Development of Kimchi Storage Container with Native Plants’ Extract

Nariyah Woo,Hye Soon Lee,Yoon Ji Kang,Kyung Hwa Park,Young Jin Lee,Akiko Moriya,Seoghee Ko 동아시아식생활학회 2018 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 Vol.2018 No.6

Development of Kimchi Storage Container with Native Plants’ Extract

Nariyah Woo,Hye Soon Lee,Yoon Ji Kang,Kyung Hwa Park,Young Jin Lee,Akiko Moriya,Seoghee Ko 한국식생활문화학회 2018 한국식생활문화학회학술대회논문집 Vol.2018 No.06

자생식물 추출물을 첨가하여 개발된 저장용기의 김치 저장 중 미생물과 관능적 특성의 변화

우나리야(Nariyah Woo),이혜란(Hye-Ran Lee),고성희(Seonghee Ko) 한국콘텐츠학회 2022 한국콘텐츠학회논문지 Vol.22 No.1

본 연구는 자생식물 추출물을 첨가하여 개발된 항균용기(KAPP)에 저장된 김치의 발효 및 품질특성을 비교하였다. 실험에 사용된 저장용기는 개발된 항균용기(KAPP)와 기존 시판 용기인 폴리프로필렌 용기(KPP), 스테인레스 스틸 용기(KST), 포세린 용기(KPC)로 총 4가지를 사용하였다. 김치를 저장하는 동안 총균수의 증가와 감소는 4가지 용기 모두 비슷했으나 KAPP의 경우 가장 낮은 증가를 보였고, 대장균군의 경우에는 저장 15일 이후부터 50일까지 가장 낮은 수준을 유지하는 것으로 나타났다. Leuconostoc spp. 과 Lactobicillus spp.는 저장 15일까지 모든 실험군에서 급격한 증가를 보인 후 감소하는 경향을 나타내었으나 특히 KAPP 용기에 저장된 김치는 나머지 3가지 저장 용기에 비해 높은 수준을 유지하는 것으로 측정되었다. 저장 40일의 김치를 관능 검사한 결과 KAPP 용기에 저장된 김치가 시판 KPP, KST, KPC 용기의 김치에 비하여 전반적으로 외관, 냄새, 맛 및 전반적인 기호도 항목에서 관능적인 점수가 높았다. 이를 통해 자생식물의 추출물을 첨가하여 개발한 항균용기가 시판 3가지 저장 용기와 비교했을 때 젖산발효에 효과적임을 확인하였으며 관능적인 면에서도 우수함을 확인하였다. This study was conducted to investigate the quality characteristics of Kimchi during fermentation and storage according to containers with native plant extract. The containers used in the experiment were antimicrobial polypropylene containers(KAPP) developed with the addition of native plant extracts, and it was tested by comparing the microbial changes and sensory characteristics of the existing commercial containers, such as polypropylene containers(KPP), stainless steel containers(KST), and porcelain containers(KPC). Change in total microbial cell were similar for each container. Coliform maintained the lowest level from 15 days after storage to 50 days. Leuconostoc spp. and Lactobacillus spp. showed a rapid increase in all four storage containers until the 15th day of storage and then decreased. The KAPP container maintained its highest level. The sensory evaluation was carried out on Kimchi optimal condition(storage 40 days). The sensory scores of KAPP were generally higher than those of other experimental samples in characteristics of appearance, odor, taste and overall preference. As a result, KAPP container has an excellent antibacterial effect as compared with the three commercially available storage containers, is effective for fermentation of lactic acid.

활나물 부위별 추출물의 유지에 대한 항산화 효과 및 항균성에 관한 연구

우나리야(NaRiYah Woo),김태수(TaeSoo Kim),박춘근(Chun Geon Park),성하정(Ha Jeong Seong),고상범(Sang Beam Ko),강명화(Myung Hwa Kang) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.7

본 연구는 활나물의 항산화제와 항균제로의 이용 가능성을 탐색하기 위한 기초연구로 수행되었다. 활나물의 용매 추출수율은 줄기, 잎, 뿌리 순이었고 줄기추출수율이 4.47%로 가장 높았다. 총 페놀성화합물 함량은 잎, 뿌리, 줄기의 순이었고, 잎 추출물이 2.98 ㎎/mL로 가장 높았으며, 줄기 추출물에서 가장 낮았다. 활나물 부위별 추출물의 유지에 대한 항산화성을 검토하기 위하여 옥수수유에 추출물과 항산화제를 각 농도별로 첨가하여 60±2℃에 저장하면서 3일간격으로 POV를 측정한 결과, 활나물의 잎, 줄기, 뿌리 추출물은 대조군에 비하여 저장기간 동안 높은 항산화성을 나타내었고, 0.05%의 추출물을 첨가한 군의 항산화 활성이 높았다. 또한 저장기간에 따른 CDV 측정 결과 POV와 유사한 경향이었다. 산화 유도기간은 잎, 줄기 0.05% 추출물이 대조군에 비해 연장되었다. 활나물 추출물의 항균성을 측정한 결과 잎 추출물이 모든 균종에서 강한 항균력을 나타내었고, 줄기, 뿌리 추출물 순으로 항균활성을 나타내었다. 특히 Pseudomonas florescens에 대해서는 강한 항균활성을 보였다. 따라서 활나물 추출물의 항산화효과와 항균성을 측정한 결과 모든 부위에서 강한 활성을 나타내어 천연 첨가물로의 개발 가능성이 시사되었다. The antioxidative and antimicrobial properties of the solvent extracts of 3 parts (leaf, stem, root) of Crotalaria sessiflora L. were investigated, in order to find out new natural food additives. The antioxidative activities of the extracts were determined by peroxide value (POV) and the conjugated diene value (CDV) of corn oil stored for 30 days at 60±2℃. Each part of the extracts were added as 0.02, 0.05% and then compared with BHT. The antioxidative activities were as follows in decreasing order: BHT > LeafEX > StemEX > RootEX > control. The induction period showed that the part of the Crotalaria sessifloria L. group added with solvent extract showed a longer induction period compared with the control group. The part of Crotalaria sessiflora L. solvent extract were shown to have antimicrobial effects on the microorganism such as Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis, Pseudomonas flrourescens and Esch - erichia coli. Especially the effect on the Pseudomonas flrourescens was remarkable.

저장용기에 따른 김치의 이화학적 특성 비교

우나리야(Nariyah Woo),이혜순(Hye-Soon Lee),고성희(Seong-Hee Ko) 동아시아식생활학회 2018 동아시아식생활학회지 Vol.28 No.4

발아 채소 추출물의 항산화 활성 비교

우나리야 ( Na Ri Yah Woo ),송은승 ( Eun Seung Song ),김현정 ( Hyun Jung Kim ),서미숙 ( Mi Sook Seo ),김애정 ( Ae Jung Kim ),( Nariyah Woo ) 한국식품영양학회 2007 韓國食品營養學會誌 Vol.20 No.4

MTC 대체지방의 산화안정성 및 조리 적합성에 관한 연구

안명수,우나리야 한국식생활문화학회 2003 韓國食生活文化學會誌 Vol.18 No.2

This study was carried on the oxidative stability and the real practice possibilities in cooking of fat replacer MCT. Nowadays, it was known that fats and oils had become causes for cardiac disease, obesity and cancer, so the new materials were needed for fat substitute that has less fat contents and low calories. The food industry concerned about fats and oils had been researched and developed new and various kinds of substitute fats. MCT(medium chain triglycerides) is one of the fat based fat substitutes used as fat replacers. The POV of corn germ oil(CO), soybean oil(SO), shortening(ST), butter(BT), their blended oil with MCT 10-50%(w/w), and MCT were determined and oxidative stability by POV was compared MCT with those of them. MCT has shown higher oxidative stability than CO, SO, ST, BT, so oxidative stabilities in all kinds of blended oils become higher and higher by the increased substitution ratios. In case of bread, the volume of bread prepared with MCT(MCE bread) substituted for ST at 10-40% level(w/w) were increased a little comparing to that made of shortening(ST bread). But degree of gelatinization of MCT bread were a little lower than ST bread, at the substitute ratio above 40%, the degree of gelatinization were reduced greatly. These phenomena were sustained in 9 stored days. While baking losses of MCT breads were almost same as ST bread until 30% substitute ratio, and the appearances of MCT breads were similar to ST bread until 40% substitute ratio. Also rheological properties and color(Lab) of MCT breads had shown no different significantly from ST bread until 20% substitute ratio, but by the results of sensory evaluation, overall acceptance including appearance, color, flavor, taste, texture of MCT breads were recognized almost same as ST bread by panel until 40% substitute ratio. Depends on the above results, we can suggest that 30-40% of MCT will substitute for shortening in making bread in order to reduce fat and calories intake amounts.

Conjugated Linoleic Acid 의 형성과 식품중의 함량 및 항산화효과에 관한 연구

안명수,우나리야 한국조리과학회 1998 한국식품조리과학회지 Vol.14 No.1

Conjugated linoleic aid(CLA)의 생성과 식품중의 함량 및 유지에 대한 항산화효과를 알아보기 위하여 methyl linoleate(LA)와 대두유(SBO)를 20±1℃, 40±1℃에서 저장하면서 그의 생성량을 측정하였고 상용되고 있는 시판우유 6종류와 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 , 그리고 청어, 고등어, 삼치, 꽁치 중의 CLA함량을 측정하였다. 또한 CLA, BHT, tocopherol을 기질 대두유에 첨가하고 40±1℃에서 저장하고, 상승제로서 citric aid를 같이 첨가하여 60±1℃에서 저장하면서 POV를 측정하여 항산화효과를 비교하였으며 또한 이들을 180±1℃에서 가열하면서 그의 효과를 동시에 측정한 결과는 다음과 같았다. 1. LA에서의 CLA의 생성은 20±1℃에서 저장한 경우, 28일째에 초기량(188ppm)의 약 14배 이상으로 증가되었으며 40±1℃에서는 14일까지 생성량이 증가되나 그 이후는 감소되었다. 대두유에서도 20±1℃인 때 14일까지 생성량이 높았으며 40±1℃인 때는 7일까지 생성량이 증가되나 그 이후 약간씩 감소되어 LA및 SBO모두 20±1℃인 때에 CLA의 생성이 좋은것으로 나타났다. 2. 식물성 기름 중에서 CLA함량은 유채유에 348ppm으로 가장 높았으며 40±1℃에서 저장시 면실유의 경우 초기에 292ppm이던 것이 저장 28일째에 1322 ppm으로 증가되고 또한 POV도 10.05 meq/㎏·oil로 낮아 CLA의 생성이 매우 유효하였다. 대두유는 저장 7일에 767 ppm으로 상당히 큰 증가량을 보인 반면 유채유는 대체적으로 저장시에 감소되었다. 3. 시판 우유중의 CLA함량은 293-2148 ppm이었으며 제조회사에 따라 크게 차이가 있었고 육류 중에서는 돼지고기에 2370ppm으로 높았으며 생선 중에서는 삼치에 1040 ppm으로 높았으며, 삼치를 조림했을 경우에는 2039 ppm으로 증가되었다. 4. 저온 저장시 CLA의 유지에 대한 항산화효과는 대두유에서는 초기 7일에는 tocopherol 보다는 크고 BHT와 거의 유사하였으며, 21일 이후에는 항산화효과가 없고 오히려 산화를 촉진시키는 것으로 나타났다. 또한 CLA의 첨가량이 많을수록 항산화효과는 떨어졌으나 상승제인 citric acid가 공존하면 항산화효과가 BHT나 tocopherol보다 더 높게 나타났다. 옥수수유에서 CLA의 항산화효과는 저장 중 BHT나 tacopherol 보다 항산화효과가 높게 나타나 기질유지의 종류에 따라 차이가 있었다. 180±1℃에서 유지를 가열하는 경우에는 CLA의 항산화효과가 크게 나타났으며 그 정도는 BHT나 tocopherol과 거의 유사하였고 저온 저장시의 경우 보다 더 높은 항산화효과를 보였다. A research was carried out to determine the formation, contents in foods, and antioxidative effects of conjugated linoleic acid (CLA). CLA was known as a mixture of positional isomer of linoleic acid (LA), that was included in milk, meat, and fish. The formation of CLA from methyl linoleate and soybean oil (SBO) stored at 201C was higher than at 40 1C, and CLA formation from methyl linoleate stored at 20±1℃ was over 13 times higher than early amounts(188 ppm) and was higher than that from SBO. In edible vegetable oils, the content of CLA were the highest in canola oil (CAO, 348 ppm) but were decreased during storage at 40±1℃, while the content of CLA in cotton seed oil (CSO) were 292 ppm, which increased dramatically (1322 ppm) during 28-days of storage at 40±1℃. Because the peroxide value (POV) of CSO at that time was very low (10.05 meq/㎏·oil), CLA occurrence of CSO was shown to be very available during storage at temperature. CLA content of milk from a market ranged 293-2148 ppm, which depended on the manufacturing companies. In meat, the CLA content was very high in pork (2379 ppm), and among fishes, that of spanish mackerel was the highest (1040 ppm, almost same as beef), which increased greatly (2039 ppm) during boiling with seasoning. Antioxidative effect of CLA on SBO was almost same as that of BHT until 7 days of storage at 40 ±1℃, but decreased greatly after that period. In case of corn oil (CNO), antioxidative effects of CLA were higher than those of BHT and tocopherol, suggesting that the effect was different depending on the kinds of oils used as substrates. During heating at 180±1℃, antioxidative effect of CLA on SBO appeared almost same as those of BHT and tocopherol, and it was also shown greater effects in heating at high temperature (180±1℃) than at low temperature(40±1℃).

Quality Characteristics of Mungbeanmook Used with Gugija (Lycium chinese M.) Leaf Tea for Aged People

Ae-Jung Kim,Nariyah Woo 동아시아식생활학회 2012 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 Vol.2012 No.4

충북지역에 유통되는 일부 채소 농산물의 잔류농약 모니터링

우나리야,고성희,박용진,Woo, Nariyah,Ko, Sung-Hee,Park, Yong-Jeen 한국식품영양학회 2013 韓國食品營養學會誌 Vol.26 No.4

This study is being executed to investigate the pesticide residues for agricultural products on the markets in Chungbuk area from 2010 to 2012. The samples used were chard, perilla leaf, leek, spinach, crown daisy, marsh mallow, and winter grown cabbage, These were analyzed by GC/MSD and GC/ECD. Agricultural pesticide levels of spinach was 23.4%, winter grown cabbage 20.6%, chard 14.9%, marsh mallow 14.0%, perilla leaf 13.1%, leek 8.4%, and crown daisy 5.6%. Exceeds of residual pesticides were spinach, chard, leek, perilla leaf, and marsh mallow. Based on these results, a risk assessment was being conducted by used a percentage of acceptable daily intake (%ADI). The %ADI ranged from 0.00014% to 1.73910%, and these values was indicated to have no effects on human health.