赤色肉의 加熱條件 및 乾燥中 脂肪酸 組成과 脂質의 酸化

朱玉守,姜君中,趙鏞雲,金紅出,沈奇煥 진주산업대학교 농업기술연구소 1996 農業技術硏究所報 Vol.9 No.-

고등어와 꽁치를 가열조건을 달리하여 굽기를 하였을 때의 지방산조성 및 지질의 산화도를 조사한 결과는 다음과 같다. 지방산조성은 고등어와 꽁치 모두 가열에 의해 포화산과 monoene산은 증가한 반면에 polyene산은 크게 감소하였으며, 1차데우기 및 2차데우기에 의해서도 포화산과 monoene산은 지속적으로 증가하였으나, polyene산은 감소하였다. 고등어와 꽁치 모두 굽기와 데우기에 의해 산가가 증가하였으나 꽁치가 고등어보다 더 높은 값을 나타내었다. 고등어는 굽기 및 데우기에 의해 지속적으로 과산화물가가 증가하였으나, 꽁치는 1차데우기에서는 증가하였다가 2차데우기에서는 감소하였다. 고등어는 굽기 및 데우기에 의해 지속적으로 카르보닐가가 증가한 반면 꽁치는 2차데우기를 하였을 때 특히 높게 나타났다. TBA가는 고등어가 꽁치에 비해 굽기 및 1차데우기에서는 높았으나 2차데우기에서는 고등어와 꽁치 모두 크게 감소하였다. Fatty acid compositions and lipid oxidation were experimented with mackerel and pacific saury when the conditions of heating were different. Fatty acid compositions in mackerel and pacific saury increased saturates and monoenes but decreased much polyenes, with heating and increased saturates and monoenes but decreased polyenes in warmed and rewarmed conditions. Acid value increased in broiled and warmed condition of mackerel and pacific saury, but pacific saury showed much content than mackerel. Peroxide value increased in broiled and warmed condition of mackerel, and pacific saury increased also in rewarmed but decreased in warmed condition. Carbonyl value increased in broiled and warmed of mackerel, but pacific saury showed especially high content in rewarmed condition. TBA value was high in mackerel than in pacific saury that in broiled and warmed condition, but decreased much in rewarmed condition of mackerel and pacific saury.

도토리의 理化學的 成分 및 製品 特性 比較

朱玉守 진주산업대학교 농업기술연구소 1998 農業技術硏究所報 Vol.11 No.-

도토리 분말을 이용한 제품을 개발하기 위하여 도토리의 중량, 이화학적 성분 및 도토리 제품의 특성을 조사한 결과는 다음과 같았다. 중량은 굴참나무가 4.0g으로 가장 무거웠고, 가식부위는 졸참나무가 가장 많았다. 수분함량은 졸참나무가 12.7%였으며, 조섬유도 졸참나무가 3.5%로 가장 높앗고, 단백질 함량은 3품종간에 별차이가 없었으며, 조지방도 졸참나무가 가장 높게 나타낫다. 무기성분은 3품종 모두 K함량이 가장 높았다. 도토리 카스테라는 맛, 향기, 색깔 및 조직감에 있어서 도토리 분말 첨가구가 무첨가구에 비하여 높은 기호도를 나타내었으며 20-30%를 첨가하였을 때에 가장 놓은 기호도를 나타내었다. 도토리 국수는 20% 첨가하였을 때가 가정 기호도가 좋았으며, 물리적 특성은 도토리 분말 첨가량이 많을수록 감소하였다. In order to develp the acorn products, which used acorn weight, chemical components and characteristic of acorn products were analyzed, and weighted to 4.0g in Variabilis BI. Edible portion was the highest at Quercus serrata Thumb(84%). Moisture was 12.7% at Quercus serrata Thumb, crude lipid was 4.2% at Quercus serrata Thumb, crude ash was 3.5% at Quercus serrata Thumb, crude protein was not difference. The contents of Kalium was the highest (9888.1, 868.1, 965.4mg%). Acorn-added castella has more fancied than not-added for taste, flavor, color and texture, the fancy was highest at 20-30% content. Acorn-added noodle has most fancy at 20% added. As the contents of acorn flour sensory evaluation for acorn-added noodle was decreased.

上古文獻引詩方式簡論

주옥수 영남대학교 인문과학연구소 2012 人文硏究 Vol.- No.65

上古 시기 문헌에 보이는 引詩 방식은 顯性標志, 隱性標志, 無標 志의 세 유형으로 나누어 볼 수 있다. 顯性標志에는 주로 詩曰, 詩云, 賦, 歌, 謠, 謳, 吟, 誦, 頌, 祝 등의 방식이 있으며, 인용된 시가는 주로 吟唱과 誦讀 방식에 있어 차이를 보인다. 隱性標志에는 주로 占之曰、卜之曰、聞之 등의 방식이 보이며, 인용된 것이 시가인지를 확인하기 위해서는 語境과 語法形式에 대한 분석이 필요하다. 그 방법에는 두 가지가 있는데, 첫째 언어특징 분석―시가언어의 리듬감과 압운, 둘째 동시대 다른 문헌에의 출현 여부이다. 引詩의 隱性標志와 無標志에 대한 연구는 현재 거의 이루어지지 않고 있다고 할 수 있다. 그런데 이것은 고대 문헌의 창작과 전승 및 流變의 상황을 심도 있게 이해하고 고대 禮儀文化를 여러 각도에서 인식하고 발굴할 수 있다는 점에서 아주 가치가 있는 연구로 중시되어야할 것이다. The way of citing poetry in Ancient literature can be summed up as explicit signs, the implicit signs and unmarked signs. Explicit signs are mainly said,poem, ode, songs, ballads, folk songs, singing, chanting, song, wish and so on. The differences are mainly in the modes of singing and chant. Explicit signs are zhanzhiyue(itdivinesthat), buzhiyue(itpredictsthat), wenzhiyue(itissaidthat). Whether the cited contents are poems or not depends on the specific context and grammatical forms. There are two main confirmation methods of the unmarked poems. One is to analyze language features--and sense of rhythm in poetic language and rhyming; The second one is reappear in other contemporary literature. The research of implicit signs and unmarked cited poems are almost blank, however, it not only relates with the deep understanding of the production,spread and evolution of ancient literature, but also helps to excavate the ancient etiquette culture from different perspectives. It is of great significance and ought to be paid more attention.

白色肉의 加熱條件 및 乾燥中 脂肪酸 組成과 脂質의 酸化

朱玉守,姜君中,崔震相,徐權一,沈奇煥 진주산업대학교 농업기술연구소 1996 農業技術硏究所報 Vol.9 No.-

조기와 가자미의 가열조건을 달리하였을 때 지방산조정 및 지질의 산화도를 조사한 결과는 다음과 같다. 지방산조성이 생시료에 있어서 두시료 모두 monoene산의 함량이 가장 높았으며, 가열과 데우기에 의해 포화산과 monoene산은 증가한 반면 polyene산은 감소하였다. 산가는 두 시료 모두 200℃로 가열하였을 때에 가장 높았으며, 데우기에 의해 증가하였고, 조기보다 가자미가 높게 나타났다. 과산화물가는 굽기에 의해 두시료 모두 증가하였지만, 조기는 1차데우기에서는 감소하였다가 2차데우기에 의해 증가하였고, 가자미는 데우기에 의해 지속적으로 감소하였다. 카르보닐가는 조기의 경우 200℃ 가열시 가장 높았으나, 가자미는 220℃ 가열에서 가장 높았으며, 데우기에 의해서는 두 시료 모두 증가하였다. TBA가는 두 시료 모두 굽기에 의해 감소하였으며, 1차데우기에 의해 크게 증가하였다가 2차데우기에서는 감소하였다. Fatty acid compositions and lipid oxidation were experimented with yellow croaker and brown sole when the condition of heating was different. Fatty acid compositions in yellow croaker and brown sole was much content of monoenes in raw sample, and increased saturates and monoenes but decreased polyenes in warmed and rewarmed conditions. Acid value was much at 200℃ heating condition, and the contents increased by warmed condition, and brown sole showed much contents than yellow croaker. Peroxide value increased in broiled condition of yellow croaker and brown sole, but yellow croaker showed decrease in warmed condition and increased in rewarmed condition, and brown sole decreased continuously by warming. Carbonyl value showed high at 200℃ heating condition in yellow croaker, but showed high at 220℃ heating condition in brown sole, and increased warming sample in two sample. TBA value decreased heating condition in two sample, and increased high in warmed condition but decreased rewarmed condition.

貝肉의 貯藏中 脂肪酸 組成과 脂質의 酸化

朱玉守,崔相道,崔震相,裵榮一,沈奇煥 진주산업대학교 산업과학기술연구소 1996 산업과학기술연구소보 Vol.- No.3

홍합과 바지락을 저장온도별 및 저장기간별로 저장하였을 때의 지방산조성 및 지질의 산화도를 조사한 결과는 다음과 같다. 홍합과 바지락 모두 저장기간에 비례하여 지방산조성이 포화산과 monoene산은 증가하고, polyene산은 감소하였으며, 특히 C_16:0의 증가와 C_20:5 및 C_22:6의 감소가 특이하였다. 4℃ 저장보다는 20℃ 저장에서 변화가 더 크게 일어났다. 산가는 두 시료 모두 저장 2개월까지는 증가하다가 그 이후는 완만한 증가를 나타내었으며, 4℃보다는 20℃에서 더 높은 값을 나타내었다. 홍합은 저장기간 동안 지속적으로 과산화물가가 증가하였지만, 바지락은 20℃ 저장에서 저장 2개월까지 증가하다가 그 이후에는 감소하였다. 카르보닐가는 홍합의 경우 4℃저장에서 저장기간에 따라 계속 증가하였지만, 20℃ 저장에서 저장 4개월에 크게 감소하였다. 바지락의 경우 4℃ 저장에서 지속적으로 증가하였으나, 20℃ 저장에서 저장 1개월 이후부터 완만하게 감소하였다. 홍합의 TBA가는 4℃ 저장보다 20℃ 저장에서 저장 1개월만 높은 값을 나타내었을 뿐 그 이후로는 4℃ 저장에서 높은 값을 유지하였고, 바지락은 4℃ 저장에서 20℃ 저장보다 계속 높은 값을 유지하였다. Fatty acid composition and lipid oxidation were experimented with sea mussel and baby clam whan the condition was divided into storage temperature and period. Saturates and monoenes increased but decreased polyenes the storage period longer in sea mussel and baby dclam, and increase of C_16:0 and decrease of C_20:5, C_22:6 phenomena was characteristic. Acid va1ue increased until 2 months, but decreased after 2 months, and high value showed in 20℃ storage than in 4℃. Peroxide value increased continuously during storage in sea mussel, and increased until 2 monthg at 20℃ storage but decreased after 2 months in baby clam. Carbonyl value increased continuously at 4℃ storage during storage period, but decreased largely at 20℃ storage in 4 months storage in sea mussel. And cabonyl value of baby clam was similar to sea mussel at 4℃ storage, but decreased slightly until 1 nonth storage period at 20℃ storage. TBA value was higher at 20℃ storage than at 4℃ storage except 1 month storage in sea mussel, and higher value continued at 4℃ storage than 20℃ storage in baby clam.

괘조지사왈(卦兆之辭曰)“요(繇)”지원인급상관문제탐석(之原因及相關問題探析)

주옥수 영남중국어문학회 2012 중국어문학 Vol.0 No.61

貝肉의 乾燥中 脂肪酸 組成고 脂質의 酸化

朱玉守,崔相道,趙鏞雲,南相海,沈奇煥 진주산업대학교 산업과학기술연구소 1996 산업과학기술연구소보 Vol.- No.3

홍합과 바지락을 건조온도별로 건조하였을 때의 지방산조성 및 지질의 산화도를 조사한 결과는 다음과 같다. 지방산조성은 두 시료 모두 건조에 의한 변화가 생시료에 비해 큰 차이는 없었으며, 건조온도가 높을 수록 변화가 약간 많이 일어났다. 산가는 두 시료 모두 건조시간이 길어질수록, 건조온도가 높을수록 높았으며, 바지락에 비해 홍합이 더 높게 나타났다. 과산화물가는 건조시간 및 온도에 비례하여 높은 값을 나타내었는데, 40 및 50℃ 건조보다는 60℃로 건조하였을 때 많이증가하였으며, 홍합이 바지락에 비해 비교적 높은 값을 나타내었다. 카르보닐가는 건조온도에 비례하여 증가하였으며, 건조시간이 짧을 때에는 큰 차이가 없었으나, 60℃로 건조하였을 때 6시간 건조 이후부터 많이 증가하였다. TBA가는 건조시간 및 온도에 비례하여 증가하였으며, 60℃ 건조의 경우 건조 10시간 이후부터 조금씩 감소하였다. Fatty acid composition and lipid oxidation were experimented with sea mussel and baby clam when the condition was different heating temperature. Fatty acid composition was similar to raw and heated sample in sea mussel and baby clam, but the composition changed much at heating of high temperature. Acid value showed higher at heating time longer and temperature higher, and sea mussel changed much than baby clam. Peroxide value similar to the acid value in sea mussel and baby clam, but sea mussel value was higher than baby clam. Carbonyl value was increase in proportion to heating temperature, and there was no difference at short heating time but increased much at 60℃ heating condition after 6 hours. TBA value was increase in proportion to the heating time and temperature, but decreased slightly at 60℃ heating condition after 10 hours.

하동 대봉감 과즙의 알코올 발효에 관한 연구

주옥수,조계만,정창호,강수태 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2009 한국식품저장유통학회 학술대회 Vol.2009 No.-

추출용매에 따른 영지버섯(Ganoderma lucidum)의 항산화 및 소화효소 저해활성

주옥수,황정은,홍수영,신의철,남상해,조계만 한국식품저장유통학회 2018 한국식품저장유통학회지 Vol.25 No.1

This study investigated the nutritional properties and biological activities of Ganoderma lucidum (GL). The round type of GL contained higher carbohydrate content, while the Nokgak type of GL contained higher crude ash, crude fat, and crude protein content. The most abundant amino acid, fatty acid, mineral, and soluble vitamin observed were valine (round type: 11.90 mg/g and Nokgak type: 17.18 mg/g), linoleic acid (round type: 47.56% and Nokgak type: 75.68%), potassium (round type: 116.50 mg/100 g and Nokgak type: 184.36 mg/100 g), and vitamin B3 (round type: 1.78 mg/100 g and Nokgak type: 1.81 mg/100 g), respectively. In addition, the β-glucan content were 34.15 g/100 g (round type) and 30.07 g/100 g (Nokgak type). The GL 70% ethanol extract at 40℃ showed higher radical scavenging as well as carbohydrate and lipid enzyme inhibition than other conditions. At 1 mg/mL of treatment with the 70% ethanol extract at 40℃ of round type GL, the DPPH, ABTS, hydroxyl radical scavenging, and α-glucosidase, α-amylase, and pancreatic lipase inhibition activities obtained were approximately 92.85, 99.74, 58.09, 89.68, 44.68, and 67.56%, respectively.

英國脫歐后歐盟將向何處去

주옥수 ( Zhou Yushu ),( Thomas W. Wyrwoll ) 산업진흥원 2017 산업진흥연구 Vol.2 No.1

本文主要圍繞英國脫歐后的發展前景、歐盟的發展形勢以及世界范圍內的民主問題等進行了探討。周玉樹敎授認爲舊的歐盟格局可能已不再适合當代發展趨勢,需要改革幷創造互利共?的新格局。托馬斯敎授認爲應當以辯證的角度看待英國脫歐帶來的影響,進而分析其中的利與弊,同時肯定中國的“一帶一路”經濟發展計劃對整個歐洲的經濟發展積極作用,這必將促進歐洲同中國的共同發展。 This paper focuses on the development prospects of the UK after Europe, the development situation of the EU and the world`s democratic issues were discussed. Professor Zhou Yushu that the old EU pattern may no longer be suitable for contemporary development trends, the need for reform and create a new pattern of mutual benefit and win-win situation. Professor Thomas believes that the impact of Britain`s departure from Europe should be viewed from a dialectical perspective, and the benefits and disadvantages of China`s economic development plan will be positive for the economic development of Europe as a whole. With the common development of China.