대비 0.2% 수준이었고 사용가능 대상식품의 이론적 최대섭취량(TMDI)의 1.0~21.4%의 수준으로 사용대상식품을 통한 인공감미료의 섭취는 안전하다고 판단된다. This study has been carried out to estimate mean concentration and the daily intake of 2 artificial sweeteners (aspartame and sucralose) by analyzing food samples. Total number of samples was 755 and the number of samples detected for sweeteners was 33 (detection rate was 4.4%). Contribution rate to total estimated daily intake (%) of artificial sweeteners in food categories was high in candy for aspartame and sucralose. Total Estimated Daily Intakes (∑EDI) for different age groups were high in 13~19 years old for aspartame and 7~12 years old for sucralose. Total estimated daily intakes (∑EDI) of men and women were 5.10 ㎎/person/day and 4.88 ㎎/person/day, respectively. Total estimated daily intakes (∑EDI) of artificial sweete ners were shown as follows; 3.75 ㎎/person/day for aspartame and 1.27 ㎎/person/day for sucralose, respectively and assuming a body weight of 55 ㎏. These values were ranged from 0.15~0.17% of acceptable daily intake (ADI) evaluated by FAO/WHO and 1.0~21.4% of theoretical maximum daily intake (TMDI), and therefore, judged to be safe.
정유경(Yoo-Kyung Jung),이혜진(Hye-Jin Lee),이지연(Ji-Yeon Lee),최장덕(Jang-Duck Choi),권기성(Ki-Sung Kwon) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.3
식품의 다양한 가공특성별 조사처리 식품의 분석법 적용성을 검토하기 위하여 감마선과 전자선 조사처리 대두의 가공특성(건조, 분쇄) 및 원산지(국산, 중국산, 미국산)별 물리적 확인시험법을 이용한 판별 특성을 확인하였다. 광자극발광(PSL) 분석 결과 비조사시료는 266-395 count/min으로 700oC 이하의 값을 나타내어 음성(negative) 값으로 나타나 조사처리 되지 않은 시료로 확인되었다. 감마선과 전자선을 조사처리한 대두는 감마선의 경우 5,815-39,591 count/min, 전자선의 경우 5,791-60,055 count/min의 결과로 모두 5,000 count/min 이상인 양성(positive)값을 나타내어 대두는 가공특성, 선종, 선량에 관계없이 조사처리 판별이 가능한 것으로 나타났다. 열발광분석(TL)을 통한 조사처리 확인에서는 비조사 시료는 300oC 이상에서 자연방사선에 의한 발광곡선을 나타내었고 감마선과 전자선 조사처리 대두에서는 150-250℃에서 조사처리에 의한 최대곡선을 나타내어 조사처리 판별이 가능하였다. 전자스핀공명 분석 결과는 건조대두의 껍질에서 조사처리에 의한 cellulose radical이 확인되었으며 분쇄한 대두의 경우에는 비조사시료와 조사처리에 의한 뚜렷한 차이를 보이지 않아 조사처리 판별이 어려운 것으로 확인되었다. In this study, the physicochemical properties of irradiated (gamma-ray and electron-beam) soybeans with different processing (dry and powder) and origins (Korea, China, and USA) were investigated and compared. The results of photostimulated luminescence (PSL) screening indicated that all non-irradiated soybeans showed photon counts (PCs) ≤700, while all irradiated soybeans showed positive values-gamma-ray 5,815-39,591 count/min; electron beam 5,791-60,055 count/min. The results of thermoluminescence (TL) analysis of all irradiated soybeans indicated that the TL1 glow curves exhibited maximum peaks at 150-250. TL ratio of irradiated samples was ≥0.1; therefore, the clear identification of irradiated samples was guaranteed by analysis of the TL1 curve shape and TL ratios. The results of electron spin resonance (ESR) signal of 3 irradiated and dried soybeans showed two side peaks mutually spaced at 6.0 mT (cellulose radical). Non-specific signal was detected for all irradiated soybean powders; hence, ESR analysis could not be performed.
LC-Q-TOF를 이용한 축수산물 중 잔류물질 데이터베이스 확립
이태호 ( Tae Ho Lee ),김지영 ( Ji Young Kim ),최장덕 ( Jang Duck Choi ) 한국환경농학회 2022 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2022 No.-
Positive list system (PLS) for veterinary drug residues in livestock and fishery products will be introduced in 2024. So, development of analysis method for unregulated veterinary drugs is necessary, we conducted establishment of time-of-flight accurate mass database and quadrupole-TOF spectrum library for residues in livestock and fishery products for development of veterinary residues simultaneous analysis method using LC-Q-TOF. We selected the target compounds that were regulated and unregulated in livestock and fishery products in Korea, so, 401 compounds were collected. We separated the analytes by C<sub>18</sub> column and eluted with acetonitrile and water containing formic acid and ammonium formate. As a results, the accurate mass database and spectrum library were established for 201 compounds. Also, for confirming the accuracy of Q-TOF spectrum library, we analyzed sample that drug residues were detected in the livestock monitoring using LC-MS/MS. As a results, we confirmed that the same compound was detected by LC-Q-TOF.
Yu Ra Kim(김유라),Sujeong Park(박수정),Tae Ho Lee(이태호),Jang-Duck Choi(최장덕),Hae Jung Yoon(윤혜정) 환경독성보건학회 2021 한국독성학회 심포지움 및 학술발표회 Vol.2021 No.5
Aminoglycoside antibiotics is an amorphous substance having excellent antimicrobial activity against Gram-negative and Gram-positive bacteria. Aminoglycoside antibiotics were used about 50 tons a year, it is one of the most commonly used antibiotics, along with penicillins, tetracyclines and sulfonamides. Despite their extensive use in livestock farming, the lack of data has led to any conclusions about the role of aminoglycosides in the environment. An analytical method was developed for the multi-residue determination of aminoglycosides. Sample preparation procedures were extraction with 10 mM Ammonium acetate/trichloroacetic acid buffer, followed by dispersive solid phase extraction cleanup, and analysis using liquid chromatography-tandem mass spectrometry. The proposed method was validated according to CODEX guidelines (CAC/GL-71-2009). Monitoring study was conducted on aminoglycosides antibiotics regulated in livestock and fishery products. We collected a total of 100 livestock and fishery samples (10 beef, 30 pork, 10 chicken, 10 milk, 10 egg, 10 flatfish, 10 eel and 10 shrimp) from the local market in south Korea. As a results, we detected the 4 aminoglycosides (Apramycin, streptomycin, dihydrostreptomycin, and neomycin) from the 11 samples (1 beef, 2 pork, 1 egg, 1 milk, 4 flatfish and 2 eel). But, all aminoglycoside residues were present at lower than the maximum residual limit. Therefore, it can be considered safe for the consumer use.
김희연(Hee-Yun Kim),윤혜정(Hae-Jung Yoon),홍기형(Ki-Hyoung Hong),박성관(Sung-Kwan Park),최장덕(Jang-Duck Choi),최우정(Woo-Jeong Choi),김지혜(Ji-Hye Kim),박희옥(Hui-Og Park),진명식(Myeong-Sig Jin),이철원(Chul-Won Lee) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.8
본 연구는 식품의약품안전청의 착향료 제조품목허가대장 조사 및 향료제조업체를 대상으로 한 설문조사를 통하여 조합향료를 구성하고 있는 합성화학물질의 국내 사용실태 및 안전성평가 여부를 파악하였으며 다음과 같다. 식품의약품 안전청의 착향료 제조품목허가대장을 조사한 결과, 총 8,386개 중 6,434개의 조합향료를 구성하고 있는 합성화학물질은 618개였으며, 에스테르류에 속하는 합성화학물질이 가장 많았고, 다음으로 케톤류, 지방족알콜류의 순으로 나타났다. 실제 개별품목의 사용빈도 또한 에스테르류가 가장 많았다. 또한 조향 시 부원료로 사용되는 착향료는 용제로 가장 많이 사용되었다. 조사된 개별품목은 isooctyl acetate, tricyclene을 제외하고는 FEMA, JECFA, CoE, JFFMA의 한 목록 이상에 모두 등재되어 관리되는 것으로 나타났고 이들을 포함한 총 618품목 중 490품목은 JECFA에 의해 안전성평가가 완료되었고 나머지 128품목 중 106품목은 FEMA에서 관리되어 실질적으로 GRAS 물질로 인정되고 있으며 20품목은 일본에서 사용되고 있는 것으로 조사되었다. 식품을 제조하는 52개 업체를 대상으로 착향료 사용실태 및 관리현황에 대한 설문조사를 실시한 결과, 제품 제조 시 가장 많이 사용하는 착향료는 딸기향, 포도향, 오렌지향, 매실향, 레몬향, 바닐라향이었으며, 가장 많이 사용하는 개별품목은 딸기향은 ethyl butyrate, 포도향은 methyl anthranilate, 오렌지향과 레몬향은 citral, 매실향과 바닐라향은 vanillin이었다. 착향료의 사용수준에 대한 조사 결과, 착향료를 사용하는 대부분의 업체가 0.5% 미만의 미량을 사용하고 있었으며, 1% 이상을 사용한다고 응답한 업체는 9.8%로 사용수준이 높지않은 것으로 조사되었다. 최종제품에 대한 착향료 사용 표시사항여부는 다류를 생산하는 업체와 어육제품인 게맛살을 제조하는 업체를 제외하고는 원재료 5가지 내에 착향료가 들어가면 표시를 하나 그렇지 않으면 표시하지 않는다고 응답하였다. 또한 생산하는 제품의 특성에 따라 조금씩의 차이는 있었으나 소비자들이 주로 딸기향, 바나나향, 사과향, 초코향을 선호한다고 답하였다. This study was performed to investigate the usage and management of flavorings inside or outside (Europe, Japan, JECFA and USA) for that establish a legislation about the flavoring management in Korea. Also, this study contributed to prevent confusion when manufacturers produce flavorings used in food industry. 6,434 among 8,386 flavorings authorized by Korea Food and Drug administration are compound flavorings, and 618 among 6,434 compound flavorings are synthetic flavorings. Many other substances except for flavorings are using as solvent in flavoring manufacture. Flavorings used in food industries of Korea are listed at least one among FEMA, JECFA, CoE and JFFMA except for isooctyl acetate and tricyclene. 493 items out of total 618 synthetic flavorings have completed safety evaluation by JECFA. 106 synthetic flavorings out of the rest listed FEMA as GRAS and 20 synthetic flavorings used in Japan. The replier answered that the most frequently used flavorings are strawberry, grape, orange, plum, lemon and vanilla flavor and that the usage of flavoring added to foodstuffs is less than 0.5%.