포장방법이 냉장어육의 품질에 미치는 영향

신완철(Wan-Chul Shin),송재철(Jae-Chul Song),최석영(Suck-Young Choe),김미숙(Mi-Sook Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.8

본 연구는 신선어육의 저장효과를 높이기 위하여 포장방법을 달리하여 이화학적 성질을 조사한 결과이다. 신선한 넙치육의 pH는 6.3에서 함기포장한 경우 냉장 2일에 6.09로 낮아졌다가 그 이후 계속적인 상승을 보였으며, 진공포장의 경우는 경향은 비슷하나 함기포장에 비해 저장기간에 따른 pH의 변화가 매우 느리고 상승속도도 작았다. VBN값은 함기포장의 경우 저장기간에 따라 증가하였으며 특히 7일 이후부터는 매우 급격한 증가를 나타냈다. 반면에 진공포장육은 저장 14일까지는 저장초기에 비해 약간의 증가를 나타낸 이후 급격한 증가를 나타내 함기포장과는 뚜렷한 차이를 나타내었다. TBA가는 저장 전기간 동안 진공포장의 경우 상당히 낮게 나타난 반면, 함기포장은 저장 4일 이후 급격한 증가를 나타내 포장에 따른 차이를 뚜렷하게 나타내었다. 보수성에서는 함기포장과 진공포장 둘 다 저장 7일까지는 유사한 변화를 나타내었지만, 저장 7일 이후부터는 함기포장이 진공포장에 비해 상당히 높은 증가를 보이며 유의적인 차이를 나타내었다. 근원섬유단백질의 전기영동상에 있어서는 함기포장육의 경우 저장 14일 MF의 heavy chain과 35 kDa인 tropomyosin이 분해됨을 나타내었는데 비해, 진공포장육은 저장 14일에도 heavy chain의 분해만이 조금 일어나 근원섬유단백질의 분해가 함기포장에 비해 천천히 일어남을 보였다. The purpose of this study is to investigate the changes of physico-chemical properties of chilled plaice muscle, stored at 4℃ for 0~21 days, with different packaging methods (vacuum packaged with PVDC and aerobic packaged with HDPE). pH value in aerobic packaged plaice muscle (APPM) decreased from 6.3 to 6.09 at first 2 day storage, and then increased gradually during storage time. Although pH pattern of vacuum packaged plaice muscle (VPPM) was similar to that of APPM, change of pH value during storage time was slower and lower than APPM. VBN value in aerobic packaged one increased during storage time. Especially, it increased significantly after 7 days of storage. While VBN value in VPPM increased only a little to 14 days. TBA value showed significant difference between APPM and VPPM. WHC of APPM was higher than that of VPPM after 7 days of storage. In electrophoretic pattern of myofibril of APPM stored for 14 days, hydrolysis of heavy chain and tropomyosin was observed. However, in VPPM, some hydrolysis occurred only in heavy chain. SDS-PAGE analysis showed that hydrolysis of VPPM occurs later than that of APPM.

포장 방법이 냉장 광어육의 물리,화학적 변화에 미치는 영향

신완철 ( Wan Chul Shin ),송재철 ( Jae Chul Song ),최석영 ( Suck Young Choe ) 한국식품영양학회 2005 韓國食品營養學會誌 Vol.18 No.3

Red muscle myosin과 White muscle myosin의 생물활성의 비교

신완철(Wan-Chul Shin),오두환(Doo-Whan Oh),진홍승(Hong-Seung Jhin),김기태(Kee-Tae Kim),양융(Ryung Yang) 한국식품과학회 1986 한국식품과학회지 Vol.18 No.3

담수어와 해수어의 근원섬유단백질의 열안정성에 관한 연구

신완철(Wan-Chul Shin),송재철(Jae-Chul Song),최석영(Suck-Young Choe),홍상필(Sang-Pill Hong) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.4

담수어인 향어와 해수어인 방어의 white muscle과 red muscle로부터 근원섬유단백질을 조제하여 생육 환경조건이 다른 어류의 근원섬유단백질간에는 어떠한 차이가 있는지에 대하여 알고자 myofibrillar protein ATPase 활성에 대한 온도의존성과 열안정성을 실험하였다. 향어와 방어 근원섬유단백질의 기질친화도와 Vmax값에 있어서는 향어가 방어에 비해 높은 값을 보였고, 활성에 대한 반응온도 및 반응시간에 따른 영향에 있어서는 myofibril의 경우 red muscle이 white muscle에 비해 낮은 활성을 나타냈으며, actomyosin의 경우에 있어서는 향어가 40℃에서도 활성증가를 나타낸 반면에 방어는 45℃, 50℃와 같이 반응시간에 따른 활성증가를 나타내지 않았다. 그리고 일반적으로 향어가 방어보다 그리고 white muscle이 red muscle에 비해 높은 반응생성물을 나타내었다. 열안정성에 대한 열역학량(D value, Z value, △H^≠, △G^≠, △S^≠)은 muscle 종류간 그리고 환경이 다른 어종간에 차이를 보였다. 향어와 방어 둘 다 white muscle이 red muscle에 비해 안정하였으며, 향어 myofibrillar protein이 방어 myofibrillar protein보다 열에 안정한 값을 보여 환경조건이 열안정성에 차이를 줄 수 있는 것으로 나타났다. Myofibrillar proteins were prepared from red muscle and white muscle of fresh water fish and sea water fish, and their thermostabilities and effect of temperature on the myofibrillar ATPase activities were compared. Differences in temperature dependency of myofibrillar ATPase activities were found between two species. Thermodynamic data for inactivation of myofibrillar proteins, such as D value, Z value, △H^≠, △G^≠ and △S^≠ revealed that thermostabilities of myofibrillar proteins from fresh water fish were higher than those from sea water fish, and that myofibrillar proteins from red muscle were more heat labile than those from white muscle.

참여정부 재건축규제의 주택시장 영향분석

신완철(Shin, Wan-Chul),김호철(Kim, Ho-Cheol) 한국주거환경학회 2008 주거환경(한국주거환경학회논문집) Vol.6 No.2

This research assesses the policies of the ‘Participatory Government' on reconstruction regulations and examine what are the desirable policies for the future reconstruction regulations. Empirical work had been done in order to verify the effect of the regulations on the housing prices, on the relationship between the reconstruction-apartment prices and the general-apartment prices and to examine what are the appropriate reconstruction regulations for the stable housing market and the advanced housing environment. The result of the analysis is as follows: First, it suggests that tightening up the reconstruction regulation has a short-run effect on the housing price stability and there is a possibility of continuous housing price increase caused by housing supply contraction. Second, the research cannot find the evidence that there is a relationship between the reconstruction-apartment prices and the general-apartment prices even though these two have similar time series movements. Third, it concludes that the necessary conditions and standards of the regulation are needed but the regulations such as direct control of consumers' needs should be deregulated.

어류의 수축성 근섬유단백질의 온도 적응성에 관한 연구

신완철(Wan-Chul Shin),송재철(Jae-Chul Song),홍상필(Sang-Pill Hong),양융(Ryung Yang) 한국식품과학회 1988 한국식품과학회지 Vol.20 No.3

MPCVD 방법에 의해 증착된 다결정 다이아몬드 박막의 결정성 및 표면 거칠기 향상에 관한 연구

신완철(Wan-Chul SHIN),서수형(Soo-Hyung SEO),박진석(Jin-Seok PARK) 대한전기학회 2001 대한전기학회 학술대회 논문집 Vol.2001 No.7

담수어와 해수어의 근원섬유단백질의 특성 비교

신완철(Wan-Chul Shin),송재철(Jae-Chul Song),홍상필(Sang-Pill Hong),김영호(Young-Ho Kim) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.2

생활환경이 전혀 다른 해수어와 담수어 간에 근원 섬유단백질의 생화학적인 특성을 규명하기 위하여 식 용으로 많이 이용되고 있는 향어와 방어를 선택하여 각각의 white muscle과 red muscle로부터 myofibrilar protein을 조제하여 Ca, Mg, EDTA 및 pH에 따른 생물 활성과 SDS-polyacrylamide gel 전기 영동상을 비교, 조사하였다. 담수어인 향어와 해수어인 방어 myofibril의 SDS-polyacrylamide gel 전기영동상으로부터 white muscle과 red muscle간에는 차이가 없는 것으로 나타났으나, 담수어와 해수어간의 30kDa 성분에서 차이를 나타내었다. 그리고 trypsin 처리시 white muscle과 red muscle의 heavy chain 가수분해 정도에 차이를 나타내었다. 담수어인 향어의 ATPase 활성이 방어의 ATPase 활성보다 높게 나타났으며, muscle type간에 있어서는 향어의 경우 white muscle이 red muscle에 비해 높은 활성을 나타내는 반면에 방어의 경우는 muscle type간에 거의 비슷한 활성을 보여줌으로서 담수어와 해수어간에 차이를 나타내었다. Myofibril and actomyosin were prepared from red muscle and white muscle of fresh water fish and sea water fish, and their biochemical characteristics and SDS-PAGE patterns of myofibril were compared. SDS-PAGE analysis showed that electrophoretic patterns of myofibril were similar between white muscle and red muscle, while difference of 30kDa component of myofibril was detected between fresh water fish and sea water fish. When myofibril were treated with trypsin, difference in hydrolysis of heavy chain was observed between white muscle and red muscle. In activities of Ca-ATPase, Mg-ATPase, EDTA-ATPase and ATPase activity-pH curve, myofibrillar protein from fresh water fish showed higher specific activity than those from sea water fish.

가래떡의 노화 억제에 관한 변형 전분의 최적화

신완철 ( Wan Chul Shin ),박현정 ( Hyun Jeong Park ),송재철 ( Jae Chul Song ) 한국식품영양학회 2006 韓國食品營養學會誌 Vol.19 No.3

In vitro 및 In vivo Assay를 통한 중금속의 에스트로겐성 평가

박철(Chul Park),김소정(So-Jung Kim),신완철(Wan-Chul Shin),김혜경(Hae-Gyoung Kim),최석영(Suck-Young Choe) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.9

식품오염 관련 중금속들의 에스트로겐성을 in vitro 와 in vivo 분석방법을 병행하여 평가하였다. 분석방법은 1) estrogen receptor dependent transcriptional expression 분석법, 2) E-screen assay 그리고, 3) 마우스 자궁비대시험 (uterotropic assay)을 사용하였다. 시험에 사용한 물질로는 17β-estradiol, diethylstilbestrol(DES), arsenic oxide, bis (tri-n-butyltin), cadmium chloride, chromium chloride, lead acetate, mercuric chloride을 사용하였다. Estrogen receptor dependent transcriptional expression 분석 결과, bis(tri-nbutyltin) > cadmium chloride > chromium chloride 순으로 에스트로겐성이 크게 나타났으며, mercuric chloride, lead acetate, arsenic oxide는 거의 나타나지 않았다. E-screen test 결과, bis(tri-n-butyltin) > cadmium chloride > chromium chloride 순으로 에스트로겐성이 크게 나타났으며, mercuric chloride, lead acetate, arsenic oxide는 거의 나타나지 않았다. 자궁비대시험 결과도 마찬가지로 bis(tri-nbutyltin), cadmium chloride, chromium chloride은 자궁중량 비대를 크게 초래하였으며, 반면에 mercuric chloride, lead acetate, arsenic oxide는 그러한 효과가 미약하거나 없었다. 세 분석방법 결과 bis(tri-n-butyltin), cadmium chloride, chromium chloride 순으로 에스트로겐성이 크게 나타났다. 이러한 결과는 최근 bis(tri-n-butyltin)과 cadmium chloride이 에스트로겐성이 있다는 다른 연구결과들과 잘 일치하며, 또한 크롬화합물도 에스트로겐성이 있다는 것을 새롭게 제시하고 있다. 본 연구는 세 단계 수준(전사활성화단계, 세포증식작용, in vivo assay)의 분석을 병행함으로써 수많은 중금속의 에스트로겐성을 효과적으로 평가할 수 있다는 것을 제시해주고 있다. The estrogenicities of six heavy metal compounds, which contaminate frequently in foods, were assayed using a combination of in vitro and in vivo assays. The assays were 1) estrogen receptor dependent transcriptional expression assay, 2) E-screen assay and, 3) the uterotropic assay in mice. The chemicals studied were 17β-estradiol, diethylstilbestrol (DES), arsenic oxide, bis(tri-n-butyltin), cadmium chloride, chromium chloride, lead acetate, and mercuric chloride. Using the estrogen receptor dependent transcriptional expression assay, the following estrogenicity ranking was measured: bis(tri-n-butyltin) > cadmium chloride > chromium chloride >> mercuric chloride >lead acetate = arsenic oxide. Using E-screen test, the following estrogenicity ranking was measured: bis(tri-n-butyltin) > cadmium chloride > chromium chloride >> mercuric chloride > lead acetate = arsenic oxide. Results from the uterotropic assay showed that bis(tri-n-butyltin), cadmium chloride, chromium chloride caused an increase in uterine wet weight, while lead acetate, mercuric chloride, and arsenic oxide failed to do so. Bis(tri-n-butyltin), cadmium chloride and chromium chloride showed the highest estrogenicity in three assay systems. Recent studies suggesting that bis(tri-n-butyltin), cadmium chloride have estrogenicities are compatible with the present finding. Furthermore, our study is suggesting that chromium chloride may be estrogenic. The results demonstrate that this three level-assay combination (transcriptional activation, cell proliferation, and an in vivo effect in an estrogen-responsive tissue) could serve as a useful method to assess the estrogenicity of heavy metals.