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추출 방법에 따른 제주산 월동무(Raphanus sativus L.)의 향미 화합물 특성 비교 연구
홍성준,조성민,윤소정,정향연,이영승,박성수,송호수,신의철 한국식품위생안전성학회 2021 한국식품위생안전성학회지 Vol.36 No.6
본 연구는 전자 센서를 이용하여 다양한 추출방법에 따른 무 추출물들의 향미 특성을 조사하였다. 무의 신맛은 무 흰색 부위의 열수 추출물이 6.9의 센서 값을 나타내어 가장 높았다. 신맛은 8.0의 센서 값을 나타내어 무 초록색 부위의 콜드 브루 추출물이 가장 높았다. 감칠맛은 무 흰색 부위의 열수 추출물이 8.3의 센서 값을 나타내어 가장 높았다. 단맛은 무 초록색 부위의 콜드 브루 추출물이 6.8 의 센서 값으로 가장 높은 값을 나타내었고, 쓴맛은 무 초록색 부위의 고온 가압 추출물이 7.5의 센서 값으로 가장 높은 값을 나타내었다. 전자코를 이용하여 무 추출물들에서 총 16개의 휘발성 향기성분을 확인하였다. 무 추출물 속 휘발성 향기성분들 중 methanethiol이 주요한 향기성분으로 확인되었다. 본 연구에서 확인된 결과들은 무 추출 물의 향미 특성에 대한 기초 연구 자료로 활용될 수 있을 것으로 판단된다. This study investigated the characteristics of taste and flavor in various wintering-radish extracts using electronic sensors. Sourness showed the highest sensor value (6.9) in hot brewed extracts of white radish part. Saltiness showed the highest sensor value (8.0) in cold brewed extracts of green radish part. Umami showed the highest sensor value (8.3) in hot brewed extracts of white radish part. Sweetness showed the highest sensor value (6.8) in cold brewed extracts of green radish part. Bitterness showed the highest sensor value (7.5) in espresso extracts of green radish part. A total of 16 volatiles were identified using electronic nose. Among these volatile compounds in radish extracts, methanethiol was found to be the predominant volatile compound. These sensory characteristics in radish extracts can be used as basic research data in the food industry.
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관광객이 선호하는 관광가이드 서비스: 중국 vs. 일본
홍성준,나준희 한국유통경영학회 2011 유통경영학회지 Vol.14 No.5
본 연구는 중·일 관광객이 관광가이드에 대한 서비스를 평가할 때, 어떤 서비스를 가장 중시하는지를 파악하기 위해 진행하였다. 연구결과, 중·일 관광객은 인지적, 상황적, 감성적 서비스를 중시하였다. 그러나 기능적, 사회적 서비스에 대한 가중치는 상대적으로 낮았다. 구체적으로 중국 관광객은 인지적 서비스를 가장 중시하였는데, 이중에서 역사지식 등 전문성 있는 해설능력을 선호하였다. 반면에 일본 관광객은 감성적 서비스를 가장 선호하였으며, 이중에서는 즐거움을 주는 서비스를 가장 선호하였다. 중·일 관광객의 가이드 선호도를 바탕으로 한 군집분석결과, 배려형 가이드 선호 군집과 친교형 가이드 선호 군집으로 분류되었다. 구체적으로 중국 관광객에서 배려형 선호 군집은 인지적 서비스를 가장 선호하였으며, 친교형 선호 군집은 기능적 서비스를 가장 선호하였다. 일본 관광객에서 배려형 선호 군집은 감성적 서비스를 가장 선호하였으며, 친교형 선호 군집은 상황적 서비스를 가장 선호하였다. This research explored service dimensions of tour guides who are judged by consumers of China and Japan. In results, both consumers take importance in service dimensions of cognitive, situational, and emotional aspect, in opposite way, they do not focus on functional and social service. Specifically, Chinese have most importance in cognitive service with expertise such as knowledge of history. And, Japanese focus on emotional service of benefit for entertainment. In results of cluster analyses, both consumers were divided into the group of careful guide-preference and the group of friendly guide-preference. Specifically, the Chinese group of careful guide-preference took most importance in cognitive service, but the group of friendly guide-preference focused on functional service. And, the Japanese group of careful guide-preference took most importance in emotional service, but the group of friendly guide-preference focused on situational service.
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홍성준 한국일본사상사학회 2016 일본사상 Vol.0 No.31
19세기에 들어서 일본은 서적의 간행과 유통이 활발해지고 독서를 즐기는 사람이 증가하여 출판업이 대성황을 이루었다. 또한 글을 읽고 쓸 줄 아는 사람이 증가함에 따라 교화적인 내용을 담은 작품이 다수 간행되었으며, 희작자(戯作者)들 사이에서도 심학물(心学物)이 인기를 끄는 등 교훈적인 내용이 포함된 작품이 유행하게 되었다. 교쿠테이 바킨(曲亭馬琴)은 그 시기에 가장 인기 있었던 작가 중 한 명으로 방대한 독서량과 풍부한 지식을 바탕으로 수많은 작품을 집필하였다. 그는 특히 유교의 인의팔행(仁義八行)과 권선징악, 불교의 인과응보와 윤회사상을 기본 바탕으로 한 요미혼 작품의 집필에 열정적이었으며, 유교사상과 불교사상을 바탕으로 하여 교훈적인 내용을 작품에 도입하였다. 또한 무사 집안 출신이었던 바킨은 독자보다 자신이 지식적으로 우위에 서 있다고 생각하여 그들을 婦幼라 칭하며 그들을 적극적으로 교화하려는 태도를 보였다. In 19th Century, the publication and distribution has become active and the people who enjoy reading have increased, ant then publishing business was a great success in Japan. Also, in accordance with the increase people who know how to read and write, works claimed edifying story have been published a lot. That contains the content of didactic work became popular among the writers, for example, Shingakumono. Kyokutei Bakin is one of the most popular writers in that period who was working on his countless works based on vast amount of reading and a wealth of knowledge. Especially, he was passionate about writing Yomihon based on the eight virtues and the rewarding of virtue and the punishment of evil of the conucianism, punitive justice and concept of reincarnation of Buddhism. He has adopted didactic contents based on Confucian ideals and Buddhist thought into his work. And also Bakin from Samurai family had actively attitude for edification readers called Fuyo with thought standing superior to them.
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홍성준,조성민,윤소정,정향연,이영승,박성수,신의철 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10
본 연구는 다양한 국내에서 재배되는 무의 품종 차이에 따른 이화학적 특성 및 관능적 특성을 관찰하였고, 이를 위해 당도, 염도, 전자혀 및 전자코 분석을 진행하였다. 네 가지 품종 중 맛동무가 가장 높은 당도를 나타내었고, 만사형통무가 가장 낮은 당도를 나타내었다. 염도의 경우 맛동무가 가장 높은 염도를 나타내었고, 맛동무를 제외한 나머지 시료들의 경우 품종 간 차이가 발생하지 않았다. 전자혀 센서를 통해 확인된 맛 성분의 결과는 서호무와 청정고원무가 신맛과 관련된 센서값이 대체로 높았고, 만사형통무와 맛동무가 대체로 낮았다. 반면 짠맛과 관련된 센서의 결과는 만사형통무와 맛동무가 높았고, 서호무와 청정고원무가 대체로 낮았다. 감칠맛과 관련된 센서는 서호무와 청정고원무가 대체로 높았고, 만사형통무와 맛동무가 대체로 낮았다 그리고 단맛과 관련된 센서 결과는 서호무와 청정고원무가 높았고, 만사형통무와 맛동무가 낮았다. 그리고 전자코를 이용하여 휘발성 화합물을 분석하였고, 그 결과 모든 품종의 무에서 휘발성 황화합물인 methanthiol이 가장 높은 함량을 나타내었다. 본 연구의 결과는 국내에서 재배되는 품종별 무의 이화학적 특성과 관능적 특성에 대한 기초 자료로 써 검토 및 활용이 가능할 것으로 판단된다.
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