치즈 숙성 촉진 및 풍미 증진을 위한 최신 기술

하호경,Ha, Ho-Kyung 한국축산식품학회 2019 축산식품과학과 산업 Vol.8 No.1

산양유 단백질 분해물/키토올리고당 나노 전달체 제조 및 물리화학적 특성연구

하호경,김진욱,한경식,윤숭섭,이미령,이원재,Ha, Ho-Kyung,Kim, Jin Wook,Han, Kyoung-Sik,Yun, Sung Seob,Lee, Mee-Ryung,Lee, Won-Jae 한국유가공학회 2017 한국유가공기술과학회지 Vol.35 No.3

본 연구에서는 산양유 단백질 분해물과 키토올리고당을 이용하여 약 138~225 nm 크기를 지니는 구형의 나노 전달체를 성공적으로 제조하였다. 제조된 나노 전달체는 소수성 건강기능성 물질인 DHA와 레스베라트롤을 각각 ~22 mg/100 mL와 ~4.5 mg/100 mL 씩 포집가능하며, 제조 공정요인(예, TPP 농도, 산양유 단백질 분해물 농도, 키토올리고당 농도) 조절을 통해 입자 크기, 표면전하등과 같은 나노 전달체의 물리화학적 특성과 소수성 건강기능성 물질의 포집 효율을 조절할 수 있음을 알 수 있었다. 또한 산양유 단백질 분해물/키토올리고당 나노 전달체는 동결건조를 통해 분말화가 가능하기 때문에 식품 적용성이 뛰어나다. 결론적으로 본 연구에서 food-grade 물질인 산양유 단백질 분해물과 키토올리고당을 이용하여 제조한 나노 전달체는 저지방 및 무지방 유식품에 적용 가능한 무지방 기반(non-fat based)의 소수성 건강기능성 물질 전달체로 이용될 수 있을 것으로 기대된다. The aims of this study were to manufacture a hydrolyzed goat milk protein (HGMP)/chitosan ologisaccharide (CSO) nano-delivery system (NDS) and to investigate the effects of production variables, such as sodium tripolyphosphate (TPP), HGMP, and CSO concentration levels, on the formation and physicochemical properties of the NDS. An HGMP/CSO NDS was produced using the ionic gelation method at pH 5.5. Transmission electron microscopy and a particle size analyzer were used to determine the morphological and physicochemical properties of NDSs, respectively. The size of the HGMP/CSO NDS decreased from 225 to 138 nm as HGMP and CSO concentration levels decreased. The NDS had a positive surface charge, with a zeta-potential value of +23 mV. The encapsulation efficiency (EE) of docosahexaenoic acid was enhanced as the HGMP concentration level increased. Additionally, increasing the concentration level of CSO resulted in an increase in the EE of resveratrol. The HGMP/CSO NDS exhibited good physical stability during freeze-drying. Thus, our findings showed that the HGMP/CSO NDS was successfully manufactured and that HGMP and CSO concentration levels were key factors affecting the physicochemical properties of the NDS.

케이신 포스포펩티드/키토올리고당 나노 복합체의 유식품 적용 연구

하호경 ( Ho-kyung Ha ),백윤서 ( Yun-seo Baek ),이원재 ( Won-jae Lee ) 한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회) 2021 Journal of Dairy Science and Biotechnology (JMSB) Vol.39 No.1

연구에서는 CPP와 CSO를 사용하여 제조한 나노 복합체의 유식품 적용성 및 포집된 생리활성 물질인 비타민 D의 in vitro release를 평가하였다. 그 결과, CPP/CSO 나노 복합체는 model milk 및 model yogurt 적용 후 12일간의 저장기간 동안 높은 물리적 안정성을 지녀 식품 적용성이 뛰어남을 규명하였다. 또한 제조 공정 요인인 CPP 농도와 pH 조절을 통해 비타민 D를 90% 이상 포집할 수 있었으며, in vitro release 평가를 통해 비타민 D를 위에서 보호하고, 장에서 release 하는 나노복합체의 특성을 규명하였다. 결론적으로 본 연구에서 제조된 CPP/CSO 나노 복합체는 뛰어난 유식품 적용성을 지닐 뿐만 아니라, 칼슘흡수 증진을 위한 비타민 D를 효과적으로 포집할 수 있으며, 포집된 비타민 D를 소장까지 안전하게 전달할 수 있는 효과적인 나노 전달체로 활용될 수 있을 것으로 기대된다. The aim of this research was to investigate the potential application of casein phosphopeptide (CPP)/chitosan oligosaccharide (CSO) nanocomplexes to dairy foods. The physical stability of CPP/CSO nanocomplexes during storage in model dairy foods including milk and yogurt was assessed by measuring the size and polydispersity index of the nanocomplexes. Encapsulation efficiency and in vitro vitamin D release from CPP/CSO nanocomplexes during gastrointestinal digestion were determined using HPLC. CPP/CSO nanocomplexes with increased CPP concentrations and decreased pH displayed significantly increased average particle size. During storage in model dairy foods, CPP/CSO nanocomplexes prepared with lower CPP concentrations and raised pH exhibited excellent physical stability. Vitamin D encapsulation efficiency increased significantly (p<0.05) as CPP concentration and/or pH decreased. Less than 3% vitamin D were released under gastric digestion conditions in vitro, while 91% of encapsulated vitamin D was released by 2 h of incubation under intestinal conditions, indicating that CPP/CSO nanocomplexes could effectively protect vitamin D from gastric conditions for delivery to the intestines. In conclusion, CPP/CSO nanocomplexes can be applied to dairy foods as an effective vitamin D delivery system.

이내비게이션을 활용한 해양환경관측 및 빅데이터 분석방안

이관홍,박재훈,하호경,김도완,이우주,김홍태,신현정,LEE, GUAN-HONG,PARK, JAE-HUN,HA, HO KYUNG,KIM, DO WAN,LEE, WOOJOO,KIM, HONGTAE,SHIN, HYUN-JUNG 한국해양학회 2018 바다 Vol.23 No.4

본 연구에서는 이내비게이션 시스템이 장착된 연안 및 국제여객선을 활용하여 효율적으로 해양환경관측을 실시하고 관측된 해양 환경 빅데이터를 분석할 수 있는 방안을 제시하였다. 먼저, 이내비게이션 시스템과 운영 개념을 소개하고, 우리나라 연안의 해양환경모니터링 현황을 개괄한 후, 기존 관측망의 단점을 보완하고 장점을 강화할 수 있도록 이내비게이션을 활용한 해양환경모니터링 관측방법과 관측요소(기상, 물성, 유속 및 수심)를 제안하였다. 또한, 이내비게이션 시스템이 장착된 여객선에서 관측한 자료를 실시간으로 분석하는 시공간 혼합효과모형, 앙상블기법 및 무요소기법과 같은 해양빅데이터 분석 기법을 제안하였다. 본 연구는 연안 선박과 소형어선에 중점을 둔 한국형 이내비게이션 추진에 도움이 될 것으로 기대한다. This study proposes a cost-effective method to monitor coastal environments using e-Navigation-implemented domestic and international ferries, and to analyze big data of records such as wind, temperature, salinity, waves, and currents that are gathered through e-Navigation system. First, we present the concept and architecture of e-Navigation operation system based on the General Information Center on Maritime Safety and Security. Then, the marine observation system that can be applied to ferries operating in our nation's territory is discussed. Analytical methods, such as spatio-temporal mixed effects model, ensemble method, and meshfree method, in handling real-time big data obtained by the e-Navigation observing system are then explained in detail. This study will support the implementation of the Korean e-Navigation project that focuses on the safety of small vessels such as coasters and fishing vessels.

케이신 포스포펩티드/키토올리고당 나노 복합체 형성과 특성 연구

백윤서 ( Yun-seo Baek ),하호경 ( Ho-kyung Ha ),이지홍 ( Ji-hong Lee ),이미령 ( Mee-ryung Lee ),이원재 ( Won-jae Lee ) 한국유가공기술과학회 2018 한국유가공기술과학회지 Vol.36 No.3

본 연구에서는 CPP와 CSO를 사용하여 약 187∼282 nm 크기의 균일한 구형의 나노 복합체를 성공적으로 제조하였다. 나노 복합체는 제조 공정 요인인 CPP 농도와 pH 조절을 통해 입자 크기, 다분산지수, 그리고 표면 전하와 같은 나노 복합체의 물리화학적 특성을 조절할 수 있음을 확인하였다. 또한 CPP/CSO 나노 복합체의 분말화 공정을 통해 분말화 된 나노 복합체의 식품 적용성을 증진시킬 수 있음을 알 수 있었으며, food-grade 물질인 CPP와 CSO를 사용하여 제조한 나노 복합체는 향후 잠재적인 칼슘 전달체로써 식품 산업에 이용될 수 있을 것으로 기대된다. The objectives of this study were to manufacture casein phosphopeptide (CPP)/chitosan oligosaccharide (CSO) nanocomplexes and to investigate the impacts of manufacturing variables, such as CPP concentration and pH, on their morphological and physicochemical characteristics. Transmission electron microscopy (TEM) and particle size analysis were used to assess the morphological and physicochemical properties of the CPP/CSO nanocomplexes, respectively. Based on the images obtained by TEM, the spherical shapes of the CPP/CSO nanocomplexes ranged from 50 to 150 nm. As the concentration of CPP was increased and the pH was decreased, the average particle size of the nanocomplexes significantly (p<0.05) increased. The CPP/CSO nanocomplexes had a highly uniform distribution with a polydispersity index value of less than 0.3. In addition, they had a negative surface charge with a zeta-potential value between ―17 and ―26 mV. The CPP/CSO nanocomplexes showed good stability during the freeze-drying process. In conclusion, CPP/CSO nanocomplexes were successfully manufactured, and the CPP concentration and pH were found to be key factors that affected their morphological and physicochemical properties.

바다골재 채취과정에서 발생하는 부유사플룸의 농도 측정법 리뷰

서준영(Jun Young Seo),최선민(Sun Min Choi),이성호(Seong Ho Lee),김수인(Su In Kim),하호경(Ho Kyung Ha) 한국해양환경·에너지학회 2021 한국해양환경·에너지학회지 Vol.24 No.4

한국 갯벌 퇴적물 내 저서미세조류와 세포외고분자물질(EPS)의 시공간적 변동

김범기(Beomgi Kim),이종민(Jongmin Lee),노준성(Junsung Noh),배한나(Hanna Bae),이창근(Changkeun Lee),하헌준(Hun Jun Ha),황규원(Kyuwon Hwang),김동우(Dong-U Kim),권봉오(Bong-Oh Kwon),하호경(Ho Kyung Ha),김종성(Jong Seong Khim) 한국해양환경·에너지학회 2021 한국해양환경·에너지학회 학술대회논문집 Vol.2021 No.10

갯벌 환경에서 저서미세조류(MPB)가 생산하는 세포외고분자물질(EPS)의 물리적 기능은 잘 알려져 있지만, 일부 생태학적 측면은 아직 연구가 미비하다. 본 연구에서는 서해에 위치한 두 가지 대조적인 조석 환경(거대조차 및 대조차)에서 MPB 생물량(Chl-a), EPS, 규조류 군집, 퇴적물 침식도를 조사하였다. MPB가 대증식하였을 때 두꺼운 생물막이 형성되었으며 Chl-a 및 EPS도 크게 증가하였다. 규조류 속 중 Navicula는 두 지역 모두에서 연중 가장 우점하였다(평균 41%). 대증식 시기에는 생물막이 두꺼워짐에 따라 다른 시기에 비하여 침식도가 54–73% 감소하였다. 이는 대형 Navicula 종(>40 μm)의 풍부도가 증가함에 따라 EPS 생산율이 크게 증가했기 때문으로 예상된다. 종합적으로, 본 연구에서는 시공간적 퇴적물 안정도 차이가 MPB의 생태적 변화와 유의한 연관이 있음을 설명하고 서해의 전형적인 갯벌에서 “퇴적물 안정제” 역할을 하는 주요 규조류 속을 확인하였다. The physical functions of extracellular polymeric substances (EPS) produced by microphytobenthos (MPB) in tidal flat system are well documented, but some ecological aspects remain unknown. We investigated MPB biomass (Chl-a), EPS, diatom assemblages, and erodibility in two contrasting tidal environments (megatidal and macrotidal flats) in the Yellow Sea. Thick biofilms were observed when MPB bloomed, with high Chl-a and increased EPS concentrations. Among diatom genera, Navicula was the most dominant over the year (mean 41%) in both tidal regimes. Compared with non-bloom periods, erodibility decreased by 54–73% as biofilm thickened during blooms. It was attributed to the elevated abundance of large-sized (>40 μm) Navicula species, which was expected to secrete large amounts of EPS. Overall, we demonstrated spatiotemporal differences of sediment stabilization that significantly related to ecological variations of MPB, and identified the key diatom genus as a “sediment stabilizer” in the typical tidal flats of the Yellow Sea.

새싹인삼 분말 열수추출물의 유식품 적용 연구

신기주 ( Gi-ju Shin ),허창기 ( Chang Ki Huh ),오임경 ( Imkyung Oh ),김정실 ( Jungsil Kim ),하호경 ( Ho-kyung Ha ) 한국낙농식품응용생물학회 2021 Journal of Dairy Science and Biotechnology (JMSB) Vol.39 No.4

본 연구에서는 수용해도가 낮은 새싹인삼 분말을 열수 추출하여 식품 적용성을 높이고자 하였다. 본 연구에서는 다양한 열수추출 온도와 시간 조절을 통해 가장 높은 항산화 활성을 지닌 새싹인삼 분말 열수추출물 제조 조건을 선별하였다. 본 연구에서 제조된 새싹인삼 분말 열수추출물은 유식품 제조 및 저장 조건에서 항산화 활성을 유지할 뿐만 아니라 우유 및 요구르트 적용 시 pH 및 유산균 생균 수와 같은 유제품의 주요 특성에도 큰 변화가 없어 높은 유식품 적용성을 나타내었다. 결론적으로 본 연구에서 제조된 수용성 새싹인삼 분말 추출물은 뛰어난 유식품 적용성을 지닐 뿐만 아니라 식품 저장 및 제조 공정 중 항산화 활성을 유지하기 때문에 다양한 식품 적용이 가능할 것으로 기대된다. This study aimed to determine the effect of extraction temperature and time on the antioxidant activity of hot water extract from Panax ginseng sprout powder and to evaluate the suitability of this extract for use in dairy products. Water-soluble fractions of commercial Panax ginseng sprout powder were obtained by hot water extraction at 25, 60, or 80℃ for 0.5, 2, 12, or 24 h. The antioxidant activity of each extract was evaluated by measuring its free radical scavenging activity against 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid (ABTS). DPPH and ABTS free radical scavenging activity increased with extraction temperature from 25 to 80℃. At 80℃, increasing the extraction time from 0.5 to 2 h led to increases in DPPH and ABTS free radical scavenging activity. Thus, the extract obtained under 2 h at 80℃ was selected for addition to milk and yogurt. After 16 days of storage, there were no significant changes in the pH of the milk or the antioxidant activity of the extract. With regard to yogurt fermentation, adding the extract did not affect the pH or the number of viable lactic acid bacteria. In conclusion, hot water extract from Panax ginseng sprout powder can be added to dairy products to enhance antioxidant activity.