알로에 분말을 첨가한 생면의 제조조건 최적화

장현욱,이보영,김은숙,이영은,Jang, Hyun-Wook,Lee, Bo-Young,Kim, Eun-Sook,Lee, Young-Eun 한국식품조리과학회 2016 한국식품조리과학회지 Vol.32 No.6

Purpose: This study was conducted to optimize the conditions of manufacturing the wet noodle added with Aloe powder. Methods: The I-optimal design of response surface methodology (RSM) was used for the optimization of added amount of Aloe powder, water content, and kneading time as the independent variables. The quality characteristics (color, texture, water absorption ratio, volume, turbidity) and sensory characteristics (color, flavor, taste, mouth feel, overall acceptance) were analyzed as dependent variables. Results: The lightness, redness, and yellowness of the Aloe noodle were all lowered with the addition of Aloe powder. All texture characteristics such as hardness, elasticity and chewiness of Aloe noodle showed the tendency to increase with increasing amount of Aloe added and kneading time. The water uptake and the volume expansion tended to increase with increasing aloe addition and water addition. As the kneading time increased, the dissolution of solids decreased and the turbidity tended to decrease. Aloe powder content influenced the color, flavor and taste of the noodles most among independent variables, and the mouthfeel of the noodle influenced by the water addition and the kneading time. Conclusion: Aloe noodle showed the best desirability with 3.03% of Aloe powder, 43.56% of water content and 13.06 min of kneading time by RSM analysis. Aloe noodles prepared under these optimized conditions are expected to be able to manufacture and utilize functional Aloe noodles by meeting the content of isobarbaloin, which helps the intestinal functional activity.

로컬푸드에 대한 소비자 인식 조사연구

장현욱 ( Hyun Wook Jang ),이민수 ( Min Soo Lee ),유소이 ( So Ye You ) 한국농업정책학회 2013 농업경영정책연구 Vol.40 No.2

This study was to explore how consumers perceived the distance of "local" and how much they paid to buy local food with the influencing factors. First, most of respondents perceived eup · myun · dong and si · gun as being local and it presented the significant relationship between perceived `local` distance and store purchased of local food. Second, half of the respondents considered the trustful relationship between producers and consumer as the most important role for local food and most of them concerned about the role of local food as an alternative way for current food system. Third, purchasing cost for local food per month was about 114,700 won and was found to be significantly influenced by shopping place, age, price, food consumption pattern and discussion experience.

고과당식이로 유도된 흰쥐에서 야콘 잎 추출물의 대사증후군 억제 효과

장현욱(Hyun Wook Jang),고소연(So-Yeon Go),홍미현(Mi Hyun Hong),이영은(Young-Eun Lee) 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회지 Vol.49 No.12

고과당식이를 급여하여 대사증후군 임상 증상을 나타내는 흰쥐에 야콘 잎 추출물을 투여하여 대사증후군 증상 개선에 대한 영향을 살펴본 결과, 체중 감소와 부고환 지방세포 크기의 감소, 간 지방축적 감소 효과를 확인하였다. 또한 혈중중성지질 농도와 총 콜레스테롤 농도를 감소시켰으며, 인슐린과 렙틴 농도를 낮춰 인슐린 저항성과 렙틴 저항성을 개선하고 내당능을 개선하였다. 그리고 흉부대동맥에서 세포접착분자 감소와 혈관수축 인자 발현 억제를 통해 혈압저하 효과를 보여 혈관기능 정상화에 기여했다. 이상을 종합해봤을 때 야콘 잎 추출물은 대사증후군 증상 완화에 도움을 줌을 확인할 수 있었으며, 야콘 수확 시 부산물로 발생하는 야콘 잎의 활용성 증대를 뒷받침할 수 있는 자료로 활용될 수 있을 것이다. This study was conducted to investigate the inhibitory effect of 70% ethanol extract of yacon leaf on the metabolic syndrome induced by a high fructose (HF) diet in male Sprague-Dawley (SD) white rats. Five-week-old rats were divided into four groups and the experiment was carried out for 8 weeks. AIN-76A diets were fed to the control group and 60% HF diet to the metabolic syndrome induced group. Yacon leaf extracts were orally administered to the two experimental groups from the 5th week of the HF diet. The HF diet increased body weight, blood pressure, epididymal fat weight and size, total cholesterol, triglyceride, LDL-C, insulin and aorta thickness of the rats, but yacon leaf extracts administration reduced these changes. These results suggest that yacon leaf has an excellent preventive effect on the metabolic syndrome by improving obesity, dyslipidemia and blood pressure induced by an HF diet in rats. Therefore, yacon leaf has the potential for use as an ingredient in novel health foods for the prevention of the metabolic syndrome in the future.

장수풍뎅이 유충 유지 및 탈지분말의 품질 특성

장현욱(Hyun-Wook Jang),최송이(Song-Yi Choi),최한석(Han-Seok Choi),박신영(Sin-Yeong Park),정석태(Seok-Tae Jeong),여수환(Soo-Hwan Yeo),박보람(Bo-Ram Park) 한국식품영양과학회 2018 한국식품영양과학회지 Vol.47 No.11

본 연구에서는 미래 식량자원으로 주목받는 식용곤충인 장수풍뎅이 유충의 유지추출 방법과 여기서 획득한 유지 및 탈지분말의 특성을 분석하였다. 먼저 유지의 추출조건을 설정하였다. 상업에서 널리 이용되는 n-hexane을 추출용매로 하여 일정 시간 주기로 정치, 교반처리를 각각 진행하였다. 그 결과 추출 수율이 가장 우수한 12시간을 추출 최적 시간으로 설정하였으며, 이 조건으로 추출된 유지와 탈지분말을 시료로 하였다. 원물과 탈지분말의 일반성분 값을 비교한 결과, 원물의 조지방 함량은 29.28±3.03%였지만 유지 추출 후 탈지분말의 함량은 정치조건 2.62±0.12%, 교반조건 1.86±0.24%로 각각 원물 지방 대비 91.05%, 93.65%의 추출 효율을 보였다. 그리고 탈지분말의 주 영양성분인 단백질의 식품 활용을 위해서 아미노산 분석을 실시하여 필수아미노산 7종, 비필수아미노산 6종의 함량을 나타내었다. 다음으로 장수풍뎅이 유충 유지의 식용유지로서의 적용을 위해 탈검, 탈산, 탈색의 정제과정을 진행하였다. 그 후 정제 전후 유지의 색도 측정과 더불어 산가, 과산화물가, 요오드가와 같은 유지 품질 특성 항목을 분석하였다. 각 항목 분석 결과와 유지 사진을 미뤄봤을 때 식용유지로서의 기호성은 물론 기준규격에도 적합하여 산업적 활용을 기대해 볼 수 있을 것이다. 또한, 유지의 지방산 조성 분석을 통해 oleic acid의 함량이 가장 높은 것을 확인하여, 혈중 지질에 대한 불포화지방산의 기능적 효과도 가져올 수 있을 거라 유추해 볼 수 있었다. 이상과 같은 연구 결과를 통해 본 연구는 장수풍뎅이 유충의 주요 영양성분인 지방의 식품소재 활용과 그 부산물인 탈지분말의 다양한 활용 또한 모색해 볼 수 있는 기초 자료로 활용될 것으로 기대된다. This study investigated the physicochemical characteristics of oil and defatted powder from Allomyrina dichotoma larvae. An oil extraction method using n-hexane as the extraction solvent was used to extract and purify the oil. Proximate composition analysis of the raw powder after oil extraction revealed a crude fat content of 29.28±3.03%. On the other hand, the fat content of the defatted powder after oil extraction was 2.62±0.12% and 1.86±0.24% under static and shaking conditions, respectively, with fat extraction efficiencies of 91.05% and 93.65%, respectively. In addition, amino acid analysis was conducted to utilize the food products of protein, and the content of 7 essential and 6 non-essential amino acids was determined. Quality characteristics, such as acid value, peroxide value, iodine value, and chromaticity, were measured before and after purification. The oleic acid content was highest among fatty acids in the oil. The data presented here is expected to be used for exploring the use of fat, which is a major nutrient found in Allomyrina dichotoma larvae, in food materials as well as various applications of the defatted powder in protein-rich foods.

알로에 국수가 흰쥐에서 Loperamide로 유발된 변비에 미치는 영향

장현욱(Hyun-Wook Jang),최은영(Eun-Young Choi),김은숙(Eun-Sook Kim),이영은(Young-Eun Lee) 한국식품영양과학회 2017 한국식품영양과학회지 Vol.46 No.12

Loperamide로 변비가 유도된 흰쥐에게 알로에 분말이 첨가된 국수로 만든 조제식이를 급여하여 변비 개선 효과를 측정하였다. 변의 개수와 변의 중량 그리고 변의 수분 함량은 Con군과 Lop군에서 변비 유도 전에는 유의적인 차이가 없었지만, 변비 유도 후에는 모든 값들이 Con군에 비해 Lop군에서 유의적으로 감소함이 확인되어 loperamide로 인한 변비 유도를 확인하였다. 따라서 Lop+1.25% AN군과 Lop+4% AN군에서도 변비 유도가 일어난 상태에서 알로에 국수가 함유된 조제식이를 섭취하였을 때 Lop군에 비해 변의 개수, 중량, 수분 함량이 유의적으로 증가하여 알로에 국수첨가 조제식이가 배변 활동 원활에 효과가 있음을 확인했다. 또한, 염색식이를 먹여 이 염색식이가 배설되는 시간을 측정한 장 통과시간 결과에서도 알로에 국수 조제식이가 유의적으로 통과시간을 단축시켜 배변 활동에 도움을 줌을 알 수 있었다. 부검 후에는 실험동물의 맹장부터 직장까지 아직 배설되지 않은 장관 내 변 개수를 측정하였을 때 Lop군이 Con군에 비해 잔류 변 개수가 유의적으로 증가하였으며, 알로에 국수 조제식이를 먹인 군들이 Lop군에 비해 유의적인 감소를 보여 이 역시 조제식이가 배변 활동 기능에 효과를 보임을 확인할 수 있었다. 혈청 지질 분석 결과에서는 Con군에 비해 조제식이 섭취군의 중성지질 함량이 유의적으로 감소하였고, Lop+4% AN군이 Con군과 Lop군에 비해 HDL-콜레스테롤 함량이 유의적으로 증가하여 알로에 국수가 혈액 지질 개선에도 효과가 있음을 유추해 볼 수 있었다. 이상과 같은 연구 결과를 통해 알로에 국수가 실제로 배변활동 원활에 도움을 주는지를 loperamide로 변비 유발한 흰쥐를 통해 확인함으로써 하루 한 끼 정량의 알로에 국수섭취 시 변비를 예방하고 해소할 수 있는 알로에 국수의 활용성을 기대해 볼 수 있을 것이다. In this study, the effect of formula diet containing aloe noodles was assessed in SD rats with loperamide-induced constipation. Under constipation conditions, the group fed formula diet showed increased fecal numbers from 12.61±0.53 to 19.33±0.89, fecal weight (g) from 1.66±0.06 to 3.06±0.19, as well as moisture content (%) from 30.93±0.35 to 36.22±0.14 compared to the group fed normal diet. In addition, intestinal transit time was 620.7±16.2 minutes in the formula diet group and 725.2±13.6 minutes in the normal diet group. Aloe noodle formula diet improved bowel activity and smoothness of bowel movements, as the number of digestive remnants in the intestinal tract was reduced in the formula diet group (4.9±0.9) compared with the normal diet group (7.1±0.7) under constipation conditions. These results indicate that aloe noodles can be effective for the prevention of constipation.

산미료 단독 처리가 떡볶이 떡의 저장기간 및 품질에 미치는 영향

라하나,조용식,황영,장현욱,김경미,Ra, Ha-Na,Cho, Yong-Sik,Hwang, Young,Jang, Hyun-Wook,Kim, Kyung-Mi 한국식생활문화학회 2020 韓國食生活文化學會誌 Vol.35 No.6

This study evaluated the effects of acidulant treatment on the quality and storage period of Topokkidduck. Two samples of Topokkidduck were prepared, one soaked in 10% acidulant (10SAT) and the other without soaking in the acidulant (NSAT). During the storage period, the two samples were tested for presence of microorganisms (aerobic bacteria, E.coli, and mold) and physicochemical properties (color value, texture profile analysis (TPA)). The 10SAT could be stored for 49 days without detection of E.coli and a mold level of 1.0 log CFU/g. NSAT could be stored for only 21 days. NSAT had an aerobic count of 2.27 log CFU/g as early as 7 days, and E.coli was detected at 21 days at a level of 4.15 log CFU/g. The presence of E.coli is not permitted according to the Ministry of Food and Drug Safety (MFDS). The hardness of the 10SAT increased during the storage period but to a much lesser extent compared to the NSAT. Thus the preparation of Topokkidduck by soaking in the acidulant controlled microbial growth for up to 49 days which is a much longer period compared to the control. Also, Topokkidduck soaked in the acidulant had a softer texture than the control during the storage period.

송기 분말이 Loperamide로 유도된 흰쥐의 변비 완화에 미치는 효과

이창현(Chang-Hyeon Lee),장현욱(Hyun-Wook Jang),김영(Young Kim),이영은(Young-Eun Lee) 동아시아식생활학회 2017 동아시아식생활학회지 Vol.27 No.5

This study investigated the effects of insoluble dietary fibers from pine (Pinus radiata D. Don) inner bark powder (PIBP) on loperamide constipation in rats. Male Sprague-Dawley rats were administered PIBP in their diets at concentrations of 5% and 10% for 4 weeks. Rats were divided in to four groups, normal diet group (Cont), a normal diet and loperamide group (Lop), 5% PIBP experimental diet and loperamide group (Lop+PIBP 5%), and 10% PIBP experimental diet and loperamide group (Lop+PIBP 10%). Constipation was induced by oral administration of loperamide (2 mg/kg, twice per day) for the last three days of the experiment. Food intake, body weight, properties of feces, gastrointestinal transit time, and serum lipid profiles were measured. When compared with the normal diet and loperamide group (Lop), there were increases in fecal pellet number (p<0.05), wet weight (p<0.001), and water content (p<0.001). Positive results were derived from relevant indicators to improve constipation. In addition, the number of fecal pellets in the colon was not significant, and decreased as PIBP content increased. PIBP had a concentration-dependent effect on reduction of total cholesterol, LDL-cholesterol, and triglycerides and elevation of HDL-cholesterol. These results indicate that PIBP may effectively prevent constipation.

분쇄 음식물쓰레기의 옥내배관에서의 수송특성에 관한 실험적 연구

현인환 ( In Hwan Hyun ),김영란 ( Young Ran Kim ),오재일 ( Je Il Oh ),장현욱 ( Hyun Wook Jang ),최의훈 ( Ik Hoon Choi ),조찬형 ( Chan Hyung Jo ) 한국물환경학회 2010 한국물환경학회·대한상하수도학회 공동 춘계학술발표회 Vol.2010 No.-

증자처리를 통한 생강의 유효성분 증진 및 건조조건 최적화

송정무(Jung-mu Song),김하윤(Ha-yun Kim),조용식(Yong-sik Cho),장현욱(Hyun-wook Jang) 한국식품영양과학회 2023 한국식품영양과학회지 Vol.52 No.9

하수도시설 내진설계기준 마련을 위한 전문가 설문조사 결과분석

김효진(Kim Hyo-Jin),박상일(Park Sang Il),장현욱(Jang Hyun Wook),최익훈(Choi Ick-Hoon),이상호(Lee Sang-Ho) 대한토목학회 2009 대한토목학회 학술대회 Vol.2009 No.10