고구마 정단분열조직 유래 식물체 재분화 조건 확립

이준설,안영섭,정미남,김학신,정병춘,Lee, Joon-Seol,Ahn, Young-Sup,Chung, Mi-Nam,Kim, Hag-Sin,Jeong, Byeong-Choon 한국작물학회 2006 한국작물학회지 Vol.51 No.suppl1

체세포배 발생을 통한 고구마 재분화 식물체를 유도하기 위하여 성장조정제 및 부위별 배양조건과 체세포배 캘러스발생 조건에 관한 실험을 수행한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 생장조정제별 캘러스 유기율은 MS+0.5 mg/L IAA+10.0 mg/L BA, MS+1.0 mgt NAA+5.0 mg/L. BA, MS+1.0 mg/L picloram, MS+1.0 mg/L 2.4-D, LS+1.0 mgt picloram 등에서 높았고, 부위별로는 정단분열조직과 엽이 절간과 엽병에 비하여 높았다. 2. 고구마 치상 부위별 캘러스 형성은 부위별로는 정단분열조직 > 엽기저부위 > 줄기상단부위 순으로 높았고, 생장점에서는 건미, 율미, 고계14호 등에서 $75{\sim}80%$의 노랗고 윤기가 있는 체세포배캘러스를 형성하였다. 3. 2,4-D농도별 체세포배발생캘러스 형성을 조사한 결과 $MS+1.0{\sim}1.5$ mg/L 2,4-D에서 높았고, 품종별로는 건미가 가장 높았다. 4. 식물체 재분화율은 을미가 73%, 신황미가 70%로 신자미와 고계14호에 비하여 높았다. This study was conducted to investigate somatic embryogenesis capacity using callus derived from bud meristems in sweetpotato. Shoot apical meristem explants $(height:150{\mu}m;base:\;350{\mu}m)$were cultured on MS medium supplemented with 1 mg/L 2/4-D. Embryogenic callus were observed in five cultivars when their shoot apices were cultured on MS medium supplements with 1 mg/L 2,4-D. After 6 weeks of culture, greater than 80% of the survived explants produced embryogenic calli and the calli gave rise to somatic embryos at frequencies of 72% (Yulmi), 60% (Shinhwangmi), 78% (Geonmi), 70% (KoKei 14), 40% (Sinjami). The regenerated plants developed into whole plantlets after they were transferred onto the fresh hormon-free MS medium of 74% (Yulmi), 82% (Shinhwangmi), 86% (Geonmi), 74% (Kokei 14), 41% (Sinjami) respectively.

고구마 고품질 분말 제조기술

이준설,안영섭,김학신,정미남,정병춘,Lee, Joon-Seol,Ahn, Young-Sup,Kim, Hag-Sin,Chung, Mi-Nam,Jeong, Byeong-Choon 한국작물학회 2006 한국작물학회지 Vol.51 No.suppl1

고구마 고품질 분말 제조 방법을 확립키 위하여 건조방법에 따라 건조시간과 제분을, 분말의 색택 등 조사하고, 제조과정 중 색깔의 변화를 방지 할 수 있는 갈변방지제 선정 실험을 수행한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 건조시간은 $50^{\circ}C$는 $3.7{\sim}4.1$ 시간으로 $70^{\circ}C$에 비하여 $1.7{\sim}2.2$배, $90^{\circ}C$에 비하여 $2.7{\sim}2.8$배가 길었다. 2. 비타민의 함량은, 생 고구마에 비하여 열풍건조 분말이 $2{\sim}22%$ 정도이었고, 동결건조는 $62{\sim}67%$로 높았다. 열풍 건조의 경우 건조 온도별로는 $70^{\circ}C$가 원료고구마에 비하여 $12{\sim}22%$로 손실량이 가장 적었다. 3. 당도는 생 고구마에 비하여 약 $40{\sim}50%$ 정도이었고, 건조온도 중에서는 $70^{\circ}C$가 다소 높은 경향이었다. 4. 건조온도별 제분율은 $70^{\circ}C$가 높았고, 품종 중에서는 진홍미가 높았다. 5. 건물을, 건조시간, 성분변화, 제분을 등을 종합적으로 고려하여볼 때 적정 건조 온도는 열풍건조 $70^{\circ}C$가 좋았다. 6. 분말조제시 적정절단 두께는 비타민 C함량과 기호도 등을 고려하여 볼 때 슬라이스 2.0 mm가 가장 좋은 것으로 판단된다. 7. 고구마 분말 제조시 갈변방지를 위하여 비타민 C 1% 용액에 침지하는 것이 가장 좋았다. This study was conducted to select the temperature for hot air drying method, cutting method, and solution that inhibits enzymatic browning in making high quality powder from sweetpotato roots. It was observed that $70^{\circ}C$ was the best temperature for air drying method wherein the dry matter rating, dry matter time, flour yield and chemical component were considered. The proper cutting thickness should be 2.0 mm considering the vitamin C content and sensory evaluation of sweetpotato flour. Also, 1% vitamin C solution inhibited enzymatic browning of sweetpotato.

저장기간에 따른 자색고구마 가공식품의 색소 안정성

이준설,정병춘,안영섭,정미남,김학신,Lee, Joon-Seol,Jeong, Byeong-Choon,Ahn, Young-Sup,Chung, Mi-Nam,Kim, Hag-Sin 한국작물학회 2006 Korean journal of crop science Vol.51 No.suppl1

안토시아닌 색소가 다량 함유된 자색고구마를 이용하여 음료, 와인을 제조하는 방법과 음료, 와인, 분말, 식초, 색소의 저장기간별 색소 안정성을 구명코자 시험을 수행한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 자색고구마 음료는 총고형분 15.6%, 당도 $11.8\;Brix^{\circ}%$, pH 4.1이었고, 와인은 알코올 12.6%, 당도 $7.8\;Brix^{\circ}%$, pH 4.9이었다. 음료와 와인의 색소 안정성은 4개월 저장 후에도 제조 시와 별다른 차이가 없었다. 2. 자색고구마 90% + 유자 5% + 벌꿀 5%로 조제한 음료가 자색고구마 100%나 자색고구마 80% + 유자 10% + 벌꿀 10%에 비하여 기호도가 높았고, 숙성온도는 $30^{\circ}C$에 비하여 $45^{\circ}C$가 더 높은 기호도를 보였다. 3. 자색고구마의 분말과 식초, 색소는 4개월 저장 후에도 색도의 변화가 없어 높은 안정성을 보였다. This study was conducted to develop a processing procedure for soft drink and wine from purple sweetpotato and to determine the color stability of purple sweetpotato anthocyanin pigment after production. Purple sweet potato soft drink was found to have 15.6% of total extraction, $11.8\;Brix^{\circ}%$ of sugar and pH 4.1, whereas wine had 12.6% of alcohol, $7.8\;Brix^{\circ}%$ of sugar and pH 4.9.Color stabilities of the soft drink and wine showed little difference after four-month storage from the time right after processing. The public found the soft drink that was made from 90% of purple sweet potato, 5% of citron and 5% of honey, more to their taste, rather than other soft drinks that were either made from 100% purplesweet potato or made from 80% of purple sweet potato, 10% of citron and 10% of honey. The public also found $45^{\circ}C$. of fermentation temperature more agreeable than that of $30^{\circ}C$. Powder, vinegar and anthocyanin pigment earned from purple sweet potato showed high stability, as they showed no change in color after four months in storage.

고구마 품종별 끝순의 영양 및 기능성분 함량

홍채영(Chae Young Hong),서정현(Jeong Hyun Seo),김민영(Min Young Kim),이윤정(Yoon Jeong Lee),정미남(Mi-Nam Chung),윤향식(Hyang Sik Yoon),이준수(Junsoo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회지 Vol.49 No.11

본 연구에서는 고구마 끝순에 대한 식품 소재로서의 활용 가능성을 알아보기 위해 기능성분들을 품종별로 조사하였다. 고구마 끝순의 조단백질 함량은 12.55~19.47%, 조지방 2.69~3.19%, 조회분 10.61~13.42% 범위를 나타내었으며 총 클로로필 함량은 197.67~284.91 mg/100 g으로 주황미 품종이 가장 많았다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 각각 8.48~42.69 mg GAE/g 및 2.43~28.74 mg CE/g 함유하였으며 풍원미 품종이 가장 많았다. 탄닌은 2.79~25.67 mg TAE/g 범위로 풍원미가 가장 높았고, 비타민 E 함량은 2.74~8.65 mg/100 g 범위로 하얀미가 많았다. 페놀산으로는 chlorogenic acid, caffeic acid, ferulic acid, 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid 및 4,5-dicaffeoylquinic acid 6종이 검출되었다. 이러한 성분 특성으로 볼 때 고구마 끝순은 식품 소재로써 활용하기에 충분한 가치가 있다고 판단된다. In this study, the nutritional and functional ingredients of sweet potato tips were investigated to explore their potential as food. The crude protein content of sweet potato tip was 12.55∼19.47%, crude fat content was 2.69∼3.19%, ash content was 10.61∼13.42%, and the total chlorophyll content was 197.67∼284.91 mg/100 g. These were the highest in the Juhwangmi variety of Korean sweet potato. The total polyphenol and flavonoid content of sweet potato tips were in the range of 8.48∼42.69 mg GAE/g and 2.43∼28.74 mg CE/g, respectively, with the highest levels seen in the Pungwonmi variety. Tannin content ranged between 2.79∼25.67 mg TAE/g with the highest level seen in the Pungwonmi variety. Vitamin E content ranged between 2.74∼8.65 mg/100 g with the Hayanmi variety showing the highest levels. Six types of phenolic acids were detected, namely chlorogenic acid, caffeic acid, ferulic acid, 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 4,5-dicaffeoylquinic acid. These results suggest that sweet potato tips have high nutritive value and have potential for use as food.

고구마 바이러스 무독식물 생산

고갑천(Gab-Cheon Koh),김기준(Gi-Joon Kim),정미남(Mi-Nam Jeong),정병춘(Byong-Choon Jeong) 한국원예학회 2005 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2005 No.5

고구마 네 가지 품종의 조리방법에 따른 생리활성 변화

이영민(Lee Young Min),배지현(Bae Ji Hyun),김정봉(Kim Jung Bong),김소영(Kim So Young),정미남(Chung Mi Nam),박미영(Park Mi Young),고정숙(Ko Jeong Sook),송진(Song Jin),김재현(Kim Jae Hyun) 韓國營養學會 2012 Journal of Nutrition and Health Vol.45 No.1

최근에 고구마는 영양성 뿐만 아니라 기능성을 함께 갖춘 건강기능식품으로 새롭게 관심 받고 있으나, 고구마의 기능성이 일반적으로 사용되는 찌기, 굽기 등의 조리방법에 의하여 어떻게 변화하는지에 대한 연구가 없다. 따라서 본 연구에서는 일반고구마인 연황미와 진홍미, 유색고구마인 주황미와 신자미 네 가지 품종에 대하여 항산화활성과 항암활성, 항균활성을 평가하고 찌기와 굽기에 의한 생리활성의 변화를 조사하였다. 총 폴리페놀 함량은 신자미 생 것이 73.6 ㎎/g으로 가장 높았고, 연황미 (3.8 ㎎/g)와 진홍미 (7.4 ㎎/g), 그리고 주황미 (7.9 ㎎/g)보다 높은 함량을 보였다. 조리유형별로는 신자미의 폴리페놀 함량이 생 것에서 가장 높았고, 그다음 찐 것 (41.0 ㎎/g)과 구운 것 (38.6 ㎎/g) 순으로 감소하여 굽기와 찌기 등의 조리에 의한 폴리페놀 함량의 감소를 보였다. 신자미는 DPPH 라디칼와 ABTS 양이온 소거능에서도 우수한 활성을 보였으며 신자미의 경우 라디칼 소거능이 찌기와 굽기에 의해서 감소하였으나, 이에 반해, 진홍미와 주황미는 찌기에 의해서 항산화능이 증가하는 것으로 나타났다. 다른 품종과는 달리, 신자미는 SOD 유사활성이 82.5%로 높은 항산화성을 보였으나, 찐 것의 경우 55.4%, 구운 것이 45.1%로 SOD 유사활성이 생 것에 비해 감소하였다. 고구마 에탄올 추출물을 유방암 세포인 MCF-7과 간암 세포인 HepG2에 처리하였을 때 세포의 성장을 저해하지 못하였고, 품종간에 또는 조리방법간에 유의적 차이를 보이지 않았다. 항균 활성도 측정에서 E. coli, St. aureus, S. typhimurium 3가지 미생물에 대해 연황미, 진홍미, 주황미는 항균활성을 보이지 않았으나, 신자미는 생육을 각각 44%, 35%, 55% 저해시켰으며 찌기와 굽기에 의해서 항균 활성이 11~24% 수준으로 감소하였다. 결론적으로, 주황색고구마인 주황미나 일반고구마 연황미, 진홍미에 비해서 진한 자색을 띄는 자색고구마 신자미는 항산화능과 항균능이 우수하였고, 이러한 신자미의 생리활성은 찌기에 의한 습열처리, 굽기에 의한 건열처리에 의해서 감소하였기에, 신자미의 생리활성을 유지하기 위해서는 생 것을 우유와 섞어 마시거나 샐러드로 활용하는 것이 바람직할 것으로 판단되었다. The present study was performed to investigate antioxidant, anticancer, and antimicrobial activities of four Korean sweet potato variaties and to identify the changes in these biological activities under different cooking conditions. Total polyphenol content was 3.8-73.6 ㎎/g in 80% ethanol extracts of sweet potatoes. The polyphenol content was highest Sinjami variety (p < 0.05). Radical scavenging activity against DPPH and ABTS·+ was high in Sinjami (p < 0.05) and the ethanol extract from Sinjami also showed effective superoxide dismutase (SOD)-like activity, which decreased significantly by steaming and roasting (p < 0.05). Ethanol extracts from the four sweet potato variaties did not inhibit cancer cell growth in MCF-7 or HepG2 cells at concentrations of 1, 10, and 100 ㎍/㎖. Of the investigated sweet potato variaties, only Sinjami exhibited strong antimicrobial activity against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Salmonella typhimurium. The antimicrobial activity of Sinjami against E. coli, St. aureus, and S. typhimurium decreased following steaming and roasting (p < 0.05). These results indicate that the Sinjami Korean sweet potato had higher polyphenol content, radical scavenging activity, SOD-like activity, and antimicrobial activity than those of the other variaties and consuming raw Sinjami might be beneficial for maintenance of biological activities.

유색고구마 분말 첨가 양갱의 품질특성

이혜원(Hye Won Lee),이소윤(So Yoon Lee),정윤조(Yun Jo Jung),조연재(Yeon Jae Jo),정미남(Mi Nam Chung),이준수(Jun Soo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2022 한국식품영양과학회지 Vol.51 No.11

본 연구는 육색이 다른 세 품종의 고구마 분말을 첨가한 양갱의 품질특성 및 항산화 활성을 평가하였다. 양갱의 색도는 주황미 첨가 양갱의 명도 및 황색도가 높았으며, 신자미 첨가 양갱의 적색도가 가장 높고 명도가 가장 낮았다. 당도는 54.00~56.33°Brix의 범위로 나타났다. 조직감은 경도에서 대유미를 첨가한 양갱이 1,985.13 g로 가장 낮았고, 씹힘성 및 검성에서는 신자미를 첨가한 양갱이 399.19 및 579.39로 가장 높았다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 신자미를 첨가한 양갱이 각각 124.81 mg GAE/100 g 및 47.30 mg CE/100 g으로 가장 많았고 주황미, 대유미가 그다음 순이었다. ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능은 대유미 첨가 시 나타나지 않았으나 신자미 첨가 시 각각 34.76 mg AAE/100 g 및 70.88 mg AAE/100 g으로 높았다. 관능평가 결과 색, 맛, 식감을 비롯한 전체적인 기호가 신자미가 우수했고 주황미는 낮았다. 이러한 결과를 통해 고구마 고유의 육색을 살려 양갱을 제조할 수 있으며, 씹힘성, 검성, 기능성분과 항산화 활성이 높고 색과 향에서 선호도가 우수한 자색고구마인 신자미가 3품종 중 가장 적합한 것으로 나타났다. This study evaluated the quality characteristics and antioxidant activity of yanggaeng prepared with the addition of three different colored sweet potato powders (Juwhangmi, Sinjami, and Daeyumi). The brightness and yellowness values of yanggaeng with the addition of Juwhangmi were high. The highest redness value was observed in yanggaeng with the addition of Sinjami. With the addition of Daeyumi, the hardness showed the lowest value of 1,985.13 g, and the chewiness and gumminess showed the highest values of 399.19 and 579.39, respectively, with the addition of Sinjami. The total polyphenol and flavonoid contents were observed to have the highest values of 124.81 mg GAE/100 g and 47.30 mg CE/100 g, respectively, with the addition of Sinjami. Also, the ABTS and DPPH radical scavenging activities were observed to be 34.76 mg AAE/100 g and 70.88 mg AAE/100 g, respectively, with the addition of Sinjami. As per the results of sensory evaluation, yanggaeng with the addition of Sinjami had the highest sensory score in overall acceptance, including color, taste and texture, and preference. These results demonstrated that it was possible to manufacture yanggaeng by adding colored sweet potato powders, and the Sinjami cultivar was found to be the most suitable for this purpose.

2기작재배를 위한 단휴면 가공용감자 신품종 ‘방울’

조지홍(Ji Hong Cho),박영은(Young Eun Park),전충기(Chung Ki Cheon),조광수(Kwang Soo Cho),김태균(Tae Gyun Kim),김성용(Sung Yong Kim),정미남(Mi Nam Jeong),원홍식(Hong Sik Won),김점순(Jeom Soon Kim),이영규(Young Gyu Lee),장동칠(Dong Chil 한국원예학회 2011 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2011 No.5

큐어링 및 저장조건에 따른 고구마의 당 함량 변화

이혜원(Hye Won Lee),홍채영(Chae Young Hong),조연재(Yeon Jae Jo),유태용(Tae Yong You),신태환(Tae Whan Shin),정미남(Mi Nam Chung),이준수(Jun Soo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.11

본 연구는 가공용 고구마(증미와 해외 수집종)의 당 함량 증진을 위한 저장조건의 영향을 살펴보았다. 총당, 환원당, 유리당 함량 모든 처리구에서 9°C 저장 시 높았다. 증미 품종의 저장기간에 따른 총당 함량은 9°C 기준 0일차 13.75~138.42 ㎎/g sample에서 10일차 42.30~376.57 ㎎/g sample로 증가한 다음 감소하였으며, 환원당 및 유리당 함량도 동일한 경향이었다. 큐어링 처리한 고구마의 당 함량이 처리하지 않은 고구마에 비해 높았다. 저장 후 증자한 고구마가 당 함량이 높았으며, 특히 maltose는 무증자 시 검출되지 않다가 증자처리 시 증미와 수입 품종에서 각각 108.76 및 79.36 ㎎/g sample로 증가하였다. 이상의 결과로부터 저장 고구마의 당 함량을 증가시키기 위해서는 저장온도 9 ℃, 저장기간 10일이 가장 적합하며, 수확 후 큐어링 처리를 통해 고구마의 품질을 개선할 수 있을 것으로 판단된다. This study examined the effect of storage conditions on the improvement in the sugar content of processed sweet potatoes (Jeungmi variety and overseas collected species (OCS)). Total sugar, reducing sugar, and free sugar contents were high when the sweet potatoes were stored at 9℃ in all the treatment methodologies used. The total sugar content of the Jeungmi variety stored at 9℃ increased from 13.75∼138.42 ㎎/g sample on day zero to 42.30∼376.57 ㎎/g after 10 days of storage and then decreased thereafter. The reducing sugar and free sugar content also showed the same tendencies as total sugar. The sugar content in sweet potatoes after the curing and steaming treatment was higher than that of untreated sweet potatoes. Specifically, maltose was not detected before the steaming treatment, but steaming increased levels to 108.76 ㎎/g sample in the Jeungmi variety and 79.36 ㎎/g sample in the OCS. From the above results, to increase the sugar content of stored sweet potatoes, a storage temperature of 9℃ and a storage period of 10 days are most appropriate, and the quality of sweet potatoes can be improved through curing after harvest.

열처리와 효소당화 처리에 따른 자색고구마 말랭이의 품질특성

이기탁(Gi Tak Lee),이소윤(So Yoon Lee),조현민(Hyun Min Cho),조연재(Yeon Jae Jo),정윤조(Yun Jo Jung),정미남(Mi-Nam Chung),이준수(Jun Soo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2023 한국식품영양과학회지 Vol.52 No.9