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- 저자 : 임용숙 (검색결과 33 건)
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임용숙,김순희,이신호 대구효성가톨릭대학교 응용과학연구소 1994 응용과학연구논문집 Vol.3 No.-
시판 호상 요구르트의 품질 검사와 분리된 유산균의 starter특성을 조사한 결과 시판 요구르트의 유산균 수는 9개 회사 시료중 1개 회사가 1.66×10^6CFU/g 을 나타내었고 그외 8개 회사제품은 10^8 ~ 10^9CFU/ml 범위를 나타내었다. 제품의 pH 범위는 4.00 ~ 4.33 으로 비교적 산미가 강하였으며, 적정산도는 1.063 ~ 1.321% 였다. 순수 분리한 요구르트 starter의 산 생성 속도는 배양 시간이 경과함에 따라 적정산도가 모두 증가하는 것으로 나타났다. 특히 배양 12시간째 starter B가 산 생성이 가장 좋았으며, starter E의 산 생성 속도가 가장 늦었다. 9개 회사 starter는 공히 위액과 담즙산에 강한 내성이 관찰되었으며 특히 D, E, G 균주의 경우 위액과 담즙산에 거의 생존하여 가장 내성이 강한 경향을 나타내었다. Viable cells, pH and titrable acidity of nine kinds of marketing gel-type yoghurts and acid production and survival in digestive fluids and bile salts of the isolated starters were investigated. Viable cells of one sample was 1.66×10^6(CFU/g) and other eight samples show-ed about 10^8 to 10^9 (CFU/g). All samples tested had a strong acidic taste with the pH of 4.0 to 4.3 and titrable acidity with 1.063 ` 1.321% lactic acid/ml. Acid production of isolated yoghurt starter increased during incubation. After 12 hr incubation, starter B showed the highest acid pro-duction ability but starter E was the lowest. All of starters were survived in artificial gastric juice and bile salts, especially starter B, E and I showed the strong resistance in artificial gastric juice and bile salts.
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임용숙,김순희,이신호 대구효성가톨릭대학교 식품과학연구소 1994 식품과학지 Vol.6 No.-
시판 호상 요구르트의 품질 검사와 분리된 유산균의 starter 특성을 조사한 결과 시판 요구르트의 유산균 수는 9개 회사 시료중 1개 회사가 1.66×10^6CFU/g을 나타내었고 그외 8개 회사제품은 10^8~10^9CFU/㎖ 범위를 나타내었다. 제품의 pH 범위는 4.00~4.33으로 비교적 산미가 강하였으며, 적정산도는 1.063~1.321%였다. 순수 분리한 요구르트 starter의 산 생성 속도는 배양 시간이 경과함에 따라 적정산도가 모두 증가하는 것으로 나타났다. 특히, 배양 12시간째 starter B가 산 생성이 가장 좋았으며, starter E의 산 생성 속도가 가장 늦었다. 9개 회사 starter는 공히 위액과 담즙산에 대한 내성이 관찰되었으며 특히 D, E, G 균주의 경우 위액과 담즙산에 거의 생존하여 가장 내성이 강한 경향을 나타내었다. Viable cells, pH and titrable acidity of nine kinds of marketing gel-type yoghurts and acid production and survival in digestive fluids and bile salts of the isolated starters were investigated. Viable cells of one sample was 1.66×10^6(CFU/g) and other eight samples showed about 10^8 to 10^9(CFU/g). All samples tested had a strong acidic taste with the pH of 4.0 to 4.3 and titrable acidity with 1.063-1.321% lactic acid/㎖. Acid production of isolated yoghurt starter increased during incubation. After 12 hr incubation, starter B showed the highest acid production ability but starter E was the lowest. All of starters were survived in artificial gastric juice and bile salts, especially starter B, E and I showed the strong resistance in artificial gastric juice and bile salts.
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임용숙,설일환 동아시아식생활학회 2004 동아시아식생활학회지 Vol.14 No.5
In other to produce vinegar using Schizandru chinensis Ballon(omija), acetic acid bacteria(AAB) were selected from several conventional vinegars, and total 30 acetic acid bacterial strains were isolated. Among the isolated strains, a strain was selected from medium containing omija juice which showed the highest productivity of acetic acid. The strain was identified as Acetobucter sp. C5-1b. Optimum conditions for acetic acid production of Acetobacter sp. C5-1b were involved with 30℃ of fermentation temperature and shaking culture. The acidity of culture medium was reached to 5.3% after 8 days shaking cultivation at 30℃.
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녹차(Camellia sinensis)와 감초(Glycyrrhiza uralensis Fischer) 추출 혼합물이 김치 숙성에 미치는 영향
이신호,박경남,배만종,임용숙 경산대학교 생명자원개발연구소 1999 생명자원과 산업 Vol.3 No.-
천연 보존제를 사용하여 김치 숙성 지연효과를 검토하기 위해서 항균력이 있는 녹차와 감초 추출물을 이용하여 김치 유산균에 대한 성장 억제 실험을 한 결과 대조구에 비해 첨가구가 높게 나타났으며 특히, 녹차와 감초 추출물 혼합 첨가구가 녹차추출물 단독 첨가구에 비해 김치 유산균에 대한 성장 억제 기능이 높게 나타났다. 이를 기초로 김치 제조시 추출혼합물을 첨가한 결과 pH의 경우 숙성 10일째부터 첨가구가 대조구보다 높게 나타났으며, 적정산도, 미생물변화의 경우 숙성 10일째부터 첨가구가 대조구에 비해 낮게 나타났다. 관능적 품질 면에서는 flavor, 맛, 종합적 기호성에서 대조구와 차이를 나타내지 않았고, color, 조직감에서는 첨가구가 대조구 보다 다소 높게 나타났다. The mixed effects of Camillia sinensis and Glycyrrhiza uralensis Fischer(CG) on Kimchi feermentation were investigated by measuring microbiological, physicochemical and sensory qualities of Kimchi during fermentation. The pH of CG-added Kimchi was a little higher than that of control during the fermentation. Titrarable acidity, the viable cell of total bacteria and lactic acid bacteria in mixed extracts(CG) added Kimchi were changed a little lower than those in control. The sensory score of flavor and sourness were the same to control for fermentation. But, The sensory score of color, texture and overall acceptability were a little superior to control for fermentation.
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오미자(Schizandra chinensis)의 구성 유기산이 L. monocytogenes의 생육에 미치는 영향
이신호,임용숙 경산대학교 생명자원개발연구소 1999 생명자원과 산업 Vol.3 No.-
오미자의 구성 유기산은 L. monocytogenes scott A, L. monocytogenes Brie Ⅰ 및 L. monocytogenes ATCC 19111에 대해서 항균 효과를 나타내었다. 오미자의 주된 유기산인 fumaric acid, malic acid, citric acid 및 itaconic acid와 같은 0.1% 수준의 유기산에 의해서 L. monocytogenes의 성장이 억제되었다. 오미자의 구성 유기산 중 fumaric acid가 가장 효과가 우수하였다. 오미자의 구성 유기산 중 가장 효과가 뛰어난 fumaric acid에 의한 미생물 형태 변화를 살펴본 결과 대조구는 그 모양이 smooth한 반면에 처리구는 그 모양이 불규칙하고 부푼 형태학적인 변화를 보였다. The organic acid of Schizandra chinensis showed antimicrobial activty against three strains of L. monocytogenes scott A, L. monocytogenes Brie Ⅰ and L. monocytogenes ATCC 19111. The growth of L. monocytogenes was inhibited by 0.1% of various organic acids such as fumaric acid malic acid, citric acid, succinic acid and itaconic acid which were major components of Schizandra chinensis. The fumaric acid of Schizandra chinensis showed more strong inhibitory activity activity than the other acids of Schizandra chinensis. Cell surface of L. monocytogenes Scott A was irregular, swell and disrupted in fumaric acid of Schizandra chinensis treated cell but smooth in normal cell.
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김치 발효 미생물에 대한 소나무(Pinus densiflora Sieb. et Zucc.) 에탄올 추출물의 항균효과
임용숙(Yong-Suk Lim),박경남(Kyung-Nam Park),배만종(Mang-Jong Bae),이신호(Shin-Ho Lee) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.6
김치의 선도를 유지할 수 있는 천연물의 사용 방안을 모색 코져 소나무 추출물에 대한 김치 발효관련 유산균의 성장특성을 비교한 결과, 소나무 에탄올 추출물 40 mg/mL 첨가에 의해 김치에서 분리한 유산균인 A-1, B-9, K-7, M-7의 성장은 뚜렷하게 억제되었다. 특히 ethyl acetate 분획물이 항균효과가 뚜렷하였다. 소나무 에탄올 추출물을 첨가한 김치 발효 25일 동안 대조구에 비해 pH와 산도의 변화는 크게 나타나지 않았다. 소나무 에탄올 추출물 첨가 김치의 숙성중 총균수와 유산균수는 대조구에 비해 전 숙성기간동안 1에서 2 log cycle 억제되는 경향을 나타내었다. 소나무 에탄올 추출물 첨가에 의해 김치의 숙성은 억제되는 경향을 나타내었다. This study was carried out to investigate the effect of ethanol extract of Pinus densiflora (PD) on the growth of lactic acid bacteria (LAB), A-1, B-9, K-7, M-7 isolated from kimchi. The growth of isolated LAB was inhibited significantly in the modified MRS broth containing 40 mg/mL PD ethanol extract. Ethyl acetate fraction showed the strongest antimicrobial activites against LAB strains compared to other fractions. The addition of PD ethanol extract to kimchi did not change the pH of kimchi greatly compare with the control during the fermentation for 25 days. Change of titratable acidity in control was more higher than in the PD ethanol extract added kimchi during fermentation. The growth of total bacteria and LAB was inhibited about 1 to 2 log cycle by the addition of PD ethanol extract during the kimchi fermentation for 25 days at 10℃. Sensory quality of PD ethanol extract added kimchi was lower than that of control.
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소나무(Pinus densiflora Sieb. et Zucc.) 에탄올 추출물의 Listeria monocytogenes 에 대한 항균효과
임용숙(Yong-Suk Lim),배만종(Mang-Jong Bae),이신호(Shin-Ho Lee) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.2
소나무를 95% 에탄올로 추출하여 얻은 추출물을 40 mg/mL 첨가하였을 때 Listeria monocytogenes Scott A, Listeria monocytogenes Brie I, Listeria monocytogenes ATCC 19111 3균주의 성장이 억제되었으며 이를 다시 용매별로 순차 분획한 후 3균주에 대한 증식저해효과는 특히 ether 분획물이 높게 나타났다. 소나무 추출물 40 mg/mL 첨가에 의해 Listeria monocytogenes 3균주 모두 균체의 성장 단계 중유도기인 4시간째 회수한 균체에서 높은 생균수 감소 현상이 확인되었다. 전자현미경으로 확인한 균체의 형태는 대조구의 균체표면은 매끈하고 손상의 흔적이 없으나 처리구의 균체의 표면은 손상되었거나 형태가 이상을 일으킨 모습을 볼 수 있었다. To develop food preservative, antimicrobial activities of Pinus densiflora (PD) ethanol extract against Listeria monocytogenes Scott A, Listeria monocytogenes Brie I and Listeria monocytogenes ATCC 19111 were investigated. The ethanol extracts of PD showed strong antimicrobial activities on Listeria monocytogenes. The crude ethanol extracts of PD were further fractionated by ether, ethyl acetate and butanol. The ether fraction from ethanol extract showed the strongest antimicrobial effects on Listeria monocytogenes in tryptic soy broth containing 40 mg/mL ether fractions compared with other fractions. The effect of ethanol extract of pinus densiflora against Listeria monocytogenes culture for growth stage in tryptic soy broth at 35oC showed the strongest antimicrobial activites for lag phase. The morphological changes of the cells were observed with transmission electron microscope (TEM) and scanning electron microscope (SEM) and the cells were injured by treatment of 40 mg/mL ethanol extract of Pinus densiflora.
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