여대생의 체중조절에 대한 인식 및 실태조사

하귀현(Kwi Hyun Ha) 충북대학교 생활과학연구소 2005 생활과학연구논총 Vol.9 No.2

The aim of this research was to obtain a basic data for nutrition education related with perception and patterns for weight control of the female college students. We took 180 inquiries for female students in Woosong Technical College. Most of the students seemed to worry about their weight. Especially they were dissatisfied strongly with their arms, thigh, waist and leg in their body. It was 45.3% students who has been interest for their weight control in the high school days. The main reason for weight control was to get beautiful appearance. Most students trying the weight control thought that reducing meal amount or frequent meal times and caloric intake are the best way to control their weight. They get knowledge about obesity by magazine or books. The obese students indicate their intention to attend obese clinic class. Misunderstanding of the shape of their body makes nutrition unbalance of them. From the above results, we need to set up a nutrition education class which will help how to take a meal right.

대전지역 대학생의 스트레스와 식생활관리 조사(II)

하귀현(Kwi-Hyun Ha) 한국콘텐츠학회 2012 한국콘텐츠학회논문지 Vol.12 No.7

남녀 대학생의 스트레스 정도와 식생활관리조사(I)에서는 조사대상자의 일반적 특성, 체중, 신장, BMI, 조사대상자의 성별에 따른 BMI에 의한 비만도, 스트레스를 받는 정도와 지속성, 스트레스를 받는 경우 음식섭취에 관한 사항, 스트레스의 원인과 해소방법에 대해 조사하였다. 연구 (I)에 이어 본 연구에서는 조사대상자의 일반적 특성에 따른 스트레스 시 선호하는 음식 맛과의 관계, 스트레스 해소를 위해 음식 섭취 후 느낌과의 관계, 스트레스와 생활 습관의 관계, 스트레스와 성격과의 관계, 스트레스와 비만도(BMI)의 관계에 대해 조사하였다. 스트레스 시 선호하는 맛은 매운 맛과 단맛이며 스트레스 해소를 위해 음식 섭취 후 느낌은 조사대상자의 연령, 전공, 한 달간 사용 용돈에 따라서는 유의한 차이가 없었다. 수면과 건강상태가 나쁠수록 스트레스가 심하고 운동량, 흡연량, 음주량, 평소 건강에 대한 관심에 따른 스트레스 정도에도 유의적인 차이는 없었다. 또한 성격이 급할수록 스트레스 정도가 심하며 비만도에 따른 스트레스 정도에는 유의적인 차이가 없었다. 이상의 결과로 대학생들의 스트레스 관리를 위한 올바른 식생활과 생활태도 실천에 대한 영양교육이 요구된다. We have published a paper which is on stress and dietary life for college students considering weight, height, BMI by the sex of them. It was on obesity index, stress durability and stress strength, meal intake by stress, stress reduction and stress relief for the sample students. In this paper, we monitored taste changing of their favorite food under stresses, feeling after food intake for stress relief, score of stress with life style, strength of stress correlated with characteristic and BMI. The students preferred hot and sweet taste on their stress. However there is no difference feeling their stress after taking food for stress relief by ages, major area and monthly expenses. The stress is more severe for them according to do not sleeping and health status. The stress is not affected by exercising, smoking, drinking alcohols, healthcare mind in their life. The impetuous students get more stress easily but the stress is not affected on BMI. As a result, we need to provide them a nutrition education program that guide the students to improve their dietary life style and practice of their life attitude.

일부 대학생의 식품의 영양성분표시에 대한 인지도 평가

하귀현(KWi-Hyun Ha),문영자(Young-Ja Moon) 한국콘텐츠학회 2008 한국콘텐츠학회논문지 Vol.8 No.12

남녀 대학생을 대상으로 성별 및 전공에 따라 식품의 영양성분표시에 대한 인지도를 조사하였다. 가공식품의 구매빈도는 주 3-5회 이상 구매하였으며 남학생은 라면, 우유 및 유가공품의 섭취빈도가 높고 여학생은 과자류, 탄산음료 및 당류의 섭취빈도가 높았다. 식품전공은 주스와 탄산음료, 우유 및 유제품의 섭취가 높고 비식품전공은 라면과 과자류, 당류의 섭취가 높았다. 가공식품 구매 시 중요하게 여기는 요인은 성별 및 전공에 관계없이 모두 맛 이었으며 영양표시에 대한 인지도와 확인율이 높은 쪽은 여학생과 식품전공학생이었다. 남학생은 건강을 위하여 영양표시를 확인하고 여학생은 영양소 함량 확인을 위해 영양표시를 확인하였다. 또한 식품전공은 영양소 함량 확인을 위해 영양표시를 확인하였으며 식품비전공은 영양표시가 복잡해서 영양표시를 확인하지 않았다. 영양성분에 대한 지식은 여학생과 식품전공이 높았으며 전체적으로 식품군, 영양소의 기능 및 비타민에 대한 지식점수는 낮았다. 본 연구 결과, 습관적으로 가공식품을 구매하는 태도에서 벗어나 영양표시를 확인하고 구입하여 영양에 대한 관심을 식생활에 응용하고 영양지식을 함양 할 수 있도록 대학생을 위한 영양교육이 요구된다. We survey recognition of nutrition labeling on the processed foods for the college students with distinction of sex and their major. The frequency of purchase that processed food is over the 3-5 times in a week. The man students preferred to have Ramyon, milk and milk products and the woman students' ingested snacks, soft drinks and sugar snacks. For another, the food major students like to have juice, soft drink, milk and milk products. Then again, the non-food major students ingested Ramyon, snacks and sugar snacks. The woman students and food major students show higher recognition of nutrition labeling and confirmation of it. The man student replied reason why to confirm nutrition labeling is to keep their health. But the woman students show interest to confirm nutrition content. The food major students confirm the nutrition labeling to determine the nutrition labels. The non-food major students did not confirm the nutrition labeling because they think it is an involved style. For knowledge of nutrition contents, the woman student and the student majoring food are well informed. But, all of the student show poor knowledge for staple foods, nutrient function and vitamin. As the research results, we suggest that the educated the student nutrition knowledge for nutrition labeling on the products. It helps to improve their dietary life and eating habits. And they can avoid buying of the processed foods by habit without confirmation of the nutrition.

대전 지역 중국 유학생들의 한국 음식에 대한 인지도와 기호도

하귀현 ( Kwi Hyun Ha ) 한국식품영양학회 2010 韓國食品營養學會誌 Vol.23 No.2

The acknowledgement and preference for Korean food by Chinese students in the Daejeon area of Korea was surveyed. The students(n=132) were comprised of 57.6% males and 42.4% females, with 56.1% being >20-years-of-age and 43.9% being<20-years-of-age and 42.4% being Korean residents for over 1 year. The most recognizable aspect of Korean food was familiarity with Kimchi, Bulgogi and Bibimbap. Participants were least aware of the affordability of Korean food. Average understanding for Korean food of the Chinese students was 2.77-3.00 on a 5 point scale. Participants highly preferred(in order) Ssalbap, Gomtang and Bulgogi, while Dolsotbap, Samgyetang and Gimgui were not preferred. Female students preferred Gamjatang and Manduguk more than male students. Those students who bad lived in Korea for over 1 year preferred Bulgogi and Samgyeopsal, and those residing<3 months preferred Guksujangguk. Over half of the students surveyed had knowledge of Korean food and its preparation; of these students, Korean food preferences were for Kalguksu, Mu1 Naengmyeon, Moosengchae, and Oisengchae.

Oxidation Products from the Mixture of α - Tocopherol and γ - Tocopherol during Autoxidation of Methyl Linoleate

하귀현(Kwi-Hyun Ha) 한국식품영양과학회 1990 한국식품영양과학회지 Vol.19 No.3

Methyl linoleate에 α-Toc와 γ-Toc을 혼합첨가해서 자동산화시킨 후 그 산화생성물을 검토하였다. 산화물의 同定은 UV, IR, NMR 및 mass spectro에 의해 측정하였다. 생성된 산화물로서 α-Toc로 부터는 5-[2-(α-tocopherol-5’-yl) ethyl]-α-tocopheryl quinone과 5-[2-(α-tocopherol-5’-yl)ethyl-8a-hydroxy-α’-tocopherone, O-[8-(5-ethoxymethyl-7-methyltocol)methyl]-α-tocopherol의 지금까지 보고된 바 없는 새로운 이량체가 검출되었다. 또한 γ-Toc로부터는 γ-Toc biphenyl ether dimer와 γ-Toc diphenyl dimer가 생성되었다. 그러나 α-Toc과 γ-Toc의 양자를 포함하는 산화물은 생성되지 않았다. 본 실험의 산화조건하에서는 α-Toc과 γ-Toc의 산화물로서 이량체만 검출되었다. α-Toc과 γ-Toc의 상호작용의 mechanism이 본 연구의 산화생성물의 同定에 의해 확인되어졌다. 즉, α-Toc과 γ-Toc의 혼합첨가계에서는 먼저 α-Toc의 산화분해가 일어나면서 γ-Toc의 산화가 시작된다. 그러나 γ-Toc에서 생긴 γ-Toc radial는 α-Toc에 의해 γ-Toc로 재생되므로 α-Toc의 산화물이 먼저 생성되고 α-Toc가 소모된 후 γ-Toc의 산화가 일어나서 γ-Toc의 이량체가 생성된다고 볼 수 있다. The oxidation products from the mixture of α-tocopherol(α-Toc) and γ-tocopherol(γ-Toc) during autoxidation of methyl linoleate were isolated and identified. The structures of the oxidation products were characterized by UV, IR, ¹H and ¹³CNMR and mass spectrometry. 5-[2-(α-tocopherol-5'-yl)ethyl]-α-tocopherylquinone, 5-[2-(α-tocopherol-5'-yl)ethyl]-8a-hydroxy-α-tocopherone and O-[8-(5-ethoxymethyl-7-methyltocol)methyl]-α-tocopherol were obtained from the mixture of α-Toc and γ-Toc as the oxidation products derived from α-Toc, γ-Toc diphenyl ether dimer(γ-TED) and γ-Toc biphenyl dimer(γ-TBD) were identified from the mixture as the oxidation products derived from γ-Toc. However oxidation product composed of both α-Toc and γ-Toc was detected in oxidation products of the mixture. These results support the facts that at first oxidation of α-Toc proceeds during autoxidation of lipids and then γ-Toc decomposes after approximate consumption of α-Toc.

대전지역 대학생의 스트레스와 식생활관리 조사(Ⅰ)

하귀현(Kwi-Hyun Ha) 한국콘텐츠학회 2011 한국콘텐츠학회논문지 Vol.11 No.11

본 논문은 남녀 대학생의 스트레스 정도와 식생활관리에 대해 조사하였다. 남학생은 과체중-비만이 35.6%이고 여학생은 9.8%로 남학생이 비만도가 높은 학생이 많았다. 66%의 대학생이 스트레스를 많이 받는 것으로 나타났으며 스트레스 지속기간은 3일로 나타났다. 남학생은 스트레스로 인한 음식섭취량에 변화가 거의 없으나 여학생은 음식섭취량이 증가하였다. 스트레스시 먹고 싶은 음식으로 남학생은 술 및 음료가 가장 많았고 여학생은 단음식이 많았다. 연령별로는 19∼21세는 단음식, 22세∼24세는 술 및 음료, 25세 이상은 찌개 및 탕류를 선호하였다. 전공별로는 식품계열인 경우 단음식이 많았고 비식품계열은 술 및 음료를 선호하였다. 또한 한 달 용돈의 액수에 관계없이 술 및 음료를 선호하는 것으로 나타났다. 스트레스 해소를 위해 음식섭취 후의 느낌은 체중조절 걱정, 스트레스 해소됨으로 나타났다. 스트레스 원인은 직업과 일, 미래 혹은 과거 때문이며 스트레스 해소법으로는 음악듣기, 잠자기, 술 마심이 많았다. 이상의 결과로 대학생들의 스트레스 관리를 위한 올바른 식생활과 생활태도 실천에 대한 영양교육이 필요한 것으로 보인다. This paper reports about relationships between stress and dietary life of the college students. From the survey results, 35.6% of the male students and 9.8% of the female students were overweight. Specially, the male students is in a critical situation than the females. Moreover, 66% of the students were very stressed out and it seemed to be continued for about 3days. The female students showed increase in the size of their meal when they were stressed, however the male students did not show difference on their meal. Most of the male students preferred to have alcohol & beverage when they are under lots of stress, and many females had sweets. The students in age 19~21 choose sweets, in 22~24 choose alcohol & beverage, and ages over 25 preferred spicy soup & stew. The students drunk alcohol & beverage for stress releasing never considering their monthly spending money. Many of the students said they worry about body weight after eating to get rid of stress, but they thought it is good for free from stress. The stress comes from worrying about their the past and the future life, or job & work. They release themselves from the stress listening to the music, sleeping or drinking alcohols. As a result, we need to provide them a nutrition education program that guide the students to improve their dietary life style.

들깨가루를 혼합한 밀가루 복합분의 제면특성

하귀현(Kwi-Hyun Ha),신두호(Doo-Ho Shin) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.6

들깨가루와 밀가루를 혼합한 들깨국수의 제조가능성을 검토하기 위하여 조리시험, 색도, amylograph, texture 및 관능검사를 행하였다. 복합분의 호화양상은 들깨가루의 혼합비율이 높을수록 호화개시온도는 높아졌고 최고정도는 낮아졌으며 최고점도시의 온도는 별차이가 없었다. 조리국수의 중량과 부피는 들깨가루의 혼합비율이 높을수록 감소하였고 조리국물의 탁도는 증가하였다. 색도에 있어서 L값과 b값은 들깨가루의 혼합비율이 높을수록 감소하였고 a값은 증가하였다. 조리국수의 견고성과 응집성은 들깨가루의 혼합비율이 높을수록 감소하였고 부착성은 증가하였으며 탄력성은 밀가루 100%의 경우와 들깨가루 10% 혼합의 경우와는 같았으며 들깨가루 혼합군간에는 차이가 없었다. 관능검사에서는 들깨가루 첨가군이 무첨가군인 밀가루 100%보다 낮은 점수를 나타내었으나 들깨가루 10% 혼합의 경우 냄새가 좋게 평가되었고 들깨가루 20%의 경우 색, 맛, 조직감 및 전반적인 기호도가 좋게 평가되었다. 이로써 밀가루에 들깨가루를 20% 수준으로 혼합한 들깨국수의 제조가 가능할 것으로 본다. The rheological properties and sensory evaluation were investigated in the noodle from composite flours added with 0%, 10%, 20%, 30%, 40% of perilla flour. The maximum viscosity measured by amylograph decreased gradually with the adding amount of perilla flour, while the gelatinization temperature increased with perilla flour. The weight and volume of the cooked noodle decreased with increasing perilla flour content. In the color of the noodle, lightness and yellowness decreased, but redness increased with increasing perilla flour content. Hardness and cohesiveness of the cooked noodle reduced, but adhesiveness increased with increasing perilla flour content. In sensory evaluation, the noodle with 20% perilla flour was evaluated the best in taste, texture and overall acceptability. Based on the cooking and sensory evaluation test, addition of 20% perilla flour to wheat flour is considered suitable for the noodle of perilla flour.

천연 항산화 성분

하귀현 한국식품영양학회 1995 韓國食品營養學會誌 Vol.8 No.2

Lipid oxidation in foods produce the peroxidation products, toxic substance and rancidity odor. In vivo, lipid peroxidation by free radicals or molecular singlet oxygen cause such as a damage of DNA, cancer and aging. Accordingly, the development of new compound inhibit lipid oxidation in foods and in vivo is very important. Antioxidants are generally used as a protection material of oxidation for a storage and preservation of foods. In terms of stability of foods and health for human, development of a high effective antioxidants in a nature is required. In this point of view, this paper presents the research trends of a kind of natural antioxidative substances and its antioxidative activity.

연시첨가가 김치의 발효와 기호성에 미치는 영향

하귀현,박상욱 한국식품영양학회 1998 韓國食品營養學會誌 Vol.11 No.5

연시를 배추김치에 0, 5, 10, 15% 첨가하여 4℃에서 20일간 저장하면서 pH, 산도, 염도, 환원당, Vit.C 및 관능적 특성을 분석하였다. pH는 저장기간에 따라 점차 낮아지고 시료간에는 거의 차이가 없었다. 산도는 숙성초기 pH의 변화가 급격히 낮아질 때는 균일하고 숙성후기에 점차 증가하였으며 제조당일부터는 20일 동안 0.3∼1.0%를 나타내었다. 염도는 1.2∼2.2%로 숙성이 진행됨에 따라 점차적으로 감소하였으며 대조군이 전반적으로 염도가 높았다. 환원당은 저장 2일째 함량의 감소를 보였다. 발효진행에 따라 점차 감소하였고 연시 첨가군의 함량이 대조군보다 전반적으로 높았다. Vit. C는 저장 4일경 가장 높은 함량을 보였고, 이후 점차적으로 감소하였으며 연시 첨가군이 대조군보다 함량이 높았다. 관능검사 결과는 저장기간동안 맛, 향기, 텍스처 및 전반적인 바람직성에서 연시 10% 첨가군이 기호도가 가장 높게 나타났다. 따라서 김치에 연시를 첨가하면 김치가 숙성됨에 따라 연시가 김치의 기호성에 중요한 역할을 할 수 있는 것으로 볼 수 있다. This paper presents an investigation of chemical and sensory properties of Kimchi with red-ripe persimmon. Kimchi with different levels(0, 5, 10, 15%) of red-ripe persimmon was fermented at 4℃ for 20days. During the fermentation, pH decreased in all Kimchi samples and pH of Kimchi with red-ripe persimmon was a little lower than that of Kimchi without red-ripe persimmon. Acidity increased continuously and saltiness was maintained at 1.2∼2.2% levels during fermentation. The reducing sugar of Kimchi with red-ripe persimmon was relatively higher than that of the other sample without red-ripe persimmon. Total vitamin C(Vit. C) in Kimchi added red-ripe persimmon increased in the early stage of fermentation and reduced gradually after 4days of fermentation. In the sensory evolution, Kimchi with 10% red-ripe persimmon recorded high scores in taste, flavor, texture and overall acceptability during all fermentation period.

사과즙 첨가에 따른 김치의 화학적 및 관능적 특성

하귀현 한국식품영양학회 1998 韓國食品營養學會誌 Vol.11 No.1

사과즙을 배추김치에 0, 5, 10%로 첨가량을 달리하여 4℃에서 20일간 저장하면서 저장기간에 따른 화학적 특성(pH, 산도, 염도, 환원당, vitamin C) 및 관능적 특성을 조사하였다. pH는 저장기간에 따라 점차 낮아지고 저장 초기에는 사과즙 5% 첨가군이 약간 낮은 pH를 나타내었으나 저장 14일 이후에는 오히려 대조군의 pH가 약간 높은 경향을 보였으나 전반적으로는 거의 차이가 없었다. 산도는 저장 초기에는 시료별로 차이없이 거의 일정한 증가속도를 보였으나 후기에는 사과즙 첨가군이 대조군보다 높은 산도를 나타내었다. 염도는 1.6∼2.3%의 범위로 저장기간에 따라 서서히 낮아졌으며 대조군은 전반적으로 염도가 높았다. 환원당은 초기에 일시적으로 증가하다가 다시 감소하는 경향을 보였으며 숙성기간동안 사과즙 첨가군이 대조군보다 환원당 함량이 높았다. Vitamin C는 제조 당일에 높은 함량을 보였고 그 이후에 감소하였으며 사과즙 5% 첨가군이 저장기간 동안 함량이 높았다. 관능검사 결과는 저장 3일경에 맛, 향기, 텍스처 및 전반적인 바람직성에서 사과즙 5% 첨가군이 기호도가 가장 높게 나타났고 10% 첨가군은 저장초기부터 기호도가 낮았다. 본 실험에서는 4℃저장하에 사과즙 5% 첨가군이 기호도가 우수한 사과즙 첨가 김치로 나타났다. The purpose of this study was to investigate the chemical and sensory properties of Kimchi added apple juice. Kimchi added amount of 0, 5 and 10% of apple juice was fermented at 4℃ for 20 days. During the fermentation, pH was lowered in all Kimchi samples and pH of Kimchi added apple juice was a little lower than that of Kimchi without apple juice. Acidity was increased continuously and saltiness was maintained at 1.6∼2.3% levels during fermentation. Although reducing sugar was increased in the early stage of fermentation, it was decreased subsequently as fermentation proceeded. Also the reducing sugar of Kimchi added apple juice was relatively higher than the other sample. Total vitamin C(Vit C) of Kimchi added apple juice was reduced in the early stage of fermentation and increased gradually after 10 days. As a result of the sensory evaluation, Kimchi added 5% of apple juice, was showed high scores in taste, flavor, texture and overall acceptability in the early stage of fermentation.