조리방법에 따른 식품의 총식이섬유 함량 변화

연수지,박정은,장금일 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2013 No.11

SnO₂ 박막의 열처리온도에 따른 결정성과 전기적인 특성 연구

연수지 ( Su Ji Yeon ),이승희 ( Sung Hee Lee ),오데레사 ( Teresa Oh ) 산업진흥원 2016 산업진흥연구 Vol.1 No.2

SnO₂ 박막의 결정성과 화학적인 결합구조의 변화가 전기적인 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 증착한 SnO₂은 결정질 특성을 가지며 열처리온도가 증가함에 따라 비정질 특성으로 변하였으며, 산소공공의 함량변화는 열처리 온도가 증가할수록 증가하였다가 감소하였다. 산소공공이 증가하면 결정성이 증가하다가 산소공공이 감소하기 시작하면 비정질특성이 우세하게 나타났다. 이러한 결정성에서 비정질로 변화하는 특성의 차이는 PL 분석에 의한 광학적 특성에서 뚜렷하게 나타났으며, 100도와 150도 열처리를 한 박막에서 가장 큰 차이가 나는 것을 보여주었다. XRD 분석보다는 SnO₂ 결정구조의 변화에 대하여 광학적인 특성변화에서 더 뚜렷하게 나타난 이유는 케리어의 이온화에 의한 광학적 여기량이 150도 열처리에서 크게 증가하였기 때문이며, 더 높은 온도에서는 광학적 여기량이 감소한 이유는 산소공공에 의한 케리어가 많지 않았기 때문으로 확인할 수 있다. SnO₂ films were annealed in a vacuum atmosphere conditions to research the temperature dependency of current-voltage characteristics, crystal structure and chemical properties. The SnO₂ film annealed in a vacuum became an amorphous structure, but the degree of amorphous structure changed in accordance with the content of oxygen vacancy, which increased at film annealed at 100℃ and then decreased over the sample at annealed at 150℃. Because the crystallinity was affected the content of oxygen vacancy. The oxygen vacancy as carriers disappeared with increasing the annealing temperatures, and the depletion layer increased. Therefore the content of exiton as optical properties increased with becoming the amorphous structure. So the intensity of PL spectra increased with increasing the annealing temperature.

케이크용 신선편의 과일 코팅제의 제조 및 저장 특성

박정은(Jung-Eun Park),연수지(Soo-Ji Yeon),김동호(Dong-Ho Kim),박여진(Yeo-Jin Park),장금일(Keum-Il Jang) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.12

In this study, we tried to develop a coating agent for the fresh-cut fruits used in cakes. First, the coating agent mixing ratios of sugar, pectin, sodium alginate, carrageenan, xanthan gum, vitamin C, and purified water were selected to be 55, 2, 2, 0.04, 0.1, 0.05, and 40.81% (w/w), respectively. In a freeze-thaw stability of the coating agent, the viscosity remained constant for 3 cycles of freezing and thawing repetition process, but showed a slightly decreasing trend in the 4th repetition process (P<0.05). On the other hand, the sugar content, pH, and chromaticity remained constant even in the 4th repetition process. Pineapple coated with the coating agent had smaller weight loss, hardness changes, and total bacteria distribution compared to the uncoated pineapple (P<0.05). In the chromaticity, both of the two pineapples experienced browning with increasing storage duration, as L value decreases and b value increases. However, when the color difference was compared, the progress of browning for the uncoated pineapple was faster than the coated pineapple. Also, the progress of browning at 4°C was found to be slower than the progress of browning at 25°C. Therefore, the storage stability of the fresh-cut fruits could be improved by coating the fresh-cut fruits for cakes with the coating agent and storing at a low temperature, which would contribute to extending the shelf-life of cakes.

유산균 발효 생두를 이용한 에스프레소 커피의 품질 특성 및 항산화 활성

김동호(Dong-Ho Kim),연수지(Soo-Ji Yeon),장금일(Keum-Il Jang) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.12

본 연구에서는 유산균으로 발효시킨 발효 생두를 이용하여 제조한 에스프레소 커피의 품질 및 항산화 효과를 분석하였다. 먼저 Lactobacillus acidophilus KCTC 3145를 이용하여 10, 20, 30%(w/v) 함량의 커피 생두를 37°C에서 0, 12, 24시간 동안 발효시켰다. 그리고 발효된 커피 생두를 건조한 다음 로스팅 및 분쇄하여 얻은 커피 분말로 에스프레소 커피를 제조하여 pH, 산도, 가용성 고형분 함량, 갈색도, 색도, 항산화 활성 및 관능검사를 비교 분석하였다. 발효 중 유산균수의 변화는 발효를 위한 생두의 함량과 유산균 발효시간이 증가할수록 전체적으로 완만히 증가하는 경향을 나타내었다. 발효시간이 증가할수록 발효 생두를 이용한 에스프레소 커피의 pH 및 색도(L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP>, b<SUP>*</SUP> 값)는 감소했지만, 총산도, 가용성 고형분 함량 및 갈색도는 증가하는 경향을 나타내었다. 발효 생두의 함량이 증가할수록 에스프레소 커피의 pH는 감소한 반면 총산도는 증가하였고, 색도, 가용성 고형분 함량 및 갈색도는 유사하게 나타났다. 그리고 항산화 효과에서는 발효시간 및 발효 생두의 함량이 증가할수록 총 폴리페놀 함량과 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능은 모두 증가하였으며, 관능특성으로 맛, 색, 향 및 전체적인 기호도에서 EFB30이 가장 높은 선호도를 나타내었다. 따라서 본 연구에서는 유산균 발효 생두를 이용하여 제조한 에스프레소 커피의 품질 및 항산화 특성을 상호 비교하고 관능적 특성을 확인함으로써 유산균 발효를 통한 에스프레소 커피의 품질 및 기능성 효과 향상 가능성에 대한 자료를 제시하였다고 생각된다. This study investigated the quality characteristics and antioxidant activities of espresso coffee prepared with green bean fermented by lactic acid bacteria. First, 10, 20, and 30% (w/v) green beans were fermented by Lactobacillus acidophilus KCTC 3145 at 37°C for 0, 12, and 24 h, respectively. Cells of L. acidophilus gradually increased with increasing green bean content and fermentation time. After drying fermented green beans, coffee powders were prepared by roasting (city level) and grinding (<75 mesh). Then, espresso coffee was extracted using coffee powder. The pH and chromaticity (L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP>, and b<SUP>*</SUP> values) of espresso coffee decreased with fermentation time, whereas total acidity, total soluble solid contents, and brown color intensity increased. The pH level decreased with increasing contents of fermented green bean and total acidity increased. However, chromaticity, total soluble solid contents, and brown color intensity remained within a limited range. The antioxidant activities, including total polyphenol content, and DPPH and ABTS radical scavenging activities increased with increasing green bean content and fermentation time. Finally, sensory evaluation -for taste, color, flavor, and overall preference- revealed espresso coffee prepared with fermentation of 30% (w/v) green bean received the highest scores. Green bean fermented by lactic acid bacteria enhanced quality characteristics and antioxidant activities of espresso coffee, showing that lactic acid bacteria fermentation has potential use in the espresso coffee industry.

모유수유와 분유수유에 따른 영아 장내 미생물 군집의 특징

김경순,신정,심지수,연수지,이평안,정문규,Kim, Kyeong Soon,Shin, Jung,Sim, JiSoo,Yeon, SuJi,Lee, Pyeong An,Chung, Moon Gyu 한국미생물학회 2019 미생물학회지 Vol.55 No.3

장 내에 존재하는 microbiome은 생활환경, 나이와 섭취하는 음식물에 따라 변하게 된다. 본논문에서는 모유를 섭취한 영아와 분유를 섭취한 영아들에 대한 장내미생물 군집의 변화를 비교하였다. 미생물의 군집변화를 차세대 염기서열 분석기법을 이용하여 분석하였으며 총 80개의 영아 분변을 통해 미생물 군집변화를 확인하였다. 모유그룹(BIG)과 분유그룹(FIG-A, FIG-B, FIG-C)간의 장내세균의 군집을 비교한 결과 BIG에서는 Actinobacteria 문이 전체 군집의 $74.22{\pm}3.48%$로 우점을 차지하였다. 분유그룹의 Actinobacteria 문을 비교하였을 때 FIG-A는 $73.46{\pm}4.12%$였지만 FIG-B와 FIG-C는 $66.52{\pm}5.80%$와 $68.88{\pm}4.33%$로 BIG와 FIG-A에 비해 낮은 비율을 보였다. 속(genus) 수준에서 살펴보면 Bifidobacterium이 전체 미생물군집에서 가장 높은 비율로 분포하고 있었으며 BIG가 $73.09{\pm}2.31%$로 가장 높았고 FIG-A, FIG-B 및 FIG-C는 각각 $72.25{\pm}4.93%$, $63.81{\pm}6.05%$ 및 $67.42{\pm}5.36%$를 차지하였다. Bifidobacterium 종의 경우 모든 그룹에서 Bifidobacterium longum이 우점을 차지하고 있었으며 BIG와 FIG-A가 전체 군집의 $68.77{\pm}6.07%$와 $66.85{\pm}5.80%$를 차지하였다. 이에 반해 FIG-B와 FIG-C는 각각 $58.94{\pm}6.20%$와 $61.86{\pm}5.31%$로 BIG와 FIG-A보다 낮은 비율로 분포하는 것을 분석하였다. FIG-A가 섭취한 분유는 Bifidobacterium의 선택적 증식이 우수하다고 알려진 갈락토올리고당, 갈락토실락토스, 시너지올리고당, 비피도올리고 및 장내균총개선소재를 혼합한 5-Bifidus factor 복합물이 포함되어 있다. 이와 같은 5-Bifidus factor라는 유산균에 대한 증식능이 우수한 프리바이오틱스를 혼합하였기 때문에 모유를 섭취한 영아의 장내에 존재하는 Bifidobacterium 속의 군집과 유사하게 나타난 것으로 판단된다. The intestinal microbiomes vary according to the factors such environment, age and diet. The purpose of this study was to compare the gut microbial diversity between Korean infants receiving breast-fed milk and formula-fed milk. We analyzed microbial communities in stool samples collected from 80 Korean infants using next generation sequencing. Phylum level analysis revealed that microbial communities in both breast-fed infants group (BIG) was dominated by Actinobacteria ($74.22{\pm}3.48%$). Interestingly, the phylum Actinobacteria was dominant in formula-fed infants group A (FIG-A) at $73.46{\pm}4.12%$, but the proportions of phylum Actinobacteria were lower in formulafed infants group B and C (FIG-B and FIG-C) at $66.52{\pm}5.80%$ and $68.88{\pm}4.33%$. The most abundant genus in the BIG, FIG-A, FIG-B, and FIG-C was Bifidobacterium, comprising $73.09{\pm}2.31%$, $72.25{\pm}4.93%$, $63.81{\pm}6.05%$, and $67.42{\pm}5.36%$ of the total bacteria. Furthermore, the dominant bifidobacterial species detected in BIG and FIG-A was Bifidobacterium longum at $68.77{\pm}6.07%$ and $66.85{\pm}4.99%$ of the total bacteria. In contrast, the proportions of B. longum of FIG-B and FIG-C were $58.94{\pm}6.20%$ and $61.86{\pm}5.31%$ of the total bacteria. FIG-A showed a community similar to BIG, which may be due to the inclusion of galactooligosaccharide, galactosyllactose, synergy-oligosaccharide, bifidooligo and improvement material of gut microbiota contained in formula-milk. We conclude that 5-Bifidus factor contained in milk powder promotes the growth of Bifidobacterium genus in the intestines.

Antioxidant Activities and Physicochemical Properties of Tteokbokki Rice Cakes Containing Cinnamon Powder

김동호,임윤택,박여진,연수지,장금일 한국식품과학회 2014 Food Science and Biotechnology Vol.23 No.2

Antioxidant activities and physicochemicalproperties of tteokbokki rice cakes containing differentamounts of cinnamon powder were evaluated. The pH andthe L values (chromaticity) decreased, and the moisturecontent and the a (red) value increased with an increasingcinnamon concentration. The b (yellow) value increased at1% (w/w) cinnamon powder. The hardness and chewinessincreased with an increase in the cinnamon powder content,while the adhesiveness and cohesiveness decreased. Theantioxidant effects, total polyphenol content, and DPPHand ABTS radical scavenging activities all increased withan increased cinnamon concentration. Cinnamon can promoteexpansion of tteokbokki markets, and rice consumption.

토양 수분 변화에 따른 아로니아의 수체 생육 및 과실 특성

원정연(Jungyeon Won),오영재(Youngjae Oh),김금선(Keumsun Kim),오세원(Sewon Oh),한현대 (Hyeondae Han),안수지(Suji Ahn),하웅용(Woongyong Ha),김대일(Daeil Kim) 한국원예학회 2016 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2016 No.5

매체 발달에 따른 음반매장의 입지 현황과 특성 분석

김다은(Da eun Kim),박수지(Su ji park),현시아(Sia Hyun),권지은(Ji Eun Kwon),박지희(Ji hee Park),박채린(Chae lin Park),최다연(Da Yeon Choi) 성신여자대학교 한국지리연구소 2016 應用地理 Vol.- No.33

본 연구는 서울시를 중심으로, 오프라인 음반 매장의 현황과 지리적 분포에 대하여 살펴보았다. 특히 매체의 발달로 음악감상 방식의 변화에 따라 생긴 온라인 음반 매장의 입지에 대해 주목하였다. 직접 현장조사를 통해 서울시 내 음반매장 107곳의 입지와 폐점의 위치를 알아보았다. 또한 실물 매체를 파는 음반 매장을 오프라인 음반 매장과 온라인 음반 매장으로 나누고 매장의 특징에 따라 음반만 판매하는 곳, 대형서점과 연계된 곳, 음반을 제외하고 다른 물품도 같이 취급하여 파는 곳으로 분류하였다. 온라인 음반 매장의 경우 공간적 한계가 없는 온라인 입지의 특성상 매장 수는 오프라인 매장보다 더 많을 것으로 예상된다. 전체 음반매장의 43%가 용산구, 중구, 종로구 3구에 입지하였으며 유동인구가 높은 구에 밀집하여 위치하였다. 음반 매장은 주로 지하철역에서 도보로 10분 이내에 접근이 가능한 역세권과 교통이 편리한 곳에 주로 위치하고 있다. 또한 음반 매장은 용산구의 전자상가나 중구의 회현 지하쇼핑센터 같은 매장, 쇼핑 센터 밀집지역에 높은 분포를 보이는 것을 확인할 수 있다. 종로구, 강남구, 마포구, 노원구 순으로 네 개의 구에 위치한 음반매장이 많이 폐점하였으며 마포구 홍대 부근의 매장도 폐점을 하였다. 그 이유로 MP3같은 새로운 대체재 개발로 인해 오프라인 매장의 매출이 감소하여 온라인 매장으로 입지를 옮긴 것과 젠트리피케이션으로 인한 임대료의 상승을 감당하지 못한 것으로 판단된다. This study analyzes the current status and distributions of the offline record stores and focuses on the position of the online record stores which has changed due to the flow of the media development in Seoul. This study is based on the direct data from field studies, surveys and the existing document data. We had on-site survey 146 places, and checked 107 record stores and 39 going-out-of-business stores in Seoul. The results of this research are summarized as following: 43% of the total record stores are located in the three districts of Yongsan, Junggu, and Jongno, and are concentrated in the high-flow population. The record stores are mainly located in convenient areas with easy access to the station and within a 10-minute walk from the subway stations. Also, record stores are highly distributed in the shopping centers such as Yongsan Electronics Market in Yongsan and Hoehyeon Underground Shopping Center in Jung-gu. Four districts have the largest number of closed stores in the order of Jongno, Gangnam, Mapo, Nowon. Many famous and frequent shoppers in nearby Hongik University in Mapo were not able to avoid closure. A store, which had many famous and frequent customers, could not avoid closing because of the development of new alternatives such as MP3 which had reduced the sales of offline stores and shifted to online stores and the lack of merchants who can"t afford increasing rent due to gentrification. A music store selling real media is divided into an offline music store and an online music store. According to the characteristics of the store, it is classified as places selling only music records, places linked to a large bookstores, and places selling with other items. A total of 162 online music stores could be identified, but the number of online stores is expected to be much larger than that of offline stores due to the nature of online presence without space limitations.

한국아동의 아동정책 참여실태에 대한 탐색적 고찰: 대한민국아동총회 의제를 중심으로

김선숙 ( Kim Sun Suk ),조소연 ( Cho So Yeon ),임수지 ( Lim Su Ji ) 한국사회복지연구회 2022 사회복지연구 Vol.53 No.1

본 연구는 대한민국아동총회 참여현황과 아동이 제시한 의제를 분석하여 우리나라 아동의 아동정책에 대한 참여수준과 관심 추이를 분석하였다. 이를 위해 유엔아동권리협약 클러스터에 따라 2004년부터 2021년까지 개최된 18회 아동총회의 결의문 153건의 경향을 분석하였다. 분석결과, 2010년대 이후부터 결의문의 숫자가 많아지고 의제도 다양해졌으며. 가장 많은 의제가 도출된 영역은 ‘교육, 여가 및 문화적 활동’ 영역이었다. 도출된 결의문을 바탕으로 관련 아동정책 동향을 살펴본 결과, 결의문이 정책으로 반영된 사례는 매우 적은 편이었다. 대한민국아동총회를 통한 아동 참여는 아동중심의 적극적 참여라기보다 소극적 참여에 가까운 양상을 보였다. 본 연구는 한국아동의 참여권 실현을 위한 대한민국아동총회의 역할을 평가하고 이에 대한 구체적 방향을 제시하였다는 점에 의의가 있다. This study examined the current status of participation of the Korea National Children’s Assembly and its resolutions to identify the level of participation and children’s interests in child policy. To this end, this study analyzed the tendency of 153 resolutions presented at the National Children’s Assembly from 2004 to 2021 based on clusters classified by the UNCRC. The results are as follows. First, the number of resolutions had increased since the 2010s. Second, the topic of resolutions had become various since then. Furthermore, the most frequently derived resolutions were in ‘Education, leisure, and cultural activities’. According to the results of examining related child policy tendencies based on the resolutions, there were very few cases in which the resolution was reflected as a policy. Child participation in the Korea National Children’s Assembly was closer to the level of passive participation than active child-centered participation. This study contributes to presenting future directions to promote the children’s right to participation by analyzing the role of the Korea National Children’s Assembly.

키오스크 매체를 활용한 리워드 시스템이 도입된 노인모임터 제안

윤지후(Jihoo Yun),김수빈(Soobin Kim),강형구(Hyunggoo Kang),장수지(Suji Chang),정세연(Seyeon Chun),연명흠(Myeongheum Yeoun) 한국디자인학회 2022 한국디자인학회 학술발표대회 논문집 Vol.2022 No.11