멸치액젓 및 간장 가공부산물을 이용한 기능성 효소분해간장의 제조 - 1. 반응표면분석법에 의한 가수분해물 제조조건의 최적화

김김훈(Hun Kim),이정석(Jung-Suck Lee),차용준(Yong-Jun Cha) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.4

멸치액젓 발효잔사 및 간장박을 원료로 하여 기능성 효소분해간장을 제조하기 위한 전처리 과정으로서 단백질 가수분해효소인 Flavourzym 500MG™에 의한 단백질 가수분해물의 제조를 위하여 반응표면분석법 이용하여 최적 제조조건을 설정하고자 하였다. 그 결과 HR (%) = 28.157+1.929E/S+1.818Time+2.038Temp - 1.093Temp²와 같은 회귀방정식 모형을 얻었으나 정상점이 안장점을 나타내어 능선분석(반경 1.0)을 수행하였고, 최적조건은 기질에 대한 효소의 농도(E/S) = 0.49%, 가수분해 시간(Time)= 3.55 hr 및 가수분해 온도(Temp)=62.5℃로 설정되었다. 간장박은 멸치액젓 발효잔사의 불쾌취와 맛을 masking시키는 효과가 있는 것으로 나타났으나 가수분해물 자체만으로는 제품으로 이용되기에는 관능적 특성이 다소 낮은 상태를 보이고 있었다. The hydrolysis conditions (enzyme/substrate ratio, time and temperature) of the mixture of anchovy sauce residue (ASR) and soy sauce residue (SSR) after fermentation by Flavourzyme 500MG™ were optimized using response surface methodology (RSM) for pretreatment of processing functional enzyme-hydrolyzed sauce. A model equation obtained from RSM was hydrolysis ratio (%) = 28.157+1.929enzyme/substrate ratio+1.818time+2.038temperature -1.093temperature², whose stationary point showed saddle point. From the ridge analysis of the saddle point, the conditions producing the highest hydrolysis ratio was determined as follows: 0.49% enzyme/substrate ratio; 3.55 hr hydrolysis time; 62.5℃ hydrolysis temperature. Adding of SSR to the mixture of water and ASR improved sensory qualities of mixture, so it seemed that SSR has masking effects on off-flavor and taste of ASR

중쇄지방산 강화 디아실글리세롤(MCE-DAG)이 간세포 내 콜레스테롤 흡수 및 합성 기전에 미치는 영향

김현경(Hyun Kyung Kim),최종훈(Jong Hun Choi),김훈중(Hun Jung Kim),김우기(Wooki Kim),고광웅(Gwang-woong Go) 한국식품과학회 2019 한국식품과학회지 Vol.51 No.3

본 연구진은 선행연구에서 MCE-DAG를 섭취한 마우스에서 혈중 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤의 감소를 보고한 바 있어, 본 연구에서 in vitro를 통해 MCE-DAG와 간의 콜레스테롤 항상성 기전의 관련성을 구명하고자 하였다. LDLR과 같은 콜레스테롤 흡수 관련 인자의 발현이 MCE-DAG에 의해 증가한 반면, LDLR을 억제하는 PCSK9의 발현은 감소하였다. 또한, 콜레스테롤 합성 관련 인자인 HMGCR의 발현이 MCE-DAG에 의해 증가하였고, 전사조절인자인 SREBP2의 발현이 증가하였다. 이러한 결과들은 콜레스테롤의 합성과 흡수가 동시에 증가하였음을 뒷받침한다. 즉, 간 내 콜레스테롤 필요량이 증가함에 따라, 간의 콜레스테롤 합성 및 흡수를 활성화시켜 콜레스테롤 항상성을 유지하는 기전이 촉진되었음을 의미한다. 하지만 간 세포 내 총 콜레스테롤 양은 MCE-DAG에서 영향을 받지 않았다. 콜레스테롤 흡수 및 합성 기전이 촉진되었음에도 세포 내 콜레스테롤 농도가 증가하지 않은 현상은 담즙산 등 콜레스테롤 분비 촉진에 의한 것일 수 있다. 이러한 추론은 추후 콜레스테롤 분비 기전을 검증할 수 있는 실험을 설계하여 검증해볼 필요성이 있다. 결론적으로 MCE-DAG는 세포 내 콜레스테롤 흡수 작용을 촉진하는 효과가 있어 추후 기능성 유지로 활용 가능할 것으로 판단된다. The effects of medium-chain enriched diacylglycerol (MCE-DAG) oil on hepatic cholesterol homeostasis were investigated. HepG2 hepatocytes were treated with either 0.5, 1.0, or 1.5 μg/mL of MCE-DAG for 48 h. There was no evidence of cytotoxicity by MCE-DAG up to 1.5 μg/mL. The level of proteins for cholesterol uptake including CLATHRIN and LDL receptor increased by MCE-DAG in a dose-dependent manner (p<0.05). Furthermore, proprotein convertase subtilisin/kexin type 9, an inhibitor of LDLR, was dose-dependently diminished (p<0.05), indicating cholesterol clearance raised. MCE-DAG significantly increased 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase and acetyl-CoA acetyltransferase2 (p<0.05), required for cholesterol synthesis, and their transcriptional regulator sterol regulatory element-binding protein2 (p<0.05). These findings suggest that given conditions of prolonged sterol fasting in the current study activated both hepatic cholesterol synthesis and clearance by MCE-DAG. However, total intracellular level of cholesterol was not altered by MCE-DAG. Taken together, MCE-DAG has the potential to prevent hypercholesterolemia by increasing hepatic cholesterol uptake without affecting intracellular cholesterol level.

인삼의 유효 성분에 관한 생화학적 연구 ( Ⅸ ) L - 글루탐산 - 데히드로게나아제 활성에 미치는 인삼 성분의 영향

김태봉,이희성,이근배,김훈 ( Tae Bong Kim,Hee Sung Lee,Keun Bai Lee,Hun Kim ) 생화학분자생물학회 1975 BMB Reports Vol.8 No.2

The activity of Albino rat hepatic L-glutamate dehydrogenase (GIDH) was greatly increased in the presence of the ginseng extract (WGpet-alc) in vitro, and it was found that at the concentration of 0.1% and 1.5% WGpet-alc the specific activity of the enzyme was about two and four times that of control respectively. The G1DH`s inhibitory effect of GTP was found gradually decreased as the concentration of WGpet-alc rised. Petroleum ether extract of ginseng (WGpet) was observed to inhibit the G1DH`s activity remarkably even at very low concentration. In relation to the physiological activities of ginseng substances, it may be noted that ginseng contains at least two different active principles) which showed the activating and inhibiting effect on the activity of an enzyme system.

인삼의 유효 성분에 관한 생화학적 연구 ( Ⅹ ) 혈청 L - 말산 - L - 이소시트르산 및 L 말산 - 데히드로게나아제 활성에 미치는 인삼 성분의 영향

김태봉,이희성,김훈 ( Tae Bong Kim,Hee Sung Lee,Hun Kim ) 생화학분자생물학회 1975 BMB Reports Vol.8 No.3

When the concentration of WGpet-alc was under 0.05%, human serum L-isocitrate dehydrogenase was activated in vitro but its activity lowered as the concentration of WGpet-alc rose, and it was found that about 47% of the ICDH activity was diminished in the presence of 2. 0% of WGpet-alc. On the other hand, an inhibitory effect of WGpet on ICDH was observed even at low concentration, and it was shown that ICDH was completely inhibited at 0.05% of WGpet. A similar effect of WGpet-alc and WGpet was also observed in human serum L-malate dehydrogenase reaction. The activity of MDH increased sufficiently (about 2.3 times at the concentration of 0.05% WGpet-alc), but the activity lowered when the concentration of WGpet-alc rose over 0.05%. At 2.0% of WGpet-alc the enzyme activity decreased to almost half. When 0.05% WGpet was added to the reaction mixture, about 57% of the enzyme activity was found to be diminished and a complete inhibition of the enzyme activity occurred at 0.1% of WGpet.

압입법을 이용한 재료 물성치 평가 기법에 관한 연구

석창성,김정표,송성진,김훈모,김재원,김수용,Seok, Chang-Seong,Kim, Jeong-Pyo,Song, Seong-Jin,Kim, Hun-Mo,Kim, Jae-Won,Kim, Su-Yong 대한기계학회 2001 大韓機械學會論文集A Vol.25 No.12

The BI(Ball Indentation) method has a potential to assess the mechanical properties and to replace conventional fracture tests. In this study, the BI test system has been developed to evaluate material properties. Tensile tests, fracture toughness tests, hardness tests and BI tests were performed by the system using four classes of thermally aged specimens. The results of the BI tests were in good agreement with fracture characteristics from a standard fracture test method.

급성 백혈병의 유도 화학요법후에 발생한 급성 식도협착

윤후식,장기경,강정수,김훈,김호균,김병창,천봉권,Yoon, Hoo-Sik,Chang, Ki-Kyung,Kang, Jeong-Soo,Kim, Hun,Kim, Ho-Kyun,Kim, Byung-Chang,Chun, Bong-Kwon 대한흉부심장혈관외과학회 1998 Journal of Chest Surgery (J Chest Surg) Vol.31 No.5

氷복茸兌\ulcorner환자에서 발생하는 연하곤란은 보통 역류성 식도염, 감염성 식도염, 화학요법 및 백혈병의 직접적인 식도 침범에 의해 발생하지만 그중에서도 백혈병 환자의 화학요법의 결과로 발생하는 식도협착중 급성으로 발병하는 경우는 아주 드물다. 본원에서는 40세의 남자환자가 급성 골수성 백혈병으로 화학요법 받은지 1개월 이내에 발생한 급성 식도협착으로 수술위해 입원, 식도 절제술 및 위식도 문합술 과 유문부 성형술을 시행하였다. 병리 조직검사상 단핵구들의 점막 침착 및 점막하조직과 근육층을 침범하는 섬유화소견을 보이고 있다. Although dysphagia in patients with acute leukemia is usually related to reflux esophagitis, infectious esophagitis, chemotherapy1) and leukemic infiltration2), acute esophageal stricture resulting from chemotherapy in the patient with leukemia is very rare. A 40-year-old man with acute myelogenous leukemia was admitted for operation of esophageal stricture which was developed within 1 month of chemotherapy. An esophagectomy and esophagogastrostomy with pyloroplasty was carried out. Histology showed mucosal infiltration of mononuclear cells and transmural fibrosis involving submucosa and the muscle layer.

진균류 균사체의 고체발효 커피생두로부터 조제한 원두커피의 생리활성

신지영(Ji-Young Shin),김훈(Hoon Kim),김동구(Dong-Gu Kim),백길훈(Gil-Hun Baek),정헌상(Heon-Sang Jeong),유광원(Kwang-Won Yu) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.3

커피의 생리활성을 증진시키기 위해 고체발효를 이용하여 인도네시아산 Mandheling 커피생두에 3종의 버섯 균사체(Phellinus linteus, PL; Hericium erinaceum, HE; Ganoderma lucidum, GL) 및 2종의 홍국균 균사체(Monascus purpureus, MP; Monascus ruber, MR)를 배양하였다. 균사체-고체발효 커피생두를 로스팅하여 얻은 원두커피는 decoction법에 의한 열수추출물과 reflux에 의한 에탄올추출물로 조제하였는데, 열수추출물(HW, 수율 17.7~25.3%)은 에탄올추출물(EE, 9.5~12.2%)보다 더 높은 수율을 나타내었다. 2종의 홍국균 균사체-고체발효 커피생두로부터 조제된 원두커피 열수추출물(MP-CB-HW, MR-CB-HW)은 비발효 원두커피 또는 3종 버섯 균사체-고체발효 원두커피 열수추출물보다 높은 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량과 DPPH 자유라디칼 소거능을 나타내었다. 또한, 홍국균 균사체-고체발효 원두커피 중에서도 MR-CB-HW는 가장 높은 마크로파지 활성과 마이토젠 활성을 나타내었다(CB-HW의 1.32배와 1.40배). MP-CB-EE와 MR-CB-EE는 100 μg/mL 의 시료농도에서 세포에 대한 독성을 나타내지 않으면서도 LPS로 유도된 RAW 264.7 세포의 산화질소(NO)의 생성을 효과적으로 억제하였다(LPS 처리군의 38.6과 37.0%). 한편, 홍국균 균사체를 이용한 고체발효는 카페인 함량에 영향을 주지 않으면서 클로로겐산을 유의적으로 증가시켰다(76.21~76.73 μg/mL). 결론적으로 원두커피의 생리활성은 M. purpureus 또는 M. ruber와 커피생두의 고체발효에 의해서 증진되었으며 이러한 결과는 홍국균-고체발효 원두커피가 기능성 커피음료의 소재로 이용될 가능성을 제시하는 것으로 사료된다. Green coffee beans (CB, Indonesian Mandheling) were fermented with three kinds of mushrooms (Phellinus linteus, PL; Hericium erinaceum, HE; Ganoderma lucidum, GL) or two kinds of mycelia from molds (Monascus purpureus, MP; Monascus ruber, MR) using solid-state culture to enhance physiological activity. After the roasting of fermented green coffee beans, roasted coffees were extracted with a hot-water decoction or 95% ethanol reflux. Yields from hot water extracts (HW, 17.7~25.3%) were higher than those from ethanolic extracts (EE, 9.5~12.2%). Hot-water extracts of roasted coffees from green coffee beans fermented with two molds (MP-CB-HW and MR-CB-HW) showed higher total polyphenols, flavonoids, and DPPH free radical scavenging activity than roasted coffees from non-fermented (CB-HW) or fermented green coffee beans with the three mycelia from mushrooms. MR-CB-HW also had the most potent macrophage stimulating and mitogenic activity (1.32 and 1.40-fold of CB-HW, respectively). In addition, MP-CB-EE and MR-CB-EE did not show any cytotoxicity to the RAW 264.7 cell at a concentration of 100 μg/mL, and these extracts significantly inhibited nitric oxide (NO) production from the LPS-stimulated RAW 264.7 cell line (38.6 and 37.0% of the LPS-treated group). Meanwhile, the chlorogenic acid concentrations of MP-CB-HW or MR-CB-HW highly increased (to 76.21 or 76.73 μg/mL, respectively), but caffeine concentrations were not affected by solid-state fermentation. In conclusion, the physiological activities of roasted coffees were enhanced by the solid-state culture of green coffee beans with M. purpureus or M. ruber, suggesting that these roasted coffees could possibly serve industrial applications as functional coffee beverages.

혈우병 A 환자의 치과 임플란트 수술 후 10년 추적 관찰

정서윤(Jung seo-yun),김훈(Kim hun),정미애(Jeong mi-ae),김수관(Kim su-gwan) 한국콘텐츠학회 2018 한국콘텐츠학회 종합학술대회 논문집 Vol.2018 No.5

전통 명태식해의 생리기능성

차용준(Yong-Jun Cha),이조은(Cho-Eun Lee),정은경(Eun-Kyung Jeong),김김훈(Hun Kim),이정석(Jung-Suck Lee) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.4

본 연구에서는 전통적 명태식해를 제조한 다음 저장ㆍ숙성 조건에 따른 명태식해의 항균성, 항산화성, 항고혈압성 및 항콜레스테롤성 등의 생리적 기능특성에 대해 조사하였다. 항균성에서는 9종의 균주에 대해 모두 항균작용이 있는 것으로 나타났으며, 이중 gram 양성균에 대해 Listeria monocytogenes를 제외하고 저장 직후에 항균활성이 나타났으며, 모든 gram 양성균에 대해 전 저장기간 동안 항균활성이 확인되었고, Staphylococcus aureus에 대해 강한 항균활성을 나타내었다. 반면에 gram 음성균 및 진균류에 대해서는 항균활성이 gram 양성균에 비해 약하였다. 항산화성은 저장ㆍ숙성조건에 따라 모두 관능적으로 맛이 우수한 15~16일 경에 가장 강한 항산화활성을 나타내었으며, 그 후로는 저장기간이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었다. 항고혈압성은 명태식해 제조직후를 제외하고는 모든 저장ㆍ숙성조건에서 항고혈압활성이 나타났으며, 항콜레스테롤성은 20℃ 15일과 변온 16일에서만 항콜레스테롤활성이 검출되었다. 이러한 결과를 바탕으로 할 때 전통적인 방법에 따라 제조된 명태식해는 김치류와 같은 우수한 생리적 기능성을 가지고 있었으며, 명태식해의 유통기간 연장을 위한 변온조건에서도 그 생리적 기능성이 계속해서 유지됨을 알 수 있었다. The physiological functionalities such as antimicrobial activity, antioxidative activity, angiotensin-I converting enzyme (ACE) inhibitory activity and bile acid binding capacity were measured for the solvent-fractionated methanol extracts of Alaska pollack sik-hae at various time intervals during fermentation. Two temperature schemes of fermentation were studied: constant temperature of 20℃ (A) and stepwise change from 20℃ (10 days) to 5℃ (B). The methanol extracts of Alaska pollack sik-hae showed antimicrobial activities against 9 kinds of microorganisms including pathogenic and food poisoning strains. Among these, gram positive bacteria, in particular Staphylococcus aureus, showed more sensitivity to the extracts than gram negative bacteria and fungi. Antioxidative activity (EDA_(50_) increased until 15 days (A, 0.92 mg/mL) or 16 days of fermentation (B, 0.94 mg/mL), and then gradually decreased. ACE inhibitory activity was observed in all fermentation time except 0 day, and bile acid binding capacity at 15 days (A) and 16 days (B) only.

스킬 시스템과 사실적인 액션을 강조한 액션게임 개발

고용위(Yong-Wi Ko),남영준(Yeong-Jun Nam),성귀중(Gwi-Jung Seong),백철(Cheol Baek),김번영(Beon-Yeong Kim),박광후(Gwang-Hu Park),김훈수(Hun-Su Kim),방경섭(Gyeong-Seop Bang),강명주(Myung-Ju Kang),박찬일(Chan-Il Park),오현주(Hyoun-Ju Oh) 한국컴퓨터정보학회 2014 한국컴퓨터정보학회 학술발표논문집 Vol.22 No.2

본 논문에서는 2014년도 청강문화산업대학교 게임 전공의 졸업 작품 프로젝트 중 “Majesty on Sword:위대함이 깃든 검”이라는 액션 게임 개발을 정리한 것이다. 이 게임은 기본 게임이 가지고 있는 단점인 수많은 적들을 한꺼번에 사냥하는 과장된 액션의 지루하고 단순한 패턴에서 벗어나 스킬 시스템의 구현과 캐릭터의 사실적인 액션을 강조하여 기존 액션게임과 어떤 차별점을 두고 개발하였는지 기술한 논문이다.