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홍석산,이승환,김철용,권석형,황보식 한국식품영양학회 2002 韓國食品營養學會誌 Vol.15 No.4
본 연구에서 선발된 17종의 천연물을 Sprague- Dawley rat에 급여한 결과, 체중 증가, 에너지 소비, fat pads 중량, 간의 triglyceride 함량, atherogenic index 그리고 혈중 글루코오스의 함량 등이 감소하는 경향을 나타내었다. 특히 동아를 구강으로 섭취시킨 결과, 체중 증가, 에너지 소비, fat pads 중량, 그리고 혈중 글로코오스의 함량등이 감소하였으나, 간의 triglyceride 함량은 오디와 송엽의 열수 추출물보다 적게 감소하였다. 동아, 오디, 그리고 송엽을 혼합하여 사용한 결과, 각각의 원료를 사용할 경우보다 비만이 개선되는 것으로 나타났다. This study attempted to evaluate the effectiveness of function of Wax Gourd for obesity and the related disease of adult people can be developed by the combination of the 17 food materials screened in this study. The experiments using Sprague-Dawley male rats show that seventeen kinds of food material inhibited the increase of body weight gain, energy intake, fat pads weight, liver triglycerides content, atherogenic index, and blood glucose concentration induced by cafeteria diet. Oral administration of wax gourd decreased most body weight gain, energy intake, fat pads weight, and blood glucose concentration induced by cafeteria diet. Oral administration of wax gourd decreased most body weight gain, energy intake, fat pads weight, and blood glucose concentration. Liver triglycerides content was the lowest in the group administered mulberry stem extract and the group administered pine leaves showed the lowest atherogenic index. The combined administration of wax gourd, mulberry stem extract and pine leaves improved more the obesity and related symptoms than the individual administrations.
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쌀 발효제품 제조를 위한 마크로파지활성 비피더스균의 선발
차성관,홍석산,지근억,목철균,박종현 한국산업미생물학회 1999 한국미생물·생명공학회지 Vol.27 No.6
아밀라아제 효소활성 및 면역 증강능이 높은 비피더스 균주를 이용한 쌀 발효식품을 개발하기 위하여 다양한 연령층의 성인 및 유아들 지원자로부터 변시료를 제공받아 전분이 첨가된 고체배지에서 자라는 Bifidobacterium 중 amylase 효소활성이 높은 47균주를 분리하였다. 이들 amylolytic Bifidobacterium들이 면역활성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 macrophage 세포에 해당하는 murine macrophage cell line RAW 264.7을 이용하였고, 조사된 면역 매개 물질로서는 tumor necrosis factor(TNF-a), interleukin(IL)-6 등의 cytokine과 nitric oxide(NO)를 대상으로 하였다. 실험 결과 Bifidobacterium longum으로 잠정적으로 동정된 KFRI 1535 균주와 B. breve로 동정된 KFRI 1550 두 균주가 TNF-α와 IL-6의 높은 생성능을 보여 주었다. 균체의 농도가 증가할수록 cytokine 생산능이 일반적으로 증가하였지만 균체의 농도가 250㎍/ml 수준에 달하였을 때 일부의 균주에서 cytokine 생산능이 감소하는 경우도 있었다. 대체로 cytokine 증가능이 클수록 NO의 수준도 크게 증가시켰지만 cytokine에 비하여는 균주별 차이가 뚜렷하지 못하였다. 쌀 사과박 발효제품의 제조를 위한 선발된 균주들의 발효특성 조사가 이루어졌고, 최종적으로 선발된 KFRI 1535 균주를 이용하여 쌀당화액과 사과박의 비율을 달리하여 발효한 제품의 pH와 적정산도를 측정한 결과 쌀당화액이 사과박의 2배농도에서 가장 우수한 발효특성을 보였다. Forty seven amylolytic Bifidobacterium strains were isolated on starch-containing agar medium from the faecal samples of the various age groups of Korean. From these amylolytic Bifidobacterium spp., two strains of KFRI 1535, identified temporarily as Bifidobacterium longum, and KFRI 1550, identified as Bifidobacterium breve, showed great macrophage-stimulating activity for the production of tumor necrosis factor-α and inteleukin-6. As the cell concentration increased the cytokine production increased, although in some strains the cytokine levels started to decline over cell concentration of 250㎍/ml. The strains which showed high cytokine-stimulating activity generally showed greater production of nitric oxide even though differences were less between strains. Selected Bifidobacterium strains were compared for their fermentation capability in saccharified rice solution and in apple pomace mixture.
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Arthrobacter sp가 생산하는 Inulinase의 정제 및 성질
임성일,이대희,홍석산,김현규,유진영 한국산업미생물학회 2000 한국미생물·생명공학회지 Vol.28 No.4
토양 유래의 Arthrobacter protophormiae/ramosus가 생산하는 inulinase를 정제하고 특성을 조사하였다. 배양액으로부터 60~80%의 에탄올로 단백질을 침전시킨 다음 DEAE-Sephadex ion chromatography와 Sephadex gel filtration chromatography로 분자량 약 34 kDa의 inulinase를 정제하였다. 이때 비활성역가는 31.5 unit/mg이었고 수율은 19.5%이었으며 정제도는 18.9배였다. 정제효소의 최적 pH와 온도는 8.5 and 55℃였으며 pH 7.5, 55℃이하에서 안정하였고 Mg^2+이온에 의해 효소활성이 1.5배 활성화 되었다. The inulinase producing microorganism was isolated from soil and tentatively identified as Arthrobacter protophormiae/ramosus. Inulinase was purified by ethanol precipitation, DEAE-Sephadex ion exchange chromatography and Sephadex gel filtration chromatography. The molecular weight of the purified enzyme was 34 kDa. The specific activity, yield and purity were 31.5 Unit/mg, 19.5% and 18.5 fold, respectively. Optimal pH and temperature for reaction of the purified inulinase were 8.5 and 55℃, respectively. The enzyme was stable at pH 7.5, below 55℃, and the activity was stimulated Mg^2+.
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Inulinase 생산 균주의 분리·동정 및 효소 생산 최적조건
임성일,이대희,홍석산,유진영 한국산업미생물학회 2000 한국미생물·생명공학회지 Vol.28 No.3
국내 부존자원인 inulin을 이용하여 fructose syrup 또는 oligosaccharide를 생산하는 효소를 발굴하기 위하여 전국적으로 토양 등 시료를 채취하여 inulinase 생성 미생물을 분리하였으며 inulinase 활성이 높은 96-1 균주를 동정한 결과 그람 양성균인 Arthrobacter protophormiae/ramosus인 것으로 잠정 동정되었다. Inulinase 생산을 위한 최적배지는 무기염류 기초배지에 각 1%(w/v)의 inulin, tryptone, NH_4Cl이 함유된 배지였으며 최적 발효조건은 35℃, 초기 pH 7.5, 통기량 1 vvm, 교반속도 200 rpm이었다. In an attempt to develop an unique enzyme (inulinase) for fructan utilization, bacterial strains were isolated from soil. Strain 96-11 secreting inulinase of high activity was tentatively identificated as Arthrobacter protophormiaelramosus. The optimum culture conditions of the strain for the procduction of the inulinase were as follow: inoroganic salt basal medium contained sources [1% (w/v) inulin, 1% (w/v) tryptone, and 1% (w/v) NH_4Cl], 35℃, initial pH 7.5, aeration 1 vvm and agitation 200 rpm.
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윤기도,권동진,홍석산,김수일,정건섭 한국미생물생명공학회 ( 구 한국산업미생물학회 ) 1996 한국미생물·생명공학회지 Vol.24 No.4
To investigate the inhibitory effect of soybean and Korean traditional fermented soybean products on the chemically induced mutagenesis, we extracted soybean, Kanjang, Doenjang, Kochujang, and Chonkukjang with water, methanol and hexane. Inhibitory effect of extracts was assayed by the SOS chromotest using Escherichia coli PQ37 as a test strain. 4-nitroquinoline-1-oxide(4NQO), N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG), and aflatoxin B_1(AFB_1) were used as mutagens. Methanol extracts showed relatively higher inhibitory effect than water and hexane extracts. Methanol extracts of soybea, Doenjang, Kochujang, and Chongkukjang showed inhibitory effect of 68.4, 96.3, 17.5, and 100.9%, against MNNG, and 28.6, 109.1, 41.3, and 101.8% against AFB_1., respectively. Doenjang methanol extract showed inhibitory effect of 51.0, 96.3, and 109.1% against 4NQO, MNNG, and AFB_1. Inhibitory effect of heat-treated Doenjang and Chongkukjang methanol extracts on the mutagenicity of MNNG and AFB_1 was remained over 95% of the inhibitory effect of heat-untreated extracts, demonstrating the heat stability of the potent antimutagenic activity.
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