초등학교 5학년 여학생의 올바른 식습관 노력 정도에 따른 가공식품과 외식 영양표시의 인지도 및 활용도 조사

문진아,공정은,문귀임,강백원,연지영,Moon, Jin-Ah,Kong, Jung-Eun,Moon, Gui-Im,Kang, Baeg-Won,Yeon, Jee-Young 한국식품영양학회 2015 韓國食品營養學會誌 Vol.28 No.5

The purpose of this study is to investigate 5th grade elementary school girls' effort to recognize and use nutritional labels on processed foods and restaurant meals to encourage dietary behavior. The subjects (n=976) were divided into three groups (effort group, n=711; normal group, n=193; and no-effort group, n=72) depending on level of effort for the healthy dietary behavior such as eating balanced meals, eating three meals regularly, and eating meals slowly. In the effort group, the frequency of food intake for breads, ramen, noodles and fast foods was significantly lower, while frequency of food intake for fruits and vegetables and salad was significantly higher than in the other two groups. In the effort group, the ratio of the respondents that perception of nutrition labeling on processed foods and restaurant meals was 80.5% and 31.4% and the ratio of girls who checked the nutrition labeling at their point of purchase was 71.1% and 24.7%, respectively. Reasons given for not reading nutrition labeling for restaurant meals were 'not interested' for 34.6% of the effort group, and 52.2% of the no-effort group. Therefore, it is necessary to create an educational program on healthy dietary behavior, including how to read nutrition labeling and establishment of proper body image perception for elementary school girls.

가열온도와 시간이 돈육소시지의 특성에 미치는 영향

정인철(In-Chul Jung),문귀임(Gui-Im Moon),이돈우(Don-Woo Lee),문윤희(Yoon-Hee Moon) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.5

가열온도를 58℃ 및 65℃로 하고 각각 가열시간을 달리하여 제조한 돈육소시지의 몇가지 특성을 검토하였다. 소시지의 표면색도는 58℃로 가열하였을 때에 L (명도), a (적색도) 및 b (황색도)값이 각각 64.60~65.26, 9.14~9.94 및 8.68~9.34이었고, 65℃ 가열의 경우는 각각 65.16~66.68, 8.78~9.62 및 7.66~8.36이었다. 그리고 gel강도는 58℃ 에서 120분 이상 가열, 65℃에서 40분 간의 가열이 높았으며, NO₂의 잔존량은 58℃가 65℃의 가열 보다 더 높았고 가열시간이 길어지면서 감소하는 경향이었다. 총균수는 58℃의 가열이 더 많았으며 전체적으로 8.7×10²~3.5×10³이었다. 유리아미노산 함량은 58℃와 65℃ 가열 사이에 현저한 차이는 없었고 Asp, Glu 및 Lys가 많이, Cys, Met 및 Tyr 등이 적게 함유되어 있었다. 관능검사 결과 역시 가열온도와 시간에 따른 차이가 없었다. This study was carried out to investigate several kinds of characteristics of pork sausage prepared by different cooking temperature and time (60, 90, 120, 150, 180 minutes in 58℃ and 25, 40, 55, 70, 85 minutes in 65℃). In case of color, L (bright}, a (red) and b (yellow) value were 64.60~65.26, 9.14~9.94 and 8.68~9.34 in 58℃, and 65.16~66.68, 8.78~9.62 and 7.66~8.36 in 63℃, respectively. Gel strength showed high when cooking time was 120, 250 and 180 minute in 58℃ and 40 minute in 65℃. Residual nitrite concentration showed higher 58℃ than 65℃ and decreased gradually as cooking time elevated in all cooking temperature. Total plate count in 58℃ was higher than 65℃, was wholly 8.7×10²~3.5×10³. In case of free amino acid content, Asp, Glu and Lys were high and Cys, Met and Tyr were low and was not different with 58℃ and 65℃, The result of sensory evaluation was not different (p<0.05) with 58℃ and 65℃.

냉장에 의한 해동 홀스타인 안심육의 기호성 향상

정인철(In-Chul Jung),김미숙(Mi-Sook Kim),임채원(Chae-Won Lim),문귀임(Gui-Im Moon),차인호(In-Ho Cha),권혁동(Hyuk-Dong Kwon),문윤희(Yoon-Hee Moon) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.4

본 실험에서는 동결된 홀스타인 안심육을 해동하여 다시 냉장시켰을 경우 물리화학적 성질과 관능특성이 가열육의 기호성을 향상시킬 수 있도록 변하는지를 검토하기 위해서 전단력가, 근원섬유 소편화율, 30KD의 출현 정도, 생육향 및 연도 그리고 가열육의 기호성에 대하여 조사하고 아미노산 함량과 ATP 관련 화합물의 차이도 비교하였다. 냉장 안심육은 생육향(p<0.01), 연도(p<0.05), 전단력가(p<0.05), 근원섬유의 소편화율(p<0.01) 및 30KD성분의 출현 정도(p<0.001)가 동결 안심육 보다 우수하였으며, 동결육을 해동하여 다시 3℃에서 냉장하므로써 동결육 보다 전단력가(p<0.05), 근원섬유의 소편화율(p<0.001) 및 30KD성분(p<0.001)이 현제하게 우수하였고 연도(p<0.05)가 향상되고 생육향(p<0.05)도 좋아졌다. 동결 해동한 후 다시 냉장한 안심육을 가열하였을 때에도 해동 직후의 안심육에 비하여 가열육향과 텍스쳐가 향상되었으며, 기호성(p<0.05)도 현저하게 좋아졌다. 그러나 후각을 차단한 상태에서만 느껴지는 맛은 유의한 차이가 없었다. 그리고 동결 해동 후 다시 냉장한 안심육은 해동 직후의 안심육 보다 aspartic acid 및 leucine 함량이 많아졌고 (p<0.05) IMP 함량이 적었으며(p<0.05), hypoxanthine(p<0.05)과 inosine의 함량은 많아졌다. This study was carried out to investigate the change of palatability improvement of cooked meat by the physico-chemical properties and sensory characteristics as aging at 3℃ after thawing of frozen Holstein tenderloin. Shear force value(SFV), myofibrillar fragmentation ratio(MFR), appearance of 30Kilo dalton(30KD) component, raw meat aroma, tenderness, palatability of cooked meat, content of free amino acid and ATP related compound were measured. Raw meat aroma(p<0.01), tenderness(p<0.05), SFV(p<0.05), MFR(p<0.01) and 30KD(p<0.00l) of unfrozen beef tenderloin aged at 3℃ were superior than frozen beef tenderloin. As aging at 3℃ after thawing of frozen beef tenderloin, SFV(p<0.05) decreased, MFR(p<0.0l) and 30KD(p<0.001) increased, and raw meat aroma and tenderness improved(p<0.05). Also, cooked meat aroma, texture and palatability improved(p<0.05), without changing the taste. The content of aspartic acid and leucine of tenderloin aged thawing of frozen beef abounded were more than frozen beef(p<0.05), concentration of IMP(p<0.05) decreased, the hypoxanthine(p<0.05) and inosine increased.

연구논문 : 서울지역 여성소비자의 1회 제공량 기준 영양표시의 이용실태

신두지 ( Doo Jee Shin ),정경완 ( Kyoung Wan Jung ),이귀주 ( Gui Chu Lee ),권광일 ( Kwang Il Kwon ),김지영 ( Jee Young Kim ),김종욱 ( John Wook Kim ),문귀임 ( Gui Im Moon ),박혜경 ( Hye Kyung Park ),조윤미 ( Yoon Mi Cho ),김유경 ( 한국식생활문화학회 2010 韓國食生活文化學會誌 Vol.25 No.6

This study examined the understanding and use of information on nutrition labels based on one serving size among female consumers above the age of 20 in Seoul area. According to the survey, 69.9% of respondents were aware of the current system of nutrition labeling based on one serving size, and 51.8% of the respondents expressed their dissatisfaction with the system because the nutrition labels were difficult to understand or appeared unreliable. The nutrition label literacy of the consumers varied with respect to different packaging units. The respondents were likely to be less accurate in calculating the expected caloric intake when only portions of a multi-serving package were used. Initially 69.0% of respondents reported that they had read the nutrition label before purchasing a product but 91.9% of respondents said that they would check the label after learning how to read the label properly. It is very important to make consumers aware that the labels are very reliable sources of nutrition information. A public education campaign on the use of nutrition labels should focus on developing the consumers` ability and skills in using the label information when choosing foods.

LC-MS/MS를 이용한 축산물 중 다종농약 동시다성분 분석법 개발

김남영 ( Nam Young Kim ),박은지 ( Eun-ji Park ),박소라 ( So-ra Park ),정용현 ( Yong-hyun Jung ),문귀임 ( Gui Im Moon ) 한국환경농학회 2021 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2021 No.-

There are the multi-residue analytical methods of pesticides in livestock products, but it is an inefficient and time-consuming method for sample preparation. This study was developed a rapid and easy multi-residue method using QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged and Safe) and liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). Residual pesticides were extracted with acetonitrile followed by addition of anhydrous magnesium sulfate (MgSO4) and sodiumchloride(NaCl). Then, the extracts were cleaned up by dispersive solid-phase extraction (d-SPE) using MgSO4, octadecyl(C18) and PSA. For validation of the analysis method, beef, pork and chicken among livestock products were used. The method was validated by evaluating the following parameters: selectivity, linearity, accuracy, precision, limit of detection (LOD) and limit of quantification (LOQ). The matrix matched standard curves were constructed using six levels and coefficient of determination (R2) was above 0.98. Average recoveries spiked at three levels (0.01, 0.02, 0.1 mg/kg) were most in the range of 70~120% and standard deviation values were less than 32% which is under the Codex guideline (CODEX CAC/GL 40) and food safety evaluation department guidelines. Overall, these results imply that the analytical method can be applied to multi-residue analysis in livestock products successfully. Therefore, the developed method is suitable and could be usefully used the multi-residue analysis in livestock products.

국내 식품첨가물의 안전관리 동향

안현주(Hyun-Joo Ahn),김준현(Jun-Hyun Kim),엄미옥(Mi-Ok Eom),권용관(Yong-Kwan Kwon),문귀임(Gui-Im Moon),김승환(Seung-Hwan Kim),최희주(Hee-Ju Choi),박나영(Na-Young Park),김준형(Jun-Hyoung Kim),이선화(Seon-Hwa Lee),전대훈(Dae-Hoon Jeon) 한국식품영양과학회 2010 식품산업과 영양 Vol.15 No.2

LC/MS/MS를 이용한 식품 중 아조디카르본아미드 분해산물인 Biurea 함량 분석

임호수(Ho-Soo Lim),반경녀(Kyeong-Nyeo Pahn),김준현(Jun-Hyun Kim),장귀현(Gui-Hyeon Jang),문귀임(Gui-Im Moon),양효진(Hyo-Jin Yang),박성관(Sung-Kwan Park),박혜경(Hae-Kyong Park),김소희(So-Hee Kim) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.4

ADC는 밀가루개량제로 사용기준이 설정되어 있는 식품첨가물이나 이의 사용량과 잔류량을 확인할 수 있는 시험분석법이 확립되어 있지 않은 상태임으로 사전·사후 안전관리를 위해서 ADC의 분해산물인 biurea를 밀가루 및 빵류에서 분석 가능한 방법을 확립하고자 하였다. 식품 중 ADC의 분해산물인 biurea 분석을 위하여 컬럼, 이동상 조건, 전처리 조건, 기기조건 등을 검토하여 LC/MS/MS를 이용한 분석법을 확립하였으며, 개발된 분석법의 회수율, 분석법의 유효성 검증 등을 검토하였다. 회수율은 94.3-112.5%로 양호하였으며, 검출한계(LOD)는 0.003 ㎎/ℓ의 농도이었고, 정량한계(LOQ)는 0.01 ㎎/ℓ의 농도이었다. 확립된 분석법에 의해 밀가루 등 51건, 빵 등의 가공식품 59건에 대하여 biurea 함량을 분석한 결과 밀가루 1건에서 2.76 ㎎/㎏의 농도로 검출되었고(검출율: 2%), 빵 등 가공식품에서는 16건이 검출(검출율: 27%)되었으며 검출농도 범위는 0.19-18.01 ㎎/㎏(평균: 3.79 ㎎/㎏)이었다. ADC의 사용기준인 밀가루 1 ㎏당 45㎎에 비하여 매우 낮은 값을 나타내었다. 본 연구를 통하여 확립된 식품 중 biurea 분석법으로 밀가루, 빵류 등의 가공식품에 대한 ADC의 사후관리에 기여할 것으로 본다. This study was conducted to establish a method to analyze biurea decomposed from azodicarbonamide in processed foods such as wheat flour and bread. New method was developed using high performance liquid chromatography mass/mass spectrometry to determine biurea in wheat flour and bakery products. The recovery rate was 94.3-112.5%. The limit of detection for biurea was 0.003 ㎎/㎏, and the limit of quantification was 0.01 ㎎/㎏. The monitoring results for biurea content using established methods showed that biurea was detected at 2.76 ㎎/㎏ in the azodicarbonamide-detected flour (detection rate, 2%). The detection rate in processed foods such as baked goods was 27% (16/59). The detection range was 0.19-18.01 ㎎/㎏ (average, 3.79 ㎎/㎏). However, it was thought that the detection level was safe due to much lower values than the standard (45 ㎎/㎏). As a result, the newly established biurea analytical method will contribute to the management of azodicarbonamide in processed foods such as wheat flour and bakery products.

GC-MS/MS를 이용한 농산물 중 273종 다성분 분석법 검증

윤다영 ( Da-young Yun ),배지연 ( Ji-yeon Bae ),송하나 ( Ha Na Song ),최원조 ( Won-jo Choe ),정용현 ( Yong-hyeon Jeong ),문귀임 ( Gui Im Moon ) 한국환경농학회 2021 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2021 No.-

본 연구는 농산물 중 273종 농약의 안전관리를 위한 잔류실태조사를 진행하기 전, 다성분 분석법을 검증하고자 수행하였다. 시료는 대표농산물 중 현미, 감귤을 선정하여 아세토니트릴로 추출한 후 d-SPE(dispersive-solid phase extraction)로 정제하였다. 시험용액을 가스크로마토그래프-질량분석기(GC-MS/MS)를 이용하여 아크리나트린을 포함한 273종 농약에 대한 분석을 실시하였다. 다성분 분석법의 유효성 검증을 위해 무처리 시료용액을 이용하여 0.005-0.2 mg/kg 범위에서 6농도로 검량선을 작성하였다. 모든 검체에서 GC-MS/MS 대상 농약의 상관계수(r 2)는 0.98 이상이었고, 정량한계(LOQ)는 0.01 mg/kg 이하로 나타났다. 정량한계를 포함한 3수준 농도의 273종 표준물질을 처리하여 회수율을 검증한 결과, 대부분의 농약에서 60∼120%의 회수율을 보였으며 상대 표준편차는 32% 이내로 나타났다. 본 연구에서 검증한 결과 273종 다성분 분석법이 농산물 중 잔류농약에 대한 잔류실태조사에 적합함을 확인하였다.

농산물 중 Fluazaindolizine 및 대사체 7종 동시 분석법 개발 및 검증

이한솔 ( Han Sol Lee ),이정미 ( Jung Mi Lee ),이수정 ( Su Jung Lee ),구선영 ( Sunyoung Gu ),신혜선 ( Hye-sun Shin ),강성은 ( Sungeun Kang ),정용현 ( Yong-hyun Jung ),문귀임 ( Gui Im Moon ) 한국환경농학회 2021 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2021 No.-

Fluazaindolizine은 sulfonamide계 살선충제로 고구마 뿌리혹선충(Meloidogyne incognita), 당근 뿌리혹선충(Meloidogyne hapla) 등 식물 기생 선충을 방제하는 데 사용되고 있다. 작용 기작은 세포 내 칼슘 채널의 일종인 리아노딘 수용체(Ryanodine receptor; RyR)의 특수 지점에 결합함으로써 세포질 내의 칼슘 안정성을 파괴하고 가로무늬근과 심장의 움직임에 심각한 영향을 초래한다. 현재 국내외 농약 규제 기관에서 fluazaindolizine의 잔류허용기준(Maximum residue limits; MRL)과 잔류물의 정의는 설정되어 있지 않으나, 국외 신규 농약 등록 신청에 따라 공전 시험법이 필요한 실정이다. 잔류물의 정의 또한 미정으로 모화합물인 fluazaindolizine과 대사체 7종(IN-A5760, IN-F4106, IN-QEK31, IN-QZY47, IN-TMQ01, IN-TQD54, IN-UJV12)을 동시에 분석할 수 있는 시험법을 마련하고자 하였다. 따라서 본 연구에서는 fluazaindolizine의 안전 관리를 위해 대표농산물 5종(현미, 감자, 대두, 감귤, 고추)에서 모두 만족하는 잔류 시험법을 개발하였다. Fluazaindolizine과 대사체 7종은 아세토니트릴 : 물(80 : 20) 혼합액으로 추출하는 방법을 최적화하였다. 또한 C18 카트리지를 이용한 정제법을 확립하여 다양한 매트릭스 간섭물질로부터 대상 성분을 효과적으로 정제할 수 있었다. 모화합물은 작물에 살포된 후 O-탈메틸화와 가수분해를 통해 주로 IN-F4106과 IN-QEK31로 대사되어 지며, 두 대사체는 다시 대사되어 여러 대사체를 생성하고 당과 conjugation 형태로 존재하게 된다. 따라서 대사체 7종은 정제과정 전 산 가수분해를 통해 대사체 원래의 형태로 되돌려 분석하였다. LC-MS/MS 분석으로 발생하는 matrix effect에 대비하기 위해 matrix-matched 검량선을 작성하여 정량하였으며 결정계수(r²) 0.99 이상으로 높은 직선성을 보여주었다. 정확성 및 반복성을 검증하기 위해 5종의 농산물에 정량한계, 정량한계 10배, 정량한계 50배 수준에 해당하는 농도를 처리하고 회수율 실험을 한 결과 평균 회수율은 75.6∼110.0%이었고, 상대표준편차(Coefficient of variation; CV)는 0.2-9.1%로 조사되었다. 또한 시험법의 재현성을 검증하기 위해 서울지방청에 시험법을 제공하여 동일한 방법으로 분석을 수행한 결과, 평균 회수율은 71.1-118.3%이었고, CV는 0.8-16.9%로 조사되었다. 이러한 검증 결과는 국제식품규격위원회 가이드라인의 잔류농약 분석 기준 및 식품의약품안전평가원의 ‘식품등 시험법 마련 표준철차에 관한 가이드라인’에 적합하게 수행되었으며, fluazaindolizine의 식품 안전 관리를 위한 공정시험법의 기초자료로써 활용 가능할 것이다.

농산물 중 잔류 아이소사이클로세람과 그 대사체 식품공전 분석법 개발

이유선 ( Yu Seon Lee ),김지영 ( Ji Young Kim ),김효진 ( Hyochin Kim ),이정은 ( Jeong Eun Lee ),송영빈 ( Young Bin Song ),이정미 ( Jung Mi Lee ),정용현 ( Yong-hyun Jung ),문귀임 ( Gui Im Moon ),허수정 ( Soo Jung Hu ),강길진 ( Gil J 한국환경농학회 2021 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2021 No.-

As a insecticide belonged isoxazoline class, Isocycloseram is an active chemical against lepidoptera, true bugs and beetles. Also, this chemical acts as a noncompetitive inhibitor for γ-aminobutyric acid(GABA) receptor of invertebrates. In this study, an Korea governmental official analytical method, Ministry of Food and Drug Safety (MFDS) method, for the determination of Isocycloseram and its metabolites residues (SYN549431, SYN548569) in foods and agricultural products was developed. Five agricultural products (mandarine, potato, soybean, hulled rice, and chilli pepper) as group representative to verify was used in this study. The sample preparation process was conducted in two steps with "quick, easy, cheap, effective, rugged, and safe (QuEChERs) method". First, in order to extract the samples, 0.1% formic acid in acetonitrile was added and shaken for 10 minutes. Next, magnesium sulfate anhydrous and sodium chloride were added, followed by centrifugation (4,700 G, 10 minutes). Thereafter, to remove the interferences in samples, dispersive-SPE using C18 and magnesium sulfate anhydrous was performed for 10 minutes before LC-MS/MS (Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry) analysis with C18 column. The linear standard calibration curve were confirmed (coefficient of determination with calibration range). Mean average accuracies of Isocycloseram and its metabolites were shown 72.0∼109.8%, 71.5∼ 109.6% and 81.9∼106.9% respectively. The precision were also shown less than 10.80% for all five samples. These results are suitable for CODEX guideline for residue analysis (CAC/GL 40). In sum, the proposed method for determination of Isocycloseram and its metabolites residues residue in foods could be utilized as a governmental official method.