재배기간 및 마디별 고구마 끝순의 성분과 항산화 활성

박정섭,이경진,오은비,김희언,이승엽,최동성,Park, Jeong-Seob,Lee, Kyong-Jin,Oh, Eun-Bi,Kim, Hee-Yeon,Lee, Seung-Yeob,Choi, Dong-Seong 한국식품영양학회 2014 韓國食品營養學會誌 Vol.27 No.5

고구마 경엽을 식품소재로 활용하기 위해 신황미, 하얀미, 스이오우를 수확시기(60, 90, 120일) 및 마디별(1~5, 6~10, 11~15마디)로 채취, 동결건조한 후 분쇄하여 L값과 총 폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거 활성을 측정하였다. 그 결과, 신황미는 하얀미, 스이오우에 비해 높은 폴리페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거 활성을 나타냈으며, 이는 재배기간이 길수록 정상의 순에 가까울수록 높았다. 90일 동안 재배한 후 1~10마디의 경엽을 채취, 2단계 열풍건조법으로 제조한 신황미, 하얀미, 스이오우 경엽 분말의 총 아미노산 함량은 각각 2,469, 3,384, 2,531 mg/100 g, 총 무기물 함량은 각 7.23, 6.54, 7.11 g/100 g, 총당은 각 11.6, 12.8, 18.2 g/100 g, 비타민 E 함량은 3.04, 3.18, 1.52 mg/100 g이었다. 또한 총 폴리페놀 함량은 각각 5.03, 3.90, 4.02 mg/g, ${\beta}$-카로티노이드는 75.6, 71.6, 63.1 mg/g이었고, DPPH 라디칼 소거 활성($EC_{50}$)은 각각 0.29, 0.36, 0.33 mg, ABTS 라디칼 소거 활성($EC_{50}$)은 0.12, 0.15, 0.11 mg으로 시금치보다 2배 이상 강한 활성을 나타내었다. The foliage of sweet potato [Impomoea batatas (L.) Lam] is an excellent source of food material due to the functional components of polyphenol and carotenoid. In this study, the lightness (L-value), polyphenol contents, and DPPH radical scavenging activity of the foliage of Shinwhangmi, Hayanmi and Suioh cultivars harvested after different cultivation periods (60, 90 and 120 days after planting) and according to tip locations (1st~5th, 6th~10th, 11th~15th tips) were investigated. As a result, Shinwhangmi showed a lower lightness value (60 days after planting and 1st~5th tips). The longer the cultivation periods and the closer the tips, the higher the contents of polyphenol and DPPH radical scavenging activity were in lyophilized foliage of Shinwhangmi, Hayanmi and Suioh. In the 1st~10th tip of Shinwhangmi, Hayanmi and Suioh cultivated for 90 days and dried by 2 step hot-air (1st: $70^{\circ}C$ for 8 hr, 2nd: $80^{\circ}C$ for 4 hr), the polyphenol and ${\beta}$-carotenoid contents were 5.0, 3.9 and 4.0 mg/g and 75.6, 71.6 and 63.1 mg/g, respectively. The DPPH radical scavenging activities and ABTS radical scavenging activities ($EC_{50}$) were 0.29, 0.36 and 0.33 mg and 0.12, 0.15 and 0.11 mg, respectively. These antioxidative activities were over two times stronger than spinach.

고구마 품종과 국의 종류를 달리하여 제조한 고구마 소주의 특성 및 향기성분

박정섭(Jeong-Seob Park),정봉우(Bong-Woo Chung),배재오(Jae-O Bae),이준현(Jun-Hyun Lee),정문웅(Mun Yhung Jung),최동성(Dong-Seong Choi) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.4

진홍미와 호박고구마, 흑국, 백국, 황국, 개량누룩을 사용하여 고구마 소주를 제조하였다. 최종 술덧의 성상은 진홍미의 경우 °Brix는 9.2-11.4, 환원당 195.6-260.5 ㎎ glucose/100 mL, pH 4.6-4.9, 산도 0.53-0.83%, 알코올 함량 13.2-16.2%이었고, 호박고구마의 경우 °Brix는 7.0-8.4, 환원당 31.9-47.4 ㎎ glucose/100 ㎖, pH 4.4-4.7, 산도 0.22-0.24%, 알코올 9.6-11.2% 이었다. 알코올 수 득량(L/ton)은 진홍미의 경우 흑국, 백국, 황국, 개량누룩에서 각각 229.2, 194.5, 238.6, 229.3 ℓ/ton, 호박고구마의 경우 132.8, 144.4, 141.6, 167.4 ℓ/ton이었다. 향과 맛에 대한 관능평가에 있어서 대부분의 고구마 소주가 일본산 고구마 소주인 쿠로기리시마 보다 좋은 평가를 얻었다. 특히 향은 진홍미 흑국(3.75)과 호박고구마의 개량누룩(3.78)이, 맛은 진홍미 흑국(3.0)과 호박의 흑국(3.0)이 가장 강하였다. 또한 고구마 소주의 향기성분은 decanoic acid, dodecanoic acid, tetradecanoic acid, hexadecanoic acid, 9-octadecanoic acid, octadecanoic acid ethylester류가 대부분의 피크면적율을 차지하고 있었으며, 쿠로기리시마 소주의 향기성분은 종류는 유사하였으나 대체적으로 피크 면적율이 적었다. Alcoholic fermentations with rice koji [Aspergillus awamori Nakazawa KCCM 60246 (black), Aspergillus kawachii KCCM 32819 (white), Aspergillus oryzae KCCM 11372 (yellow)] and improved nuruk were carried out for the preparation of sweet potato soju using two different potato cultivars (Jinhongmi and Hobak). The Jinhongmi mashes showed 9.2-11.4°Brix, 195.6-260.5 ㎎ glucose/100 ㎖, pH 4.6-4.9, 0.53-0.83% acidity and 13.2-16.2% alcohol content. The Hobak mashes showed 7.0-8.4°Brix, 31.9-47.4 ㎎ glucose/100 ㎖, pH 4.4-4.7, 0.22-0.24% acidity, and 9.6-11.2% alcohol content. The alcohol yield of the Jinhongmi mashes using black, white, yellow koji and improved nuruk were 229.2, 194.5, 238.6 and 229.3 ℓ/ton, respectively. The alcohol yields of Hobak mashes using black, white, yellow koji and improved nuruk were 132.8, 144.4, 141.6 and 167.4 ℓ/ton, respectively. All types of sweet potato soju showed stronger flavor and taste than Kurokirishima (Japanese sweet potato soju). Especially, soju made from Jinhongmi with white koji and Jinhongmi with improved nuruk showed the strongest levels. Flavor components of sweet potato soju included decanoic acid ethylester, dodecanoic acid ethylester, tetradecanoic acid ethylester, hexadecanoic acid ethylester, 9-octadecanoic acid ethylester, and octadecanoic acid ethylester. Although the flavor profiles of Jinhongmi soju, Hobak soju, and Kurokirishima were very similar, the flavor content of Kurokirishima soju was lower. The results of the GC volatile analysis were in good correlation with flavor and taste.

한국산 고구마의 품종별 항돌연변이 효과

박정섭(Jeong-Seob Park),배재오(Jae-O Bae),최규환(Gyu-Hwan Choi),정봉우(Bong-Woo Chung),최동성(Dong-Seong Choi) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.1

22종의 고구마에 대한 총 페놀함량 및 항돌연변이원성을 평가하였다. 17종의 비자색고구마 중 수, 하얀미, 신황미 품종의 총 페놀함량이 21.4, 21.5, 20.3 ㎍(GEA/g dried sweet potato)으로 가장 높았으며, 맛나미와 연황미 품종에서 4.6과 4.8 ㎍으로 가장 낮았다. 5종의 자색고구마에서 총 페놀함량은 자미 품종이 128.3 ㎍으로 가장 높았으나, 신자미 품종에서 44.9 ㎍으로 가장 낮았다. 1-NP, daunomycin, Trp-P-1, Trp-P-2, 2-AA에 의해 돌연변이가 유도된 S.Typhimurium TA 98과 1-NP에 의해 돌연변이가 유도된 S.Typhimurium TA 100에 있어서 돌연변이 억제효과는 고구마 메탄올 추출물은 대체적으로 효과적이었으며, 자색고구마에 있어서는 자미와 아야무라사키 품종에서 높았다. 총 페놀함량이 많은 자색고구마는 2-AA에 대해서만 높은 돌연변이 억제효과를 나타내었을 뿐 1-NP, daunomycin, Trp-P-1, Trp-P-2에 대해서는 비자색고구마와 뚜렷한 차이를 보이지 않았다. 자색고구마 품종 간에 있어서는 총 페놀함량이 많을수록 돌연변이 억제효과가 높았다. 고구마의 품종별 항돌연변이 효과는 총 페놀 함량보다는 사용된 돌연변이원 및 균주에 따라 좌우되는 경향이었다. Polyphenolic content and antimutagenicity of the methanol extracts prepared from 22 cultivars of sweet potato with different flesh colors were investigated using Folin-Ciocalteu's phenol reagent method and Ames test, respectively. There was a remarkable cultivar difference in the polyphenolic content of sweet potato. Su, Hayanmi and Shinhwangmi among 17 cultivars of non-purple sweet potato had higher polyphenolic contents of 21.4, 21.5 and 20.3 ㎍ (GAE/g dried sweet potato), respectively, whereas Manami and Yeonhwangmi were very much lower at 4.6 and 4.8 ㎍. Mokpo No.62, Borami, Sinjami, Jami and Ayamurasaki had much higher polyphenolic contents of 67.7, 76.9, 44.9, 128.3 and 93.2 μg, respectively, than non-purple sweet potato. The methanol extract from the sweet potato effectively inhibited the reverse mutation induced by 1-NP, daunomycin, Trp-P-1, Trp-P-2 and 2-AA on S. Typhimurium TA 98, and by 1-NP on S. Typhimurium TA 100. These results suggest that the antimutagencity properties may be influenced by the tested mutagen and strain rather than the polyphenolic content of non-purple and purple sweet potato. However, in the purple sweet potatoes, a high polyphenolic content may influence the antimutagencity properties.

자색고구마 품종별 안토시아닌 색소의 분해에 대한 속도론적 연구

박정섭 ( Jeong Seob Park ),배재오 ( Jae O Bae ),정봉우 ( Bong Woo Chung ),정문웅 ( Mun Yhung Jung ),최동성 ( Dong Seong Choi ) 한국식품영양학회 2011 韓國食品營養學會誌 Vol.24 No.4

The effects of pH and temperature on degradation of anthocyanin in purple-fleshed sweet potato cultivars(Mokpo No.62, Borami, Jami, Sinjami and Ayamurasaki) were determined at pH ranges of 1 to 5 and temperature ranges of 20 to 80℃. The anthocyanin contents of five sweet potato varieties were 3.9, 3.8, 4.7, 4.1, 4.2 ㎎/g of dried sweet potato, respectively. Degradations of anthocyanins at different pHs and temperatures followed the first-order reaction. Our results clearly showed that the anthocyanin stability of purple-fleshed sweet potato was dependent on the source of the sweet potato cultivars. Anthocyanin obtained from Borami showed the highest stability. The half-life of antocyanin degradation of purple sweet potato cultivars(Mokpo No.62, Borami, Jami, Sinjami and Ayamurasaki) at pH 3 were 22.2, 28.3, 26.3, 23.4, 22.7 days at 60℃, respectively. A significant decrease in anthocyanin stability was observed at temperatures above 40℃. Activation energies of purple-fleshed sweet potato cultivars at different temperatures were 54.67, 60.93, 71.73, 59.35, 62.28 kJ/mol, respectively.

가시오갈피 추출물의 항돌연변이 효과

박정섭(Jeong-Seob Park),오찬호(Chan-Ho Oh),고하영(Ha-Young Koh),최동성(Dong-Seong Choi) 한국식품과학회 2002 한국식품과학회지 Vol.34 No.6

기장의 항산화 활성 및 항돌연변이 효능

박정섭(Jeong Seob Park),이종순(Jong Soon Lee),이정호(Jeong Ho Lee) 한국식품저장유통학회 2020 한국식품저장유통학회지 Vol.27 No.2

직접 돌연변이원에 대한 가시오갈피 추출물의 항돌연변이 효과

박정섭(Jeong-Seob Park),안병용(Byung-Yong Ahn),고하영(Ha-Young Koh),최동성(Dong-Seong Choi) 한국생물공학회 2003 KSBB Journal Vol.18 No.3

송화 메탄올 추출물의 항산화적 항돌연변이 효과

박정섭 ( Jeong Seob Park ),안병용 ( Byung Young Ahn ),최동성 ( Dong Seong Choi ) 한국식품영양학회 2003 韓國食品營養學會誌 Vol.16 No.4

알칼리 자극제가 고로슬래그의 잠재수경성에 미치는 영향

이승한(Lee, Seung Han),박정섭(Park, Jeong Seob),정용욱(Jung, Yong Wook) 한국콘크리트학회 2001 한국콘크리트학회 학술대회 논문집 Vol.2001 No.5

가시오갈피 뿌리의 면역세포 활성 및 방사선 병용효과

권영철(Hyoung-Cheol Kwon),박정섭(Jeong-Seob Park),최동성(Dong-Seong Choi) 대한방사선종양학회 2007 Radiation Oncology Journal Vol.25 No.3

Purpose: This study was performed to investigate the effects of immune cell activation and the antitumor effect for the combination of treatment with X-irradiation and Eleutherococcus senticosus Maxim Root (ESMR) on mouse tumor cells. Materials and Methods: ESMR (250g) was extracted with 80% methanol, concentrated under decompression and lyophilized. To determine whether ESMR is able to activate the immune cells or not, the proliferation of splenocytes in vitro and the number of B cells and T cells in splenic lymphocytes in ESMR-pretreated mice were evaluated. X-irradiation was given to the mouse fibrosarcoma tumor cells (FSa II) by 250 kv X-irradiation machine. The cytotoxicity of ESMR was evaluated from its ability to reduce the clonogenecity of FSa II cells. In X-irradiation alone group, each 2, 4, 6 and 8 Gy was given to FSa II cells. In X-irradiation with ESMR group, 0.2 mg/ml of ESMR was exposed to FSa II cells for 1 hour before X-irradiation. Results: The proliferation of cultured mouse splenocytes and thymocytes were enhanced by the addition of ESMR in vitro. The number of B cells and T cells in mouse splenic lymphocytes was significantly increased in ESMR pretreated mice in vivo. In FSa II cells that received a combination of 0.2 mg/ml of ESMR with X-irradiation exposure, the survival fraction with a dose of 2, 4 and 6 Gy was 0.39±0.005, 0.22±0.005 and 0.06±0.007, respectively. For FSa II cells treated with X-irradiation alone, the survival fraction with a dose of 2, 4 and 6 Gy was 0.76±0.02, 0.47±0.008 and 0.37±0.01. The difference in the survival fraction of the mouse FSa II cells treated with and without ESMR was statistically significant (p<0.05). Conclusion: Treatment with ESMR increased cell viability of mouse splenocytes in vitro and especially the subpopulation of B cells and T cells in splenocytes in ESMR-pretreated mice. However, treatment with ESMR did not increase the level of Th and Tc subpopulations in the thymocytes. Treatment with the combination of ESMR and X-irradiation was more cytotoxic to mouse tumor cells than treatment with X-irradiation alone; this finding was statistically significant. 목 적: 가시오갈피 뿌리 추출물(Extract of Eleutherococcus senticosus Maxim root, ESMR)의 면역세포의 활성에 미 치는 효과와 마우스 종양세포에서 세포독성 및 방사선 병용효과를 알기위해서 본 연구를 시행하였다. 대상 및 방법: 가시오갈피 뿌리(250 g)를 80% 메탄올로 추출한 다음, 감압농축 및 동결과정을 통해 분획을 얻었다. 세포 주는 섬유육종세포를 이용하였으며, 방사선조사는 저 에너지(250 KV)용 방사선 기기를 사용 하였다. 가시오갈피 추출물의 면역세포에 미치는 활성효과를 알아보기 위해서 마우스 비장 및 흉선세포의 생존율 측정과 비장 및 흉선림프구 아집단을 측정하였다. 세포독성 정도를 알아보기 위하여 clonogenic assay법을 이용하였다. 방사선조사 단독군의 경우 2, 4 및 6 Gy를 마우스 섬유육종세포(FSa II)에 조사하였으며, 가시오갈피와 방사선 병용군의 경우 0.2 mg/ml 농도의 가시오갈피를 방사선조사 1시간 전에 마우스 섬유육종세포에 접촉시켰다. 결 과: 가시오갈피 뿌리 추출물 각각 10μg/ml과 100μg/ml을 첨가한 마우스 비장 및 흉선세포 생존율은 다음과 같았다. 마우스 비장세포는 각각 8.8±1.7%와 37.7±2.1%로 증가하였으며, 흉선세포에서는 100μg/ml에서 16.7±1.6%로 증가하였다. ESMR을 경구 투여한 마우스 비장 및 흉선림프구는 다음과 같았다. 마우스 비장세포의 B cell은 41.5 (±1.3)에서 46.0 (±1.5)%로, T cell은 16.9 (±0.9)에서 22.3 (±1.2)%로 증가하였으며, 특히 Helper T (Th) cell은 10.4 (±0.7)에서 14.2 (±0.8)%로, Cytotoxic T (Tc) cell은 3.6 (±0.4)에서 5.6 (±0.3)%로 증가하였다. 그러나 마우스 흉선세포에서 T 림프구의 증가율은 거의 보이지 않았다. 마우스 섬유육종 세포에서 ESMR의 세포독성을 나타내는 생존분율은 0.2, 2.0 mg/ml에서 각각 0.36±0.02, 0.05±0.02으로 나타났다. 마우스 섬유육종세포를 접종한 마우스에 ESMR 0.2 mg/ml 농도를 1시간 동안 접촉시킨 다음, 방사선조사량 2, 4 및 6 Gy를 조사한 후 얻은 생존분율은 0.39, 0.22 및 0.06이었으며, 방사선조사 단독군의 경우는 0.76, 0.47 및 0.37로 나타났다. 그 리고 두 군 간의 차이는 통계학적 의미를 나타냈다(p<0.05). 결 론: 가시오갈피 뿌리 추출물은 in vitro 실험에서 마우스 비장세포의 생존율을 증가시켰다. In vivo 실험에서는 마우스 비장 내 B세포 및 T세포를 증가시켰으나, 마우스 흉선세포에 대해서는 증가를 보이지 않았다. ESMR은 마우스 섬유육종 세포에 대해 강한 세포독성 효과를 나타냈다. FSa II를 접종한 마우스에서 방사선 단독 보다 ESMR을 병용한 경우 방사선에 의한 세포손상이 약 50% 이상 증가되었으며, 두 군 간의 차이는 통계학적 의미를 나타냈다(p<0.05).