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- 저자 : 김복규(Bok-Kyoo Kim) (검색결과 2 건)
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유영법,마진열,하혜경,황대선,김복규,신광수,신현규,Yu, Young-Beob,Ma, Jin-Yeul,Ha, Hye-Kyung,Huang, Dae-Sun,Kim, Bok-Kyu,Shin, Kwang-Soo,Shin, Hyun-Kyoo 대한한의학방제학회 2007 大韓韓醫學方劑學會誌 Vol.15 No.2
Objectives: This study presents observation of microorganism such as total aerobic bacteria, total fungus, E. coli, Pseudonomas aerugjnosa, Staphylococcus aureus, and Salmonella typhimurium in herbal decoction manufactured by Korean medical clinic. Methods: We examined to observe microorganism using the requirements for the experimental methods recommended by FDA. For the identification, we observed microscopic methods and carried out polymerase chain reaction (PCR) and DNA purification. The purified DNA samples were analyzed by DNA sequencer. As compared with NCBI database. the results were identified by sequences similarity. Results and conclusion: 26 (55%) of 46 decoctions observed positive for microbial test. 12 (46 %) of 26 positive decoctions exceed requirement of microbial limit test. These microbial colony identified genus of Bacillus using microscopic and DNA sequencing methods.
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냉동고등어조미육의 가공에 관한 연구 - 2. 냉동고등어조미육의 저장중 품질안전성
이응호(Eung-Ho Lee),김명찬(Myeong-Chan Kim),김진수(Jin-Soo Kim),안창범(Chang-Bum Ahn),김복규(Bok-Kyoo Kim),구재근(Jae-Geun Koo) 한국식품영양과학회 1990 한국식품영양과학회지 Vol.19 No.2
일시다획성 적색육어류를 이용한 신제품개발에 관한 일련의 연구로써 냉동고등어 조미육의 저장안정성을 살펴보기 위해 본 시제품을 동결저장하면서 저장중 품질안정성에 대하여 검토하였다. 동결저장중 제품의 pH 및 휘발성염기질소의 함량은 약간 증가한 반면, 생균수는 1.5×10⁴~2.0×10⁴/g의 범위이었고, 저장중 감소하였으며, 히스타민함량은 2.45~2.89㎎/100g으로 식품위생학적인 면에서 안전하였다. 동결저장중 과산화물값 및 TBA값을 측정한 결과 sodium erythorbate를 첨가함으로써 지질산화를 효율적으로 억제시킬 수 있었으며 제품의 지방산조성은 16 : 0, 18 : 1, 22 : 6, 18 : 3, 20 : 5 및 20 : 4 등의 조성비가 높았고, 저장중 22 : 6 및 20 : 5의 감소율은 제품 B에서 현저하게 억제되었다. 저장중 제품 모두 유리드립과 가압드립은 증가하였고 염용성질소는 감소하였다. 이상의 화학적 분석 및 관능검사결과로 미루어 보아 제품 모두 저장 120일동안 품질이 안정하게 유지되었으며 제품 B의 품질안정성이 가장 우수하였다. The keeping quality of seasoned mackerel meat products during frozen storage were investigated for the effective utilization of mackerel as a food source. The pH and volatile basic nitrogen(VBN) contents of products revealed a tendency to increase slightly during frozen storage. Viable cell counts(1.5×10⁴~2.0×10⁴/g) and histamine contents(2.45~2.89㎎/100g) were decreased during frozen storage. In fatty acid composition of the products, polyenes such as 22 : 6, 18 : 3, 20 : 4, and 20 : 5 were the main components. From the results of chemical experiments and sensory evaluation, the products could preserved with good quality during frozen storage(-25℃) of 120 days.
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