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메치오닌 수산화물의 첨가가 남은 음식물의 보관 중 성상변화에 미치는 영향
이현준,김현섭,정하연,강수원,기광석,조광근,조재순,홍중산,김명국,이홍구,최윤재,Lee, H.J.,Kim, H.S.,Jeong, H.Y.,Kang, S.W.,Ki, K.S.,Cho, K.K.,Cho, J.S.,Hong, Z.S.,Jin, M.G.,Lee, H.G.,Choi, Y.J. 유기성자원학회 2002 유기물자원화 Vol.10 No.3
이 시험은 현재 우리나라 환경문제 중 하나로서 큰 오염원으로 인식되고 있는 남은 음식물의 재활용과 사료로서의 이용성을 높이기 위한 보존재로서 MHA의 적정 사용량을 알아내기 위하여 실시하였다. 소규모 식당에서 발생하는 남은 음식물을 수집하여 methionine 수산화물(MHA)을 처리하여 $40^{\circ}C$ 인큐베이터안에서 40일동안 변화를 관찰하였다. MHA를 원물중량의 1%, 3%, 5% 첨가구를 두고 대조구와 비교하였다. 염도는 MHA 첨가량이 많아질수록 증가하는 경향이 있었으며(p<0.05) pH는 MHA의 첨가량이 많아질수록 낮아지는 경향을 보였다(p<0.05). 휘발성지방산함량에 있어서는 대조구는 30일 이후에 증가하는 경향을 보였고 MHA처리구는 1, 3, 5% 첨가구 모두 15일차까지 감소하고 이후 일정한 함량을 나타내었다. 암모니아태 질소함량은 MHA의 첨가수준이 높을수록 떨어지는 경향을 보였다(p<0.05). 시료의 외관상 변화는는 대조구에서 표면 곰팡이 발생과 연화정도가 심하게 나타내었으며, MHA 첨가구에서는 1%구에서는 표면의 얇은 곰팡이는 나타내었으나 내부는 변화를 보이지 않아 남은음식물의 고온상태에서의 변패 변질 방지를 위해 MHA를 1% 이상 첨가하면 효과가 있는 것으로 나타내었다. This study was carried out to improve the utilization of food wastes known as major source of environmental pollution and to determine proper additional levels of methionine hydroxy analogue(MHA) on food wastes. 1%, 3% and 5% of MHA were added to 3 groups of food wastes gathered from small cafeteria. Each group has 3 reiteration. NaCl contents were tended to get higher as addition levels increased(p<0.05). And pH values were tended to get lower as additional levels increased(p<0.05). $NH_3-N$ contents were significantly decreased as additional levels increased(p<0.05). Total VFA(Volatile Fatty Acid) content was increased after 30 days of storage on control. On MHA treatments(1, 3, 5%), total VFA contents were decreased until 15 days of storage, and kept low values until the end of experiment. In terms of superficial change, mildew covered all over control, and covered by thin mildew on the surface of 1% MHA treatment. No superficial change found on 3% and 5% MHA treatments. In conclusion, over 1% addition of MHA was effective to prevent the decay and degeneration of food wastes.
여러 가지 첨가제가 맥주빅과 베지밀박의 부패방지에 미치는 영향
이현준(H.J. Lee),김현섭(H. S. Kim),전병순(B. S. Jeon),김상우(S. W. Kim),기광석(K. S. Ki),조훌단(K. K. Cho),조재순(J. S. Cho),이홍구(H. G. Lee),최윤재(Y. J. Choi) 유기성자원학회 2002 유기물자원화 Vol.10 No.3
고수분유기성 물질인 맥주박 베지밀박 등의 농산가공부산물들은상온에서 변패성이 강하여 가축의 사료로 이용하기위해서는 보관성증진을 위한 첨가제의 처리가 중요하다. 본 연구에서는 맥주박과 베지밀박을 소금,유기산,발효미생물 및 메치오닌수산화물(MHA)을 처리하여 고옹다습한 7 월중순경에 상온에서 20 일간 방치한 후 보관일수에 따른 시료의 표면연화현상과 곰팡이 발생양상,시료내부 pH, 암모니아태 질소 함량변화를 조사하여 각첨가제의 시료에 대한 변패방지효과를 비교한 결과 MHA 5%이상 처리구에서 특별한 효과가 있는 것으로 나타내었다. This experiment was carried our to evaluate supplemental effects of various prervatlves to preserve the Brewers grain and Soymilk from decay and degenerarion. The NaCl, organic acid(Ca-propionate), microbial fermenter(H/MF inoculant), and methionine hydroxy analogue(MHA) were used as additives in order to ∞mpare preservability of brewers grain and soymilk by-product during 20 days at July to August. Most treatments were appeared rapid decay and degeneration as soften and covered with molds on surface from the early days of experiment. However, MHA treatments showed any change until 20 days of storage. In terms of pH and NH3-N contents, only MHA treatment showed a stable and low value. The other treatments including Control showed high values as time flowed or unstable states. In conclusion, when high moisture agricultural by-product was treated by over 5% of MHA, there was no significant physicochemical changes in long term preseπation over 20 days at summer season
이현준 ( Lee H. J. ),박은희 ( E. H. Park ),최찬영 ( C. Y. Choi ),바흐더트란 ( T. T. Bach ),리완이 ( W. Y. Li ),엄상미 ( S. M. Eu ),김명동 ( M. D. Kim ) 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 2017 강원 농업생명환경연구 Vol.29 No.3
This study was performed to determine the inhibitory effects of tropical plant extracts on four foodborne pathogens (Salmonella Typhimurium, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes). Five hundred plant extracts were obtained from the International Biological Material Research Center and screened; five were found to display an inhibitory effect on foodborne pathogens. The antimicrobial activity was estimated by the disk diffusion method, which was used to measure the clear zone and to determine the minimum inhibitory concentration of the plant extract. Among the extracts tested, Lithocarpus tubulosus and Corylopsis sinensis showed notable bactericidal effects against S. Typhimurium, B. cereus, S. aureus, and L. monocytogenes, which suggested their potential use as potent natural additives for the food or cosmetic industries.