유루환자에서 실리콘관 삽입술의 치료효과

박한준(Han Joon Park),황우식(Woo Sik Hwang) 대한안과학회 2000 대한안과학회지 Vol.41 No.11

가스치환포장과 감마선조사 병용 처리한 최소가공 무의 미생물학적 안전성

김재경,조철훈,김현주,이주운,황한준,변명우,Kim, Jae-Kyung,Jo, Cheo-Run,Kim, Hyun-Ju,Lee, Ju-Woon,Hwang, Han-Joon,Byun, Myung-Woo 한국식품과학회 2005 한국식품과학회지 Vol.37 No.1

최소가공 무의 미생물학적 안전성을 확보하고 품질을 보존하기 위하여 가스치환포장과 감마선 조사를 병용 처리하여 4에서 2주간 저장하면서 일반 호기성 미생물, 대장균군, 젖산균 및 pH의 변화를 각각 조사하였다. 일반 호기성 미생물의 변화를 관찰한 결과 저장기간과 포장 방법에 관계없이 감마선 조사에 의해 유의적으로 줄어들었으며 처리 당일의 경우 2kGy의 방사선 조사에 의해 $CO_{2}$나 $CO_{2}/N_{2}$ 포장구가 함기 포장구 보다 유의하게 미생물을 감소하였다. 대장균군 역시 저장기간과 포장 방법에 관계없이 감마선 조사에 의해 유의적으로 줄어들었으며 젖산균도 저장기간과 포장 방법에 관계없이 감마선 조사에 의해 유의적으로 줄어들었다. pH의 변화에 있어서는 감마선 조사와 포장방법에 의한 유의한 차이를 보이지는 않았지만 가스치환포장을 하였을 때 pH가 낮아지는 경향을 보였으며 저장기간 동안 pH 증가하였다. 이러한 결과로 볼 때 최소가공 무의 미생물학적 안전성을 확보하고 품질을 보존하기 위해서는 2kGy의 감마선 조사와 가스치환포장의 병용처리가 효과적이라 사료된다. White radish was minimally processed, packed with air, $CO_{2}$ (100%), and $CO_{2}/N_{2}$ (25/75%), and irradiated at 0, 1, and 2 kGy, and its microbiological quality and pH were investigated during storage for 2 weeks at $4^{\circ}C$. Irradiation significantly reduced total aerobic, coli-form, and lactic acid bacteria counts. Modified atmosphere packaging (MAP) enhanced microorganism control during storage. Acidity decreased by MAP but was restored during storage, Irradiation did not affect sample pH. Results show irradiation at 2 kGy combined with MAP can enhance microbiological safety and quality of minimally processed radish.

항균성 Monascus 균주의 Screening 및 영양원과 배양조건이 항균활성에 미치는 영향

마재형(Jae-Hyung Mah),황한준(Han-Joon Hwang) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.6

홍국으로부터 분리된 Monascus 균주로부터 항균활성이 우수한 2균주, 분리주 No. 116 및 No. 481을 선정하여 영양원 및 배양조건의 변화에 따른 항균활성에 대한 검토한 결과 분리주에 따라 차이를 보였으며, 분리주 No. 116의 경우 탄소원으로서는 sucrose 8%, 질소원으로 (NH₄)₂SO₄ 0.8% 인산염으로 KH₂PO₄ 0.5% 그리고 금속성분으로 MgSO₄ 0.5% 첨가시 뚜렷이 향상된 결과를 보였으며, 분리주 No. 481의 경우에는 각각 sucrose 8%, (NH₄)₂SO₄ 1.6~2%, KH₂PO₄ 0.1%, MgSO₄ 0.5% 그리고 FeSO₄ 0.5% 첨가시 항균활성이 크게 향상된 결과를 보였다. 또한 두 균주 모두 배양초기의 pH는 5.3, 배양온도는 32.5℃에서 가장 우수한 항균물질을 생성할 수 있었다. 상기 배양 최적조건에서 분리주 No. 116과 No. 481 모두 Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes 및 Enterococcus faecium에 대해 51시간 이상 뚜렷한 생육저해를 나타냈다. Monascus strains were isolated from Ang-Khak for the screening of antimicrobial activity. Two Monascus isolates, No. 116 and No. 481, were selected because they showed strong antimicrobial activity. Effect of various nutrients and incubation conditions on antimicrobial activity were different between two isolates. Strong antimicrobial activity of isolate No. 116 was observed in the medium with 8% sucrose and 0.8% (NH₄)₂SO₄, 0.5% KH₂PO₄ and 0.5% MgSO₄, while isolate No. 481 required 8% sucrose, 1.6~2% (NH₄)₂SO₄, 0.5% MgSO₄ and 0.5% FeSO₄ for the highest activity. The strong antimicrobial activity was observed when both isolates were incubated on rice extract broth with initial pH of 5.3. The optimum incubation temperature for the highest antimicrobial activity was 32.5℃. With optimal conditions for the highest antimicrobial activity, isolate No. 116 and No. 481 were both active for 51 hours or longer against test organisms Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, and Enterococcus faeciwn.

무균포장밥으로부터 분리된 부패 미생물의 동정 및 전해산화수의 취반수로서의 이용 효과

정정환(Jeong, Jeong-Hwan),한선진(Seon-Jin Han),조원대(Won-Dae Cho),황한준(Han-Joon Hwang) 한국식품과학회 1999 한국식품과학회지 Vol.31 No.3

장기저장이 가능한 김치제조를 위한 감마선 조사와 동결건조법의 품질비교

박진규 ( Jin Gyu Park ),박재남 ( Jae Nam Park ),한인준 ( In Jun Han ),송범석 ( Beom Seok Song ),김재훈 ( Jae Hun Kim ),이주운 ( Ju Woon Lee ),황한준 ( Han Joon Hwang ),김영덕 ( Young Duk Kim ),변명우 ( Myung Woo Byun ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2008 한국식품저장유통학회지 Vol.15 No.1

Tyramine 저감균주의 발효종균 이용 가능성

강향린(Hyang-Rin Kang),이예림(Yae-Lim Lee),황한준(Han-Joon Hwang) 한국식품영양과학회 2017 한국식품영양과학회지 Vol.46 No.12

재래식 장류식품으로부터 tyramine 저감균주를 탐색하고, tyramine으로부터 안전성이 확보된 장류 제조에 적합한 발효종균을 선별하고자 본 연구를 수행하였다. Tyramine 저감균주를 탐색하기 전 먼저 국내에서 유통되는 시판장류를 수집하여 biogenic amine 함량(HPLC analysis)과 균상분포(DGGE analysis)를 실시하였다. DGGE 분석 방법을 이용하여 시료 내 균종은 Bacillus, Enterococcus, Aneurinibacillus, Enterobacter, Aeribacillus, Lactobacillus, Lentibacillus등으로 확인되었고, 이 결과를 토대로 균주를 형태학적으로 분리하였다. 균주는 각각 집락의 색소 침착, 모양, 크기, 전반적인 외관의 관찰로 선별하였고, 현미경 검경으로 형태를 분류하였다. 분리한 균주에서 biogenic amine 생산성을 정성적으로 확인하였고, 음성반응을 나타낸 균주를 선별하여 tyramine 저감 활성을 확인하였다. 최종적으로 tyramine 함량을 30% 이상 저감하는 3 균주를 확보하였고, 각각 B. amyloliquefaciens D31-21, B. amyloliquefaciens O2-2, B. subtilis H3으로 동정되었다. 식품 제조 시 균주 사용의 적합성을 확인하는 방법으로 B. cereus의 독소유전자를 확인한 결과, 독소유전자가 발현하지 않음을 확인하였고 청국장 제조에 분리주를 적용하였다. 청국장은 대조군으로 사용된 B. subtilis KCTC 3014와 분리주 D31-21, O2-2, H3을 각각 사용하였고, 발효 종료시점에 tyramine 함량은 각각 339.44, 161.14, 206.45, 116.21 mg/kg으로 분석 되었다. 본 연구 결과 분리주 B. subtilis H3은 tyramine으로부터 안전한 장류식품 제조에 발효종균으로써 적합한 것으로 판단된다. The aim of this study was to investigate tyramine-reducing strains in traditional fermented soybean pastes and finally select a suitable starter candidate for the manufacture of tyramine controlled Cheonggukjang. Prior to selection of reducing strains, biogenic amine contents of soybean paste samples, Cheonggukjang and Doenjang, collected from various food outlets in Korea were detected by using HPLC, and the microflora of samples were characterized and identified by denaturing gradient gel electrophoresis analysis at the genus level. As a result of the identification, the genera Bacillus, Enterococcus, Aneurinibacillus, Enterobacter, Aeribacillus, Lactobacillus, Lentibacillus were detected in the samples. Afterward, tyramine-reducing strains were morphologically isolated on Tryptic Soy Agar medium. The strains as starter candidates were selected based on their pigmentation, shape, size, and overall appearance of bacterial colonies on agar medium, and they were observed by phase contrast inverted microscopy. Tyramine-reducing activities of the selected strains were detected by using HPLC analysis. Finally, three selected starter candidates showed tyramine-reducing activities above 30% (approximately 39.50, 30.75, and 35.07% in the batch manufactured by isolate D31-21, O2-2, and H3 strains, respectively). The candidates were identified as Bacillus amyloliquefaciens D31-21, B. amyloliquefaciens O2-2, and B. subtilis H3, respectively, by 16S rRNA analysis. Genetic analysis using PCR revealed that the three selected starter candidates did not contain genes for B. cereus toxins, and the candidates were applied to Cheonggukjang manufacturing. In addition, potential for reduction of tyramine during the manufacturing of Cheonggukjang was investigated in situ test. Tyramine contents in Cheonggukjang samples inoculated with KCTC 3014, isolate D31-21, O2-2, and H3 were 339.44, 161.14, 206.45, and 116.21 mg/kg, respectively. These results indicated that B. subtilis H3 could be useful as a starter culture for the manufacturing of tyramine controlled soybean pastes.

소규모 국내생산 식물 발효식품의 바이오제닉아민 잔류특성

김진효 ( Jin Hyo Kim ),류성지 ( Sung Ji Ryu ),이지원 ( Ji Won Lee ),김영완 ( Young Wan Kim ),황한준 ( Han Joon Hwang ),권오경 ( Oh Kyoung Kwon ) 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 2013 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.56 No.2

본 연구에서는 식물을 원료로 하여 제조된 발효식품들 중 지금까지 BAs에 대한 잔류분석연구가 진행되지 못하였던, 식품군들에 대해 BAs 잔류분석을 실시하였다. 조사대상 식품군으로는 식물 발효진액, 장아찌, 막걸리, 흑마늘, 발효차를 선정하였으며, 발효진액, 막걸리, 흑마늘, 발효차는 HIS, TYR, PUT, CAD, PHE 5종 BAs 의 총 함량이 1,000mg/kg을 초과하지 않았으나, 장아찌시료에서는 19.2?1,214 mg/kg으로 검출되었다. 이러한, 장아찌류의 고잔류 BAs는 간장과 된장 등 원료 장류에 의한 영향이 높을 것으로 사료되며, 장아찌에 대한 BAs 연구는 원료 및 제조 특성별 잔류 분석연구가 보완되어야 할 것이다. Ten major residual biogenic amines including toxic histamine and tyramine were investigated in the plant-based minor Korean fermented food. From the analyses of pickled vegetables, fermented vegetable extracts, fermented tea, black garlic and herbal rice wines, more than 100 mg/kg of histamine were found in pickled soy leaf and pickled mulberry leaf, and also over 1,000 mg/kg of total biogenic amines were found in pickled soy leaf. No sample was found over in black garlic, fermented tea, fermented vegetable extracts and herbal rice wine, less than 100 mg/kg of histamine and/or 1,000 mg/kg of total biogenic amines were observed. Interestingly, all the tested rice wines were found to be over 100 mg/kg of agmatine residue.

식품 및 환경 , 기타 Monascus 균주의 적색색소 생산 특성과 육제품에서의 항균 및 착색 효과

박시용(Si Yong Park),마재형(Jae Hyung Mah),최양일(Yang Il Choi),김동훈(Dong Hoon Kim),황한준(Han Joon Hwang) 한국미생물생명공학회 1999 한국미생물·생명공학회지 Vol.27 No.2

N/A

탁주 제조 시 율무 첨가에 따른 휘발성 성분의 분석

신순영(Soon-Young Shin),서수환(Soo-Hwan Suh),조원대(Won Dai Cho),이효구(Hyo Ku Lee),황한준(Han-Joon Hwang) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.8

탁주의 기능성 강화를 위하여 율무를 첨가하여 제조한 탁주의 탁주로서의 적합성을 조사하였다. 우선 기존 쌀코오지를 이용하여 전분원으로서 율무를 15, 30, 60와 100% 첨가했을 경우, 효모의 균수와 ethanol의 생성량은 각각 9.5×107~2.3×10^8 cell/mL과 13.6~15.2%로 시료 간의 큰 차이를 보이지 않아 율무의 알콜 발효원으로 적합성을 보여주었다. 한편 고급알콜인 iso-amyl alcohol은 첨가된 율무량에 따라 1,150ppm으로부터 1,206, 1,213, 1,293, 1,604 ppm으로 각각 증가되고, acetaldehyde와 iso-butanol도 율무의 첨가량에 따라 증가하였다. 한편 Aspergillus kawachii(AK)와 Rhizopus japonicus(RJ)를 이용하여 율무누룩주를 만든 결과 ethanol 생성량은 쌀코오지로 만든 율무주에 비해 14%로부터 각각 11.2%(AK), 7.5%(RJ) 그리고 10.4%(AK+RJ)로 감소하였고, 효모의 수는 7.5×10^7~2.6×10^8 cell/mL이었으며, isoamyl alcohol 함량이 1,840 ppm으로부터 각각 632[AK], 855[RJ], 792 ppm[AK+RJ]로 감소하였고, n-propanol, isobutanol 등의 fusel oil도 감소하였으나, acetaldehyde가 57 ppm으로부터 99[AK], 138[RJ], 131 ppm[AK+RJ]으로 각각 증가되었다. 전체적으로 탁주제조에 있어 율무의 이용은, 전분원으로서 사용하는 경우 알콜 발효와 관능검사에는 큰 영향을 미치지 않았으나 fusel oil의 함량이 증가하였고, 누룩을 원료로서 사용하는 경우 ethanol의 생성과 fusel oil의 생성이 감소하고, acetaldehyde의 함량이 현격히 증가하였으며, 관능검사 결과 기호도가 낮아졌다. In order to use nutraceutical components in Yulmoo (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf), the acceptability of Yulmoo for Takju (Korean rice wine) was examined in terms of the production of volatile components. When Yulmoo was added to the Takju made by commercial koji as a substitute of starch at 0 (rice 100%), 15, 30, 60, and 100%, the ethanol content slightly increased to 13.6, 15.2, 15,2, 14.1, and 13.8%; the production of iso-butanol and iso-amyl alcohol increased as the amount of Yulmoo increased. While the use of Yulmoo to the Takju as the nuruk (Korean traditional koji), inoculated with Aspergillus kawachii (AK) and Rhizopus japonicus (RJ), decreased the contents of n-propanol, iso-butanol, and iso-amyl alcohol as well as the contents of ethanol from 14.3% to 11.2 [AK], 7.5 [RJ], and 10.4% [AK+RJ]. The Yulmoo nuruk in Takju increased the production of acetaldehyde and ethyl acetate indicating the negative effect in the organoleptic evaluation. It was determined that the addition of Yulmoo as a starch source or as nuruk has a critical effect on the production of fusel oils and other volatile compounds in Takju fermentation.

시중 판매되는 발효소시지의 이화학적 및 관능적 특성 연구

사공헌구(Hun Gu Sagong),강기문(Ki Moon Kang),박종세(Jong Se Park),정동순(Dong Soon Jeong),문병석(Byoung Seok Moon),황한준(Han Joon Hwang),유현희(Hyun Hee Yu),최지훈(Ji Hun Choi) 한국식품조리과학회 2017 한국식품조리과학회지 Vol.33 No.4

Purpose: This study was carried out to evaluate the quality characteristics of fermented sausages on the domestic market and to use as a basis data for the development of fermented sausages suitable for domestic consumers. Methods: Out of 13 commercial fermented sausages, four best-selling commercial fermented sausages were chosen. Selected fermented sausages (Romano salami, Iberico salchichon, Italian salami, and Chorizo salami) were analyzed for their physicochemical characteristics (proximate analysis, salinity, pH, water activity, thiobarbituric acid value, volatile basic nitrogen) and counts of lactic acid bacteria. Results: According to the results, water contents and pH were 28.25-40.70% and 4.9-5.1, respectively. Water activity and saltiness were 0.79-0.88 and 2.01-3.96%, respectively. Thiobarbituric acid (TBA) value and volatile basic nitrogen (VBN) were 1.95-3.18 mg/kg and 2.31-3.54 mg%, respectively. Counts of lactic acid bacteria were around 4.3×10<SUP>7</SUP>-1.6×10<SUP>8</SUP> CFU/g. Moreover, the four isolated bacteria were identified as lactic acid bacteria (Lactobacillus plantarum) and color fixing bacteria (Staphylococcus carnosus). For the sensory properties, all products received favorable evaluations due to high-class appearance, common flavor and taste. Conclusion: Fermented sausages on the domestic market had various flavors and qualities due to the different characteristics of materials, fermentation conditions, fat particle size, and so on. Therefore, we need to develop fermented sausages appropriate for Korean consumers by optimizing parameters such as pH and moisture content.