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의성 자두 대석조생, 후무사, 추희의 영양성분과 항산화 활성 비교 분석
엄정영(Jung-Young Eom),김현진(Hyun-Jin Kim),최상헌(Sang-Hun Choi),서현주(Hyun-Ju Seo),전익조(Ik-Jo Chun),성지혜(Jeehye Sung),임재환(Jae Hwan Lim),권인숙(In-Sook Kwun),조영은(Young-Eun Cho) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.6
본 연구는 동양계 자두 품종 중에서 의성 자두인 대석조생, 후무사, 추희 품종의 영양성분 및 항산화 활성을 평가하였다. 총 식이섬유는 대석조생> 후무사> 추희 순으로 대석조생이 가장 높았다. 칼슘 함량에서는 대석조생> 추희> 후무사 순으로 대석조생이 칼륨, 칼슘, 인의 함량이 모두 높은 것으로 나타났다. 총 폴리페놀 함량은 추희, 대석조생이 유의적으로 높았고 총 플라보노이드 함량은 대석조생이 유의적으로 가장 높았다. 항산화 활성은 대석조생> 후무사> 추희 순으로 대석조생이 가장 높았다. 따라서 동양계 자두인 의성 자두는 식이섬유 함량이 높고 열량이 낮으며, 높은 항산화 활성을 갖고 있어 다양한 건강 기능성 식품 소재로 활용도가 높을 것으로 사료된다. In this study, we investigated the chemical properties and antioxidant activities of Prunus salicina cultivars. We analyzed the nutritional ingredients, minerals, total polyphenols, total flavonoids, total fiber, and antioxidant activities of Prunus salicina Daeseok, Formosa, and Chuhui produced in Uiseong. There were no significant differences in the carbohydrate composition i.e., fructose, sucrose, and maltose between Prunus salicina Daeseok, Formosa, and Chuhui. Trans fat and cholesterol were not detected in any of the cultivars. The highest contents of P, K, and Ca were observed in the descending order of Prunus salicina Daeseok, Formosa, and Chuhui. In addition, the highest contents of total polyphenol and flavonoid were significantly detected in Prunus salicina Daeseok. Furthermore, the highest content of total fiber was observed in Prunus salicina Daeseok and Formosa. The highest antioxidant activities were observed in Prunus salicina Daeseok compared to Formosa and Chuhui. Taken together, these results suggest that Prunus salicina Daeseok produced in Uiseong could help develop antioxidant products.
저온저장 자두를 이용한 자두 퓨레의 품질특성과 항산화 활성
박명빈,박사무엘,여채은,김건오,전익조,조영은,성지혜,Park, Myeongbin,Park, Samuel,Yeo, Chaeeun,Kim, Keono,Chun, Ik-Jo,Cho, Young-Eun,Sung, Jeehye 한국식생활문화학회 2021 韓國食生活文化學會誌 Vol.36 No.1
The oriental plum (Prunus salicina) is one of the most popular fruits in Korea due to its sweet taste and pleasant aroma. The objective of this study was to analyze the quality characteristics and antioxidant activities of a puree made using plums stored at low-temperatures. The quality characteristics were determined by estimating total soluble solids (TSS, °Brix), titratable acidity (TA, % citric acid), TSS/TA ratio, pH, colors, sugar content, and sensory profiles. The antioxidant effects were estimated by total polyphenol and flavonoid content and radical scavenging activity. The results showed that the plum puree containing both the flesh and the peel had markedly higher red coloration (a⁎ value) than the puree without the peel, while yellow coloration (b⁎ value) and lightness (L⁎ value) were lower in the puree without the peel than with the peel. The sensory qualities including the plum taste and flavor, texture as well as overall acceptance showed no significant variation between the samples. Meanwhile, the total polyphenol/flavonoid content and radical scavenging activities were significantly improved by the presence of fruit peel and by frozen storage. These findings suggest that frozen plums could be a suitable ingredient for making a puree and concentrate for the food manufacturing industry.
원저 : 소아 청소년의 혈청 레지스틴과 비만 및 인슐린 저항성의 관계
김연경 ( Yeon Kyeong Kim ),안상미 ( Sang Mi Ahn ),조영은 ( Young Eun Jo ),최용준 ( Yong Jun Choi ),송경은 ( Kyoung Eun Song ),정선혜 ( Sun Hye Jung ),김혜진 ( Hae Jin Kim ),정윤석 ( Yoon Sok Chung ),이관우 ( Kwan Woo Lee ),김대중 대한비만학회 2005 The Korean journal of obesity Vol.14 No.3
배경: 레지스틴은 지방세포에서 분비되는 호르몬의 일종으로, 동물 모델에서는 비만과 인슐린 저항성 간의 관계를 설명할 수 있는 물질로 생각되었다. 그러나 사람에서는 레지스틴과 비만, 인슐린 저항성과의 관계가 뚜렷이 밝혀지지 않고 있다. 본 연구는 성인에 비해 동반 질환이 거의 없는 소아 및 청소년을 대상으로 레지스틴과 비만 및 인슐린 저항성과의 관계를 밝히고자 한다. 방법: 7세부터 17세까지 남자 69명, 여자 69명의 소아 및 청소년을 대상으로 하였다. 체지방량은 이중에너지 방사선 흡수법으로 측정하였으며 복부의 피하지방 면적과 내장지방 면적을 측정하기 위해 복부 전산화단층촬영을 시행하였다. 공복 시 채혈한 혈청에서 포도당, 인슐린, 레지스틴, 아디포넥틴, 렙틴, TNF-α, IL-6 등을 측정하였다. 결과: 레지스틴은 비만군에서 정상군보다 유의하게 높았다 (6.02±2.83 vs 5.0±2.7 ng/mL, P<0.05). 레지스틴은 체질량지수 (r=0.225), 허리둘레 (r=0.273), WHR (r=0.228), 체지방량 (r=0.232), 체간부위 체지방백분율 (r=0.224), 피하지방 면적 (r=0.246), 내장지방 면적 (r=0.202), 렙틴 (r=0.251), TNF-α(r=0.270)와 유의한 양의 상관관계를 보였다(P<0.05). 레지스틴과 인슐린, 포도당, HOMA-IR과는 상관성이 없었다. 다중회귀분석 결과 HOMA-IR은 체중 (B=0.283, P=0.003), 아디포넥틴 (B=-0.210, P=0.012), 성별(여성=1, B=0.295, P<0.001), 내장지방 면적(B=0.233, P=0.012), 중성지방(B=0.165, P=0.029) 등과 독립적인 상관관계를 보였다 R2=0.369, P<0.001). 한편 다중회귀분석 결과 레지스틴은 허리둘레(B=0.264, P=0.002), TNF-α (B=0.220, P=0.009)와 독립적인 상관관계를 보였다(R2=0.134, P<0.001). 결론: 레지스틴은 비만과 관련된 지표와는 유의한 양의 상관관계를 보였으나 인슐린 저항성과는 관련성이 없어, 레지스틴이 비만과 인슐린 저항성 간의 관계를 설명해주는 매개인자는 아닌 것으로 보인다. Resistin is a novel adipocyte-derived hormone that has been proposed to Link obesity with insulin resistance and diabetes in mice models. However, many studies in humans have failed to reveal link between circulating resistin Levels and adiposity or insulin resistance. Therefore, we conducted a cross-sectional study to evaluate whether resistin correlates with obesity and insulin resistance in children and adolescents. Fifty overweight and 88 normal children, aged 7~17 yr (mean 11.7±1.9 yr) were enrolled. Body composition measurements were performed by dual-energy x-ray absorptiometry scan, and CT scan at the umbilical Level was performed to evaluate the distribution of abdominal fat. Serum glucose, insulin and adipocytokines (resistin, adiponectin, Leptin, tumor necrosis factor(TNF)-α, interleukin(IL)-6 were measured. Serum resistin Levels were significantly higher in overweight than control group (6.02±2.83 vs 5.0±2.7 ng/mL, P<0.05). Serum resistin Levels were positively associated with waist to hip ratio (r=0.228), body mass index (r=0.255), total fat mass (r=0.232), trunk fat percent (r=0.224), abdominal subcutaneous area (r=0.246), visceral fat area (r=0.202), serum Leptin (r=0.251) and TNF-α (r=0.270) (P<0.05, respectively). No associations of serum resistin with serum fasting glucose, insulin Levels and HOMA-IR were detected. Using multivariate Linear regression models, body weight, adiponectin, sex, visceral fat area, and triglycerides were independently associated with HOMA-IR. Waist circumference and TNF-α were independently associated with resistin Levels. Serum resistin Levels are associated with obesity but not with insulin resistance. Resistin is unlikely to be a major Link between obesity and insulin resistance in children and adolescents.