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김혁황(Hyuk-Hwang Kim) 숭실대학교 사회과학연구소 2006 사회과학논총 Vol.8 No.-
본 연구의 목적은 중국 주식시장의 제도변화에 따른 정보효율성 변화를 분석하기 위한 것이다. 분석을 위해 상해ㆍ심천 증권거래소 AㆍB주 시장의 일별 종가지수를 이용하였으며, 각 시장에 요일효과(day-of-the-week effect)의 존재유무를 검정함으로써 그리고 조건부분 산 모형의 ARCH 항과 GARCH 항의 계수값을 비교함으로써 제도변화에 따른 중국 주식시장의 효율성 변화를 알아보았다. 분석결과 요일효과 모형을 이용한 경우 A주 시장은 규제하ㆍ개방하 모두에서 요일효과가 존재하지 않는 것으로 분석되었고 B주 시장은 규제하의 경우에는 화요일효과가 존재하는 것으로 나타났지만 개방하의 경우 요일효과가 존재하지 않는 것으로 분석되었다. 조건부분 산 모형을 이용한 분석에서는 모든 시장에서 개방으로 인해 오히려 효율성이 감소한 것으로 분석되었다. 또한 상해ㆍ심천 A주 시장은 제도변화로 비대칭적 분산구조가 사라지는 것으로 나타났다. 그러나 상해 B주 시장은 음(-)의 충격에 더 큰 변동성을 나타내는 비대칭적 분산구조를 가지는 것으로, 심천 B주 시장은 이러한 효과가 발생하지 않는 것으로 분석되었다. 이를 종합하면, 상해ㆍ심천 A주 시장은 규제하ㆍ개방하 모두에서 요일효과가 존재하지 않는 효율적 시장이지만 개방을 통해 오히려 효율성이 감소한 것으로 분석되었다. 그러나 상해ㆍ심천 B주 시장은 이와 다르게 개방으로 인해 효율적인 시장으로 변화하였지만 효율성이 감소하는 것으로 분석되어 두 분석모형에서 상반된 분석결과가 도출되었다. The purpose of the study is to analyze the changes in information efficiency according to liberalization of the Chinese stock market. For analysis purposes, daily closed indexes of the Shanghai and Shen Zhen stock exchanges' AㆍB share market have been utilized. And, by the proof of each market's day-of-the-week effects' existence and the comparison between ARCH type model's ARCH and GARCH clauses' coefficients, this study aims in examining the efficiency of Chinese stock markets' change through liberalization. According to the regression analysis, under regulation and liberalization, the day-of-the-week effect does not exist in A share market. However in B share market, Tuesday effect existed under regulation while nothing occurred under liberalization. In the analysis using the ARCH type models, all of the markets proved to be even decreased efficiency to the liberalization of the stock market. In addition, the Shanghai and Shen Zhen's A share market proved that an asymmetrical dispersed market structure disappeared to the liberalization. Shanghai's B share market appeared to react more to the negative shock and transform into an asymmetrical dispersed market structure. However Shen Zhen's B share market proved to stay unchanged against liberalization. In sum, Shanghai and Shen Zhen's share A market proves to be an efficient market as the day-of-the-week effect does not exist in both regulation and liberalization, however, efficiency decreased by liberalizing the market. Shanghai and Shen Znen's B market liberalization changed efficiently through liberalization but efficiency decreased and two opposite results were drawn from the two analysis models.
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Polygalacturonase의 활성 증진 및 이를 이용한 식물 단세포 제조 방법
김혁화(Hyuk?Hwa Kim) 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.12
본 연구에서는 효소의 활성을 증진시킬 수 있는 새로운 방법의 개발을 위하여 미생물로부터 분리, 정제된 polygalacturonase(PGase)에 xanthan gum, guar gum, locust bean gum 등과 같은 교질물질을 첨가함으로써 효소의 안정성 외에 활성을 특이적으로 향상시킬 수 있는 새로운 방법 조사하였다. 정제된 PGase를 0.2%의 상술한 교질물질을 함유하는 동일한 완충용액에 잘 혼합시켜 30℃에서 배양하여 효소의 불활성화에 대한 일차반응 속도상수 k값을 구한 결과, 대조군의 k값이 0.0082 min<SUP>-1</SUP>인데 반해 xanthan gum 첨가 시는 0.0003 min<SUP>-1</SUP>, guar gum 첨가 시는 0.0001 min<SUP>-1</SUP>이하, locust bean gum 첨가 시는 0.0001 min<SUP>-1</SUP>로서 교질물질 첨가에 의해 효소의 안정성이 현저히 증가하였다. 또한 대조군에 비해 xanthan gum 첨가 시는 PGase의 상대활성이 89%가 증가되었으며, guar gum 첨가 시는 97%, locust bean gum 첨가 시는 90%가 증가되어 상술한 교질물질들이 효소의 활성 촉진제로서의 기능이 있음을 확인할 수 있었다. Guar gum 처리에 의해 약 2배의 활성이 증진된 상태로 당근 단세포 생성 반응을 수행한 결과 모든 반응시간에서 guar gum을 가했을 때가 PGase만을 가하여 단세포화 반응을 수행한 경우보다 높은 수율을 보였으며, 단세포화 반응 2시간 경과 후에 대조군 대비 13%의 가장 높은 수율 향상을 보였다. This study was carried out to enhance the stability and activity of polygalacturonase (PGase) purified from Kluyveromyces marxianus IFO 0288. Gums such as xanthan gum, guar gum, and locust bean gum were capable of increasing the catalytic stability and activity of the PGase. At 30℃, the rate constants for the inactivation of the PGase with xanthan gum, guar gum, and locust bean gum were estimated to be 0.0003 min<SUP>-1</SUP>, below 0.0001 min<SUP>-1</SUP>, and 0.0001 min<SUP>-1</SUP> respectively, whereas control was estimated to be 0.0082 min<SUP>-1</SUP>. The yield of the maceration reaction catalyzed by the PGase for the production of carrot single cells increased by 13% in the presence of guar gum, where the relative enzyme activity supplemented with guar gum was two-fold greater than that of the PGase alone.
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김혁일(Hyuk-Il Kim) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.5
전통적으로 제조되는 증편은 전분질 원료로는 쌀가루, 발효원으로는 탁주를 이용하여 찌기에 의하여 제조되는 것이 특징이나, 본 연구에서 이용된 개량 증편의 경우는 전분질 원료로는 밀가루, 발효원으로는 생 이스트나 건이스트를 사용하여 찌기와 전자레인지를 열원으로 제조한 결과를 체적과 관능검사에 의하여 조사하여 보았다. 밀가루의 경우, 강력분, 중력분, 박력분을 이용하여 증편을 찌기에 의하여 제조한 결과 박력분이 가장 양호함을 알 수 있었으며, 밀가루 : 물 : 설탕 : 탁주=100 : 20 : 20 : 50이 가장 양호한 증편제조의 결과를 볼 수 있었다. 이에 반하여 전자레인지 사용의 경우 밀가루 : 물 : 설탕 탁주=100 : 30 : 20 : 50으로 찌기에 비하여 10% 정도의 물의 양이 증가되어야 함을 알 수 있었다. 세가지 서로 다른 조리방법을 이용하여 비교한 결과 굽기에 의한 제품에서 발효원으로 건이스트나 생이스트의 사용시 양호한 체적을 보여 주었는데 이는 굽기 초기에 나타나는 오븐 스프링으로 이스트의 활성이 초기에 작용한 것이며, 이는 발효원으로 탁주 사용시 굽기의 경우가 찌기에 비하여 낮은 체적을 보여주는 결과에 의하여 알 수 있었다. 또한 찌기나 전자레인지 이용의 경우보다 굽기에 의한 제품이 조직면에서 관능적으로 양호한 결과를 보였는데 이는 아마도 관능검사 요원들이 증편 특유의 조직감보다는 빵의 조직에 더욱 많은 경험이 있기 때문으로 보여진다. 옥수수전분과 몇 가지 서로 다른 변성전분을 첨가하여 본 결과 모두 5% 첨가가 가장 양호한 체적과 조직을 보였다. 밀가루, 쌀가루 그리고 찌기와 전자레인지 이용시 모두 α-찰옥수수 첨가에 의하여 제조된 증편이 제일 양호하였으며 또한 저장 시간에 따른 경도의 변화에서도 가장 양호한 경도 저하효과를 보여 주었다. 전자레인지 이용시 랩을 용기 위에 씌우고, 5% α-찰옥수수전분과 0.5% METHOC-EL을 첨가함으로서 좋은 체적과 낮은 경도를 지닌 제품의 제조가 가능하였다. Effect of various ingredients and cooking methods on the quality of modified Jeung-pyun(traditional Korean steamed rice cake) were studied. Three different kinds of wheat flours(strong, medium, and weak) were studied to evaluate the volume and firmness of Jeung-pyun. Weak flour showed the maximum volume and good sensory results. The optimum ratio of ingredients was flour : water : sugar : Tak-Ju=100 : 20 : 20 : 50 for steamed Jeung-pyun. When three different cooking methods were compared, the maximum volume showed from convection oven method, but the crust color of Jeung-pyun was like bread. Steaming method showed higher volume than that of product heated by microwave method. The optimum formula ratio for the microwave method was flour: water: sugar: Tak-Ju=100 : 30 : 20 : 50, which required 10% higher added water content than that of steaming. When wheat flour was used instead of rice flour, the addition of 5% normal corn starch increased volume of both steamed and microwave cooked products. In the case of added modified starches to Jeung-pyun, 5% α-waxy corn starch showed the highest volume in steaming method. When rice flour was used, the addition of 5% α-waxy corn starch also showed highest volume of both steamed and microwave cooked products. The firmness of steamed wheat flour Jeung-pyun, containing 5% α-corn starch was higher firmness than that of control and other added samples. Microwave cooked products showed two or three times higher firmness of steaming products. The use of wrap(Uni-wrap) and stabilizer(METHOCEL) decreased the firmness of microwave cooked wheat flour Jeung-pyun to 200~300g compared with that of untreated Jeung-pyun.
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김혁일(Hyuk-Il Kim),하영득(Young-Duck Ha) 한국식품영양과학회 1991 한국식품영양과학회지 Vol.20 No.6
The terms of hard and soft as applied to wheats are descriptions of the texture of the kernel. A hard wheat kernel requires greater force to cause it to disintegrate than those a soft wheat kernel. Factors that can affect the measurement of hardness outnumber those that affect hardness itself. Kernel texture is the most important single characteristic that affects the functionality of a common wheat. It affects the way in which wheat must be tempered for milling ; the yield and the particle size, shape, and density of flour particles ; and the end use properties in milling, breadmaking, production of soft wheat products, and noodle-making. Papers are reviewed from various sources not only hardness but flour functionality.
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켄사스 경질 붉은 밀의 소규모 시험 제분 및 페리나 제분 특성과 이들로 부터 제조된 스파게티의 조리특성
김혁일(Hyuk-Il Kim),김창순(Chang-Soon Kim) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.4
켄사스 강력밀 중 종의 경우, Arken, Eagle, Scout 66의 경우가 제분 특성 (밀가루, 페리나)이 양호하였으며, Newton과 Centurk 78가 낮은 제분 수율을 보여주었다. 지역적 특성의 경우, Fort Hays에서 수확된 밀이 가장 양호하였으며 이에 반하여 Hutchinson에서 수확한 밀이 가장 낮은 수율을 보여주었다.<br/> 조리후의 품종별 전체적 스파게티의 품질을 측정하여 본 결과 Centurk 78, Larned종이 가장 양호하였던 반면 Vona와 Arken이 가장 불량하였음을 알 수 있었다. 지역적 특성을 비교하여 본 결과 Belleville, Fort Hays지역 밀이 가장 양호 하였으며, 반면에 Colby (Dry), Tribune(Dry)의 밀로 제조된 스파게티의 품질이 가장 열악한 것으로 나타났다. 경작한 땅(Irrigated land)의 품종이 경작하지 않은 땅(Dry land)에 비하여 대체적으로 단백질 함량이 높아서 양질의 스파게티 제조가 가능하였다.<br/> 듀럼밀 대신에 켄사스 강력밀로서 스파게티 제조에는 여러 품질 측정 지표들 사이의 서로 상관관계는 실험의 결과로 충분히 예상하기가 매우 어려우나, 우선 단백질 함량이 매우 중요한 품질 측정의 지표임을 본 실험의 결과 알 수 있었다. 적어도 양질의 스파게티 제조를 위해서는 가능한 한 13% 이상의 단백질을 함유한 켄사스 강력밀을 스파게티 제조의 원료로 사용하여야만 소비자에게 용납될 만한스파게티의 제조가 가능하다는 것을 시사한다. 또한 경도가 매우 중요한 요소이긴 하나 켄사스 강력밀로 페리나 스파게티를 제조할 때에 이 경도가 단백질 보다는 훨씬 낮은 상관관계를 가지므로 품질 측정의 예상 지표로서의 의미가 매우 약함을 알 수 있었다.<br/> 또한 품질의 지표인 단백질은 종 사이의 차이 보다는 지역적 특성의 차이가 컸으며 년도별 차이는 거의 없었다. The hardness of hard red winter (HRW) wheat had an effect on the yield of farina, as it positively correlated with the coarse fraction (over 34W) and negatviely correlated with the flour fraction from farina milling. But it did not show any significances on flour milling from the micromilling process. The flour yields was better correlated with the break flour fraction (r=0.73) than with reduction flour (r=0.27). The farina yield was controlled by a fraction over 34W (coarse granule). Protein was the most important single factor for the quality of cooked farina spaghetti, but not for flour milling or farina milling. On the other hand, hardness was important in the production of farina milling, whereas it did not govern spaghetti cooking quality. Environmental factors affected the quality of cooked spaghetti as much as varieties of HRW wheats. The quality of cooked farina spaghetti generally correlated with the protein in the location composites of wheats. Higher protein content wheats showed better spaghetti cooking quality.
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