들깨가구를 첨가한 밀가루 복합분의 제면성시험

하귀현,신두호 한국식품과학회 1999 한국식품과학회 학술대회 Vol.1999 No.1

천연 항산화 성분

하귀현 한국식품영양학회 1995 韓國食品營養學會誌 Vol.8 No.2

Lipid oxidation in foods produce the peroxidation products, toxic substance and rancidity odor. In vivo, lipid peroxidation by free radicals or molecular singlet oxygen cause such as a damage of DNA, cancer and aging. Accordingly, the development of new compound inhibit lipid oxidation in foods and in vivo is very important. Antioxidants are generally used as a protection material of oxidation for a storage and preservation of foods. In terms of stability of foods and health for human, development of a high effective antioxidants in a nature is required. In this point of view, this paper presents the research trends of a kind of natural antioxidative substances and its antioxidative activity.

천연항산화물질의 종류와 항산화성(Ⅰ)

하귀현 경동전문대학 1993 論文集 Vol.2 No.-

양측 리듬청각자극을 이용한 트레드밀 보행이 뇌졸중 환자의 보행에 미치는 효과

하귀현,이명모,송창호 대구대학교 특수교육재활과학연구소 2013 특수교육재활과학연구 Vol.52 No.1

본 연구는 양측 리듬청각 자극을 이용한 트레드밀 보행이 보행 변수와 대칭성에 미치는 효과를 알아보고자 시행하였다. 재활병원에서 입원 치료 중인 24명의 뇌졸중 환자를 대상으로 양측 리듬청각자극의 유무와 트레드밀 속도 변화(느린 속도, 편안한 속도, 빠른 속도)에 따른 조건에서 5분간 트레드밀 보행을 실시하였다. 보행분석기(OptoGait)를 이용하여 보행변수를 측정하였고, 측정한 자료를 토대로 시ㆍ공간적 대칭성을 산출하였다. 연구 결과 트레드밀 보행에 양측 리듬청각자극을 적용하였을 때가 양측 리듬청각자극을 적용하지 않았을 때 보다 모든 속도에서 활보장, 비마비측 보장이 유의하게 증가하였다(p<.05). 여섯 가지 조건 중에 활보장, 비마비측과 마비측의 보장은 양측 리듬청각자극을 적용한 편안한 속도의 트레드밀 보행에서 가장 컸다. 양측 리듬청각자극을 적용하였을 때 공간적 대칭성은 느린 속도와 편안한 속도에서 향상되었으며, 편안한 속도에서 가장 컸다. 시간적 대칭성은 편안한 속도와 빠른 속도에서 향상되었으며, 빠른 속도에서 가장 컸다. 본 연구를 통하여 양측 리듬청각자극을 이용한 트레드밀 보행이 뇌졸중 환자의 보행 변수 조절과 보행의 시ㆍ공간적 대칭성을 향상시키는데 효과적인 방법이 될 수 있음을 제시하였다.

사과즙 첨가에 따른 김치의 화학적 및 관능적 특성

하귀현 한국식품영양학회 1998 韓國食品營養學會誌 Vol.11 No.1

사과즙을 배추김치에 0, 5, 10%로 첨가량을 달리하여 4℃에서 20일간 저장하면서 저장기간에 따른 화학적 특성(pH, 산도, 염도, 환원당, vitamin C) 및 관능적 특성을 조사하였다. pH는 저장기간에 따라 점차 낮아지고 저장 초기에는 사과즙 5% 첨가군이 약간 낮은 pH를 나타내었으나 저장 14일 이후에는 오히려 대조군의 pH가 약간 높은 경향을 보였으나 전반적으로는 거의 차이가 없었다. 산도는 저장 초기에는 시료별로 차이없이 거의 일정한 증가속도를 보였으나 후기에는 사과즙 첨가군이 대조군보다 높은 산도를 나타내었다. 염도는 1.6∼2.3%의 범위로 저장기간에 따라 서서히 낮아졌으며 대조군은 전반적으로 염도가 높았다. 환원당은 초기에 일시적으로 증가하다가 다시 감소하는 경향을 보였으며 숙성기간동안 사과즙 첨가군이 대조군보다 환원당 함량이 높았다. Vitamin C는 제조 당일에 높은 함량을 보였고 그 이후에 감소하였으며 사과즙 5% 첨가군이 저장기간 동안 함량이 높았다. 관능검사 결과는 저장 3일경에 맛, 향기, 텍스처 및 전반적인 바람직성에서 사과즙 5% 첨가군이 기호도가 가장 높게 나타났고 10% 첨가군은 저장초기부터 기호도가 낮았다. 본 실험에서는 4℃저장하에 사과즙 5% 첨가군이 기호도가 우수한 사과즙 첨가 김치로 나타났다. The purpose of this study was to investigate the chemical and sensory properties of Kimchi added apple juice. Kimchi added amount of 0, 5 and 10% of apple juice was fermented at 4℃ for 20 days. During the fermentation, pH was lowered in all Kimchi samples and pH of Kimchi added apple juice was a little lower than that of Kimchi without apple juice. Acidity was increased continuously and saltiness was maintained at 1.6∼2.3% levels during fermentation. Although reducing sugar was increased in the early stage of fermentation, it was decreased subsequently as fermentation proceeded. Also the reducing sugar of Kimchi added apple juice was relatively higher than the other sample. Total vitamin C(Vit C) of Kimchi added apple juice was reduced in the early stage of fermentation and increased gradually after 10 days. As a result of the sensory evaluation, Kimchi added 5% of apple juice, was showed high scores in taste, flavor, texture and overall acceptability in the early stage of fermentation.

연시첨가가 김치의 발효와 기호성에 미치는 영향

하귀현,박상욱 한국식품영양학회 1998 韓國食品營養學會誌 Vol.11 No.5

연시를 배추김치에 0, 5, 10, 15% 첨가하여 4℃에서 20일간 저장하면서 pH, 산도, 염도, 환원당, Vit.C 및 관능적 특성을 분석하였다. pH는 저장기간에 따라 점차 낮아지고 시료간에는 거의 차이가 없었다. 산도는 숙성초기 pH의 변화가 급격히 낮아질 때는 균일하고 숙성후기에 점차 증가하였으며 제조당일부터는 20일 동안 0.3∼1.0%를 나타내었다. 염도는 1.2∼2.2%로 숙성이 진행됨에 따라 점차적으로 감소하였으며 대조군이 전반적으로 염도가 높았다. 환원당은 저장 2일째 함량의 감소를 보였다. 발효진행에 따라 점차 감소하였고 연시 첨가군의 함량이 대조군보다 전반적으로 높았다. Vit. C는 저장 4일경 가장 높은 함량을 보였고, 이후 점차적으로 감소하였으며 연시 첨가군이 대조군보다 함량이 높았다. 관능검사 결과는 저장기간동안 맛, 향기, 텍스처 및 전반적인 바람직성에서 연시 10% 첨가군이 기호도가 가장 높게 나타났다. 따라서 김치에 연시를 첨가하면 김치가 숙성됨에 따라 연시가 김치의 기호성에 중요한 역할을 할 수 있는 것으로 볼 수 있다. This paper presents an investigation of chemical and sensory properties of Kimchi with red-ripe persimmon. Kimchi with different levels(0, 5, 10, 15%) of red-ripe persimmon was fermented at 4℃ for 20days. During the fermentation, pH decreased in all Kimchi samples and pH of Kimchi with red-ripe persimmon was a little lower than that of Kimchi without red-ripe persimmon. Acidity increased continuously and saltiness was maintained at 1.2∼2.2% levels during fermentation. The reducing sugar of Kimchi with red-ripe persimmon was relatively higher than that of the other sample without red-ripe persimmon. Total vitamin C(Vit. C) in Kimchi added red-ripe persimmon increased in the early stage of fermentation and reduced gradually after 4days of fermentation. In the sensory evolution, Kimchi with 10% red-ripe persimmon recorded high scores in taste, flavor, texture and overall acceptability during all fermentation period.

중국 유학생들의 한국음식에 대한 인지도 및 기호도 조사

하귀현 한국식품영양학회 2009 한국식품영양학회 학술대회논문집(학술심포지움) Vol.2009 No.12

대전지역 대학생의 스트레스와 식생활관리 조사(II)

하귀현(Kwi-Hyun Ha) 한국콘텐츠학회 2012 한국콘텐츠학회논문지 Vol.12 No.7

남녀 대학생의 스트레스 정도와 식생활관리조사(I)에서는 조사대상자의 일반적 특성, 체중, 신장, BMI, 조사대상자의 성별에 따른 BMI에 의한 비만도, 스트레스를 받는 정도와 지속성, 스트레스를 받는 경우 음식섭취에 관한 사항, 스트레스의 원인과 해소방법에 대해 조사하였다. 연구 (I)에 이어 본 연구에서는 조사대상자의 일반적 특성에 따른 스트레스 시 선호하는 음식 맛과의 관계, 스트레스 해소를 위해 음식 섭취 후 느낌과의 관계, 스트레스와 생활 습관의 관계, 스트레스와 성격과의 관계, 스트레스와 비만도(BMI)의 관계에 대해 조사하였다. 스트레스 시 선호하는 맛은 매운 맛과 단맛이며 스트레스 해소를 위해 음식 섭취 후 느낌은 조사대상자의 연령, 전공, 한 달간 사용 용돈에 따라서는 유의한 차이가 없었다. 수면과 건강상태가 나쁠수록 스트레스가 심하고 운동량, 흡연량, 음주량, 평소 건강에 대한 관심에 따른 스트레스 정도에도 유의적인 차이는 없었다. 또한 성격이 급할수록 스트레스 정도가 심하며 비만도에 따른 스트레스 정도에는 유의적인 차이가 없었다. 이상의 결과로 대학생들의 스트레스 관리를 위한 올바른 식생활과 생활태도 실천에 대한 영양교육이 요구된다. We have published a paper which is on stress and dietary life for college students considering weight, height, BMI by the sex of them. It was on obesity index, stress durability and stress strength, meal intake by stress, stress reduction and stress relief for the sample students. In this paper, we monitored taste changing of their favorite food under stresses, feeling after food intake for stress relief, score of stress with life style, strength of stress correlated with characteristic and BMI. The students preferred hot and sweet taste on their stress. However there is no difference feeling their stress after taking food for stress relief by ages, major area and monthly expenses. The stress is more severe for them according to do not sleeping and health status. The stress is not affected by exercising, smoking, drinking alcohols, healthcare mind in their life. The impetuous students get more stress easily but the stress is not affected on BMI. As a result, we need to provide them a nutrition education program that guide the students to improve their dietary life style and practice of their life attitude.

들깨가루를 혼합한 밀가루 복합분의 제면특성

하귀현(Kwi-Hyun Ha),신두호(Doo-Ho Shin) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.6

들깨가루와 밀가루를 혼합한 들깨국수의 제조가능성을 검토하기 위하여 조리시험, 색도, amylograph, texture 및 관능검사를 행하였다. 복합분의 호화양상은 들깨가루의 혼합비율이 높을수록 호화개시온도는 높아졌고 최고정도는 낮아졌으며 최고점도시의 온도는 별차이가 없었다. 조리국수의 중량과 부피는 들깨가루의 혼합비율이 높을수록 감소하였고 조리국물의 탁도는 증가하였다. 색도에 있어서 L값과 b값은 들깨가루의 혼합비율이 높을수록 감소하였고 a값은 증가하였다. 조리국수의 견고성과 응집성은 들깨가루의 혼합비율이 높을수록 감소하였고 부착성은 증가하였으며 탄력성은 밀가루 100%의 경우와 들깨가루 10% 혼합의 경우와는 같았으며 들깨가루 혼합군간에는 차이가 없었다. 관능검사에서는 들깨가루 첨가군이 무첨가군인 밀가루 100%보다 낮은 점수를 나타내었으나 들깨가루 10% 혼합의 경우 냄새가 좋게 평가되었고 들깨가루 20%의 경우 색, 맛, 조직감 및 전반적인 기호도가 좋게 평가되었다. 이로써 밀가루에 들깨가루를 20% 수준으로 혼합한 들깨국수의 제조가 가능할 것으로 본다. The rheological properties and sensory evaluation were investigated in the noodle from composite flours added with 0%, 10%, 20%, 30%, 40% of perilla flour. The maximum viscosity measured by amylograph decreased gradually with the adding amount of perilla flour, while the gelatinization temperature increased with perilla flour. The weight and volume of the cooked noodle decreased with increasing perilla flour content. In the color of the noodle, lightness and yellowness decreased, but redness increased with increasing perilla flour content. Hardness and cohesiveness of the cooked noodle reduced, but adhesiveness increased with increasing perilla flour content. In sensory evaluation, the noodle with 20% perilla flour was evaluated the best in taste, texture and overall acceptability. Based on the cooking and sensory evaluation test, addition of 20% perilla flour to wheat flour is considered suitable for the noodle of perilla flour.

대전 지역 중국 유학생들의 한국 음식에 대한 인지도와 기호도

하귀현 ( Kwi Hyun Ha ) 한국식품영양학회 2010 韓國食品營養學會誌 Vol.23 No.2

The acknowledgement and preference for Korean food by Chinese students in the Daejeon area of Korea was surveyed. The students(n=132) were comprised of 57.6% males and 42.4% females, with 56.1% being >20-years-of-age and 43.9% being<20-years-of-age and 42.4% being Korean residents for over 1 year. The most recognizable aspect of Korean food was familiarity with Kimchi, Bulgogi and Bibimbap. Participants were least aware of the affordability of Korean food. Average understanding for Korean food of the Chinese students was 2.77-3.00 on a 5 point scale. Participants highly preferred(in order) Ssalbap, Gomtang and Bulgogi, while Dolsotbap, Samgyetang and Gimgui were not preferred. Female students preferred Gamjatang and Manduguk more than male students. Those students who bad lived in Korea for over 1 year preferred Bulgogi and Samgyeopsal, and those residing<3 months preferred Guksujangguk. Over half of the students surveyed had knowledge of Korean food and its preparation; of these students, Korean food preferences were for Kalguksu, Mu1 Naengmyeon, Moosengchae, and Oisengchae.