쌀가루 첨가량을 달리한 당귀파운드케이크의 품질특성

안상희,박금순,An, Sang-Hee,Park, Geum-Soon 한국식품조리과학회 2012 한국식품조리과학회지 Vol.28 No.6

Physicochemical and sensory characteristics of pound cakes containing Angelica gigas NAKAI(Korean Angelica) with various levels of rice flour were investigated in this study. There were significant differences in the specific gravity of dough, and it had the lowest value of 0.848 in the control group. The weight of pound cakes was significantly increased by addition of rice flour, but the volume, specific volume and baking loss rate were significantly decreased by addition of rice flour. The moisture content and pH of pound cakes were found to increase with increasing rice flour content. DPPH radical scavenging activity of the control group was 51.02%, whereas pound cakes with rice flour ranged from 51.90~55.75%. The L value of brightness was increased, but a and b values were decreased significantly by addition of rice flour. In all of items of texture, the control group was higher than those of the pound cakes prepared with various levels of rice flour. Sensory evaluation scores in terms of appearance, flavor, taste, texture and overall preference for pound cakes showed that 50% and 75% substituted sample groups were higher than those of the other groups. The results of this study suggest that addition of 50~75% rice flour is the best substitution ratio for Korean Angelica pound cakes.

밀싹 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성

안상희,An, Sang-Hee 한국식품조리과학회 2015 한국식품조리과학회지 Vol.31 No.6

The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of cookies prepared with wheat sprout powder substituted at varying proportions (0%, 2%, 4%, 6%, and 8%) for wheat flour. The bulk density of cookie dough with wheat sprout powder were higher than that of the control group and the pH decreased. The moisture content of the groups with wheat sprout powder was higher than the control group. Width and thickness of finished cookies containing wheat sprout powder were lower than those of the control group. The spread ratio of the group with 8% wheat sprout powder was higher than that of the control group. In color, the L and a value decreased significantly with addition of wheat sprout powder. The hardness of the study groups was lower than that of the control group. DPPH radical scavenging activity of the control group was 24.90%, whereas the study groups ranged from 27.53~38.76%. Sensory evaluation scores in terms of appearance, texture, taste and overall preference of groups with 2% and 4% of wheat sprout powder did not show any significant difference when compared to the control group. Based on the above results, using less than 4% of the wheat sprout powder would be appropriate for use in cookies.

잇솔의 세균오염정도 측정

안상희,성진효,김동기 ( Sang Hee An,Jin Hyo Seong,Dong Kie Kim ) 대한예방치과·구강보건학회 1996 大韓口腔保健學會誌 Vol.20 No.1

사출구 온도와 CO₂ 주입이 쌀·토마토 압출성형물의 물리적 특성 및 항산화 활성에 미치는 영향

안상희,류기형,An, Sang-Hee,Ryu, Gi-Hyung 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.6

본 연구는 사출구 온도와 $CO_2$ 주입이 쌀 토마토 압출성형의 물리적 및 항산화 활성에 미치는 영향을 분석하였다. 압출성형 조건은 수분 함량 25%, 스크루 회전속도 150 rpm으로 고정하였고, 사출구 온도 80, 110, $140^{\circ}C$와 $CO_2$ 주입량 0, 300 mL/min으로 조절하였다. 비기계적 에너지는 사출구 온도가 증가할수록 감소하였으며 $CO_2$ 주입을 하였을 때 직경 팽화율은 증가하였다. 사출구 온도가 증가할수록 직경팽화율과 비길이는 증가하였으며 체적밀도는 $CO_2$ 주입에 따라 감소하였다. 수분용해지수와 수분흡착지수는 압출성형 후 모두 증가하였으며 사출구 온도가 증가함에 따라 압출성형물의 수분용해지수도 증가하였다. 명도는 토마토 분말을 첨가하지 않았을 때 가장 높았으며, 적색도와 황색도는 토마토 분말을 첨가하였을 때 높게 나타났다. DPPH 라디칼 소거능은 압출성형 후 모두 증가하였다. 토마토 분말을 첨가하였을 때 사출구 온도 $140^{\circ}C$, $CO_2$ 주입량 300 mL/min에서 59.41%로 가장 높았으며, $CO_2$ 주입에 따른 유의적인 영향은 없었으나 사출구 온도가 증가함에 따라 증가하였다. 압출성형후 총 페놀 함량도 증가하였으며 사출구 온도가 높아짐에 따라 증가하였다. 토마토 분말을 첨가하였을 때 사출구 온도 $140^{\circ}C$, $CO_2$ 주입량 0 mL/min에서 16.11 mg/g으로 가장 높았다. 총 카로티노이드와 라이코펜 함량은 압출성형 후 감소하였으나 사출구 온도가 $80^{\circ}C$보다 고온인 $140^{\circ}C$에서 함량이 높게 나타났다. 총 카로티노이드와 라이코펜 함량은 토마토 분말을 첨가하여 사출구 온도 $140^{\circ}C$, $CO_2$ 주입량 0 mL/min으로 압출성형 하였을 때 각각 $6.65{\mu}g/g$과 2.69 mg/kg으로 가장 높았다. 결론적으로 $CO_2$ 주입에 따른 압출 성형은 쌀 토마토의 팽화 특성 변화에 영향을 미치며, 사출구 온도의 증가에 따라 DPPH 라디칼 소거능 및 총 페놀 함량이 증가되었다. The study was designed to investigate the effects of die temperature and $CO_2$ injection on the physical and antioxidant properties of extruded rice with tomato flour. Moisture content and screw speed were fixed at 25% and 150 rpm, respectively. Die temperatures and $CO_2$ injection were adjusted to 80, 110, and $140^{\circ}C$ and 0, and 300 mL/min, respectively. Specific mechanical energy input decreased as die temperature increased from 80 to $140^{\circ}C$. The expansion index increased, while bulk density decreased with $CO_2$ injection. All extrudates showed increased water soluble index (WSI) and water absorption index through the extrusion process. WSI increased as die temperature increased. 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging activity and total phenolic compounds increased as die temperature increased from 80 to $140^{\circ}C$. Total carotenoid and lycopene contents decreased through the extrusion process. Total carotenoid and lycopene contents upon 0 mL/min $CO_2$ injection and $140^{\circ}C$ die temperature were highest at $6.65{\mu}g/g$ and 2.69 mg/kg, respectively. In conclusion, $CO_2$ injection affects expansion properties while an increased die temperature leads to increased DPPH radical scavenging activity and total phenols.

사출구 온도와 CO₂ 주입이 쌀 · 토마토 압출성형물의 물리적 특성 및 항산화 활성에 미치는 영향

안상희(Sang-Hee An),류기형(Gi-Hyung Ryu) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.6

본 연구는 사출구 온도와 CO₂ 주입이 쌀·토마토 압출성형의 물리적 및 항산화 활성에 미치는 영향을 분석하였다. 압출성형 조건은 수분 함량 25%, 스크루 회전속도 150 rpm으로 고정하였고, 사출구 온도 80, 110, 140°C와 CO₂ 주입량 0, 300 mL/min으로 조절하였다. 비기계적 에너지는 사출구 온도가 증가할수록 감소하였으며 CO₂ 주입을 하였을 때 직경팽화율은 증가하였다. 사출구 온도가 증가할수록 직경팽화율과 비길이는 증가하였으며 체적밀도는 CO₂ 주입에 따라 감소하였다. 수분용해지수와 수분흡착지수는 압출성형 후 모두 증가하였으며 사출구 온도가 증가함에 따라 압출성형물의 수분용해지수도 증가하였다. 명도는 토마토 분말을 첨가하지 않았을 때 가장 높았으며, 적색도와 황색도는 토마토분말을 첨가하였을 때 높게 나타났다. DPPH 라디칼 소거능은 압출성형 후 모두 증가하였다. 토마토 분말을 첨가하였을때 사출구 온도 140°C, CO₂ 주입량 300 mL/min에서 59.41%로 가장 높았으며, CO₂ 주입에 따른 유의적인 영향은 없었으나 사출구 온도가 증가함에 따라 증가하였다. 압출성형후 총 페놀 함량도 증가하였으며 사출구 온도가 높아짐에 따라 증가하였다. 토마토 분말을 첨가하였을 때 사출구 온도 140°C, CO₂ 주입량 0 mL/min에서 16.11 mg/g으로 가장 높았다. 총 카로티노이드와 라이코펜 함량은 압출성형 후 감소하였으나 사출구 온도가 80°C보다 고온인 140°C에서 함량이 높게 나타났다. 총 카로티노이드와 라이코펜 함량은 토마토 분말을 첨가하여 사출구 온도 140°C, CO₂ 주입량 0 mL/min으로 압출성형 하였을 때 각각 6.65 μg/g과 2.69 mg/kg으로 가장 높았다. 결론적으로 CO₂ 주입에 따른 압출성형은 쌀·토마토의 팽화 특성 변화에 영향을 미치며, 사출구 온도의 증가에 따라 DPPH 라디칼 소거능 및 총 페놀함량이 증가되었다. The study was designed to investigate the effects of die temperature and CO₂ injection on the physical and antioxidant properties of extruded rice with tomato flour. Moisture content and screw speed were fixed at 25% and 150 rpm, respectively. Die temperatures and CO₂ injection were adjusted to 80, 110, and 140°C and 0, and 300 mL/min, respectively. Specific mechanical energy input decreased as die temperature increased from 80 to 140°C. The expansion index increased, while bulk density decreased with CO₂ injection. All extrudates showed increased water soluble index (WSI) and water absorption index through the extrusion process. WSI increased as die temperature increased. 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging activity and total phenolic compounds increased as die temperature increased from 80 to 140°C. Total carotenoid and lycopene contents decreased through the extrusion process. Total carotenoid and lycopene contents upon 0 mL/min CO₂ injection and 140°C die temperature were highest at 6.65 μg/g and 2.69 mg/kg, respectively. In conclusion, CO₂ injection affects expansion properties while an increased die temperature leads to increased DPPH radical scavenging activity and total phenols.

미나리분말 첨가 파운드케이크의 품질특성

안상희 ( Sang Hee An ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2014 한국식품조리과학회지 Vol.30 No.3

This study investigated the physicochemical and sensory characteristics of pound cake prepared with various amounts of dropwort powder. According to the results, the specific gravity of batter prepared with dropwort powder was increased, whereas the pH of batter was decreased significantly with the addition of dropwort powder. Furthermore, the weight of the pound cake prepared by adding 8% dropwort powder had the lowest among all samples. The volume and specific loaf volume of pound cakes prepared by adding dropwort powder were higher than those of the control. The baking loss rate of the control was 5.45% and that of pound cakes prepared by adding dropwort powder was 5.08~7.08%. In addition, the moisture content of pound cakes was found to increase with an increased in the amount of dropwort powder, whereas the pH of pound cakes was found to decrease with an increase in the dropwort powder content. The DPPH radical scavenging activity of the control group was 23.58%, whereas that of pound cakes prepared by adding dropwort powder ranged from 38.77~77.60%. However, the L, a and b values were decreased significantly by the addition of dropwort powder. The hardness, springiness, chewiness and brittleness of pound cakes were decreased significantly by the addition of dropwort powder. Overall, the sensory evaluation scores in terms of appearance, flavor, taste, texture and overall preference for pound cakes were conveyed to be higher in 4~6% of substituted sample groups than those of others. Hence, the results of this study suggest that addition of 4~6% dropwort powder is the best substitution ratio for pound cakes.

잇솔의 세균오염정도 측정

안상희(Sang Hee An),성진효(Jin Hyo Seong),김동기(Dong Kie Kim) 조선대학교 구강생물학연구소 1995 Oral Biology Research (Oral Biol Res) Vol.19 No.2

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시설장의 변혁적,거래적 리더십이 보육교사의 직무만족도, 조직몰입에 미치는 영향

안상희 ( Sang Hee An ),김진선 ( Jin Seon Kim ) 대한아동복지학회 2011 아동복지연구 Vol.9 No.1

본 연구는 시설장의 변혁적ㆍ거래적 리더십이 보육교사의 직무만족도, 조직몰입에 어떠한 영향을 미치는지 알아보는 것이었다. 연구대상은 제주시에 근무하는 보육교사 281명 이었다. 연구 도구로는 변혁적 리더십(비젼설정과 공유, 인간존중과 참여배려, 성과기대 및 목표제시, 솔선수범), 거래적 리더십(성과보상, 예외적 관리), 직무만족도와 조직몰입 척도를 사용하였다. 연구결과는 다음과 같다. 시설장의 변혁적 리더십 중 비젼설정과 공유, 인간존중과 참여배려, 성과기대 및 목표제시, 시설장의 거래적 리더십(성과보상, 예외적 관리)이 보육교사의 직무만족도(교직의식 및 동료애, 혁신성 및 발전성, 보상인식, 자율성, 업무 부담)와 보육교사의 조직몰입(정서적 몰입, 규범적 몰입, 지속적 몰입)에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 시설장의 변혁적 리더십의 중요성만큼 거래적 리더십도 긍정적인 영향을 미치고 있다는 사실을 알 수 있으며 보육시설의 기능을 성공적으로 수행하고 효율적인 조직운영을 하기위한 보육시설장의 리더십에 대한 중요성과 아울러 보육조직의 효과성을 위해서는 시설장, 교사 모두가 영유아들을 보육하는 책임자이며 공동구성원임을 시사하고 있다. The object of this study is to understand the effects that transformational and transactional leadership of a child-care center has on the organizational commitment and job satisfaction of a child-care teacher. The subjects of this study were 281 child-care teachers who have served on ``Jeju Island``, Korea. Research tools used in this study were transformational leadership (establishment of vision and sharing, respect for human dignity and consideration of participation, performance expectations and presentation of a goal, taking initiative and setting an example), transactional leadership (performance-contingent rewards, exceptional management), job satisfaction and organizational commitment scale. As a result of this study, it was shown that the establishment of vision and sharing, respect for human dignity and consideration of participation, performance expectations and presentation of goal were all integral to the transformational leadership of a child-care center and transactional leadership of the center (performance-contingent rewards, exceptional management) and affected the job satisfaction of child-care teachers (teaching profession consciousness and camaraderie, innovativeness and prospect, reward perception, autonomy, workload) and their organizational commitment (affective commitment, normative commitment and continuance commitment). It is known that transactional leadership gives positive effects to them, in particular the importance of transformational leadership of a child-care center, and it suggests that leadership in a child-care center is very important in order to perform successfully the functions of the center and operate the organization efficiently since both the child-care center and its teachers are responsible for nursing infants and the joint members of a child-care center.

사형수의 장기기증이 갖는 윤리적 쟁점에 관한 연구

안상희(AN Sang Hee),권복규(Ivo Kwon) 한국생명윤리학회 2012 생명윤리 Vol.13 No.2

이 논문은 국내 사형수들이 사후 장기기증 및 사후 장기기증 서약의 윤리성을 해외 사례와 비교하여 고찰하였다. 유교 문화권에서는 장기기증이 서구문화권에 비해 적게 이루어지지만 사형수들의 경우 일반인들보다 장기기증을 희망하는 비율이 높다. 그러나 현재까지 사형수의 장기기증 현황 및 그 윤리성에 대해 보고된 학술논문은 알려져 있지 않다. 또한 1997년 이후 사형폐지에 대한 논란이 많아 사형수에 대한 공식 자료가 발표되는 일이 드물다. 이러한 이유로 언론사의 보도 자료를 통해 1997년까지 이루어진 사형수의 사후 장기기증 사례와 1997년 이후의 장기 이식 서약에 대한 자료를 조사하였다. 사형수들이 장기기증을 하게 된 배경과 동기에 대해서는 언론 보도 자료와 교정시설 홈페이지에 게재된 사형수들의 글, 그리고 사형수와의 인터뷰를 통해 알아보았다. 사형수의 사후 장기기증 및 사후 장기기증 서약에 대한 과정은 행정적인 절차가 마련되어 있으나 여전히 관련 법률이 존재하지 않는다. 또한 사형수 및 수감자들의 생체 장기기증 역시 허용 되지 않고 있다. 사형수의 장기기증에 찬성하는 입장에서는 1) 사형수의 교화 및 참회 2) 부족한 장기의 충족 3) 사형수의 자율권 보장 등을 내세우는 한편 반대하는 입장에서는 1) 사형수의 의사결정의 취약성 2) 감형 및 가석방 등의 유인책이 악용될 우려 3) 사형수의 인권 존중 등을 내세운다. 1997년 이래 사형이 집행되고 있지 않은 현실도 이 문제를 복잡하게 만들고 있다. 어떤 방향이든 사형수의 자율성과 인권을 보장하면서 이들이 착취의 대상이 되지 않도록 필요한 법률과 제도 등의 안전망을 설치할 필요가 있다. This paper focuses on the organ donation and organ donation pledge from Korean death row inmates and considers this matter from an ethical point of view by comparing with other countries" cases. Compared to Western countries, Asian countries which are influenced by Confucianism show low organ donation rates. Yet there are death row prisoners who are willing to donate their body after penalty. However, there has not been any research done related to this matter. Since 1997, capital punishment has not been practiced although it had continued to be sentenced in Korea. The reason is that the enforcement of capital punishment has been a very sensitive issue. In addition, public announcement about capital role is rare. Therefore, we conducted a survey based on the press data and interviews. After the authoritative interpretation in 1961, there was a tacit approval to allow death row inmates to donate their kidneys and eyes after penalty; however, there was no legislation for this practice and this led to a failure of some donations. Furthermore, prisoners are prohibited from donating organs while alive. Therefore, we should amend the organ donation law considering the prisoners" unique circumstances so that they can demonstrate their sincere penitence. In the enactment of the law, a safety-net for the death row inmates and prisoners should be set to prevent them from being vulnerable subjects.

회색질척수염의 병력이 있는 환자에서 발생한 근력 약화: 소아마비후증후군(Post-polio Syndrome)과 피부근염의 감별

안상희 ( Sang Hee An ),나하영 ( Ha Young Na ),강성희 ( Seong Hui Kang ),박수연 ( Soo Youn Park ),유형민 ( Hyung Min Yu ),임채호 ( Chae Ho Lee ),김지완 ( Ji Wan Kim ),권세웅 ( Se Woong Kwon ),이정화 ( Junghwa Lee ),김해림 ( Hae Rim 대한류마티스학회 2014 대한류마티스학회지 Vol.21 No.3

저자들은 급성회색질척수염과거력이 있는 환자에서 새로 발생한 근육 위약이 소아마비후증후군으로 진단되었다가, 근육위약과 피부발진의 증상이 진행하여 피부근염으로 최종진단 후 고용량의 스테로이드와 면역억제제 사용으로 증상과 검사실 소견이 호전되었던 예를 경험하여 문헌고찰과 함께 보고하는 바이다. Dermatomyositis (DM) is an idiopathic inflammatory myopathy, characterized by inflammation of the proximal skeletal muscles and typical skin manifestations, which results in symmetric muscle weakness. A 43- year-old man was presented with skin rash and left leg weakness, and he had a history of poliomyelitis. Initially, he was diagnosed as having post-polio syndrome (PPS) due to unilateral muscle weakness and a result of an the electromyography (EMG), which had shown patterns of PPS. After 4 months with conservative therapy for PPS, weakness of bilateral upper arms had developed and skin rashes on his entire body had aggravated and progressed. He was diagnosed as having dermatomyositis, based on elevated muscle enzyme levels, typical skin rashes, and typical EMG findings, which indicated muscle disease. When a patient with previous poliomyelitis has a newly developed muscle weakness or pain, we should consider various possible causes other than PPS.