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‘대석조생’ 자두를 활용한 자두 콜라겐 스틱 젤리 제조 및 품질 특성 측정
박사무엘,권예지,여채은,김급래,조영은,전익조,성지혜 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10
최근 과실의 농축액을 첨가한 콜라겐 스틱 젤리가 많이 개발되고 있다. 자두는 생리활성 성분이 다량 함유되어 있어 기능성 소재로의 개발 잠재성이 높다. 본 연구는 의성에서 재배되는 대석조생 자두와 콜라겐을 활용하여 자두 콜라겐 스틱 젤리를 제조하고 이화학적 및 관능적 품질특성, 항산화 활성을 측정하였다. 젤리는 자두 농축액에 정제수 또는 자두 과실 착즙액을 첨가한 그룹과 스테비아 첨가 유무로 나뉘어 총 4가지 그룹으로 제조하였다. 이화학적 특성 측정 결과 정제수를 첨가하여 제조한 젤리보다 착즙액을 첨가하여 제조한 젤리(JC)가 L*(명도)값과 b*(황색도)값이 높았으며 pH는 3.40∼3.53의 값으로 측정되었다. 또한 착즙액을 첨가하여 제조한 젤리(JC)보다 정제수를 첨가하여 제조한 젤리(WC)의 당산 비가 더 높았고 당류 함량을 분석한 결과 착즙액을 첨가한 젤리에서만 sucrose가 분석되었다. 항산화 활성은 착즙액을 첨가하여 만든 젤리(JC)가 정제수를 첨가하여 제조한 젤리(WC)보다 라디칼 소거능 및 환원력이 더 높게 분석되었다. 이는 자두 과실 내 폴리페놀 및 플라보노이드의 함량이 영향을 미치는 것으로 판단된다. 관능적 품질은 착즙액과 스테비아를 첨가한 젤리(JC1)가 맛 선호도와 전체적인 기호도 높았다. 따라서 본 연구는 대석조생 자두가 건강기능식품 소재로 활용되어 국내산 자두의 부가가치 향상에 이바지할 수 있을 것으로 기대한다.
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박사무엘,황지원,김경남,이길선,남준현,노승만,정현욱 한국유변학회 2014 Korea-Australia rheology journal Vol.26 No.2
Rheological and mechanical properties of dual-curable automotive clearcoats containing different blockedisocyanate thermal crosslinkers (HDI, IPDI, and SMBI) have been compared by changing dual-curingsequences, i.e., UV-thermal dual curing and thermal-UV dual curing. Real-time elastic modulus data ofclearcoats measured during several curing procedures have been correlated with the formation ofcrosslinked networks inside clearcoats. Clearcoat with SMBI shows increased modulus data due to the morereactive nature of functional groups in SMBI. Difference of rheological data of clearcoats under differentcuring temperatures during dual-curing sequences has been interpreted with the transition of chemical reactionsinside clearcoats with different chemical structured crosslinkers. It turns out that scratch properties ofcured clearcoats are also affected by the dual-curing sequence.
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십자화과 채소의 Sulforaphane 분석 및 분석법 검증
박사무엘,김급래,김건오,김헌웅,이창주,성지혜 한국식품영양과학회 2024 한국식품영양과학회지 Vol.53 No.4
본 연구에서는 국내에서 소비되고 있는 십자화과 채소의 sulforaphane 함량 차이를 HPLC-UV를 이용하여 분석을 진행하였다. 분석법 검증은 LOD, LOQ, 직선성, 특이성, 정밀성을 평가하여 검증하였다. 분석법 검증 결과 표준용액의 머무름시간과 십자화과 채소 추출물의 머무름시간이 일치하여 특이성을 나타냈으며, sulforaphane 표준품 검량선의 결정계수 값이 0.999 이상으로 나타나 높은 직선성을 보였다. 일간 정밀도와 일내 정밀도에서는 0.15~4.36%의 정밀성을 나타내었다. 검출한계는 0.88 μg/mL, 정량한계는 2.68 μg/mL로 나타났다. 십자화과 채소를 dichloromethane으로 추출하여 sulforaphane 함량을 분석한 결과, 무순에 9.79±0.06 mg/100 g으로 가장 많이 함유되어 있었다. 신선한 상태와 냉동상태의 십자화과 채소 내 sulforaphane 함량을 비교하였을 때 브로콜리와 콜리플라워는 냉동된 상태에서 신선한 상태보다 sulforaphane의 함량이 유의적으로 더 높게 나타났으며, 방울양배추는 신선한 상태에서 냉동상태보다 유의적으로 더 높은 sulforaphane 함량을 나타내었다. 본 연구에서 분석된 자료는 원료와 제품의 품질을 평가하기 위한 데이터로 활용될 수 있을 것으로 판단된다. Sulforaphane, a phytochemical mainly derived from cruciferous vegetables, possesses anti-oxidative and anti-inflammatory properties. There is a lack of information about the changes in the sulforaphane content of cruciferous vegetables caused by processing conditions such as freezing and drying. Hence, this study investigated the sulforaphane levels of fresh, frozen or dried cruciferous vegetables and cabbage drinks. The results showed that the sulforaphane contents of the fresh samples varied from 0.62±0.00 mg/100 g (cauliflower) to 9.79±0.06 mg/100 g (radish sprout). The sulforaphane levels were significantly higher in frozen broccoli and cauliflower than in fresh samples, whereas the opposite trend was observed in Brussels sprouts and radishes. Although the sulforaphane levels of cabbage and cabbage drinks were 5.36±0.05∼5.62±0.01 mg/100 g and 12.77±0.56∼13.95±0.06 mg/100 g, respectively, sulforaphane was not detected in cabbage powder. The sulforaphane content may be highly vulnerable to drying conditions. Thus, our observations suggest that the sulforaphane contents of cruciferous vegetables could be affected by the processing methods.
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박사무엘,채낙규,주필현,서승진,Foster Richard I.,최성열 한국원자력학회 2024 Nuclear Engineering and Technology Vol.56 No.9
As a solution to the problem of spent nuclear fuels (SNFs), the disposal of SNF has gained attention from nations using nuclear energy because of hazards posed to the ecosystem. Among many proposed solutions, the most promising method is to dispose of SNF in a deep geological repository (DGR) which utilizes the multi-barrier concept developed by Finland and Sweden. Here, a new fully-coupled Thermal-Hydraulic (TH) code HADES (High-level rAdionuclide Disposal Evaluation Simulator) is developed using the MOOSE framework. This new code suggests basic numerical tools, such as a non-linear solver and finite element discretization, to assess the safety performance of disposal systems. The new TH code considered various TH behavior using Richards’ flow approach, assuming gas pressure is constant. The HADES showed promising results when it was compared to various TH codes validated from DECOVAELX-THMC projects. When the single-canister model was utilized to estimate the TH behavior of the Korean Reference disposal System, although it showed significant saturation reduction due to the evaporation of water, the temperature was maintained under the thermal criteria limit, which is 100 ◦C. In addition, the new code estimated temperature and degree of saturation of the multi-canisters model, considering two or three canisters, it showed a slightly lower temperature, 5 ◦C, than the single-canister model. From these results, the following are concluded: (1) the new TH code contribute to an additional integrity by estimating TH behavior of KRS; (2) however, due to limitations in single-canister simulation, it is recommended to use multi-canisters simulation to estimate TH behavior accurately. Therefore, this model is anticipated not only to help licensing applications and estimation of various multi-physics phenomena and multicanister at the disposal site.
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국내산 자두를 활용한 자두 콜라겐 스틱 젤리 제조 및 품질특성
박사무엘,권예지,김태완,이승환,전익조,조영은,성지혜 한국식품영양과학회 2022 한국식품영양과학회지 Vol.51 No.7
본 연구에서는 항산화 성분이 다량 함유된 국내산 자두를 활용하여 제조한 자두 콜라겐 스틱 젤리의 이화학적 및 관능적 품질과 항산화 활성을 측정하였다. 자두 콜라겐 젤리 배합비가 품질에 미치는 영향을 조사하기 위해 동일한 자두 농축액 비율에 대하여 자두 착즙액 및 스테비아 첨가 여부에 따른 젤리를 제조하여 자두 콜라겐 젤리 실험군을 제조하였다. 자두 콜라겐 젤리의 이화학적 품질특성은 자두 착즙액이 첨가된 실험군의 산도와 pH가 높았고 명도나 황도와 같은 색도에도 영향을 미쳤다. 항산화 성분 함량 및 활성은 착즙액을 첨가한 젤리가 정제수를 첨가한 젤리보다 높게 나타나는 경향을 보였다. 젤리의 관능적 품질은 자두 착즙액과 스테비아를 첨가한 실험군에서 전반적인 기호도가 가장 높게 측정되었으며, 이는 자두의 맛과 향미가 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 결과를 종합해볼 때 자두 젤리 제조 시 자두 농축액 및 착즙액을 동시에 활용한다면 우수한 기능성 및 관능적 품질특성을 갖는 식품으로 가치가 높을 것으로 판단된다. 본 연구는 국내산 자두가 다양한 자두 가공품 제조에 원료로 활용될 수 있다는 가능성을 제시하였으며 국내산 자두의 부가가치와 활용 증대에도 기여할 수 있을 것으로 사료된다.
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