다양한 냉·해동 방법을 사용한 냉동 밀키트 무채 제조 및 품질특성 관찰

김두리(Duri Kim),남정현(Jung-Hyun Nam),현지용(Ji-Yong Hyun),김창숙(Chang-Sook Kim),천지연(Ji-Yeon Chun) 한국식품영양과학회 2022 한국식품영양과학회지 Vol.51 No.5

본 연구는 밀키트 무채 제조를 위한 무의 최적 냉동 및 해동 분석 조건을 확립하기 위해 다양한 냉동 및 해동 방법에 따른 무의 이화학적 및 영양학적 특성을 비교하였다. 일반냉동(CF-20°C), -25°C 강제송풍냉동, -35°C 강제송풍냉동으로 중심부가 -20°C가 될 때까지 냉동한 후 냉장 해동, 상온 해동, 유수 해동을 이용하여 중심부의 온도가 4°C가 될 때까지 해동하였다. 강제송풍냉동을 사용할 경우 일반냉동에 비해 냉동 소요시간이 약 10배 감소했으며 해동은 유수 해동, 상온 해동, 냉장 해동 순으로 빠르게 일어났다. 냉·해동 후 L<SUP>*</SUP>값과 a<SUP>*</SUP>값은 전체적으로 낮아졌으며 ΔE의 최솟값이 12 이상으로 냉해동 후 색 변화가 일어난 것을 알 수 있다. pH는 일반냉동(-20°C)이 6.43~6.65로 가장 큰 변화를 보였다. 가용성 고형분(°Brix)은 수분함량이 감소하면서 전체적으로 증가했고 수분함량은 냉·해동 후 감소했지만, 그 차이는 미미한 수준이라고 판단된다. 해동 감량은 냉동 방법에 의한 변화가 더 두드러지게 나타났으며 냉동속도가 빠를수록 낮아지는 경향을 보였다. 이에 따라 -35°C 강제송풍냉동이 높은 경도를 나타냈고 냉장 해동이 다른 해동에 비해 경도가 낮아지는 경향을 보였다. 영양성분 분석 결과 비타민 C, 총페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능 모두 냉・해동 전 무보다 전체적으로 감소했으며 냉장 해동이 다른 해동 방법에 비해 변화폭이 가장 큰 것으로 나타났다. 냉·해동 후 무의 미생물수는 냉·해동 전과 유의적 차이가 없었으며 모든 처리구가 식중독으로부터 안전한 범위인 것으로 확인되었다. 또한, 전자주사현미경 측정 결과 냉・해동 속도가 빠를수록 기공이 작고 세포벽을 유지하는 것으로 나타났다. -35°C 강제송풍 냉동한 후 해동 방법을 달리한 무를 이용해 무채를 제조한 후 관능검사를 실행한 결과, 원물을 사용했을 때 조직감(아삭아삭한 정도, 질긴 정도, 씹힘성), 유수 해동했을 때 시각적 특성(외관, 색), 냉장 해동했을 때 맛(단맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛)에서 높은 기호도를 나타내었다. 전체적으로 냉동온도가 낮고 냉동속도가 빠를수록 품질이 우수했으며 해동 방법도 마찬가지로 속도가 빠를수록 냉동 전 무와 품질 차이가 적은 것으로 나타났다. 따라서 본 연구 결과 -35°C 강제송풍냉동과 유수 해동을 적용하는 것이 냉동 무채 제품 제조에 효과적일 것으로 판단되며, 식품 종류에 따라 중요시되는 품질특성을 고려하여 적절한 냉동 및 해동 조건을 설정하여 식품 가공공정에 이용할 수 있다고 생각된다. This study was conducted to find the optimal freezing and thawing conditions for shredded radish (0.5×0.5×5 cm), which was frozen by conventional slow freezing (−25°C), or individual quick freezing (air blast freezing, −25°C, and −35°C). The frozen shredded radish was thawed using natural air convection thawing (25°C), running water thawing (18°C), and refrigeration thawing (4°C). The freezing and thawing were stopped when the core temperature reached −20°C and 4°C, respectively. The freezing time for air-blast freezing (7 min) was faster than conventional slow freezing, and the thawing time was faster in the order of running water thawing, natural air convection thawing, and refrigeration thawing. The pH of the radish increased after freezing and thawing. But no consistent trend of pH or °Brix as per the variance in thawing conditions was observed. Moreover, there was no significant difference seen in the moisture content. The thawing loss was affected by thawing rather than freezing. The hardness of the radish decreased after being subjected to all the freezing and thawing conditions. However, air blast freezing (−35°C) was most similar to the raw radish. The nutritional aspects of the air blast freezing (−35°C) and running water thawing samples were most similar to that of the raw radish (vitamin C contents, antioxidant activity, and total phenol contents). The sensory attributes of texture, visual form, and taste showed high scores in the raw material, running water thawing, and refrigeration thawing samples, respectively. It was observed from these results that the thawing conditions had a greater effect on radish qualities than the freezing conditions. Also, based on these results, we recommend that a combination of air blast freezing (−35°C) and running water thawing (18°C) could maintain the quality of shredded radish.

번역가 베케트와 번역의 시학성

김두리(Duri Kim) 한국동서비교문학학회 2018 동서 비교문학저널 Vol.0 No.45

This paper aims to examine the value of Beckett’s translation by analyzing the English translation of “Zone,” a poem written by Guillaume Apollinaire, done by Samuel Beckett. It used the translation analysis methodology proposed by Antoine Berman in Pour une critique des traductions: John Donne (1994), and analyzed Beckett’s translation particularly from the perspective of poetics (poéticité). The analysis shows that Beckett’s translation was clearly affected by modernism, which underscored an individual translator’s independence. His translation was done in unique manners: he would change modes of expressions to keep the verse rhyme with each other, use poetry techniques for translation, and imply meanings in words. Nevertheless, the genuine value of his translation is how it is based on the “texture” of Apollinaire’s poem. While in the poem appears a human body in fragments, such as head, neck, hands and legs, Beckett used phrases containing body part terms, such as ‘at hand’, ‘go to one’s heart’ to highlight the body broken into pieces, thereby creating an effect that maximizes the limits of the reality faced by the poet. As seen above, Beckett’s translation established its own place as a distinctive work which reveals a different side of the poem.

모더니즘과 베케트의 시작(詩作) - 초기 시 「에뉘에치 I Enueg I」을 중심으로 -

김두리 ( Kim Duri ) 세계문학비교학회(구 한국세계문학비교학회) 2020 世界文學比較硏究 Vol.71 No.-

본 논문은 사뮈엘 베케트의 초기 시 「에뉘에치 I」을 대상으로 그의 시작(詩作)을 분석하는 데 목적이 있다. 시집 『에코의 뼈들 그리고 다른 침전물들Echo’s Bones and Other Precipitates』(1935)에 실린 그의 시는 모더니즘의 영향 하에 폭넓은 상호텍스트성을 보인다. 시는 이를테면 성경, 나르키소스와 에코의 신화, 단테의 『신곡La Divina Commedia』, 조이스의 『피네간의 경야Finnegans Wake』 등을 암시할 뿐 아니라 랭보의 「야만Barbare」에서 반복구를, 베케트 자신이 번역한 「취한 배Drunken Boat」에서 어휘와 구조를 가져오는 등 창작과 번역의 경계를 넘어선다. 또한 그의 장편소설 『그저 그런 여인들에 관한 꿈Dream of fair to Middling Women』에서 시의 구절이 산문으로 다시 쓰였다는 점을 통해 타 작가의 작품뿐 아니라 자신의 작품까지 아우르는 베케트 특유의 글쓰기를 엿볼 수 있다. 「에뉘에치 I」 분석은 번역과 유사한 성격을 띠는 베케트의 집필 방식을 구체적으로 보여주고, 나아가 영미 모더니즘의 영향과 유럽의 실험 정신을 발판 삼아 자신만의 침묵의 시학을 완성시켜나갔던 작가 베케트의 문학 세계를 이해할 수 있도록 도와줄 것이다. 본 논문은 베케트의 시를 구성하고 있는 다른 텍스트들을 바탕으로 시 읽기를 시도함으로써 시에 대한 새로운 해석의 장을 마련하는 데 기여할 것이다. This study aims to examine the poetics of Samuel Beckett with a particular focus on one of his early works “Enueg I” written in the 1930s. This poem, which was published in his collection of poetry titled Echo’s Bones and Other Precipitates (1935), demonstrates broad intertextuality under the influence of modernism. Not only does it imply a variety of well-known works, such as the Bible, the myth of Narcissus and Echo, The Divine Comedy by Dante Alighieri, and Finnegans Wake by James Joyce, but it has also taken the refrain of “Barbare”, a prose poem by Arthur Rimbaud, and some of the words and structures from “Drunken Boat” (1932), a Rimbaud’s poem translated by Beckett himself, crossing the borderline between creation and translation. Moreover, its verses are re-written in prose from Beckett’s novel Dream of fair to Middling Women, which reflects his unique writing style, encompassing the works of other writers as well as his own. In “Enueg I”, Beckett describes the narrative movement shifting between move and stop through the steps of “I,” who am walking along the Grand Canal in Dublin towards the western suburbs. On the very path, we discover the narrator divided like “Narcissus” and the figure of “Echo” hovering around him. While a series of intense images and repeated sounds delicately portray the narrator’s painful inner side and nightmarish scenes, Beckett writes a new version of Rimbaud’s “Barbare” with the River Liffey that spews sewage on the background. This study is significant in that it takes a closer look at Beckett’s poetry as it presents “Enueg I” with its intertexts and that it predicts the poetics of silence that appears in his later works through the relationship between the subject and the other and through the distrust in the language, which are distinctively featured in his texts.

가정간편식(HMR) 활용을 위한 수프용 양파 플레이크 제조 및 품질 특성

김두리(Duri Kim),천지연(Ji-Yeon Chun) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.2

본 연구에서는 가정간편식용 수프에 첨가되는 양파 플레이크를 제조하기 위한 데치기 공정을 확립하고 이를 통해 제주산 농산물을 이용한 가정간편식용 수프 개발 시 첨가되는 양파 플레이크를 생산하기 위한 기초자료를 제공하고자 다양한 온도와 시간에 따른 양파의 색도, 수분활성도, 갈변도, pH, 가용성 고형분(Brix), 재복원율, 총 페놀 함량을 측정하였다. 데치기 조건에 따른 양파 플레이크의 수분활성도는 처리구별 큰 차이를 보이지 않았으며, 색도는 50°C 데치기 처리구가 70°C 데치기 처리구에 비해 L값이 증가하였고 a값이 감소하였다. 또한 저온에서 단시간 데치기가 양파 플레이크의 갈변을 억제하는 것으로 관찰되었다. pH와 가용성 고형분 함량은 데치기 온도와 시간이 증가할수록 감소하는 경향을 보였으며 재복원율은 70°C의 높은 온도를 이용하여 데치는 경우 높은 재복원율을 보였다. 총 페놀 함량은 데치기 온도와 시간이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 결론적으로 본 연구에서는 pH가 낮아 미생물의 증식을 억제할 수 있는 70°C를 데치기 온도의 최적으로 선정하였고, 이 온도에서 데치기 시간에 따른 물리적, 영양학적 검사를 비교한 결과 데치기 시간이 증가할수록 재복원율이 높아졌지만 가용성 고형분 함량은 낮아지는 경향을 나타냈다. 또한 열처리 효율성과 상업적으로 이용성을 고려하여 1분 동안 처리하는 것을 최적으로 선정하였다. 이는 제주형 HMR 제품을 개발하는 데 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 판단되며 양파플레이크를 수프에 적용하는 추가적인 연구가 필요할 것으로 사료된다. This study was undertaken to optimize the blanching process for producing onion flakes generally added in solid type HMR soup. Briefly, peeled and chopped onions were water-blanched at various temperatures and times (50, 60, 70°C/ 1, 2, 3 min), followed by hot air-blast drying (60°C, 9 h). Results revealed that the 50°C blanched treatment had a higher L-value and lower a-value than the 70°C blanched treatment. Moreover, the pH value, Brix, and total phenolic contents of onion flakes showed a dose-dependent decrease with increasing blanching temperature and time. Blanching at low temperature for a shorter time was effective in preventing the browning of onion flakes. In blanching at 70°C, the rehydration ratio was increased according to the increase of blanching time. Taken together, the results of this study reveal that water blanching at 70°C for 1 min is the optimal pre-treatment condition for commercial processing of onion flakes, wherein the nutritional properties are optimally retained.

저장온도에 따른 양파 플레이크의 저장기간 중 품질변화

김두리 ( Duri Kim ),천지연 ( Ji-yeon Chun ) 한국산업식품공학회 2021 산업 식품공학 Vol.25 No.4

본 연구에서는 양파플레이크를 상대습도 90%의 환경에서 저장온도를 달리하여 저장했으며 70일간 저장 중 품질 특성 변화를 관찰하였다. 저장기간이 지남에 따라 외관이 어두워졌으며 저장온도가 높을수록 품질특성이 빠르게 변화하는 것을 확인할 수 있다. 수분활성도는 저장기간이 지날수록 높아졌으며 저장 70일에서는 건조식품의 수분활성도 기준인 0.6을 넘어섰다. 또한, 저장온도가 높을수록 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 저장기간이 지남에 따라 갈변도는 증가하고 L값은 낮아지는 경향을 보였는데 이는 저장 중 수분활성도의 증가로 인해 갈변이 빠르게 진행되었기 때문으로 보인다. a값은 20℃, 30℃의 경우 저장기간에 따른 유의적 차이가 없었으며 40℃에서는 저장기간 중 감소하는 경향을 보였다. 저장초기 5.04였던 pH는 모든 처리구가 낮아지는 경향을 보였으며 40℃에서 급격하게 감소하였다. 가용성 고형분함량 또한 수분의 영향으로 수분 활성도가 증가함에 따라 감소하였다. 일반세균의 경우 저장 7일까지는 성장을 보이지 않다가, 저장 21일까지 30℃와 40℃에서 일반세균의 생장이 더 높은 것으로 나타났다. 저장온도 20℃에서는 일반세균이 지속적으로 나타났지만 30℃, 40℃에서는 양파후레이크의 품질이 변화하면서 생육환경이 맞지 않아 검출되지 않았다. 대장균과 황색포도상 구균은 저장기간 동안 검출되지 않았다. 이러한 결과를 종합해볼 때, 양파플레이크 저장 시 수분의 증가가 양파플레이크 품질 특성에 큰 요인이 될 것으로 생각되며 낮은 온도에서 수분을 흡습하지 않도록 저장하는 것이 양파플레이크의 품질을 유지하기 위한 적합한 방법으로 판단된다. This study was undertaken to find the changes in the water activity, color, browning index, pH, °Brix, and microorganisms of onion flakes during 70 days. The onion flakes were stored for 70 days at a relative humidity of 90% and different storage temperatures (20℃, 30℃, 40℃). Results revealed that water activity continued to increase during storage. Samples stored at 40℃ increased faster than samples stored at 20℃ and 30℃. L-value was decreased at all storage temperatures. The a-value and b-value were decreased at samples stored at 40℃. Also, Lvalue and b-value showed a tendency to decrease as the storage temperature increased. Browning index increased during storage; moreover, pH value and °Brix were decreased over the storage period and more rapidly at higher temperatures. Aerobic bacteria were 1.54 log CFU/mL of onion flakes stored at 20℃, 1.4 log CFU/mL at 30℃, and 2.0 log CFU/mL at 40℃ on the 14th day of storage. After that, it was not detected at 40℃ and continued to increase when stored at 20℃ and 30℃. Also, levels of Escherichia coli and Staphylococcus aureus were not detected during storage. Thus, to maintain the quality of onion flakes, it is necessary to control storage temperature and relative humidity.

고상법을 사용한 Li₄Ti₅O₁₂의 합성공정 중 카본블랙 추가를 통한 입자뭉침 억제

김두리,강상준,홍민영,류지헌,Kim, Duri,Kang, Sang June,Hong, Min Young,Ryu, Ji Heon 한국전기화학회 2016 한국전기화학회지 Vol.19 No.3

$Li_4Ti_5O_{12}$는 우수한 사이클 특성과 구조적 안정성을 지니고 있으며 급속충전 및 고출력 특성을 지닌 리튬이온 이차전지용 음극 활물질이다. 고상법을 통한 $Li_4Ti_5O_{12}$의 합성 중에 발생하는 입자간의 뭉침을 억제하기 위하여, 원료인 $TiO_2$와 $Li_2CO_3$에 카본블랙을 소량 첨가하여 합성을 진행하였다. 원재료 대비하여 카본블랙을 각각 0, 0.5, 1.0, 및 3.0 질량%로 추가하여 고상법으로 $Li_4Ti_5O_{12}$를 합성하였으며, 얻어진 각 분말의 탭밀도와 분급속도를 비교하였다. 카본블랙의 함량이 증가함에 따라 입자의 뭉침이 감소하여 탭밀도가 감소하였으며, 카본블랙을 1.0 질량% 사용한 경우에 가장 빠르게 분급이 진행되었다. 또한, 카본블랙의 사용량에 무관하게 전기화학적 속도특성에서는 차이가 발생하지 않았기 때문에 1.0 질량%의 카본블랙의 추가를 통하여 성능의 손실없이 분말의 제조속도를 높일 수 있다. $Li_4Ti_5O_{12}$ is prepared through a solid-state reaction between anatase $TiO_2$ and $Li_2CO_3$ for the negative electrode active materials in quick-charging lithium-ion batteries. The small amount of carbon black (0, 0.5, 1.0, and 3.0 wt%) is added for the reduction of powder agglomeration during heat-treatment. As the amount of the added carbon black increases, the tap density of $Li_4Ti_5O_{12}$ powder gradually decreases. Furthermore, the $Li_4Ti_5O_{12}$ powder prepared with 1.0 wt% of carbon black shows the highest sieved fraction at the powder classification by 325 mesh standard sieve. The $Li_4Ti_5O_{12}$ powders with various contents of carbon black are almost same at the rate capability for the negative electrode materials in lithium-ion batteries.

사료용 곤충의 고단백질 대체원료 기술개발 현황

남정현(Jung-Hyun Nam),김두리(Duri Kim),현지용(Ji-Yong Hyun),진희정(Hee-Jung Jin ),최윤상(Yun-Sang Choi),조진호(Jin-Ho Cho),이병곤(Byoung Kon Lee),천지연(Ji-Yeon Chun) 한국식품영양과학회 2022 한국식품영양과학회지 Vol.51 No.5

기존 사료 내 단백질 공급원의 수요 증가 및 원가 상승에 의하여 대체 단백질원이 필요한 실정이다. 곤충은 단백질과 지질로 대부분 이루어져 있고 필수아미노산 및 불포화지방산을 다량 함유하고 있으며, 이외에도 비타민, 무기질 등의 미량원소도 함유하는 것으로 알려져 있다. 또한 곤충은 사육에 필요한 사료, 물 등이 적게 소요되고 사육에 필요한 설비 또한 적기 때문에 쉽게 사육할 수 있으며, 경우에 따라 음식폐기물을 먹이로 사육할 수 있어 친환경적이다. 이러한 이유로 전 세계적으로 곤충을 미래 식량으로 활용하기 위한 연구가 이루어지고 있으며, 우리 정부는 곤충산업 육성을 위해 곤충산업 육성 및 지원에 관한 법률을 제정하고, 2011년부터 2021년까지 곤충산업육성 5개년 종합계획을 3차례 발표하는 등 노력을 기울이고 있다. 이에 따라 곤충의 식용 및 사료화에 관한 국가 연구과제가 활발히 이루어지고 있으며 관련 특허 및 논문이 발표되고 있다. 또한, 안전한 제품 생산을 위하여 법적 기준 및 제도 등이 지속적으로 개정되고 있으며, 시장 규모가 꾸준하게 증가하는 추세를 나타내고 있다. 본 연구에서는 사료 내 단백질 대체 공급원으로서 곤충의 기술개발 현황 및 미래 전망에 대하여 조사하였으며, 기존 사료 자원의 대체 가능성을 확인하였다. 농가 활성화를 위하여 법률 개정 및 제도 마련과 국가 연구사업 추진 등 지속적인 지원이 이루어진다면 이른 시일 내에 상용화가 이루어질 수 있을 것으로 생각된다.

시판하는 진피차의 이화학적 품질 특성 분석

한지희 ( Ji Hee Han ),이수아 ( Soo Ah Lee ),김두리 ( Duri Kim ),천지연 ( Ji-yeon Chun ) 한국산업식품공학회 2021 산업 식품공학 Vol.25 No.3

본 연구에서는 국내 시판되고 있는 진피차 10종을 무작위로 구매하여 외관 및 기본 정보와, 각 티백을 80℃의 열수 100 mL에서 5분간 침출한 용액의 당도, pH, 적정 산도, 환원당 함량, Vitamin C 함량, 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량을 분석하였다. 진피차 10종은 모두 100% 진피를 사용했으며 첨가물이 들어있지 않았다. 당도와 산도는 진피를 많이 함유한 T10에서 가장 높게 나타났으며 동일한 제조사 제품의 경우 외관상 입자크기가 큰 제품에서 당도값이 높게 나타났다. pH는 일정한 경향이 나타나지 않았으며 이는 원료 및 제조공정의 차이로 인한 것으로 생각된다. 환원당 함량과 Vitamic C 함량은 진피 함유량이 증가할수록 함량이 높아지는 경향을 나타냈다. 총 폴리페놀 함량은 8.69-33.42 mg GAE/100 mL의 범위에서 진피 함유량이 높을수록 총 폴리페놀 함량이 높게 나타났다. 총 플라보노이드 함량은 T10에서 가장 높은 값을 보였고, T1이 가장 낮은 값을 나타냈으며 총 폴리페놀 함량 결과와 유사한 경향을 보였다. 본 연구에서 진피차는 중량, 입자크기에 따라 이화학 특성이 달라진다는 것을 확인하였으며 이외에도 원료나 제조공정에 따른 차이가 있을 것으로 판단된다. 이를 바탕으로 진피차의 품질향상 및 신제품 개발 시 기초정보로 활용하는 데 도움이 될 것으로 생각된다. 본 연구는 시판 진피차를 시료로 이용했기 때문에 명시된 정보 이외에 품질 특성에 관여하는 건조방법, 귤 품종, 재배지역에 관한 정보는 알 수 없었다. 따라서 이러한 조건에 따른 진피차의 품질특성에 관한 추가적인 연구가 필요할 것으로 생각된다. The objective of this study was to observe the quality characteristics of 10 different commercial dried tangerine peel tea (tea-bag type) products in the Korean market. One tea bag contained dried tangerine peel of 1.0 to 2.2 g, and the tea-bag packaging material was polyamide, pulp, polyethylene terephthalate. Each tea bag was extracted using hot water to make a cup of tea that people generally drink, and then their physicochemical properties were determined. The pH and acidity were 4.66-5.31 and 0.006-0.016%, respectively. Sugar content and reducing sugar content were ranged from 0.34 to 1.17oBrix, and 0.09 to 0.47 g GE/100 mL, respectively. Vitamin C content was 0.43-0.76 mg AAE/100 mL, total phenol content was 8.63-33.25 mg GAE/100 mL, and total flavonoid content was 13.00 to 35.17 mg NE/100 mL. It was suggested that various products showed different properties due to the weight and particle size of the tangerine peel in one tea bag.

LMD 공정을 이용한 Inconel 718 분말 단일 비드 적층시 레이저의 중출력 범위에서의 공정 조건 고찰

이광규(Kwang-Kyu Lee),안동규(Dong-Gyu Ahn),심아진(Ah-Jin Sim),김두리(Dury Kim) 한국기계가공학회 2022 한국기계가공학회지 Vol.21 No.10

열처리 및 해동방법에 따른 냉동 감자와 당근의 품질 변화

임지현(Ji-Hyun Im),남정현(Jung-Hyun Nam),고아라(A-Ra Ko),진희정(Hee-Jung Jin),김두리(Duri Kim),김창숙(Chang-Sook Kim),천지연(Ji-Yeon Chun) 한국식품영양과학회 2022 한국식품영양과학회지 Vol.51 No.6

본 연구에서는 냉동 감자와 당근의 전처리 및 해동 방법에 따른 변화를 관찰하기 위해 hot water blanching 및 steam blanching 처리한 것과 전처리하지 않은 대조구를 개별 급속냉동 하였고, 이후 상온해동, 유수해동, 전자레인지 해동을 진행하여 이화학적, 물리적, 영양학적 변화를 분석하였다. 해동속도는 상온해동, 유수해동, 전자레인지 해동 순으로 빨라졌으며, 전자레인지 해동 방법이 약 24~70배 정도 빠르게 해동되었다. Blanching 처리구의 경우 낮은 해동감량을 나타내었으며 이에 따라 수분함량이 증가하는 경향을 나타내었다. 감자의 색도는 가열 전처리하였을 때 대조구에 비하여 L<SUP>*</SUP>값과 a<SUP>*</SUP> 값이 유의적으로 차이를 나타내어 blanching 처리가 감자의 갈변현상을 억제하는 것으로 판단된다. 조직감은 전처리의 영향을 받아 blanching 처리를 함에 따라 조직이 연화되어 경도가 감소하는 경향을 나타내었다. pH와 총 페놀 함량은 전처리와 해동 공정에 따른 유의적 차이가 나타나지 않았다. DPPH 라디칼 소거능과 비타민 C함량은 steam blanching 처리했을 때 모든 해동 방법에서 높은 수치를 나타냈기 때문에 해동 후 감자와 당근의 항산화 효과를 높게 유지하기 위해서는 steam blanching 처리가 적절할 것으로 판단된다. 이상의 결과를 종합했을 때 감자와 당근의 해동 후 품질 변화는 해동 방법보다 blanching 처리에 따른 것으로 추측되며, 냉동 전 blanching 처리는 해동 시 발생하는 품질 변화를 억제할 수 있고, 특히 steam blanching 처리 후 유수해동 하는 것이 영양성분을 높게 유지해 주는 것으로 판단된다. This study investigates the effects of various blanching methods (hot water blanching (HB) or steam blanching (SB)) and thawing methods (room temperature thawing (RT), running water thawing (WT), and microwave thawing (MT)) on the quality attributes of frozen potatoes and carrots. Blanched potatoes and carrots were frozen using individual quick freezing (−35℃), followed by applying various thawing methods. We observed increased thawing speed in the order of RT, WT, and MT. The MT method was about 24 to 70 times shorter than the other methods. The thawing losses were influenced by the blanching methods which affect the drip loss and moisture contents of potatoes and carrots. The blanching process reduced the browning of potatoes but did not affect color of the carrots. No change was obtained in the pH value when considering different blanching or thawing methods. The hardness of potatoes and carrots tended to be lowered by blanching treatment. SB treated potatoes and carrots had high DPPH radical scavenging ability and vitamin C content. Especially, the WT treated potatoes and carrots had the highest total polyphenol content. Our results confirmed that SB is an excellent pre-treatment for potatoes and carrots from the nutritional aspect, and blanching pre-treatment before the freezing process could suppress the quality changes that occur during the thawing processes. Furthermore, we propose that RT after SB treatment for potatoes and carrots is probably the most suitable method to maintain their nutritional quality.