밀싹 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성

안상희,An, Sang-Hee 한국식품조리과학회 2015 한국식품조리과학회지 Vol.31 No.6

The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of cookies prepared with wheat sprout powder substituted at varying proportions (0%, 2%, 4%, 6%, and 8%) for wheat flour. The bulk density of cookie dough with wheat sprout powder were higher than that of the control group and the pH decreased. The moisture content of the groups with wheat sprout powder was higher than the control group. Width and thickness of finished cookies containing wheat sprout powder were lower than those of the control group. The spread ratio of the group with 8% wheat sprout powder was higher than that of the control group. In color, the L and a value decreased significantly with addition of wheat sprout powder. The hardness of the study groups was lower than that of the control group. DPPH radical scavenging activity of the control group was 24.90%, whereas the study groups ranged from 27.53~38.76%. Sensory evaluation scores in terms of appearance, texture, taste and overall preference of groups with 2% and 4% of wheat sprout powder did not show any significant difference when compared to the control group. Based on the above results, using less than 4% of the wheat sprout powder would be appropriate for use in cookies.

웹기반교육의 효과성 제고를 위한 학습자 평가준거 개발

안상희,서순식,이명근,Ahn, Sang-Hee,Suh, Soon-Shik,Lee, Myung-Geun 한국정보교육학회 2004 정보교육학회논문지 Vol.8 No.1

웹기반교육에서 학습의 주체는 학습자이다. 교육전문가나 전문적인 시스템 개발자가 효과적이라고 생각하는 웹기반교육을 학습자는 전혀 다르게 받아들여질 수 있다. 이에 본 연구는 학습자가 성공적인 웹기반 교육이라고 인정하는 주요 조건들을 살펴보고자 하였다. 진행한 연구방법으로는 문헌분석을 통해 효과적인 웹기반 교육의 전략들을 총 35개의 준거들을 도출하여 설문조사한 후 요인분석을 실시하여 4개의 요인 28개의 평가준거들을 도출하였다. 연구결과에 따르면 학습자들은 의미있는 웹기반교육을 교수전략, 시스템편의성, 학습지원, 화면구성 등의 영역 안에서 평가함을 알 수 있었으며, 이러한 영역들의 효율성을 제고하기 위해서는 체제적 교수설계 전략을 통한 웹기반교육의 요구분석, 설계, 개발, 운영, 평가 등의 일련의 과정을 충실하게 따라야 할 것이다.

잇솔의 세균오염정도 측정

안상희,성진효,김동기 ( Sang Hee An,Jin Hyo Seong,Dong Kie Kim ) 대한예방치과·구강보건학회 1996 大韓口腔保健學會誌 Vol.20 No.1

사출구 온도와 CO₂ 주입이 쌀·토마토 압출성형물의 물리적 특성 및 항산화 활성에 미치는 영향

안상희,류기형,An, Sang-Hee,Ryu, Gi-Hyung 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.6

본 연구는 사출구 온도와 $CO_2$ 주입이 쌀 토마토 압출성형의 물리적 및 항산화 활성에 미치는 영향을 분석하였다. 압출성형 조건은 수분 함량 25%, 스크루 회전속도 150 rpm으로 고정하였고, 사출구 온도 80, 110, $140^{\circ}C$와 $CO_2$ 주입량 0, 300 mL/min으로 조절하였다. 비기계적 에너지는 사출구 온도가 증가할수록 감소하였으며 $CO_2$ 주입을 하였을 때 직경 팽화율은 증가하였다. 사출구 온도가 증가할수록 직경팽화율과 비길이는 증가하였으며 체적밀도는 $CO_2$ 주입에 따라 감소하였다. 수분용해지수와 수분흡착지수는 압출성형 후 모두 증가하였으며 사출구 온도가 증가함에 따라 압출성형물의 수분용해지수도 증가하였다. 명도는 토마토 분말을 첨가하지 않았을 때 가장 높았으며, 적색도와 황색도는 토마토 분말을 첨가하였을 때 높게 나타났다. DPPH 라디칼 소거능은 압출성형 후 모두 증가하였다. 토마토 분말을 첨가하였을 때 사출구 온도 $140^{\circ}C$, $CO_2$ 주입량 300 mL/min에서 59.41%로 가장 높았으며, $CO_2$ 주입에 따른 유의적인 영향은 없었으나 사출구 온도가 증가함에 따라 증가하였다. 압출성형후 총 페놀 함량도 증가하였으며 사출구 온도가 높아짐에 따라 증가하였다. 토마토 분말을 첨가하였을 때 사출구 온도 $140^{\circ}C$, $CO_2$ 주입량 0 mL/min에서 16.11 mg/g으로 가장 높았다. 총 카로티노이드와 라이코펜 함량은 압출성형 후 감소하였으나 사출구 온도가 $80^{\circ}C$보다 고온인 $140^{\circ}C$에서 함량이 높게 나타났다. 총 카로티노이드와 라이코펜 함량은 토마토 분말을 첨가하여 사출구 온도 $140^{\circ}C$, $CO_2$ 주입량 0 mL/min으로 압출성형 하였을 때 각각 $6.65{\mu}g/g$과 2.69 mg/kg으로 가장 높았다. 결론적으로 $CO_2$ 주입에 따른 압출 성형은 쌀 토마토의 팽화 특성 변화에 영향을 미치며, 사출구 온도의 증가에 따라 DPPH 라디칼 소거능 및 총 페놀 함량이 증가되었다. The study was designed to investigate the effects of die temperature and $CO_2$ injection on the physical and antioxidant properties of extruded rice with tomato flour. Moisture content and screw speed were fixed at 25% and 150 rpm, respectively. Die temperatures and $CO_2$ injection were adjusted to 80, 110, and $140^{\circ}C$ and 0, and 300 mL/min, respectively. Specific mechanical energy input decreased as die temperature increased from 80 to $140^{\circ}C$. The expansion index increased, while bulk density decreased with $CO_2$ injection. All extrudates showed increased water soluble index (WSI) and water absorption index through the extrusion process. WSI increased as die temperature increased. 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging activity and total phenolic compounds increased as die temperature increased from 80 to $140^{\circ}C$. Total carotenoid and lycopene contents decreased through the extrusion process. Total carotenoid and lycopene contents upon 0 mL/min $CO_2$ injection and $140^{\circ}C$ die temperature were highest at $6.65{\mu}g/g$ and 2.69 mg/kg, respectively. In conclusion, $CO_2$ injection affects expansion properties while an increased die temperature leads to increased DPPH radical scavenging activity and total phenols.

쌀가루 첨가량을 달리한 당귀파운드케이크의 품질특성

안상희,박금순,An, Sang-Hee,Park, Geum-Soon 한국식품조리과학회 2012 한국식품조리과학회지 Vol.28 No.6

Physicochemical and sensory characteristics of pound cakes containing Angelica gigas NAKAI(Korean Angelica) with various levels of rice flour were investigated in this study. There were significant differences in the specific gravity of dough, and it had the lowest value of 0.848 in the control group. The weight of pound cakes was significantly increased by addition of rice flour, but the volume, specific volume and baking loss rate were significantly decreased by addition of rice flour. The moisture content and pH of pound cakes were found to increase with increasing rice flour content. DPPH radical scavenging activity of the control group was 51.02%, whereas pound cakes with rice flour ranged from 51.90~55.75%. The L value of brightness was increased, but a and b values were decreased significantly by addition of rice flour. In all of items of texture, the control group was higher than those of the pound cakes prepared with various levels of rice flour. Sensory evaluation scores in terms of appearance, flavor, taste, texture and overall preference for pound cakes showed that 50% and 75% substituted sample groups were higher than those of the other groups. The results of this study suggest that addition of 50~75% rice flour is the best substitution ratio for Korean Angelica pound cakes.

개별논문 : 국내 대학의 글쓰기센터 운영 현황 연구

안상희 ( Sang Hee Ahn ) 한국작문학회 2014 작문연구 Vol.0 No.21

본 연구는 국내 대학 글쓰기센터의 운영 현황을 검토하는 것을 목적으로 한다. 따라서 국내 6개 대학에 설립되어 활발하게 운영되고 있는 글쓰기센터의 운영 현황, 구체적으로 ‘기본 정보, 역할, 이용자, 상담자(튜터), 교과와의 연계’ 등에 초점을 맞추어 이를 면밀하게 살펴보았다. 먼저 선행 연구 검토를 통해 글쓰기센터의 개념, 역할과 조건에 대해 정리하였다. 그러고 나서 본 연구에서는 비교적 활발하게 운영되고 있는 ‘고려대학교, 동국대학교 경주캠퍼스, 서강대학교, 서울시립대학교, 카이스트, 한성대학교’의 6개 대학 글쓰기센터를 연구 대상으로 하여, 홈페이지 조사, 담당자 심층 인터뷰의 방법으로 운영 현황을 조사하였다. 조사 결과는 글쓰기센터의 기본 정보, 역할, 이용자, 상담자, 교과와의 연계의 다섯 가지 층위로 나누어 분석하였다. 이러한 분석 결과를 통해, 본 연구에서는 국내 대학 글쓰기센터가 나아가야 할 방향과 관련하여 네 가지 제언을 하였다. The purpose of this study is to investigate operation status on ‘college writing center’ in Korea. First, In literature review, this study explored the concept, role, and conditions of college writing center. After that, this study found out operation status on 6 college writing centers in each University(Korea University, Dongguk University(Gyeongju), Sogang University, University of Seoul, Kaist, Hansung University) through interview method. All of these centers are college writing centers which are operated actively. This study used interview method(telephone interviews or face-to-face interviews). Concretely, operation status which this study investigated meant ‘basic information, role, user, tutor, link with writing curriculum’. Through this investigation, I proposed a direction of college writing center in Korea. I proposed four suggestions.

회색질척수염의 병력이 있는 환자에서 발생한 근력 약화: 소아마비후증후군(Post-polio Syndrome)과 피부근염의 감별

안상희 ( Sang Hee An ),나하영 ( Ha Young Na ),강성희 ( Seong Hui Kang ),박수연 ( Soo Youn Park ),유형민 ( Hyung Min Yu ),임채호 ( Chae Ho Lee ),김지완 ( Ji Wan Kim ),권세웅 ( Se Woong Kwon ),이정화 ( Junghwa Lee ),김해림 ( Hae Rim 대한류마티스학회 2014 대한류마티스학회지 Vol.21 No.3

저자들은 급성회색질척수염과거력이 있는 환자에서 새로 발생한 근육 위약이 소아마비후증후군으로 진단되었다가, 근육위약과 피부발진의 증상이 진행하여 피부근염으로 최종진단 후 고용량의 스테로이드와 면역억제제 사용으로 증상과 검사실 소견이 호전되었던 예를 경험하여 문헌고찰과 함께 보고하는 바이다. Dermatomyositis (DM) is an idiopathic inflammatory myopathy, characterized by inflammation of the proximal skeletal muscles and typical skin manifestations, which results in symmetric muscle weakness. A 43- year-old man was presented with skin rash and left leg weakness, and he had a history of poliomyelitis. Initially, he was diagnosed as having post-polio syndrome (PPS) due to unilateral muscle weakness and a result of an the electromyography (EMG), which had shown patterns of PPS. After 4 months with conservative therapy for PPS, weakness of bilateral upper arms had developed and skin rashes on his entire body had aggravated and progressed. He was diagnosed as having dermatomyositis, based on elevated muscle enzyme levels, typical skin rashes, and typical EMG findings, which indicated muscle disease. When a patient with previous poliomyelitis has a newly developed muscle weakness or pain, we should consider various possible causes other than PPS.

미나리분말 첨가 파운드케이크의 품질특성

안상희 ( Sang Hee An ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2014 한국식품조리과학회지 Vol.30 No.3

This study investigated the physicochemical and sensory characteristics of pound cake prepared with various amounts of dropwort powder. According to the results, the specific gravity of batter prepared with dropwort powder was increased, whereas the pH of batter was decreased significantly with the addition of dropwort powder. Furthermore, the weight of the pound cake prepared by adding 8% dropwort powder had the lowest among all samples. The volume and specific loaf volume of pound cakes prepared by adding dropwort powder were higher than those of the control. The baking loss rate of the control was 5.45% and that of pound cakes prepared by adding dropwort powder was 5.08~7.08%. In addition, the moisture content of pound cakes was found to increase with an increased in the amount of dropwort powder, whereas the pH of pound cakes was found to decrease with an increase in the dropwort powder content. The DPPH radical scavenging activity of the control group was 23.58%, whereas that of pound cakes prepared by adding dropwort powder ranged from 38.77~77.60%. However, the L, a and b values were decreased significantly by the addition of dropwort powder. The hardness, springiness, chewiness and brittleness of pound cakes were decreased significantly by the addition of dropwort powder. Overall, the sensory evaluation scores in terms of appearance, flavor, taste, texture and overall preference for pound cakes were conveyed to be higher in 4~6% of substituted sample groups than those of others. Hence, the results of this study suggest that addition of 4~6% dropwort powder is the best substitution ratio for pound cakes.

대학 신입생의 리포트 쓰기에 대한 계열별 인식 연구

안상희(Ahn Sang-Hee) 한국리터러시학회 2012 리터러시 연구 Vol.- No.5

본 연구에서는 대학 신입생의 리포트 쓰기에 대한 일반적인 인식을 알아보았다. 인문·사회계열과 이공계열로 나누어 필요한 경우 두 계열 학생들의 리포트 쓰기에 대한 인식 차이를 비교하였다. 본 연구에서 설정한 연구 문제는 두 가지이다. 첫째, 대학 신입생이 생각하는 리포트의 개념, 목적, 리포트 쓰기의 어려움과 본인의 리포트 쓰기 활동, 이와 관련한 대학의 글쓰기 교육에 대해 알아보았다. 둘째, 인문·사회계열 대학 신입생과 이공계열 대학 신입생의 리포트에 대한 일반적 인식에 다른 점이 있는지, 다르다면 어떻게 다른지 알아보는 것이다. 이러한 연구 문제를 토대로 국내 4년제 대학교에 재학 중인 1학년 학생 279명을 조사 대상으로 삼아 설문조사를 실시하였다. 설문조사 문항은 ‘1) 리포트에 대한 일반적 인식, 2) 본인의 리포트 쓰기 활동, 3) 대학의 글쓰기 수업과 리포트 쓰기’의 세 범주로 이루어져 있다. 설문조사 결과를 분석하였을 때, 대부분의 문항에서 인문?사회계열과 이공계열의 응답에 큰 차이가 없었다. 계열별로 어떤 문항에는 근본적으로 같은 인식이 나타났고 어떤 문항에는 응답에 차이가 있었는데, 그 원인에 대해서는 후속적인 연구가 필요하다. 몇 문항에서 나타난 계열별 인식 차이만으로도 계열별 리포트 쓰기 교육에 대한 필요성은 충분히 크다. 또한 대학 신입생들은 전반적으로 자신의 글쓰기 능력이 낮다고 생각하며 리포트 쓰기 능력은 더욱 낮다고 응답하였다. 이러한 결과에 대한 원인은 중·고등학교 때의 글쓰기와 대학 리포트 쓰기 사이의 격차 때문인데 이 격차를 메워 줄 방안인 대학의 글쓰기 교육이 매우 중요하다. 활발한 전문 교원 양성, 대학 글쓰기 교육에 대한 풍부한 연구, 충분한 행정 지원을 통해 대학 글쓰기 교육이 가진 여러 문제점들을 하나씩 해결해 나가야 하며, 계열별 글쓰기 교육이 더욱 많은 대학으로 확대 시행되어야 한다. The purpose of this paper is to explore freshmen at university s general understanding about paper writing. I examined understanding differences between majors(humanities course and science,/engineering course). I had two research questions : 1) to explore freshmen at university s general understanding about paper writing 2) to explore understanding differences between humanities course students and science/engineering course students. To solve these research questions, I did a survey targeting 279 freshmen at university. This research shows two suggestions as following. First, writing education at university is very important because it can fill a gap between highschool writing and paper writing at university. Second, specialized writing course should be emphasized more.

시설장의 변혁적,거래적 리더십이 보육교사의 직무만족도, 조직몰입에 미치는 영향

안상희 ( Sang Hee An ),김진선 ( Jin Seon Kim ) 대한아동복지학회 2011 아동복지연구 Vol.9 No.1

본 연구는 시설장의 변혁적ㆍ거래적 리더십이 보육교사의 직무만족도, 조직몰입에 어떠한 영향을 미치는지 알아보는 것이었다. 연구대상은 제주시에 근무하는 보육교사 281명 이었다. 연구 도구로는 변혁적 리더십(비젼설정과 공유, 인간존중과 참여배려, 성과기대 및 목표제시, 솔선수범), 거래적 리더십(성과보상, 예외적 관리), 직무만족도와 조직몰입 척도를 사용하였다. 연구결과는 다음과 같다. 시설장의 변혁적 리더십 중 비젼설정과 공유, 인간존중과 참여배려, 성과기대 및 목표제시, 시설장의 거래적 리더십(성과보상, 예외적 관리)이 보육교사의 직무만족도(교직의식 및 동료애, 혁신성 및 발전성, 보상인식, 자율성, 업무 부담)와 보육교사의 조직몰입(정서적 몰입, 규범적 몰입, 지속적 몰입)에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 시설장의 변혁적 리더십의 중요성만큼 거래적 리더십도 긍정적인 영향을 미치고 있다는 사실을 알 수 있으며 보육시설의 기능을 성공적으로 수행하고 효율적인 조직운영을 하기위한 보육시설장의 리더십에 대한 중요성과 아울러 보육조직의 효과성을 위해서는 시설장, 교사 모두가 영유아들을 보육하는 책임자이며 공동구성원임을 시사하고 있다. The object of this study is to understand the effects that transformational and transactional leadership of a child-care center has on the organizational commitment and job satisfaction of a child-care teacher. The subjects of this study were 281 child-care teachers who have served on ``Jeju Island``, Korea. Research tools used in this study were transformational leadership (establishment of vision and sharing, respect for human dignity and consideration of participation, performance expectations and presentation of a goal, taking initiative and setting an example), transactional leadership (performance-contingent rewards, exceptional management), job satisfaction and organizational commitment scale. As a result of this study, it was shown that the establishment of vision and sharing, respect for human dignity and consideration of participation, performance expectations and presentation of goal were all integral to the transformational leadership of a child-care center and transactional leadership of the center (performance-contingent rewards, exceptional management) and affected the job satisfaction of child-care teachers (teaching profession consciousness and camaraderie, innovativeness and prospect, reward perception, autonomy, workload) and their organizational commitment (affective commitment, normative commitment and continuance commitment). It is known that transactional leadership gives positive effects to them, in particular the importance of transformational leadership of a child-care center, and it suggests that leadership in a child-care center is very important in order to perform successfully the functions of the center and operate the organization efficiently since both the child-care center and its teachers are responsible for nursing infants and the joint members of a child-care center.