국내 식품 중 구이, 찜, 볶음, 조림에 존재하는 수용성 비타민 B1, B2 그리고 B3 함량 조사

조진주,홍성준,부창국,정유리,정창현,신의철 한국식품위생안전성학회 2019 한국식품위생안전성학회지 Vol.34 No.5

A conventional Korean meal typically includes various roasted, steamed, stir-fried, and braised foods. For this study, we investigated the contents of water soluble vitamins, B 1 (thiamin), B 2 (riboflavin) and B 3 (niacin) in various roasted, steamed, stir-fried, and braised foods. Method validation for analytical data in this study showed a high linearity (r 2 >0.999), and the limit of detection and quantification were 0.001?0.067 and 0.002?0.203 μg/mL, respectively. For accuracy and precision, analytical values using standard reference materials were in the certified ranges. Roasted foods contained 0.039?1.057 mg/100 g of thiamin, 0.058?0.686 mg/100 g of riboflavin and 0.021-21.772 mg/100 g of niacin. Steamed foods contained 0.049?1.066 mg/100 g of thiamin, 0.025?0.548 mg/100 g of riboflavin and 0.134-21.509 mg/100 g of niacin. Stir-fried foods contained 0.114?0.388 mg/100 g of thiamin, 0.014?1.258 mg/100 g of riboflavin and 0.015-2.319 mg/100 g of niacin. Braised foods contained 0.112?1.656 mg/100 g of thiamin, 0.024-0.298 mg/100 g of riboflavin and 0.322-2.157 mg/100 g of niacin. The data on water-soluble vitamins in this study can be used for a nutritional database of conventional Korean meals.

마삭줄과 백화등의 덖음 과정 중 향기성분 변화와 이화학적 특성비교

조진주,홍성준,부창국,정유리,정창현,신의철 한국식품영양과학회 2019 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2019 No.10

마삭줄과 백화등의 덖음을 통한 감각․화학적 비교 연구

조진주,홍성준,부창국,윤문연,이승민,신의철 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회지 Vol.49 No.7

The objective of study was to compare the effect of the parching process on the physicochemical and sensory properties between Asiatic jasmine and white-flower Asian jasmine, which are similar in shape and period of enlightenment. The total phenol content, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging capacity, and tannin contents were measured to investigate the antioxidant activity, which was significantly increased by the parching process. Electronic tongue analysis showed that the umami, sweetness, and sour tastes were increased by the parching process, but the salty and bitter tastes were decreased. The major key volatile components of Asiatic jasmine and white-flower were linalool using gas chromatography with mass spectrometry detector, and α-farnesene, β-linalool, β-ocimene, and d-limonene components were scented together. There were no significant differences in odors between the varieties. The contents of linalool in both were decreased by the parching process. This study provided the basic database of volatile compounds in Asiatic jasmine and white-flower Asian jasmine during the parching process. 본 연구는 계통적으로 유사한 마삭줄과 백화등 간의 비교 및 덖음 처리를 통한 마삭줄과 백화등의 이화학적 및 관능적 특성을 비교하였다. 백화등과 마삭줄 모두 덖음 처리를 통해 총 페놀 함량과 라디칼 소거능의 증가를 확인하였다. 이화학적 특성에서 마삭줄과 백화등 간의 차이보다 덖음 처리 유무에 대한 차이가 더욱 확연하게 확인되었다. 관능적 특성에서 덖음 처리에 의해 신맛과 감칠맛의 확연한 증가를 확인하였고, 향기성분의 종류에서 마삭줄과 백화등에서 alcohols 27종, aldehydes 10종, ether 1종, hydrocarbons 52종, ketones 7종, heterocyclics 16종을 확인할 수 있었다. GC- olfactometry 접근을 통해 실험자의 후각으로 확인되는 향기성분은 덖음 처리 이후에 다소 감소함을 확인할 수 있었으며, 맛 성분(sourness와 umami)의 증가와는 대조적인 결과를 확인할 수 있었다. 전자코 분석에서도 덖음 처리를 통해 향기성분의 함량이 다소 감소하는 패턴을 확인할 수 있었다. 본 연구는 마삭줄과 백화등의 이화학적 특성과 관능적 특성에 대한 연구를 통해 식품 및 기능적 소재로의 활용을 위한 기초자료가 될 것으로 확신한다.

금목서와 마삭줄에 존재하는 휘발성 향기성분 profile 탐색

조진주,김다솜,신의철 한국식품영양과학회 2018 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2018 No.10

청소년의 애착유형과 불안과의 관계에서완벽주의의 조절효과

조진주,박경 한국청소년학회 2018 청소년학연구 Vol.25 No.1

본 연구의 목적은 청소년의 애착관계특성 및 완벽주의와 불안의 관계를 살펴보고 청소년의 애착관계특성과 완벽주의 성향이 불안에 어떠한 영향을 미치는지 알아보고자 하였다. 본 연구 참가자는 경기도 지역 중학교 2, 3학년 514명을 대상으로 하였으며, 수집된 자료는 상관관계 분석과 단계적 중다회귀분석, 위계적 중다회귀분석을 이용하여 분석하였다. 본 연구 결과를 분석하면 다음과 같다. 첫째, 애착관계특성 중에 의존성과 친밀감이 높을수록 불안 수준은 낮으며, 애착관계가 불안정할수록 불안 수준은 높게 나타났다. 둘째, 사회부과 완벽주의가 높을수록 불안이 높고, 자기지향 완벽주의가 높을수록 불안은 낮은 것으로 나타났다. 셋째, 친밀애착, 의존애착, 불안애착, 사회부과 완벽주의, 자기지향 완벽주의가 불안에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 불안애착이 불안에 가장 많은 영향을 미친 것으로 보였다. 넷째, 불안애착과 불안과의 관계에서 자기지향 완벽주의와 타인지향 완벽주의의 조절효과가 나타났다. This study aims to examine the feature of adolescent's attachment relation, relations between the perfectionism tendency and strait anxiety, and effects of adolescent attachment and perfectionism tendency on anxiety. I selected 514 2nd and 3rd graders of middle school at Gyeongi-do. The data were analyzed using correlation analysis, step wise multiple regression, hierarchical analysis. First, there was significant correlation between adolescent's attachment relation feature and anxiety. Second, The higher the perfectionism tendency is, the higher the anxiety. The higher the self-oriented perfectionism tendency is, the lower the anxiety. Third, attachment-close, attachment-depend, attachment-anxiety, socially prescribed perfectionism and self-oriented perfectionism were found to affect the anxiety, in particular attachment-anxiety was found to affect the anxiety most. Fourth, the research indicated the self-oriented perfectionism and other- oriented perfectionism tendency had a moderate influence on attachment-anxiety and anxiety.

청소년의 애착과 완벽주의성향이 특성불안에 미치는 영향

조진주,박경 서울여자대학교 특수치료전문대학원 2008 심리치료: 다학제적 접근 Vol.7 No.2

국내 식품 중 구이, 찜, 볶음, 조림에 존재하는 수용성 비타민 B₁, B₂ 그리고 B₃ 함량 조사

조진주,홍성준,부창국,정유리,정창현,신의철,Cho, Jin-Ju,Hong, Seong Jun,Boo, Chang Guk,Jeong, Yuri,Jeong, Chang Hyun,Shin, Eui-Cheol 한국식품위생안전성학회 2019 한국식품위생안전성학회지 Vol.34 No.5

A conventional Korean meal typically includes various roasted, steamed, stir-fried, and braised foods. For this study, we investigated the contents of water soluble vitamins, $B_1$ (thiamin), $B_2$ (riboflavin) and $B_3$ (niacin) in various roasted, steamed, stir-fried, and braised foods. Method validation for analytical data in this study showed a high linearity ($r^2$>0.999), and the limit of detection and quantification were 0.001-0.067 and $0.002-0.203{\mu}g/mL$, respectively. For accuracy and precision, analytical values using standard reference materials were in the certified ranges. Roasted foods contained 0.039-1.057 mg/100 g of thiamin, 0.058-0.686 mg/100 g of riboflavin and 0.021-21.772 mg/100 g of niacin. Steamed foods contained 0.049-1.066 mg/100 g of thiamin, 0.025-0.548 mg/100 g of riboflavin and 0.134-21.509 mg/100 g of niacin. Stir-fried foods contained 0.114-0.388 mg/100 g of thiamin, 0.014-1.258 mg/100 g of riboflavin and 0.015-2.319 mg/100 g of niacin. Braised foods contained 0.112-1.656 mg/100 g of thiamin, 0.024-0.298 mg/100 g of riboflavin and 0.322-2.157 mg/100 g of niacin. The data on water-soluble vitamins in this study can be used for a nutritional database of conventional Korean meals. 본 연구는 국내 식생활의 기본적인 구성식단으로 알려진 구이, 찜, 볶음, 조림에 존재하는 다양한 영양성분 중 수용성 비타민인 $B_1$ (thiamin), $B_2$ (riboflavin), 그리고 $B_3$ (niacin)의 함량을 확인하였다. 실험분석 타당성 검증을 통해서 높은 직선성($r^2$>0.997)을 확인하였고, 검출한계의 경우 $0.001-0.067{\mu}g/mL$ 그리고 정량한계의 경우 $0.002-0.203{\mu}g/mL$를 확인하였다. 또한 실험값에 대한 정밀도와 반복성에 대한 검증을 위해서 standard reference materials를 통해 실험값과 표준값과의 오차가 신뢰도 이내에 존재한다는 결과를 확인하였다. 본 연구에서 제시된 구이식품의 경우 thiamin은 0.039-1.057 mg/100 g의 범위에 존재하였고, riboflavin은 0.058-0.686 mg/100 g의 범위에 존재했으며, niacin의 경우 0.021-21.772 mg/100 g 의 범위로 나타났다. 찜 종류의 경우 thiamin은 0.049-1.066 mg/100 g의 범위에 존재하였고, riboflavin은 0.025-0.548 mg/100 g의 범위에 존재했으며, niacin의 경우 0.134-21.509 mg/100 g의 범위로 나타났다. 볶음의 경우 thiamin은 0.114-0.388 mg/100 g의 범위에 존재하였고, riboflavin은 0.014-1.258 mg/100 g의 범위에 존재했으며, niacin의 경우 0.015-2.319 mg/100 g의 범위로 나타났다. 조림의 경우 thiamin은 0.112-1.656 mg/100 g의 범위에 존재하였고, riboflavin은 0.024-0.298 mg/100 g의 범위에 존재했으며, niacin의 경우 0.322-2.157 mg/100 g의 범위로 나타났다. 본 연구에서 제시된 구이, 찜, 볶음, 그리고 조림 식품에 대한 수용성 비타민 함량에 대한 영양성분 데이터베이스 구축 연구가 국민 식생활의 중요한 기초자료로 이용될 것으로 확신한다.

밥, 면, 소스류에 존재하는 수용성 비타민 B 1 , B 2 그리고 B 3 함량 검토

조진주,홍성준,부창국,신의철 한국식품위생안전성학회 2020 한국식품위생안전성학회지 Vol.35 No.4

In this study, the contents of soluble vitamins B 1 (thiamin), B 2 (riboflavin), and B 3 (niacin) in 13 kinds of rice, 11 kinds of noodles, and 15 kinds of sauces were identified. The limit of detection (LOD) and limit of quantification (LOQ) were checked to determine the reliability of the experimental results, and the accuracy of the results through the standard reference material (SRM 1849a) was verified to show excellent indicators. As for thiamin, japchaebab (stir-fried glass noodles with rice) was found to contain the highest content among rice dishes, makguksu (buckwheat noodles) among noodle dishes, and tomato spaghetti sauce among sauces. Riboflavin was identified as having the highest content in slightly spicy jajangbab (black-bean sauce with rice), bibimguksu (spicy noodles) for noodles, and spicy curry with turmeric for sauces. Niacin was highest in content in the deep and rich flavors of spicy chicken-fried rice, janchiguksu (banquet noodles), and black-bean sauce, respectively. As a result of checking the amount of recommended daily intake of water-soluble vitamins for Korean adult men and women, the highest content of riboflavin was 217.40% for men and 271.75% for women. Through this study, we are going to establish a database of nutrients for the water-soluble vitamins contained in rice, noodles, and sauces to provide the necessary dietary data concerning the content of the water-soluble vitamins contained in foods for daily recommended intake.

영양성분 데이터베이스: 구이식품에 존재하는 수용성 비타민 thiamin, riboflavin, niacin 함량

조진주,홍성준,부창국,정유리,정창현,신의철 한국식품영양과학회 2019 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2019 No.10

[공모] 나의 이름은

조진주(趙眞周) 새얼문화재단 2019 황해문화 Vol.102 No.-