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- 저자 : Chae-Hwan Rhim (검색결과 21 건)
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崔鎭浩,林采喚,崔映準,卞大錫,金昌睦,吳成基 경희대학교 부설 식량자원개발연구소 1986 硏究論文集 Vol.7 No.-
우리나라 전역에 걸쳐서 分布하고 있는 뱀장어의 營養學的 基礎資料를 提示하기 위하여 天然産과 養殖産으로 分類하여 蛋白質의 組成, 蛋白質의 아미노산酸 組成을 比較, 分析하였다. 그리고 天然 및 養殖産 뱀장어 肉蛋白質의 組成을 엄밀히 檢討하기 위해 肉蛋白質中 比較的 많은 量을 차지하는 筋形質蛋白質과 筋原纖維蛋白質을 SDS-PAG電氣泳動 分析하여 subunit의 差를 比較하였다. 또한 사료蛋白質의 아미노酸 組成을 分析함으로서 肉蛋白質의 아미노酸 組成에 미치는 영향도 아울러 比較, 檢討하였다. 天然 및 養殖産 뱀장어의 粗蛋白質 合量은 各各 14.3%와 15.4%이었으며, 粗脂肪은 25.0%와 29.7%로서 養殖産 뱀장어의 脂肪 含量이 天然産에 比하여 높은 편이있다. 肉蛋白質을 構成하는 蛋白質 組成은 天然産의 경우 筋形質蛋白質이 30.78%, 筋原纖維蛋白質이 59.02%, 細胞內殘渣蛋白質이 9.73%, 基質蛋白質이 2.47%이었으며, 養殖産은 筋形質蛋白質이 31.81%, 筋原纖維蛋白質이 58.37%, 細胞內殘渣蛋白質이 8.16%, 基質蛋白質이 1.80%를 차지하여 天然産과 養殖産뱀장어의 肉蛋白質 組成은 비교적 유사함을 알 수 있었다. 筋形質蛋白質과 筋原纖維蛋白質 分劃의 一部에 대하여 SDS-PAG電氣泳動 分析을 실시한 結果, 天然産 뱀장어의 筋形質蛋白質은 16개의 subunit로 構成되어 있었고, 養殖産은 分子量이 36,500, 46,000, 58,500, 75,000, 170,000, 235,000에 해당하는 4개의 subunit가 더 많은 22개의 subunit로 構成되어 있었다. 한편 筋原纖維蛋白質은 天然産이 14개의 subunit이었으며, 養殖産은 分子量 45,000에 해당하는 未知의 subunit가 하나 더 많은 15개로 이루어져 있었다. 肉蛋白質의 蛾眉노산 組成은 天然産이 養殖産에 比하여 glycine含量이 다소 높은 것을 제외하고는 대체로 비슷하였으며, lysine, aspartic acid, glutamic acid, glycine이 전체아미노酸의 45% 가량을 점하고 있었다. 사료蛋白質의 아미노酸 組成은 뱀장어의 필수아미노산 要求量을 만족시킬 만큼 양호한 組成을 보여주었으며, aspartic acid와 glutamic acid를 제외하고는 魚肉의 축적단백질로서 魚肉蛋白質의 아미노 組成과 비례관계를 갖는 것으로 판단되었다. The muscles of wild and cultured eel, Anguilla japonica, were analyzed for the protein composition and amino acid profile. The differences of the subunit distribution for the sarcoplasmic and myofibrillar proteins were discussed with sodium dodecylsulfate(SDS) polyacryamide gel electrophoresis. The muscle protein in wild eel was composed 30.78% of sarcoplasmic, 59.02% of myofibrillar, 9.73% of residual intracellular and 2.47% of stroma fraction. That in cultured eel was composed of 31. 81%, 58.37%, 8.16% and 1.80%, respectively. The sarcoplasmic and myofibrillar proteins were composed of 16 and 14 subunits in wild eel, and 22 and 15 subunts in cultured eel. The sarcoplasmic protein between wild and cultured muscles showed a similar trend in the subunits, except a few subunits such as 36,500, 46,000, 58,500, 75,000, 170,000 and 235,000 daltons in cultured eel. Only the existence of 45,000 dalton subunit was the difference between wild and cultured eel in myofibrillar protein. The distribution patterns of total amino acid in muscles of wild and cultured eel were found to be very similar trend, although glycine content in wild eel was slightly higher than that in cultured one.
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Investigation of the Incorporation Efficiency of β - Carotene into Liposomes
Chae-Hwan Rhim,Kyong-Eun Lee,Hyun-Gyun Yuk,Sang-Chun Lee,Seung-Cheol Lee 한국식품영양과학회 2000 Preventive Nutrition and Food Science Vol.5 No.3
Chemical and photochemical processes during food storage and preparation rapidly degrade β-carotene, the most active form of carotenoids. We investigated the possibility of liposomes as a tool to preserve β-carotene. Liposomes with β-carotene were prepared as multilamellar vesicles by using soybean phosphatidylcholine, in terms of the ratio of β-carotene to phospholipid and pH. Incorporated efficiency was 99.7% at 1 : 0.05 of phospholipid : β-carotene and at pH 9.0. As the concentration of β-carotene increased, the incorporated efficiency increased progressively. pH did not affect the incorporation efficiency greatly.
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Investigation of the Incorporation Efficiency of $\beta$-Carotene into Liposomes
Rhim, Chae-Hwan,Lee, Kyong-Eun,Yuk, Hyun-Gyun,Lee, Sang-Chun,Lee, Seung-Cheol The Korean Society of Food Science and Nutrition 2000 Preventive Nutrition and Food Science Vol.5 No.3
Chemical and photochemical precesses during food storage an preparation rapidly degrade $\beta$-carotene, the most active form of carotenoids. We investigated the possibility of liposomes as tool to preserve $\beta$-carotene. Liposomes with $\beta$-carotene were prepared as multilamellar vesicles by using soybean phosphatidylcholine, in terms of the ratio of $\beta$-carotene to phospholipid and pH. Incorporated efficiency was 99.7% at 1:0.05 of phospholipid : $\beta$-carotene and at pH 9.0. As the concentration of $\beta$-carotene increased, the incorporated efficiency increased progressively. pH did not affect the incorporation efficiency greatly.
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리포솜 내의 콜레스테롤 함량이 Ascorbic Acid 의 안정성에 미치는 영향
임채환(Chae Hwan Rhim),이유원(Yu Weon Lee),이상천(Sang Chun Lee),이승철(Seung Cheol Lee) 한국응용생명화학회 1999 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.42 No.3
Cholesterol plays an important role in various physiological responses and membrane stability. To investigate the effect of cholesterol in liposome on the stability of encapsulated ascorbic acid, the physico-chemical experiments using various amounts of cholesterol-containing liposomes were performed. The encapsulation efficiency of ascorbic acid was decreased with increasing cholesterol content in liposome, whereas size of liposome was increased. Furthermore, the stability of encapsulated ascorbic acid was increased with increasing the content of cholesterol. The stability was not affected by pH. Encapsulated ascorbic acid in liposome stored at 37℃ was rapidly oxidized compared to those stored at 4℃. These results suggest that cholesterol in liposome affects largely to the stability of encapsulated ascorbic acid.
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이승철,임채환,이상천,Lee, Seung-Cheol,Rhim, Chae-Hwan,Lee, Sang-Chun 한국식품과학회 1997 한국식품과학회지 Vol.29 No.6
미세캡슐화를 위한 기초 연구로 다양한 다당류의 점도를 측정하고, 분무건조법을 이용하여 미세캡슐을 제조하여 특성을 비교하였다. 10% maltodexrin의 점도는 2.2 mPa.s, 10% gum arabic은 9.2 mPa.s, 10% dextran은 13.0 mPa.s, 1% gum locust bean은 4660.0 mPa.s, 1% gum karaya는 77.0 mPa.s로 측정되었다. 분무건조기를 이용하여 제조한 각종 다당류의 미세캡슐을 전자현미경으로 관찰한 결과, gum arabic은 20%의 농도에 비하며 30%에서 입자가 크게 형성되었으나 40%에서는 섬유상의 늘어진 형태가 관찰되었다. Maltodextrin 30%메서 고른 분포의 원형 입자가 관찰되었으며, 40%의 농도에서는 다양한 크기의 입자가 뭉쳐서 관찰되었다. Dextran은 20%에서 구형의 캡슐이 골고루 관찰되었으나, 30%이상의 농초에 서는 섬유상의 형태가 관찰되었다. Gum arabic : maltodextrin (1:3, w/w) 경우에서는 20%, 30%, 40%농도에서 구형의 캡슐이 고르게 관찰되었고 농도가 높을수록 입자의 크기가 증가하였다. Characteristics of viscosity and spray dried particles for several polysaccharides were studied to investigate the possibilities as wall materials for microencapsulation. Viscosities of 10% maltodextrin, 10% gum arabic, 10% dextran, 1% gum locust bean, and 1% gum karaya were 2.2 mPa.s, 9.2 mPa.s, 13.0 mPa.s, 4660.0 mPa.s, and 77.0 mPa.s, respectively. In scanning electron micrographs for spray dried polysaccharides, gum arabic had spherical shapes at 20% and 30% emulsion concentration, while trailed shapes at 40%. Maltodextrin had uniform spherical shapes at 30%, while aggregated form with various kinds of capsule sizes at 40%. Dextran had spherical shapes at 20%, while trailed fibrous shapes at over 30%. Mixed polysaccharides with gum arabic:maltodextrin (1:3, w/w) had uniform spherical shapes at 20%, 30%, and 40% with increasing diameter with increasing concentration.
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담수어의 지질에 관한 연구 7. 천연 및 양식 뱀장어와 붕장어의 지질성분 비교
최진호,임채환,배태진,변대석,윤태헌,CHOI Jin-Ho,RHIM Chae-Hwan,BAE Tae-Jin,BYUN Dae-Seok,YOON Tai-Heon 한국수산과학회 1985 한국수산과학회지 Vol.18 No.5
양식 뱀장어의 품질을 지질성분면에서 평가하기위하여 천연 및 양식 뱀장어의 지질 조성 및 이들 지질의 구성지방산을 분석${\cdot}$비교하였고, 붕장어의 지질성분과도 비교하였다. 또 양식 뱀장어의 지방산과 사료 지방산을 분석${\cdot}$비교한 결과는 다음과 같다. 1. 총지질 함량은 양식 뱀장어가 천연 뱀장어 보다는 약간 높은 반면 붕장어 보다 약 2배 정도 높았다. 부위별 지질 함량은 뱀장어는 가식부($27.16{\sim}29.70\%$)가 내장부($5.10{\wim}5.86\%$)보다 훨씬 높았으나 붕장어는 거의 비슷하였다. 2. 천연 및 양식 뱀장어와 붕장어의 지질 조성은 거의 비슷한 경향을 나타내고 있었다. 즉 중성지질이 가장 많고, 인지질, 당지질의 순이었다. 또 부위별 지질 조성은 중성지질은 가식부가 내장부보다. 많은 반면 인지질과 당지질은 내장부가 가식부보다 많았다. 또 중성지질은 TG의 함량이 가장 많았으며 인지질은 PC와 PE가 가장 많았다. 3. 식용으로 이용되는 가식부의 중성지질은 $C_{14:0},\;C_{16:0},\;C_{18:1}$산은 양식 뱀장어가 천연 뱀장어보다 높은 반면 $C_{16:1},\;C_{18:2},\;C_{18:3},\;C_{20:4},\;C_{20:5},\;C_{22:5},\;C_{22:6}$ 산은 천연산이 양식산보다 높았다. 붕장어의 경우는 $C_{18:0},\;C_{20:4},\;C_{22:6}$산이 천연 및 양식 뱀장어에 비해 훨씬 높은 것이 특징적이었다. 또 인지질의 경우는 $C_{18:0},\;C_{18:2}$산이 양식 뱀장어가 천연 뱀장어보다 높은 반면 $C_{16:0},\;C_{16:1},\;C_{18:1},\;C_{18:3},\;C_{20:4},\;C_{20:5},\;C_{22:5},\;C_{22:6}$산은 천연산이 양식산보다 높았다. 4. 중성지질의 불포화도(TUFA/TSFA)는 천연 및 양식 뱀장어와 붕장어 사이에는 차이가 거의 없었지만, 인지질의 경우는 천연 뱀장어가 양식 뱀장어 및붕장어 보다 높았다. 가식부의 필수지방산 함량은 중성지질은 천연산이 양식산보다 3배이상 높았으며, 또 붕장어는 뱀장어보다 훨씬 높았다. 그러나 인지질의 경우에는 필수지방산 함량에 큰 차이가 없었다. 5. 가식부의 W3 고도불포화지방산 함량은 중성지질은 천연 뱀장어가 양식 뱀장어 및 붕장어보다 $2.0{\sim}2.5$배 정도 높았으며 인지질의 경우도 천연 뱀장어가 양식뱀장어 및 붕장어보다 훨씬 높았다. 6. 사료 지방산(B)에 대한 양식 뱀장어의 지방산 (A)의 비(A/B)를 비교하여 보면 linoleic acid ($C_{18:2}\;w6$), linolenic acid ($C_{18:3}\;w3$) 등의 필수지방산과 eicosapentaenoic acid ($C_{20:5}\;w3$), docosahexaenoic acid ($C_{22:6}\;w3$)등의 w3 고도불포화지방산의 A/B비가 $0.23{\sim}0.48$로 아주 낮아, 이들 불포화지방산의 polyene 산의 생합성 및 체성장에 크게 관계할 것으로 판단되었다. This study was designed to compare the lipid components among wild and cultured eel, Anguilla japonica, and conger eel, Astroconger myriaster. The lipid components of cultured eel were analyzed and compared with those of wild and conger eel. In the content of total lipid, the lipid content in cultured eel was slightly higher than that in wild one, but 2 times higher than that in conger eel. The lipid contents in edible portion of wild and cultured eel were 5 times higher than those in viscera, but the lipid content in edible portion of conger eel showed a similar trend to that in viscera. In the fatty acid composition of neutral lipid in edible portion, percentages of $C_{14:0},\;C_{16:0}\;and\;C_{18:1}$ in cultured eel were higher than those in wild one, while percentages of $C_{16:1},\;C_{18:2},\;C_{18:3},\;C_{20:4},\;C_{20:5},\;C_{22:5}\;and\;C_{22:6}$ lower, and percentages of $C_{18:0},\;C_{20:4}\;and\;C_{22:6}$ in conger eel were noticeably higher than those in wild and cultured eels. In the case of phospholipid in edible portion, percentages of $C_{18:0}\;and\;C_{18:2}$ in cultured eel were higher than those in wild one, while percentages of $C_{16:0},\;C_{16:1},\;C_{18:1},\;C_{18:3},\;C_{20:4},\;C_{20:5},\;C_{22:5}\;and\;C_{22:6}$ lower. The unsaturation (TUFA/TSFA) of neutral lipid was no significant difference among wild and cultured eel, and conger eel, but that of phospholipid in wild eel was higher than that in cultured eel and conger eel. The essential fatty acid content(TEFA) of neutral lipid in edible portion of wild eel was 3 times higher than that of cultured one. but the TEFA of phospholipid in edible portion was no significant difference among wild and cultured eels, and conger eel. The w3 highly unsaturated fatty acid content (w3 HUFA) of neutral lipid in edible portion of wild eel was 2.0 to 2.5 times higher than that of cultured eel and conger eel, but the w3 HUFA of phospholipid in edible portion of wild eel was noticeably higher than that of cultured eel and conger eel. In the ratio (A/B) of fatty acid content (A) in cultured eel to that (B) in diet, the A/B ratios of $C_{18:2}\;w6,\;C_{18:3}\;w3,\;C_{20:5}\;w3\;and\;C_{22:6}\;w3$ were 0.23 to 0.48 much lower than the other fatty acid. Consequently, it is considered that the ratios of w3 HUFA is related to the biosynthesis of polyenoic acid and growth rate of cultured eel.
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