韓國人의 맛에 대한 感度와 食習慣에 대한 硏究

정병선(Byung-Sun Chung),강근옥(Kun-Og Kang),이정근(Jung-Kun Lee) 한국식품영양과학회 1984 한국식품영양과학회지 Vol.13 No.1

韓國人의 맛에 대한 感度와 食習慣을 알아보기 위해 몇가지 실험을 행하여 다음과 같은 結論을 얻었다.<br/> 1. 짠맛의 最少感味量濃度는 0.016 %, 단맛 0.245~0.249 %, 신맛 0.004~0.008 %, 쓴맛 0.008~0.012 %였으며 매운맛은 170,000~600,000 S. H. U. 였다.<br/> 2. 0.375 % 肉水(60℃)를 가장 맛좋게 하는 짠맛 농도는 0.3 %였고 2 % coffee(60℃)에서는 6 % 설탕 농도가 그리고 100 % orange juice에서는 산당 비 19.3(16.8 brix/0.8736 citric acid)을 가장 좋아하였다.<br/> 3. 76개 국의 平均 Brix는 3.83(2.3~6.4)%, 산도는 9.73(5.4~16)ml 0.1N NaOH, pH는 6.25(5.2~7.0) 그리고 ostwald 점도는 1.34(1.06~1.95)이었다.<br/> 4. 76개 국의 평균 염분농도는 1.127(0.904~1.448)% 였고 콩나물국, 시금치된장국의 매운정도는 12,500~47,500 S. H. U. 로 oleoresin capsicum 약 1.990~5.911(mg%)의 매운맛에 해당되었으며 김치국, 매운탕은 그 이상으로 무척 매웠다.<br/> 5. 嗜好飮食中 찌개류의 嗜好가 가장 높았으며 子女의 食習慣 형성에 특히 아버지의 영향이 크고 어릴 때부터 짜고 맵게 먹고있음이 나타났다. In order to provide basic data for food processors and to improve eating habits and healthy diets, four primary tastes and hot taste threshold of Koreans, physio-chemical properties of foods and food preference were investigated.<br/> The results of this study were as follows;<br/> 1. The recognition threshold concentration of four primary tastes was 0.016 % of salt, 0.245~0.249 % of sweet, 0.004~0.008 % of sour and 0.008~0.012 % of bitter. Threshold concentration of hot taste was 170,000~600,000 Scoville Heat Unit(S. H. U. ).<br/> 2. The most acceptable tastes were 0.3 % saltiness in 0.375 % broth(at 60℃), 6 % sweetness in 2 % instant coffee(at 60℃) and 19.3 sugar-acid ratio(16.8 brix/0.8736 % citric acid) in 100 % valencia orange juice(at 20℃).<br/> 3. The salt concentrations of soup were 1.127 % in average. S. H. U. (scale of hot taste) of soybean sprout soup and spinach bean paste soup ranged between 12,500 and 47,500 equivalent to oleoresin capsicum content of 1.990 ~ 5.911(mg %).<br/> 4. “Jigae” (Korean style stew) was the most favorable food and it was revealed that the father influences the formation of his children’s eating habits.

香辛料의 處理가 牛肉의 組織學的 特性에 미치는 影響

정병선(Byung-Sun Chung),이용환(Yong-Hwan Lee) 한국식품영양과학회 1987 한국식품영양과학회지 Vol.16 No.3

牛肉 調理時 添加되는 香辛料 등이 牛肉의 軟化에 미치는 影響을 알아보기 위하여 香辛料 自體의 蛋白質 加水分解能의 存無와 이에 따른 軟化效果를 軟肉素 및 軟肉器에 의한 軟化效果와 比較 檢討하였다.<br/> 1. Casein을 基質로 하여 香辛料의 蛋白質 分解酵素能의 有無를 實驗한 結果, 모든 試料에서 蛋白質分解酵素能이 確認되었으며 各 試料의 蛋白質 分解程度는 마늘, 무우, 생강 그리고 양파의 順으로 컸다.<br/> 2. 組織學的 特性檢査에서 軟肉素處理를 한 組織은 全般的으로 collagen 및 elastic fiber, 筋纖維등이 切斷되어 組織이 崩壞되었다. 또한 香辛料를 處理한 組織도 蛋白質 加水分解酵素能에 의해 collagen, elastic fiber 및 筋纖維가 部分的으로 分解되었다.<br/> 3. 處理肉의 柔軟性에 대한 官能檢査의 結果, F-value가 11.27로 4가지 試料사이에 1% 수준에서 有意性이 認定되었으며, 試料間 有意性의 差異에 있어서 香辛料處理 쇠고기는 5% 水準에서 處理하지 않은 쇠고기와의 間에 有意性이 認定되었다. The study was carried out to observe some fundamental effect of spices on tenderization of beef, particularly round muscle part. The study has been investigated analytically in terms of histological and sensory test to compare the tenderizing effect of the spices with respective effect of commercial meat tenderizer and mechanical tenderizer on beef. The results of formol titration assay using casein as a substrate were that garlic, radish and ginger were stronger in protein hydrolysis than the other spices. Beef with spice treatment produced partial degradation of muscle fiber and connective tissue. Connective tissues and muscle fiber were generally degraded conspicuously by the treatment of commercial meat tenderizer. A general disruption and severing of muscle fibers and severing of connective tissue were seen in the area of blade penetration. The results of sensory test on the texture were that F-value of 11.27 is significant at the 1% of the samples. Beef treated with spices was significantly tenderer than beef without treatment at 5% level.

『주역(周易)』 손(損)·익괘(益卦)의 경제적(經濟的) 함의(含意)

鄭秉善 ( Chung Byung-sun ),金赫 ( Kim Hyuk ) 한국유교학회 2015 유교사상문화연구 Vol.60 No.-

본 연구의 목적은 『周易』의 損卦와 益卦가 내포하고 있는 경제적 含意를 밝혀내어 이를 현실의 경제 문제에 적용하는 방법을 모색하는 데 있다. 금전만능주의에 물든 자본주의 경제체제에서 損益은 가장 민감한 개념이요 용어라 할 수 있다. 일반적으로 損益의 개념에는 利害得失이 반영되어 損은 害로운 것이므로 피해야 하는 것이고 益은 利로운 것이므로 취해야 하는 것이라는 가치개념과 선택의식이 포함되어 있다. 그러나 덜어내고 보탬의 相補的 관계를 밝히고 있는 『周易』의 損·益卦에는 이런 表皮的인 의미를 넘어 盈虛消息의 변화와 순환원리가 내재되어 있다. 利害禍福의 道理이자 治國의 원리인 損益之道는 儒家의 정치, 윤리 사상을 반영하고 있다. 儒敎哲學에서 ‘經世濟民’은 국가와 사회를 바르게 경영하고 백성을 구제하는 정치·경제·사회·문화의 모든 방면에 걸친 구체적 실천 과제와 원리를 의미한다. 儒敎를 정치의 근본으로 삼은 조선시대의 經世家들은 損下益上, 損上益下로 요약할 수 있는 損·益卦의 원리를 현실의 경제문제를 해결하는 패러다임으로 활용했다. 자유 시장 경제체제의 弊害인 과도한 私的 이윤추구, 富의 集中 현상 등으로 경제적 불균형이 심화되면서 현대 사회는 고용과 복지, 분배 등의 영역에서 여러 가지 문제를 露呈하고 있다. 특히, 세계 금융 위기 이후 불황에 따른 富의 양극화가 급속도로 진행되고 사회적 대립과 갈등은 증폭되어 사회공동체의 존립과 삶의 질을 위협받는 지경에 이르렀다. 그러나 손실은 무조건 회피하고 이익만을 추구하려는 인간의 집착과 욕망을 조절하는데 실패한 기존의 경제이론은 신자유주의 시장경제의 문제점을 극복하지 못하고 있다. 이런 상황에서 互惠와 相生을 根幹으로 하는 損下益上, 損上益下의 원리는 현대사회의 갈등을 解消할 수 있는 지혜를 제시한다. 또한, 時中으로 조화와 균형을 추구하는 損益之道는 복잡하게 변화하는 경제 환경에서 사회적 형평(social equity)을 회복할 수 있는 국가의 경제정책은 물론 기업 경영에도 적용할 수 있을 것이다. This paper explores the social and economic implications of the Profit and Loss Hexagrams (損益卦) in the Zhou’s Book of Changes(周易). This study hopes to find the way of applying the wisdom of Zhou’s Book of Changes to the social and economic problems of these days. Generally, the profit and loss concepts are regarded that loss be avoided and the profit be pursued based on the meaning of profit and loss. However the Profit and Loss Hexagrams in the Zhou’s Book of Changes reveal the secret of the rising and fall aspects of each situation. The Book of Changes says that the yin(陰) includes the yang(陽) in the inner part and that the yang also includes the yin. Likewise, the Loss Hexagram includes the meaning of profit and the Profit Hexagram includes the meaning of loss. We now encounter the social and economic problems of conflict arising from the free market and economic structure such as unemployment, welfare, distribution of wealth, etc. The wisdom of the Profit and Loss Hexagrams, as a kind of economic ethical criterion show the way to solve the social conflict problems by considering the meaning of Loss-down and Profit-up(損下益上) and Profit-down and Loss-up(損上益下). Also the Profit and Loss Dao(損益道) which pursues the ceaseless rebalancing virtue of Shizhong(時中) would be applied to the government policy to restore social equity and the business management.

생고추와 고추 가공시의 Capsaicin 함량 변화

정병선(Byung-Sun Chung),강근옥(Kun-Og Kang) 한국식품영양과학회 1985 한국식품영양과학회지 Vol.14 No.4

고추의 성숙시, 또 고추장과 김치의 숙성시 capsaicin 함량과 색의 변화 그리고 capsaicin을 가열했을때의 함량변화와 화학구조의 변화를 측정하였다. 고추의 성숙에 따른 capsaicin 함량은 대체로 적변 초기에서부터 중간정도 적변한 시기인 6~7주경이 가장 높았는데 품종별로 보면 신홍은 개화후 48일경 때 가장 함량이 높아 201.07 ㎎% 였고 아람은 54일경으로 37.34 ㎎%였으며 새로나는 적변초에는 48.68 ㎎%로 나타났으나 점차 감소하여 완전적변시에는 17.96 ㎎%로 가장 적었다. 고추의 Hunter 표색치 a값은 35일까지 -로서 성숙함에 따라 감소하다가 42일부터 +로 나타나면서 크게 증가하였다. 완전적변시 신홍의 a값은 37.35로 가장 높았고 아람과 새로 나는 37.2로 비슷하였으며 capsanthin 함량은 신홍이 126.4 ㎎%였고 아람은 83.57 ㎎% 그리고 새로나는 80.00 ㎎%였다. 고추장은 숙성함에 따라 매운성분이 감소되어 capsaicin은 100일 숙성후 초기에 비해 약 20% 정도 감소 되었다. 고추장의 색은 숙성에 따라 L, a, b값이 모두 감소하였고 capsanthin 함량은 초기에 27.51 ㎎%였으나 이후 감소되다가 100일에는 조금 증가하여 28.85㎎%를 나타내었다. 김치는 숙성함에 따라 매운맛이 감소하였는데 capsaicin 함량은 13일 경과시 약 17%정도 감소하였다. Capsaicin은 가열함에 따라 함량이 감소되었는데, 100℃보다 120℃에서 더 많이 감소되었고 가열시capsaicin의 분해는 일어나지 않았다. The contents of capicin according to the growth of fresh red peppers (Capsicum annum) and to-brewing of 'kochujang' (fermented hot peper-soybean paste) and 'kimchi' (a group of Korean seasoned pickles) were quantified by High Pressure Liquid Chromatography. Colors of the peppers were evaluated by Hunter Value and quantity of capsanthin. The content and chemical structure of capsaicin after heat treatment were traced by HPLC, GCMS, UV and NMR. It was found that the capsaicin content of red peper was highest 6 to 7 weeks after flowering and that peppers with high Hunter Value contained higher level of capsanthin. The content of capsaicin of kochujang and kimchi declined by 20% and 17% respectively, as they are brewed. Capsaicin content was decreased by heating. However, change in its chemical strtcure was not occurred.

國産無煙炭의 炭質에 關한 考察

이계수,정병선,Lee, Kae-Soo,Chung, Byung-Sun 대한화학회 1965 대한화학회지 Vol.9 No.1

韓國에서 産出되는 無煙炭의 炭質을 綜合的으로 調査하기 爲하여 약 40 個所의 炭鑛에서 試料를 採取하여 工業分析, 元素分析, 其他 特殊分析을 하여 檢討하였다. 이 結果에 依하면 國産無煙炭은 一般的으로 低質炭에 屬하여 그 中 約 半은 黑鉛性을 가지고 있었으며 國産無煙炭의 主要成分의 範圍는 다음과 같았다. 水分:$4{\sim}7%$, 灰分:$20{\sim}30%$, 揮發分:$3{\sim}5%$, 硫黃分:$0.2{\sim}0.5%$, 炭素:$62{\sim}73%$, 水素:$0.3{\sim}$1.0%, 窒素:$0.2{\sim}0.5%$, 酸素:$2.0{\sim}4.0%$, 發熱量:$5,200{\sim}6,100cal/g$. In an effort to make a comprehensive investigation of the quality of the Korean anthracite various analysis-proximate analysis, ultimate analysis, and other analysis of the samples picked up from some 40 collieries were conducted. It was found that the quality of the Korean anthracite was in ferion in general with the graphitic property by half. The important ingredient of Korean anthracite is as follows: $Moisture\;:\;4{\sim}7%,\;Ash\;:\;20{\sim}30%,\;Volatile matter:\;3{\sim}5%,\;Sulfur\;:\;0.2{\sim}0.5%,\;Carbon\;:\;62{\sim}73%,\;Hydrogen\;:\;0.3{\sim}1.0%,\;Nitrogen\;:\;0.2{\sim}0.5%,\;Oxygen\;:\;2.0{\sim}4.0%,\;Calorific\;value\;:\;5,200{\sim}6,100 cal/g$.

Camptothecin 에 의한 ST1571 의 항암 활성 증강

김미주,이상민,배재호,정병선,강치덕,김선희,Kim, Mi-Ju,Lee, Sang-Min,Bae, Jae-Ho,Chung, Byung-Seon,Kang, Chi-Dug,Kim, Sun-Hee 한국생명과학회 2007 생명과학회지 Vol.17 No.6

본 연구에서는 전이성 암세포와 항암제 다제내성 세포에 있어서 항암제 내성에 영향을 미치는 것으로 알려진 DNA-dependent protein kinase (DNA-PK) 가 Abl protein-tyrosine kinases저해제인 STl571 내성에도 연관되어 있는지에 대하여 조사하였다. 또한 STl571 과 topoisomerase I 저해제인 camptothecin (CPT) 의 단독 및 병용처리에 의한 항암 활성을 전이성 암세포와 항암제 다제내성 세포를 대상으로 조사하였다. 세포의 전이도와 내성정도에 따라 STl571 의 감수성이 다르게 나타났다. 이와 함께 ST1571의 처리후 농도에 따라 전이도가 낮은 KMl2, PC3 세포와 항암제 감수성인 CEM, MCF-7 세포에서는 DNA-PK 의 발현이 감소하는 반면, 전이도가 높은 KML4a, PC-MM2 세포와 다제내성 CEM/MDR 및 MCR/MDR 세포에서는 그 발현이 증가되어 있음을 알 수 있었다. 이는 DNA-PK 의 발현이 STl571 의 내성에 관여한다는 것을 시사한다. 이와 같은 결과에 근거하여 DNA-PK 의 발현을 감소시키는 CPT를 STl571 내성을 나타내는 암세포에 대하여 STl571 과 병용처리 하였다. 그 결과 DNA-PK의 발현이 감소되고 세포증식이 억제됨으로써 ST1571 의 감수성이 CPT에 의해 증가하는 것을 알 수 있었다. 따라서 본 연구에서는 DNA-PK가 STl571 의 내성을 극복하는데 있어서 새로운 표적이 될 수 있으며, STl571 의 치료내성 극복에 CPT 와의 병용처리가 유효함을 알 수 있었다. The in vitro activity of ST1571, an inhibitor of the Abl group of protein-tyrosine kinases, alone or in combination with camptothecin (CPT), a specific topoisomerase I inhibitor, was evaluated against human cancer cells with different metastatic capacity and drug resistance potency. These cell lines showed different sensitivity to ST157 on growth inhibition, and the expression of DNA-dependent protein kinase (DNA-PK), which interacts constitutively with c-Abl, was significantly decreased in drug sensitive CEM and MCF-7 cells and poorly metastatic PC3 and KMl2 cells as compared with that of multidrug resistant CEM/MDR and MCF-7/MDR cells and highly metastatic PC3-MM2 and KM/L4a cells, respectively. These results suggest differential modulation of DNA-PK by ST1571 treatment in drug resistance and metastatic degree dependent manner. We showed that CPT as well as ST1571 significantly inhibits the expression of DNA-PK. The combined treatment with ST15fl and CPT revealed synergistic effect, and the effect was accompanied by inhibition of cell proliferation due to significant reduced expression of DNA-PK components, which resulted in CPT sensitizes human cancer cells resistant to ST1571. Therefore, the results of our study suggested that the suppression of DNA-PK using combination of ST1571 and CPT could be a novel molecular target for against drugresistant and metastatic cancer cells.

급성 호흡곤란 증후군과 용혈성 빈혈을 동반한 전격성 Mycoplasma 폐렴

곽재식 ( Jae Sik Kwag ),고태영 ( Tae Young Ko ),정병선 ( Byung Sun Chung ),이승배 ( Sung Bae Lee ),오경숙 ( Kyung Suk Oh ),박세종 ( Se Jong Park ),김명선 ( Myung Sun Kim ) 대한결핵 및 호흡기학회 1998 Tuberculosis and Respiratory Diseases Vol.45 No.3

LPG 직접분사 차량의 배출가스 특성에 관한 연구

신재식(Jae-Sik Shin),강정호(Jung-Ho Kang),정병선(Byung-Sun Chung),오세두(Se-Doo Oh) 대한기계학회 2020 대한기계학회 춘추학술대회 Vol.2020 No.7

AL-Mg-Cr 합금에서 열가공공정 및 고용강화가 초소성에 미치는 영향

정병선,홍순익,맹덕영,이병훈,전계풍 (田繼豊) 대한금속재료학회(대한금속학회) 1999 대한금속·재료학회지 Vol.37 No.3

The effect of transition elements and thermomechanical processing(TMP) on the superplastic behavior of Al-7%Mg-0.3%Cr alloys were examined and correlated to the microstructural evolution during superplastic deformation. To establish an optimum manufacturing process for the enhanced superplastic properties, different processing methods such as warm rolling and cold rolling were used. In cold rolled Al-7%Mg-0.3%Cr alloys with intermediate annealing. the maximum elongation (close to 730%) was observed at 530℃. On the other hand, low temperature superplasticity was not observed in Al-7%Mg-0.3%Cr alloys with the TMP developed by McNelley because of the suppression of continuous recrystallization due to the dispersion of intermetallics. However, when these TMPed Al alloys were tested at high enough temperatures above the recrystallization temperature, the maximum elongation reached approximately 400% In this study, the possible effect of solute-dislocation interaction on the high temperature ductility was also examined. The predicted strain rate range of high ductility associated with high strain rate sensitivity due to solute strengthening coincides with the range of high temperature superplasticity of Al-Mg alloys, suggesting solute strengthening may be contributory to high temperature superplasticity of Al-Mg alloy.

韓國의 고추 食文化에 관한 考察

鄭炳璇 세종대학교 1985 세종대학 논문집 Vol.12 No.이공

Red pepper has greatly influenced our food life since it was first introduced in Korea in the seventeenth century. As a nutritious seasoning it gives a distinctive flavor and color to food and preserves food effectively. People use red pepper in making typical Korean foods Kimchi and Kochujang which form our unique food culture. This study will show the introduction of red pepper, its uses as a food and medicine, proverbs about it, and its production and consumption revealed in old and modern documents.