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1<sup>+</sup>등급 한우의 부위별 조리방법에 따른 영양소 잔존율
김홍균,이근종,김성민,정혜정,Kim, Hong-Gyun,Lee, Kun-Jong,Kim, Sung-Min,Chung, Hea-Jung 한국축산식품학회 2010 한국축산식품학회지 Vol.30 No.6
굽기에 비해 삶기를 했을 경우 중량과 부피의 감소가 큰 것으로 나타났다. 부위별로 조금씩의 차이를 보이기는 하지만 지방은 조리 후에 증가하는 것으로 조사 되었으며 수분과 단백질은 감소하는 것으로 조사되었다. 무기질함량은 굽기를 했을 때 증가하는 경향을 보였으며, 삶기를 했을 때 감소하는 경향을 보였다. 영양소 잔존율는 굽기에서 삶기에 비하여 높게 나타나는 경향을 보이는 것으로 조사되었고, 수분, Na, K, P에서 유의적인 차이를 보였다(p<0.05). 잔존율 변화는 기존 분석자료와 비교했을 때 조리후의 영양소가 오히려 증가하는 것처럼 보이나 잔존량계수 계산법을 사용하게 되면 영양소가 감소하거나 증가 폭이 줄어드는 것으로 나타났다. 전국적으로 유통되는 한우는 더 다양하며, 등급 품질 역시 5등급으로 구성되어 한우의 일부 특성만을 보여주고 있다는 한계점을 지니고 있다. 따라서 추후 국내에 유통되는 다양한 브랜드 한우를 이용한 연구가 이루어져야 할 것이다. The focus of the study was to maximize the output data for Korean cuisine. This study evaluated the nutritional retention factor for different cuts of Korean beef (Hanwoo beef) subjected to various cooking methods. Five cuts (short rib, sirloin, chuck roll, tenderloin, and fore shank) of Korean Hanwoo beef were prepared and used in this experiment. Two different cooking methods (dry-heat cooking and moisture-heat cooking) were applied to each cut. The sodium contents of dry-heat cooked short rib (86.44), sirloin (76.81), tenderloin (86.65), and fore shank (85.89) decreased. Potassium contents of dryheat cooked sirloin (94.99), chuck roll (89.19), and fore shank (92.66) decreased. Calcium contents of dry-heat cooked sirloin (61.49), chuck roll (73.97), and fore shank (91.46) decreased. Iron contents of dry-heat cooked chuck roll (79.71), and tenderloin (90.79) decreased. Phosphorus contents of dry-heat cooked sirloin (87.87), and tenderloin (99.88) decreased. Mineral contents of all cuts cooked by moisture-heat decreased. Finally, the nutritional retention factor represents output data of each cooking method with yield % of each item.
김홍균,박연흠,조원호,Kim, Hong-Gyun,Park, Yeon-Heum,Jo, Won-Ho The Korean Fiber Society 1987 한국섬유공학회지 Vol.24 No.5
Poly(p-phenylene sulfide)(PPS) films with different degrees of crystallinity were prepared by changing annealing or drawing conditions. PPS films were attached to a four-in-line probe apparatus that made it possible to monitor conductivity during doping. Sulfur trioxide doping of PPS increased an electrical conductivity as high as 10-4 S/cm within 30 min. of doping time at room temperature. In SO3 doping the electrical conductivity of PPS film proved to be particularly sensitive to the degree of orientation and the degree of crystallinity of starting polymer. The conductivity of film annealed at 24$0^{\circ}C$ for 30 min. was twenty times higher than that of unannealed film. Although PPS films had the same degree of crystallinity, the conductivity of drawn PPS film was higher than that of undrawn PPS film after doping. By SO3 doping, the disappearance of crystalline region in PPS was confirmed from the result of X-ray diffractogram.
김홍균(Hong Gyun Kim),황갑철(Gab Chul Hwang),노장현(Jang Hyun Rho),박종완(Jong Wan Park),박응래(Eung Rae Park),김태용(Tae Yong Kim) 대한전기학회 2009 대한전기학회 학술대회 논문집 Vol.2009 No.7
우리나라 전기자동차의 잠재 전력수요는 최대부하측면에서 분석해보면 2008년말 현재 우리나라 자동차 16,794,287대를 전력부하로 환산해보면 1,887,017㎿로서 우리나라 발전용량(70,353㎿)의 약27배로 나타난다. 다행히도 전기자동차는 비동시 부하이며 최대부하로 충전하지는 않으므로 동시에 그만한 최대전력수요가 필요한 것은 아니다. 그러므로 연간 공급가능한 전기에너지(GWh)를 밸리 필링(Vally Filling;여유 심야전력) 전력량으로 구해보면 약 50,151GWh/년이고, 전기자동차의 에너지 필요용량을 계산해보면 46,587GWh/년이 된다. 이 결과는 전기자동차용 에너지양이 기설 발전설비로 공급가능한 밸리 필링 전력량의 93%로서 전기자동차의 수요를 적당한 시간대로 유도하면 현재의 발전설비 용량으로도 전기자동차에 에너지 공급이 가능하다는 것을 의미한다. 그러나 수도권의 자동차가 45.9%를 차지하고 있어 향후 수도권의 전력공급을 위한 전력 수송의 병목현상인 북상조류의 문제는 심화될 위험이 있다. 하지만 전기자동차의 축전지를 계통에 연계하여 분산전원으로 운영한다면 계통의 피크전력과 예비전력, 주파수 조정 등에 이점을 가져올 수도 있을 것이다.
연구논문 : 현미와 현미분말 첨가량에 따른 현미와플 및 주먹밥의 소비자 기호도 조사
김홍균 ( Hong Gyun Kim ),김지나 ( Ji Na Kim ),황은미 ( Eun Mi Whang ),신원선 ( Weon Sun Shin ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2014 한국식품조리과학회지 Vol.30 No.2
This study surveyed consumers’ sensory liking ratings of 3 types of developed brown rice products (brown rice nut waffles, Kimchi and tuna rice ball, sweet red-bean paste rice ball) and analyzed the drivers for liking or disliking the brown rice products. Each brown rice product had a brown rice to brown rice powder ratio of either: 100:0; 80:20; or 50:50. Forty consumers evaluated the acceptance of brown rice products on a 9-point hedonic scale and gave comments regarding liking or disliking each product. The results of the preference investigation analysis showed subjectivity depending on the brown rice product and the respondents’ genders and ages. For brown rice nut waffles was affected by gender, age, and brown rice powder mixing ratio (p < 0.05). The variables “liking the aroma”; “liking the delicate flavor”; “liking the chewiness”; “liking the moistness”; “liking the softness”; “liking the harmony”; “liking the aftertaste” and “overall acceptability” did not differ significantly with the Kimchi and tuna rice ball. For the sweet red-bean paste rice ball product, the rates of liking the chewiness, stickiness, moistness, and softness of the 0% brown rice powder mix were all higher (p < 0.05) than were the rates of liking those same qualities in the 50% brown rice powder mix. Among all brown rice products, there were high correlations between the overall acceptability, liking the saltiness, liking the aroma, and liking the harmony. A preference investigation analysis showed that the brown rice product fillings were key factors to the products’ overall acceptability.