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      • SCOPUSKCI등재

        밀의 경도가 밀가루 제품에 미치는 영향

        김혁일(Hyuk-Il Kim),하영득(Young-Duck Ha) 한국식품영양과학회 1991 한국식품영양과학회지 Vol.20 No.6

        The terms of hard and soft as applied to wheats are descriptions of the texture of the kernel. A hard wheat kernel requires greater force to cause it to disintegrate than those a soft wheat kernel. Factors that can affect the measurement of hardness outnumber those that affect hardness itself. Kernel texture is the most important single characteristic that affects the functionality of a common wheat. It affects the way in which wheat must be tempered for milling ; the yield and the particle size, shape, and density of flour particles ; and the end use properties in milling, breadmaking, production of soft wheat products, and noodle-making. Papers are reviewed from various sources not only hardness but flour functionality.

      • SCOPUSKCI등재

        전자레인지를 이용한 개량 증편의 제조

        김혁일(Hyuk-Il Kim) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.5

        전통적으로 제조되는 증편은 전분질 원료로는 쌀가루, 발효원으로는 탁주를 이용하여 찌기에 의하여 제조되는 것이 특징이나, 본 연구에서 이용된 개량 증편의 경우는 전분질 원료로는 밀가루, 발효원으로는 생 이스트나 건이스트를 사용하여 찌기와 전자레인지를 열원으로 제조한 결과를 체적과 관능검사에 의하여 조사하여 보았다. 밀가루의 경우, 강력분, 중력분, 박력분을 이용하여 증편을 찌기에 의하여 제조한 결과 박력분이 가장 양호함을 알 수 있었으며, 밀가루 : 물 : 설탕 : 탁주=100 : 20 : 20 : 50이 가장 양호한 증편제조의 결과를 볼 수 있었다. 이에 반하여 전자레인지 사용의 경우 밀가루 : 물 : 설탕 탁주=100 : 30 : 20 : 50으로 찌기에 비하여 10% 정도의 물의 양이 증가되어야 함을 알 수 있었다. 세가지 서로 다른 조리방법을 이용하여 비교한 결과 굽기에 의한 제품에서 발효원으로 건이스트나 생이스트의 사용시 양호한 체적을 보여 주었는데 이는 굽기 초기에 나타나는 오븐 스프링으로 이스트의 활성이 초기에 작용한 것이며, 이는 발효원으로 탁주 사용시 굽기의 경우가 찌기에 비하여 낮은 체적을 보여주는 결과에 의하여 알 수 있었다. 또한 찌기나 전자레인지 이용의 경우보다 굽기에 의한 제품이 조직면에서 관능적으로 양호한 결과를 보였는데 이는 아마도 관능검사 요원들이 증편 특유의 조직감보다는 빵의 조직에 더욱 많은 경험이 있기 때문으로 보여진다. 옥수수전분과 몇 가지 서로 다른 변성전분을 첨가하여 본 결과 모두 5% 첨가가 가장 양호한 체적과 조직을 보였다. 밀가루, 쌀가루 그리고 찌기와 전자레인지 이용시 모두 α-찰옥수수 첨가에 의하여 제조된 증편이 제일 양호하였으며 또한 저장 시간에 따른 경도의 변화에서도 가장 양호한 경도 저하효과를 보여 주었다. 전자레인지 이용시 랩을 용기 위에 씌우고, 5% α-찰옥수수전분과 0.5% METHOC-EL을 첨가함으로서 좋은 체적과 낮은 경도를 지닌 제품의 제조가 가능하였다. Effect of various ingredients and cooking methods on the quality of modified Jeung-pyun(traditional Korean steamed rice cake) were studied. Three different kinds of wheat flours(strong, medium, and weak) were studied to evaluate the volume and firmness of Jeung-pyun. Weak flour showed the maximum volume and good sensory results. The optimum ratio of ingredients was flour : water : sugar : Tak-Ju=100 : 20 : 20 : 50 for steamed Jeung-pyun. When three different cooking methods were compared, the maximum volume showed from convection oven method, but the crust color of Jeung-pyun was like bread. Steaming method showed higher volume than that of product heated by microwave method. The optimum formula ratio for the microwave method was flour: water: sugar: Tak-Ju=100 : 30 : 20 : 50, which required 10% higher added water content than that of steaming. When wheat flour was used instead of rice flour, the addition of 5% normal corn starch increased volume of both steamed and microwave cooked products. In the case of added modified starches to Jeung-pyun, 5% α-waxy corn starch showed the highest volume in steaming method. When rice flour was used, the addition of 5% α-waxy corn starch also showed highest volume of both steamed and microwave cooked products. The firmness of steamed wheat flour Jeung-pyun, containing 5% α-corn starch was higher firmness than that of control and other added samples. Microwave cooked products showed two or three times higher firmness of steaming products. The use of wrap(Uni-wrap) and stabilizer(METHOCEL) decreased the firmness of microwave cooked wheat flour Jeung-pyun to 200~300g compared with that of untreated Jeung-pyun.

      • SCOPUSKCI등재

        켄사스 경질 붉은 밀의 소규모 시험 제분 및 페리나 제분 특성과 이들로 부터 제조된 스파게티의 조리특성

        김혁일(Hyuk-Il Kim),김창순(Chang-Soon Kim) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.4

        켄사스 강력밀 중 종의 경우, Arken, Eagle, Scout 66의 경우가 제분 특성 (밀가루, 페리나)이 양호하였으며, Newton과 Centurk 78가 낮은 제분 수율을 보여주었다. 지역적 특성의 경우, Fort Hays에서 수확된 밀이 가장 양호하였으며 이에 반하여 Hutchinson에서 수확한 밀이 가장 낮은 수율을 보여주었다.<br/> 조리후의 품종별 전체적 스파게티의 품질을 측정하여 본 결과 Centurk 78, Larned종이 가장 양호하였던 반면 Vona와 Arken이 가장 불량하였음을 알 수 있었다. 지역적 특성을 비교하여 본 결과 Belleville, Fort Hays지역 밀이 가장 양호 하였으며, 반면에 Colby (Dry), Tribune(Dry)의 밀로 제조된 스파게티의 품질이 가장 열악한 것으로 나타났다. 경작한 땅(Irrigated land)의 품종이 경작하지 않은 땅(Dry land)에 비하여 대체적으로 단백질 함량이 높아서 양질의 스파게티 제조가 가능하였다.<br/> 듀럼밀 대신에 켄사스 강력밀로서 스파게티 제조에는 여러 품질 측정 지표들 사이의 서로 상관관계는 실험의 결과로 충분히 예상하기가 매우 어려우나, 우선 단백질 함량이 매우 중요한 품질 측정의 지표임을 본 실험의 결과 알 수 있었다. 적어도 양질의 스파게티 제조를 위해서는 가능한 한 13% 이상의 단백질을 함유한 켄사스 강력밀을 스파게티 제조의 원료로 사용하여야만 소비자에게 용납될 만한스파게티의 제조가 가능하다는 것을 시사한다. 또한 경도가 매우 중요한 요소이긴 하나 켄사스 강력밀로 페리나 스파게티를 제조할 때에 이 경도가 단백질 보다는 훨씬 낮은 상관관계를 가지므로 품질 측정의 예상 지표로서의 의미가 매우 약함을 알 수 있었다.<br/> 또한 품질의 지표인 단백질은 종 사이의 차이 보다는 지역적 특성의 차이가 컸으며 년도별 차이는 거의 없었다. The hardness of hard red winter (HRW) wheat had an effect on the yield of farina, as it positively correlated with the coarse fraction (over 34W) and negatviely correlated with the flour fraction from farina milling. But it did not show any significances on flour milling from the micromilling process. The flour yields was better correlated with the break flour fraction (r=0.73) than with reduction flour (r=0.27). The farina yield was controlled by a fraction over 34W (coarse granule). Protein was the most important single factor for the quality of cooked farina spaghetti, but not for flour milling or farina milling. On the other hand, hardness was important in the production of farina milling, whereas it did not govern spaghetti cooking quality. Environmental factors affected the quality of cooked spaghetti as much as varieties of HRW wheats. The quality of cooked farina spaghetti generally correlated with the protein in the location composites of wheats. Higher protein content wheats showed better spaghetti cooking quality.

      • KCI등재

        고초균에 의한 비지 발효물을 첨가한 쿠키의 품질특성 연구

        류미진,김혁일,이삼빈,Ryu, Mi-Jin,Kim, Hyuk-Il,Lee, Sam-Pin 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.8

        재래청국장에서 분리된 Bacillus subtilis GT-D균주를 이용하여 생비지에 탈지대두미세분말(DSF), 뽕잎, 클로렐라 및 녹차를 첨가하여 비지발효물을 제조하였다. 비지발효물에서는 생비지에 비하여 점질물이 생성되면서 식이섬유 함량이 6배 정도 증가되었으며, tyrosine 함량이 크게 증가되었다. 부원료를 첨가한 비지발효물은 protease, amylase 및 혈전분해효소 활성이 크게 증가되었으며, 풍미 개선 효과도 나타났다. 또한 비지발효물을 첨가하여 제조한 쿠키의 색도 측정 결과 첨가하지 않은 대조군에 비하여 유의적인 차이는 없었으나 대조군이 69.45로 다소 밝게 나타났다. 쿠키의 퍼짐성은 부원료를 첨가하지 않은 비지발효물이 섞인 쿠키에서 9.07로 가장 높았으며 부원료를 첨가한 비지발효물로 제조한 쿠키에서는 다소 낮게 나타났다. 쿠키의 경도는 비지발효물이 첨가되지 않은 대조군에서 8,975 g으로 가장 높게 나타났고, 부원료 첨가 비지발효물로 제조한 쿠키에서는 경도가 유의적으로 낮게 나타났다. 특히, 클로렐라 함유 비지발효물로 제조한 쿠키의 경도가 3,618 g으로 가장 낮게 나타내었으며, 가장 높은 바삭거림을 보였다. 쿠키의 관능검사평가에서는 부원료를 첨가하지 않은 비지발효물로 제조된 쿠키의 선호도가 가장 높았으며, 뽕잎과 클로렐라 함유 비지발효물 순으로 나타났다. Soymilk cake (SMC) fortified with defatted soy flour was fermented by a novel Bacillus subtilis GT-D in the solid-state fermentation with chlorella, mulberry leaves or green tea as food ingredient. The fermentation of SMC resulted in higher content of tyrosine and higher activities of protease, amylase and fibrinolytic enzymes. Fermented SMC including mucilage indicated six-fold higher content of dietary fiber compared to that of non-fermented SMC. The SMC fermented without additional ingredient allowed the highest spread ratio and width of cookies. Cookies prepared without SMC showed the lowest value of spread ratio and width compared to those of fermented SMC. In addition, these cookies showed the highest hardness value of 8,975 g, and thickness value of 5.97 and slightly higher bright color. Cookies fortified with SMC fermented with chlorella or mulberry leaves showed higher sensory evaluation value. Fortification of SMC fermented without additional ingredient resulted in the highest preference in the sensory evaluation of cookies.

      • KCI등재

        가자, 라벤더, 강향의 항염증 및 항산화 활성 검색

        채인경,유미희,김혁일,이인선,Chae, In-Gyeong,Yu, Mi-Hee,Kim, Hyuk-Il,Lee, In-Seon 한국생명과학회 2011 생명과학회지 Vol.21 No.4

        염증반응의 중요한 작용인자로 알려진 nitric oxide (NO) 저해율에 대한 24종 천연물 추출물의 효과를 $25\;{\mu}g/ml$의 농도에서 검색해 본 결과, 다른 추출물에 비해 가자, 라벤더, 강향이 우수한 효과를 나타냈다. 하지만 강향은 세포 생존율이 $52.67{\pm}5.66%$인 것으로 보아 세포독성으로 인해 NO 저해율이 높게 나타난 것으로 보여 지므로 농도를 낮춰 다음 실험을 진행하였다. 농도별 NO생성능을 측정해본 결과. 최고농도인 $100\;{\mu}g/ml$에서 가자와 라벤더는 NO 생성량이 20-30%로 감소하였으며, 강향은 $10\;{\mu}g/ml$에서 NO 생성량이 약 30%로 다른 시료에 비해 낮은 농도에서 높은 저해활성을 나타내었다. RAW 264.7 세포주에 LPS와 각각의 시료를 처리하여 염증을 유발한 후 염증인자인 NO의 생성, 그리고 proinflammatory cytokines인 TNF-${\alpha}$의 생성량을 측정한 결과, 강향 추출물은 낮은 농도에서 높은 저해활성을 나타내, LPS로 유도된 염증 인자들을 효과적으로 감소시키는 것으로 나타났다. 각각의 총 폴리페놀 함량은 가자 $616\;{\mu}g/mg$, 라벤더 $73.98\;{\mu}g/mg$, 강향 $161.82\;{\mu}g/mg$으로 세 가지 추출물 모두 높은 함량을 지내고 있었으며, 특히 가자 추출물의 폴리페놀 함량은 매우 높았다. 플라보노이드 함량은 가자 $96.13\;{\mu}g/mg$, 라벤더 $11.77\;{\mu}g/mg$, 강향 $41.21\;{\mu}g/mg$으로 또한 가자 추출물이 가장 높은 함량을 나타내었다. 각각의 $RC_{50}$값은 가자 $2.09\;{\mu}g/ml$, 라벤더 $17.25\;{\mu}g/ml$, 강향 $6.31\;{\mu}g/ml$로 나타났으며 세 가지 시료 모두 낮은 $RC_{50}$값으로 DPPH radical 소거능이 우수하였다. 특히 가자는 천연항산화제인 ascorbic acid ($1.57\;{\mu}g/ml$)와 비슷한 $RC_{50}$값을 나타내 뛰어난 효과로 보여 진다. This study was performed to evaluate the anti-inflammatory and antioxidant activities of methanol extract from natural products. Cell viability was determined by MTT assay. The production of NO and TNF-${\alpha}$ were measured by Griess assay and enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). In order to effectively screen for anti-inflammatory agents, we first examined the inhibitory effects of 24 natural products on the production of lipopolysaccharide (LPS)-induced nitric oxide (NO) in RAW 264.7 cells. Three extracts of Terminalia chebula Retz., Lavandula spica L., and Dalbergia odorifera T. significantly inhibited NO production. The three extracts significantly decreased production of NO in a dose-dependent manner. Terminalia chebula Retz. decreased TNF-${\alpha}$ production. Antioxidative effects of the three extracts were measured based on polyphenol and flavonoid contents and DPPH radical scavenging activity assay. The three extracts showed high polyphenol contents as well as strong DPPH scavenging activities. In particular, Terminalia chebula Retz. contained the highest polyphenol and flavonoid levels of 616 and $96\;{\mu}g/mg$, respectively, compared to Lavandula spica L. and Dalbergia odorifera T. As DPPH radical scavensing activities, RC50 values of Terminalia chebula Retz. were $2.09\;{\mu}g/ml$.

      • SCOPUSKCI등재
      • KCI등재

        로즈마리 추출물 및 분획물의 항균·항산화 활성

        유미희,채인경,정영태,정연섭,김혁일,이인선,Yu, Mi-Hee,Chae, In-Gyeong,Jung, Young-Tae,Jeong, Yeon-Seop,Kim, Hyuk-Il,Lee, In-Seon 한국생명과학회 2011 생명과학회지 Vol.21 No.3

        허브류의 하나인 로즈마리를 추출, 분획하여 각 용매별 항산화와 항균효과를 관찰하였다. 로즈마리의 항산화효과를 측정하기 위해 DPPH radical 소거능과, ABTS radical 소거능 및 FRAP 활성을 측정하였다. DPPH radical 소거능을 측정한 결과 ethyl acetate분획물의 $RC_{50}$값이 $3.22\;{\mu}g/ml$로 강력한 항산화능을 나타냈으며, water 분획물을 제외한 나머지 분획물(methanol: $5.05\;{\mu}g/ml$, hexane: $6.28\;{\mu}g/ml$, chlorofrom: $5.32\;{\mu}g/ml$, buthanol: $5.74\;{\mu}g/ml$)에서도 강력한 항산화능을 보였다. FRAP활성 또한 ethyl acetate 분획물이 $5.9{\pm}0.3\;{\mu}M/{\mu}g$의 높은 $Fe^{2+}$함량을 나타났으며 water 분획물을 제외한 나머지 분획물에서 높은 $Fe^{2+}$함량을 나타내어 DPPH radical 소거능과 유사한 경향을 보였다. ABTS radical 소거능은 ethyl acetate분획물의 $RC_{50}$값이 $5.05\;{\mu}g/ml$, methanol 추출물의 $RC_{50}$값이 $8.72\;{\mu}g/ml$으로 강력한 항산화능을 나타냈으며 그 외 나머지 분획물들은 DPPH radical 소거능보다 상대적으로 낮은 항산화능을 나타냈다. 로즈마리 단일물질로는 rosmarinic acid, carnosic acid가 DPPH radical 소거능과 FRAP활성에 유사한 경향을 보인 반면 ABTS radical 소거능은 rosmarinic acid만이 $43.16\;{\mu}M$에서 $RC_{50}$값을 나타내었다. 로즈마리의 항균 활성은 Paper disc method를 이용한 Inhibition zone과 MIC (최소 저해 농도)를 측정하여 항균력을 알아본 후 hand plate와 resazurin 환원 실험을 통해 항균제와 식품 보존제로서의 이용 가능성을 알아보았다. 항균 활성 검색 결과 methanol 추출물과 chloroform 분획물이 S. aureus에 대해서 2.5 mg/disc의 농도에서 inhibition zone이 각각 15.3 mm, 15.5 mm로 높게 나타났으며 E. coli에 대해서 14.3 mm, 13.7 mm로 나타나 강력한 항균 효과를 나타내었다. MIC는 S. aureaus 균주와 E. coli 균주 모두 methanol 추출물에서 5 mg/ml의 MIC값을 나타내었고 chloroform 분획물은 2 mg/ml에서 MIC값을 나타내었다. 항균활성의 경우 methanol 추출물과 소수성의 hexane, chloroform 분획물에서 높은 활성을 보였다. 위의 결과를 통해 항균제와 식품 보존제 등의 상품화는 경제적이고 그 활성이 우수한 methanol 추출물의 이용이 가장 이상적인 것으로 판단되어 methanol 추출물을 이용하여 항균제와 식품 보존제로의 이용 가능성을 측정한 결과 항균제로는 hand plate를 통해 5 mg/ml에서 식품 보존제로는 resazurin 환원 실험을 통해 1 mg/ml에서 이용이 가능하리라 생각된다. This study was performed to evaluate the antioxidant and antimicrobial activity of methanol extract from Rosmarinus officinalis L. and its fractions. The ethyl acetate fraction of rosemary had a higher antioxidant activity in both DPPH ($3.22\;{\mu}g/ml$) and ABTS ($5.05\;{\mu}g/ml$) compared to other extracts and fractions. Based on the results of the FRAP assay, the ethyl acetate fraction of rosemary showed a value of $5.9{\pm}0.3\;{\mu}M/{\mu}g$, and buthanol fraction and rosmarinic acid exhibited values of $4.8{\pm}0.2\;{\mu}M/{\mu}g$ and $5.1{\pm}0.1\;{\mu}M/{\mu}M$, respectively. Measurements of the antimicrobial activities of the extracts, fraction against gram positive, negative bacteria revealed that the methanol extract, hexane, ethyl acetate, and chloroform fraction of rosemary caused Staphylococcus aureus and Escherichia coli to form clear zones greater than 12 mm. Furthermore, the methanol extract and chloroform fraction showed high antibacterial activity, with inhibition zone exceeding 13 mm. The methanol extract and chloroform fraction of rosemary had broad antimicrobial spectrums and low MIC values. Therefore, methanol extracts of rosemary could serve as potential antibacterial agents to inhibit pathogen growth in food and hand sanitizers.

      • SCOPUSKCI등재

        Pectinase 처리가 감과실 알콜발효에 미치는 영향

        정용진(Yong-Jin Jeong),김혁일(Hyuk-Il Kim),황기(Key Whang),이오석(Oh-Seuk Lee),박난영(Nan-Young Park) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.4

        감과실의 효율적 활용을 위하여 알콜발효과정에서 pectinase처리에 따른 성분 변화를 조사하였다. pH 및 총산의 변화는 모든 구간에서 크게 나타나지 않았으며 pectinase 처리에 따른 영향은 없었다. 환원당 함량의 변화는 실험구간 모두 발효시간 12시간 이후 급격히 감소하여 60시간부터는 변화가 없었으며 72시간에서는 pectinase 처리 구간이 약간 높게 나타났다. 알콜 함량의 변화는 무처리구보다 pectinase 처리구들이 높게 나타나는 경향이었으나 농도에 따른 차이는 크게 나타나지 않았다. 알콜발효수율은 200, 500 ppm 처리구가 96%로 가장 높았으며 다음은 300, 400 ppm 및 무처리구 순서로 높게 나타났다. 알콜발효과정에서 주요 알콜성분은 acetaldehyde, methanol, ethanol, n-propylalcohol, iso-butylalcohol 및 isoamylalcohol 5종이 분석되었다. Acetaldehyde 및 methanol 함량은 무처리구가 가장 낮았으며 methanol의 함량은 200 ppm처리구가 가장 높았으나 pectinase 처리 및 농도에 따른 차이는 크게 나타나지 않았다. 이상의 결과 감과실 알콜발효과정에서 pectinase 처리는 알콜수율 증가 등에는 효과적이었으나 methanol 함량은 증가시키는 것으로 나타났다. 감과실의 효율적 활용을 위하여 알콜발효과정에서 pectinase처리에 따른 성분 변화를 조사하였다. pH 및 총산의 변화는 모든 구간에서 크게 나타나지 않았으며 pectinase 처리에 따른 영향은 없었다. 환원당 함량의 변화는 실험구간 모두 발효시간 12시간 이후 급격히 감소하여 60시간부터는 변화가 없었으며 72시간에서는 pectinase 처리 구간이 약간 높게 나타났다. 알콜 함량의 변화는 무처리구보다 pectinase 처리구들이 높게 나타나는 경향이었으나 농도에 따른 차이는 크게 나타나지 않았다. 알콜발효수율은 200, 500 ppm 처리구가 96%로 가장 높았으며 다음은 300, 400 ppm 및 무처리구 순서로 높게 나타났다. 알콜발효과정에서 주요 알콜성분은 acetaldehyde, methanol, ethanol, n-propylalcohol, iso-butylalcohol 및 isoamylalcohol 5종이 분석되었다. Acetaldehyde 및 methanol 함량은 무처리구가 가장 낮았으며 methanol의 함량은 200 ppm처리구가 가장 높았으나 pectinase 처리 및 농도에 따른 차이는 크게 나타나지 않았다. 이상의 결과 감과실 알콜발효과정에서 pectinase 처리는 알콜수율 증가 등에는 효과적이었으나 methanol 함량은 증가시키는 것으로 나타났다. This study was conducted to determine whether pectinase treatment would affect the process of alcohol fermentation with persimmon. The pectinase did not change pH and total acidity throughout the alcohol fermentation. However, the concentrations of reducing sugar were significantly lowered with the fermentation time, compared with controls. During the alcohol fermertation, the concentration of reducing sugar decreased rapidly up to 60 hours, unchanged from 60 to 72 hours, and then increased thereafter. The total alcohol concentrations of pectinase-treated groups were significantly higher than that of alcohol fermentation containing without pectinase. Among concentration 200 and 500 ppm had the most pronounced increase in the yield (%) of total alcohol (96%, respectively) and then, 300, 400 ppm and control in descending order. The contents of 5 major alcohols (acetaldehyde, methanol, n-propy alcohol, iso-butyl alcohol and iso-amyl alcohol) were measured. Among alcohol constituents, acetaldehyde and methanol were detected to be the lowest at control and methanol the highest at 200 ppm. These observations indicated that pectinase treatment would increase the yield of total alcohol, whereas it also raised methanol production during persimmon alcohol fermentation.

      • SCOPUSKCI등재

        Sarcoma - 180 유발 생쥐에 대한 Cyclophosphamide, Picibanil 및 Tubercin - 3의 투여 효과

        이인선(In-Seon Lee),김혁일(Hyuk-Il Kim),황기(Key Whang) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.6

        생쥐에 sarcoma-180을 유발시키고 각각 그 작용기전이 상이한 면역요법제 tubercin-3와 picibanil의 단독 요법과 병합 요법 그리고 화학요법제 cyclophosphamide와의 병합 사용의 효과를 검토하였다. Sarcoma-180 유발 후의 생쥐의 생존일수의 평균치는 대조군이 10.9일, tubercin-3 투여군이 15.1일, picibanil 투여군이 12.6일, 그리고 tubercin-3와 picibanil의 병합 투여군은 8.3일 이었다. Cyclophosphamide 단독 투여군의 생존 일수는 17.9일이었고 cyclophosphamide와 tubercin-3 병합군은 26.8일, cyclophosphamide와 picibanil 병합군은 21.9일로서 상당히 연장되었으나 cyclophosphamide와 두가지 면역요법제를 같이 사용한 동물군의 생존일은 평균 18.2일로서 면역요법제를 사용하지 않은 군과 같았다. Sarcoma-180을 복강내에 주사하고 7일 후 생존일수 내에 채취된 복수액의 양을 조사한 결과 picibanil 및 tubercin-3 단독투여군은 대조군에 비해 약간 감소하였으며 cyclophosphamide 및 병합투여군에서는 약 50%정도 복수량이 감소하였다. This study was carried out to determine the efficacy of combined treatment of cyclophosphamide with tubercin-3 and or picibanil. One hundred sixty sarcoma-180 bearing mice were divided eight groups. Each group received saline, tubercin-3, picibanil, and cyclophosphamide alone and / or received cyclophosphamide with tubercin-3, with picibanil or with both tubercin-3 and picinanil, respectively. Average surviving time of each group of animals was as follows : control was 10.9)days, tubercin-3 was 15.1days, picibanil was 12.6days, and cyclophosphamide was 17.9days. In combined therapy that cyclophosphamide injected with tubercin-3, the surviving time was 26.8days and in the case of other therapy that cyclophosphamide injected with picibanil, the surviving time was 21.9day and cyclophosphamide treated with both tubercin-3 and picibanil, the surviving time was found to be 18.2days. Conclusively, the therapeutic potentiation seemed to be extended when combined treatment of the chemotherapeutics cyclophosphamide with either one of immunotherapeutics tubercin-3 or picibanil was tried. Combination of tubercin-3 and pidbanil showed to be antagonistic each other. Yield of ascites fluid were determined 7days after injection of sarcoma-180 ascites tumor cells. Adminitration of cyclophosphamide, tubercin-3, and picibanil alone and their various combinations reduced the yield of ascites fluid except for picibanil group.

      • SCOPUSKCI등재

        Bifidobacterium bifidum을 첨가한 밀가루 Brew의 천연제빵개량제로서의 효과

        조남기(Nam-Ji Cho),김혁일(Hyuk-Il Kim),김성곤(Sung-Kon Kim) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.6

        Bifidobacterium bifidum을 이용한 밀가루 brew를 37℃에서 16시간 배양 후 제빵에 첨가하여 빵의 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 밀가루 brew의 첨가량이 증가할수록 반죽의 발효 팽창력 및 반죽의 기계성이 향상되었으며, 빵의 비용적이 증가하였다. 밀가루 brew 30% 첨가구는 ENS에 의한 검토 결과 대조구에 비하여 향기성분의 양이 감소하여 관능적 특성면에서 큰 차이를 보였다. 빵의 경도와 관련되는 노화속도 상수로부터 구한 시간상수는 대조구가 2.08일이었고, 30% 첨가구는 3.09일로서 대조구보다 1.49배 큰 값을 보였다. 시차주사열량분석 결과에서도 호화엔탈피는 대조구가 2.51J/g 이었고 첨가량 20% 이상에서는 0.61J/g을 나타내어 밀가루 brew의 첨가량이 증가할수록 빵전분의 결정화가 지연됨을 나타내었다. Bifidobacteria를 이용한 밀가루 brew를 제빵에 첨가시 효모에 의해 부여되는 획일화된 발효향을 개선시킬 수 있었으며, 전분의 노화지연과 함께 빵의 상업적 수명이 1일 정도 연장되는 천연 제빵개량제로서의 효과를 보였다. To investigate the effect of flour brew with bifidobacteria on bread characteristics, flour brew with bifidobacteria was added to baking after 16 hour incubation at 37℃. The more addition of flour brew, the higher gassing power, the better machinality of dough were obtained, resulting in the larger specific volume of bread. Flavor profile analyzed by Electronic Nose System showed that flavor components of 30% flour brew were decreased comparing with those of control and there was shown definite difference in sensory characteristics between them. Staling studies of bread containing flour brew indicated had a definite effect in retarding the staling rate of bread, with time constant calculated in 30% treatment being 3.09 days and in control being 2.08 days. The enthalphy of gelatinization was decreased from 2.51J/g to 0.61J/g with increment of flour brew, suggesting that starch crystalIization is delayed. In conclusion, Flour brew fermented by bifidobacteria can be used as a natural bread improver with so many benefits as better machinality, one more day storage period, slower staling rate, better bread volume and more appealing bread flavor.

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