16C.포도아 해양여행문학과 Os Lusi>adas

홍종환 한국외국어대학교 1972 한국외국어대학교 논문집 Vol.5 No.1

D-Allulose와 새싹보리를 첨가한 닭 가슴살 떡갈비의 품질 특성

홍종환,김학연,강수한,백의빈,유지수,한정우,국무창 공주대학교 자원과학연구소 2020 자원과학연구 Vol.2 No.1

This study analyzed the quality properties of chicken breast tteokgalbi with D-allulose and sprout-barley (C+: sugar 3%; C–: D-allulose 3%; SB-1: D-allulose 3%, sprout-barley 1%; SB-2: D-allulose 3%, sprout-barley 2%; SB-3: D-allulose 3%, sprout-barley 3%). Quality properties were including proximate composition, pH, color, cooking yield, texture profile analysis (TPA), and calories. The moisture content of SB-3 was significantly higher than C– (p<0.05). The protein content of C– was significantly higher than SB-3. Before and after cooked pH of samples containing D-allulose were significantly lower than C + (p<0.05). Uncooked and cooked lightness and redness of samples containing sprout-barley powder were decrease tendency with increasing sprout-barley powder (p<0.05). Uncooked and cooked yellowness of samples containing sprout-barley powder were significantly higher than C+, C– (p<0.05). Cooking yield of samples containing sprout-barley powder were significantly higher than controls (p<0.05). Calorie of samples containing D-allulose were significantly lower than C+ (p<0.05). Thus, these results show that suitable adding contents of sprout-barley powder for chicken breast tteokgalbi is 3% and adding D-allulose as sugar substitute on meat products has lower calorific value than adding sugar.

아질산염 대체제로써 방울토마토 페이스트가 등심햄의 품질 특성에 미치는 영향

홍종환,운재호,김학연 공주대학교 자원과학연구소 2022 자원과학연구 Vol.4 No.2

The aim of this study was to analyze effect of cherry tomato paste for nitrite replacement on loin ham. Loin hams were prepared with cherry tomato paste at three levels of curing solutions (control: NPS 1.2%, salt 1.2% and cherry tomato paste 1%, salt 1.2% and cherry tomato paste 3%, salt 1.2% and cherry tomato paste 5%). pH tended to decrease as the amount of cherry tomato paste increased. The lightness decreased with a significant difference as the amount of cherry tomato paste increased (p<0.05). Yellowness and chroma tended to increase with the increase in the amount of cherry tomato paste, while the redness and hue angle of treatment with 3% cherry tomato-paste were similar to those of the control (p>0.05). The cooking yields of loin-ham with 3% and 5% cherry tomato-paste were significantly higher than those of the control and loin-ham with 1% cherry tomato-paste (p<0.05). The shear force tended to decreasing with increasing amount of cherry tomato paste. The myofibrillar protein content of loin-ham treated with cherry tomato paste was significantly higher than that of the control (p<0.05). Therefore the addition of 3% cherry tomato paste to pork loin ham has a positive effect on its quality and sensual properties.

겨자 분말의 첨가 수준에 따른 가정간편식(HMR)형 돈육 재구성 육포의 품질특성

홍종환(Jong-Hwan Hong),박신영(Shin-Young Park),이솔희(Sol-Hee Lee),김학연(Hack-Youn Kim) 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회지 Vol.49 No.6

본 연구에서는 겨자 분말의 첨가 수준에 따른 HMR형 돈육재구성 육포의 이화학적 품질특성과 항산화 능력을 조사하였다. 품질특성 분석 결과 겨자 분말 첨가량이 증가함에 따라 보수력이 증가하는 경향을 나타내었으며, 이에 따라 수분함량과 가열수율 또한 증가하는 추세를 보였다. 전단력은 겨자 분말 첨가에 따른 보수력과 수분 함량의 변화에 따라 상대적으로 감소하는 경향을 나타내었다. 건조 전후 색도는 겨자 분말 첨가량이 증가함에 따라 일정한 변화를 보였으므로 겨자 분말 특유의 색이 제품에 영향을 준 것으로 관찰되었다. 항산화능 분석 결과 DPPH 자유 라디칼 소거능과 FRAP 모두 겨자 분말 첨가량이 많아짐에 따라 증가하는 경향을 나타내었다. 상기한 연구 결과를 종합하면 HMR형 돈육 재구성 육포 제조 시 겨자 분말의 첨가량이 높은 3% 처리구에서 품질과 항산화능이 우수한 품질을 나타냈으므로 겨자 분말의 첨가량은 3%가 적합할 것으로 생각된다. This study analyzed the quality characteristics of pork restructured jerky with various levels of mustard powder (0%, 1%, 2%, and 3%). The quality characteristics included proximate composition, pH, color, dry-yield, water holding capacity (WHC), shear-force, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging activity, and ferric reducing antioxidant power assay (FRAP). The moisture contents of the samples containing the mustard powder were significantly higher than the control (P<0.05). The before and after dried pH and shear force of the samples decreased with increasing mustard powder content. The WHC and dry-yield increased with increasing mustard powder content. The DPPH free radical scavenging activity and FRAP of the samples increased significantly with increasing mustard powder content (P<0.05). In conclusion, 3% mustard powder is suitable for HMR-type pork restructured jerky.

아질산염 대체재로써 방울토마토 페이스트의 첨가가 돈육 유화형 소시지에 미치는 영향

홍종환(Jong-Hwan Hong),이솔희(Sol-Hee Lee),김학연(Hack-Youn Kim) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.5

본 연구에서는 방울토마토 페이스트를 돈육 유화형 소시지에 첨가하여 아질산염의 기능 중 육색 고정 능력 및 품질특성에 미치는 영향을 조사하였다. 방울토마토 페이스트를 3% 첨가하였을 때 수분함량, 가열수율, 점도, 관능적 특성에서 아질산염을 첨가했을 때보다 유의적으로 높은 값을 나타내었다. 방울토마토 페이스트의 첨가량이 증가함에 따라 적색도와 황색도, chroma 값이 증가하는 경향을 나타내었으며, 이는 방울토마토 특유의 붉은색이 제품의 색도에 영향을 준 것으로 판단된다. 또한, DPPH 라디칼 소거능과 FRAP 연구 결과는 방울토마토 페이스트의 첨가 수준이 높아짐에 따라 증가하는 경향을 나타내었다. 아질산염 잔류량 측정결과 방울토마토 페이스트를 첨가한 처리구가 아질산염 첨가 대조구에 비해 유의적으로 낮은 값을 보였다. 따라서 방울토마토 페이스트의 첨가가 아질산염을 대체하여 육제품의 적색도 증진과 관능적 특성에 대체 가능성을 보였으며, 돈육 유화형 소시지의 방울토마토 페이스트 첨가량은 3%가 가장 적절한 것으로 사료된다. This study analyzed the effect of cherry tomato paste for nitrite replacement on emulsion-type pork sausage (C+: NPS 1.2%, C−: salt 1.2%, CT-1: salt 1.2% and cherry tomato paste 1%, CT-3: salt 1.2% and cherry tomato paste 3%, CT-5: salt 1.2% and cherry tomato paste 5%). The moisture content of CT-3 was significantly higher than C− (P<0.05). The pH of the controls and CT-1 were not significantly different but CT-3 and CT-5 showed a decreasing tendency of pH levels with increasing levels of cherry tomato paste (P<0.05). The lightness and hue angle of treatments show a decreasing tendency with increasing levels of cherry tomato paste (P<0.05). The redness, yellowness, and chroma of treatments show an increasing tendency with increasing cherry tomato paste content (P<0.05). The cooking yield of CT-1 and CT-3 was significantly higher than that of C− (P<0.05). The apparent viscosity of CT-3 was higher than that of other treatments and control. The DPPH radical scavenging activity and FRAP of treatments were significantly increased with increasing cherry tomato paste content (P<0.05). The residuale NO₂<SUP>-</SUP> content of samples treated with cherry tomato paste was 1.90∼1.92 ppm and these were significantly lower than that of C+ (P<0.05). The sensory evaluation of CT-3 was significantly higher than C+ in terms of color, flavor, juiciness, off-flavor, and overall acceptability (P<0.05). These results show that the addition of cherry tomato paste improves quality characteristics, antioxidant activity, and sensory evaluation. In this study, we conclude that the addition level of 3% cherry tomato paste is the most appropriate.

흉부 대동맥류의 진단과 치료

문종환,홍유선 대한의사협회 2014 대한의사협회지 Vol.57 No.12

Thoracic aortic aneurysm (TAA) is the most common pathology of the thoracic aorta. The incidence of TAA is increasingand the true incidence of TAA is likely to be higher than currently reported because of its inherently silent nature. TAAs are an increasingly recognized condition that is diagnosed incidentally on imaging studies performed to evaluateunrelated conditions because most patients with TAA have no symptoms. TAAs normally grow in an indolent manner,but can become rapidly lethal once dissection or rupture occurs. Indeed, aortic aneurysms (both abdominal and thoracic)represent the 15th leading cause of death in individuals older than 55 years, and the 19th leading cause of death inindividuals of all ages in the United States. The etiologies underlying TAAs are diverse. Therefore, the evaluation andmanagement of TAAs are complex. The present review summarizes the knowledge of the pathophysiology, naturalhistory and diagnostic modalities, as well as current treatment strategies of TAA on the basis of current literature.

SNS를 통한 현실인식 가능성에 대한 고찰

홍석경(Seok-Kyeong Hong),오종환(JongHwan Oh) 한국언론학회 2015 커뮤니케이션 이론 Vol.11 No.1

본 연구는 트위터라는 사회관계망 서비스(SNS)가 정합성 있는 현실의 모습을 제공함으로써 대안적인 현실구성 매체로 기능할 수 있는지 알아보기 위해 수행되었다. 사람들은 트위터와 같은 SNS를 통해 개별적인 정보를 생성하고 각각의 트윗은 상이한 현실 이해를 담고 있지만, 궁극적인 트윗의 경험은 의미 있는 내러티브 구조로 파악될 수 있음을 알 수 있었다. 데이터 세트의 구성을 위해 태풍 하이옌 해시태그(#Haiyan)가 포함된 트윗을 수집하였으며, 하이옌이 상륙하기 4일 전부터 9일 후까지 14일간 생성된 트윗을 대상으로 두 차례에 걸쳐 데이터가 수집되었다. 해당하는 트윗에 포함된 사진의 내용에 따라 사진을 7개의 범주로 나누고, 시간이 흐름에 따라 어떤 사진들이 더 많이 공유되는지 분석하였다. 그 결과, 해당 기간 동안 재난을 예고하고 공포감을 불러일으키는 사진을 시작으로, 참혹한 재난의 결과를 보여주는 사진이 주를 이루다가, 피해자에 대한 구호 독려를 담은 사진, 현장이 복원되고 있다는 희망의 메시지를 담은 이미지로 대체되는 양상을 보였다. 사후 분석 상황에서 이러한 트윗의 흐름은 재난 현실을 이해하는 데 필수적인 내러티브 구조를 따르는 것이 확인되었다. 그런데 트위터 사용자의 실시간 하이옌 사진 경험은 시간의 추이를 벗어나서 무작위적인 것이고, 위와 같은 방식으로 사후에 표집하여 내러티브가 발견된 데이터 세트도 트위터 알고리듬과 트위터 사용자들의 반응에 따라 변동하는 불안전한 것이다. 이러한 새로운 데이터 세트의 위상과 트위터라는 SNS가 소통시키는 정보의 현실구성 가능성은, 기존 미디어담론의 현실구성 연구의 전제를 변경시킬 필요를 제기한다. 본 논문은 SNS시대의 새로운 현실구성 과정에 대한 이와 같은 문제제기를 포스트모던 내러티브 이론과 항시적 저널리즘, 집단지성의 입장에서 성찰했다. 더 나아가 이러한 입장이 기존의 빅데이터 연구의 전수조사 방식 및 패턴 읽기와 어떤 차별성을 갖는지, 라투르(Latour)의 모나드론을 통해 사회이론적 시선에서 새롭게 고찰하였다. This study investigates whether a Social Network Service (SNS), i. e. Twitter, has a potential to function as a medium that represents the reality in a consistent way. On Twitter, each user generates information individually and each tweet contains different comprehension on the reality. Yet, the analysis informs that through the use of Twitter the reality can be perceived as a combined whole, which is constructed by the narrative of the thread, not as a sum of individual piece. We collected tweets uploaded for a certain period that include a hashtag #Haiyan-the Typhoon Haiyan hit the Philippines in early November 2013-and a photograph. Initially, all collected tweets were classified into 7 categories according to the visual theme in the photograph of each tweet. Reading the fluctuation of the photographed discourses, we analysed how discourses on the typhoon are organised to finally construct a coherent story, a conventional disaster narrative. As a real time experience, Twitter users should have seen Haiyan images in a random way, the data set extracted for this study being an unstable entity mediated by the Twitter algorithm and the Twitter users’ continuous reactions. The possibility of the reality construction by the time depending data set of Twitter acclaims changes in the theories of reality construction of the media. The discussion continued under the perspectives of postmodern narrative theory, ambient journalism, and collective intelligence. Finally, we attempt to provide explanation on the phenomenon under the light of Latour’s monadology, which inspires the sociological meaning of the collected data set through SNS, compared to previous SNS studies that extract patterns from the “big data.”

신동맥 상방의 파열된 Salmonella 복부 대동맥류 − 1예 보고 −

문종환,홍유선,임상현,정준호 대한흉부외과학회 2010 Journal of Chest Surgery (J Chest Surg) Vol.43 No.2

Infected aortic aneurysms are rare, but the mortality of patients with infected aortic aneurysms remains high. Open surgical procedures are the standard of care for infected aneurysms of aorta, but the surgical results are often disappointing. The risk factors related to the high mortality include aneurysm rupture and a suprarenal aneurysm location. The classic method for treating infected aneurysms has been aneurysm resection, soft tissue debridement,remote arterial reconstruction out of the field of infection and antibiotics. Infected anuerysms located in the suprarenal aorta are highly lethal because of the need to reimplant the visceral or renal arteries and the graft related complications. We reported here on a case of suprarenal infected aortic aneurysm in a 55-years-old man. We also include a review of the relevant medical literature. 세균성 대동맥류는 드물지만 높은 사망률을 보인다. 세균성 동맥류의 표준적인 치료는 수술적인 방법이지만 그 결과는 실망스럽다. 높은 사망률에 관련된 위험인자로는 대동맥류의 파열과 대동맥류가신동맥의 상방에 위치하는 경우를 들 수 있다. 세균성 대동맥류의 치료는 대동맥류 제거, 주변 조직의 제거, 감염 부위에서 떨어지게 동맥을 재건하는 수술적 치료와 항생제 치료이다. 신동맥 상방의대동맥류의 경우는 신동맥 또는 주변 장기로 가는 혈관들의 재이식이 필요하며 인조혈관과 관련된합병증의 위험성으로 인하여 치료 결과가 좋지 않다. 저자들은 55세 남자 환자에서 신동맥 상방의 감염성 대동맥류를 경험하였기에 문헌고찰과 함께 보고하는 바이다.

로봇 매니퓰레이터를 이용한 도립진자의 시간 지연 제어

지종환(Jong-hwan Chi),한상완(Sang-Wan Han),홍석교(Suk-Kyo Hong) 대한전기학회 1999 대한전기학회 학술대회 논문집 Vol.1999 No.7

SNS를 통한 현실인식 가능성에 대한 고찰

홍석경,오종환 한국방송학회 2014 한국방송학회 학술대회 논문집 Vol.2014 No.11