김치의 주된 발효에 절임배추와 양념소가 미치는 효과

정지강,윤자영,김영주,이경희,문숙희,박건영 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2013 No.11

初心 初念

정지강 대한기독교서회 2007 基督敎 思想 Vol.584 No.-

인도적 삶의 회복을 위한 교회의 실천-대전 빈들교회

정지강 한신대학교 신학사상연구소 1994 신학사상 Vol.87 No.-

나의 지방자치 경험 3

정지강 漢陽大學校 地方自治硏究所 1993 地方自治와 敎會의 役割 趙昌鉉編 Vol.- No.1

저온 저장 생배추를 이용하여 제조한 절임배추의 저장기간 중 품질 특성의 변화

정지강(Ji-Kang Jeong),박소은(So-Eun Park),이선미(Sun-Mi Lee),최혜선(Hye-Sun Choi),김소희(So-Hee Kim),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.3

생배추의 저온저장에 적합한 용기 및 기간을 살펴보고자, polypropylene 재질의 상자, polypropylene 재질의 그물망, high density polyethylene 재질의 컨테이너에 생배추를 담아 2달간 보관하였다. High density polyethylene 재질의 컨테이너에 담아 보관한 생배추의 폐기율이 가장 낮아 이것이 가장 효율적인 보관 용기인 것으로 보이며, 저장기간은 배추의 폐기율 및 보관비용 등을 고려했을 때 1달 이상이 되는 것은 바람직하지 않을 것으로 보인다. 저장기간이 다른 생배추로 절임배추를 제조하여 그 품질 특성을 살펴본 결과, 생배추로의 저장기간 없이 바로 절여서 만든 절임배추는 8주차 때 pH 4.0~4.3, 총균 및 유산균 10? cfu/g 이상, 탄력성 50% 이하를 나타내고, 8주차가 지나면서 변질이 상당히 진행되어 이의 저장 한계는 약 8주 이내인 것으로 사료된다. 1달, 2달간 저장한 생배추로 제조한 절임배추는 pH, 염도, 미생물, 탄력성 모두 생배추로의 저장기간 없이 바로 절여서 만든 절임배추의 경우와 비슷한 양상으로 변화하나 저장기간이 길어질수록 품질 저하가 보다 빠른 것으로 나타나, 저장 한계는 각각 약 6주와 4주 이내인 것으로 생각된다. 따라서 절임배추의 품질 측면을 고려하였을 때도 저장기간이 긴 생배추를 사용하는 것은 바람직하지 않으며, 생배추로서의 저장기간은 약 1달, 이를 이용한 절임배추로의 저장기간은 약 6주 정도가 가능한 것으로 보인다. Although the storage period of raw baechu cabbage could be 2 months at 0~2℃, 1 month was appropriate considering the quality of the baechu cabbage, waste ratio, and storage cost. The polyethylene container was the most efficient storage container among polypropylene box, polypropylene net and polyethylene container. pH of a brined baechu cabbage using raw baechu cabbage was 4.0~4.3 after 8 weeks and its total bacteria and lactic acid bacteria counts were 10? cfu/g, and textural property (springiness) lower than 50% was at 8th week of storage at 0~2℃ and thus its storage period was limited to 8 weeks. When brined baechu cabbage was prepared by raw baechu cabbage stored for 1 month at 0~2℃, its pH, microorganism counts and springiness showed similar trends to the brined cabbage using raw baechu stored for 0 month. However, its rates of change were faster than the brined baechu cabbage using the raw baechu, and the storage period was limited to 6 weeks. Brined baechu cabbage using the raw cabbage stored for 2 months and its storage period was limited by about 4 weeks judging by its indicated quality characteristics.

배추김치의 제조 및 발효과정 중 Bifenthrin과 Metalaxyl 농약의 제거 효과

정지강(Ji-Kang Jung),박소연(So-Yeon Park),김소희(So-Hee Kim),강정미(Jeong-Mi Kang),양지영(Ji-Young Yang),강순아(Soon-Ah Kang),전혜경(Hae-Kyoung Chun),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.9

김치의 주재료인 배추의 재배 시에 주로 사용되는 농약인 Bifenthrin과 Metalaxyl을 배추에 인위적으로 처리한 후, 배추김치를 제조, 발효하는 과정 중에 그 잔류량이 어떻게 제거되는지 살펴보았다. 농약처리 직후 초기 잔류량은 Bifenthrin과 Metalaxyl 각각 3.02±0.09 ppm과 6.79±0.17 ppm이었으며, 세척을 3회 실시한 후 농약의 잔류량은 초기 잔류량 대비 Bifenthrin 21.7±2.6%(2.37±0.40 ppm 잔존), Metalaxyl 16.1±4.9%(5.69±0.28 ppm 잔존)가 제거되었음을 관찰할 수 있었다. 절임의 과정을 거친 후에는 초기잔류량 대비 Bifenthrin 98.7±1.2%, Metalaxyl 60.8±0.5%의 농약이 제거되었고, 절임 후 세척 3회의 과정을 거쳤을 때에는 상당량의 농약이 제거되어 그 제거율이 Bifenthrin과 Metalaxyl 각각 99.7±1.2%(0.01±0.05 ppm 잔존), 73.4±3.8%(1.47±0.28 ppm 잔존)인 것으로 나타났다. 농약이 잔류하고 있는 배추로 김치를 제조한 후 숙성과정중의 농약의 잔류량 변화를 살펴본 결과 4oC에서 3주간 숙성 후 농약의 제거율은 대조군 대비 Bifenthrin과 Metalaxyl에서 각각 57.8±10.7%(0.35±0.04 ppm 잔존)와 81.0±2.1%(0.48±0.06 ppm 잔존)였으며, 김치 제조 전 세척 횟수가 많아질수록 숙성 중에도 농약의 제거효율이 높은 것으로 나타났다. 또한 제조한 김치를 각각 4℃와 10℃에 저장, 숙성시키면서 온도에 따른 제거효율의 차이를 살펴본 결과, 4℃에서 3주간 숙성시킨 경우에는 Bifenthrin과 Metalaxyl 각각 대조군 대비 57.8±10.7%, 81.0±2.1%의 제거율을 나타냈고, 10℃에서는 Bifenthrin과 Metalaxyl 모두 더 높은 제거효율을 나타내어 발효온도가 높을수록 농약의 제거효율 또한 높은 것으로 나타났다. 결국 배추에 처리된 농약은 김치제조 및 발효과정을 거치면서, 초기 잔류량대비 최대 95.14±0.32%까지 제거되는 것으로 나타났으며, 그 양이 MRL 이하로 감소되는 것으로 나타났다. The removal effects of two commonly used pesticides of Bifenthrin and Metalaxyl during preparation and fermentation of kimchi were studied. The two pesticides were applied to Baechu cabbages intentionally for 20 seconds; the applied amounts of Bifenthrin and Metalaxyl were 3.02±0.09 ppm and 6.79±0.17 ppm, respectively. The Baechu cabbages were washed by water 3 times. Then the residual amounts of the two pesticides of Bifenthrin and Metalaxyl were measured and the removal rates were 21.7% and 16.1%, respectively. When Baechu cabbages were brined with 10% salt solution for 12 hours after the application of the two pesticides, the removal rates significantly increased to 98.7% and 60.8%, and when brined and washed 3 times by water, the removal rates even more increased to 99.7% and 73.4% respectively. Then we made kimchi and investigated the quantities of the residual pesticides during the fermentation at 4℃ for 3 weeks. The residual amounts of the pesticides in kimchi decreased in a time dependent manner, finally the amounts of the pesticides to 0.35±0.04 ppm and 0.48±0.06 ppm while the removal rates of the two pesticides were 57.8% and 81.0%, respectively. When the kimchi was fermented at 4℃ and 10℃ for 3 weeks, the removal rates of Bifenthrin were 57.8% and 72.2% and those of Metalaxyl were 81.0% and 85.6%, respectively. Consequently, it appeared that the residual pesticides can be removed during preparation, especially brining; the fermentation process of kimchi also removed the residual pesticides effectively, especially at higher temperature and long period.

재래식 메주에서 분리한 유산균들의 각종 효소활성 및 기능성

정지강(Ji-Kang Jeong),정연비(Yanfei Zheng),최혜선(Hye-Sun Choi),한귀정(Gwi-Jung Han),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.12

전통 재래식 메주 3종을 수집하여 호기성 생균수, 유산균 수, 효모 및 곰팡이의 수를 측정한 결과 각각 10?~10? CFU/g, 106~108 CFU/g, 107~108 CFU/g의 분포를 나타내었고, 일반적으로 메주의 발효에 가장 크게 관여하고 있는 효모 및 곰팡이이 외에도 유산균 역시 메주의 발효에 깊이 관여하고 있는 주요 균주인 것으로 나타났다. 재래식 메주로부터 몇 종의 유산균을 분리한 후, 3종의 우수균주를 선별하여 동정을 실시한 결과, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis로 밝혀졌으며, 이들을 각각 Lm-SMm, Lp-SMm, Ll-GAm로 명명하였다. 3종 유산균의 효소 활성을 측정한 결과, 모두 protease, lipase, α-amylase 활성을 나타내었고 특히 Ll-GAm이 상대적으로 높은 효소 활성을 나타내었다. DPPH를 이용하여 항산화 효과를 측정한 결과, Lm-SMm, Lp-SMm, Ll-GAm은 각각 45%, 48%, 60%의 free radical 소거 효과를 나타내었고, MTT assay를 이용하여 HT-29 인체 결장암 세포 성장억제 효과를 측정한 결과 각각 45%, 67%, 70%의 성장억제 효과를 나타내었다. 따라서 전통메주로부터 분리한 우수한 유산균은 장류제조 산업에 있어서 적용성이 있을 것으로 생각되어지며, 메주 제조에 있어서 스타터로 사용되었을 때 장류제품의 품질을 향상시킬 수 있을 것으로 기대된다. Three kinds of Korean traditional Meju were selected and the counts of microorganisms in these Meju were determined. The counts of total aerobic bacteria, lactic acid bacteria and yeasts and molds were 10?~10?, 10?~108 and 10?~10? cfu/g, respectively in three Meju and lactic acid bacteria were important microorganisms in the fermentation of Meju. Therefore, we isolated three kinds of dominant lactic acid bacteria from these Meju. They were identified as Leuconostoc mesenteroides (98%, Lm-SMm), Lactobacillus plantarum (99%, Lp-SMm) and Lactococcus lactis (98%, Ll-GAm). Then, enzyme activities and physiological functionalities of three lactic acid bacteria were investigated. Protease, lipase and α-amylase activities were detected in three lactic acid bacteria, Ll-GAm showed relatively higher activities than other two lactic acid bacteria. Lm-SMm, Lp-SMm and Ll-GAm showed 45, 48 and 60% of antioxidative activity to 1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl (DPPH), and exhibited 45, 67 and 70% of inhibitory effects in HT-29 human colon cancer cells, respectively. These results indicate that three lactic acid bacteria isolated from traditional Meju, especially Ll-GAm are applicable to Meju preparation for soybean paste industry.

국내 중소 휴대폰 업체의 경쟁력 분석

정지범(JiBum Jung),강회일(Kang Hoe il) 한국통신학회 2009 한국통신학회 학술대회논문집 Vol.2009 No.6

2000년 초반 중국 수출에 집중했던 국내 중소 휴대폰 업체들이 중국 등 주요 해외 시장에서 퇴출되었으며, 2005년~2006년에도 국내 대기업 협력 업체들은 물론 유망 중소 업체들도 위기에 직면하고 있는 상황이다. 원천기술을 통해 핵심부품을 선도적으로 공급하는 일본 부품업계와 원가 경쟁력을 기반으로 범용부품을 공급하는 중국 부품업계의 시장 지배력 및 점유율 확대에 의해 국내 휴대폰 중소업체는 넛크래커(Nut-Cracker)현상에 의한 경쟁력 악화가 우려되고 있는 상황이다. 이에 따라, 본 연구에서는 국내 및 해외진출 휴대폰 관련 업체의 경쟁력 분석을 위한 실태조사를 통해 경쟁력 보유현황 및 애로사항을 파악하여 향후 경쟁력 행상을 위한 정책적 지원방안을 도출하는데 목적이 있다.

제품 가격 차이에 따른 매몰비용압력의 효과 분석

정지범(JiBum Jung),이성휘(SungHwi Lee),강회일(Hoe-il Kang) 한국통신학회 2008 한국통신학회 학술대회 및 강연회 Vol.2008 No.4

Bacillus subtilis-SKm을 스타터로 이용하여 제조한 청국장의 품질 및 기능성 증진 효과

정연비,정지강,최혜선,박건영 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2011 No.10