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감마선 조사에 의한 갈색 새우(Penaeus aztecus) 주요알러젠(Pen a 1)의 알러지성 및 항원성의 변화
이주운,김재훈,성창근,강근옥,신명곤,변명우,Lee, Ju-Woon,Kim, Jae-Hun,Sung, Chang-Keun,Kang, Kun-Ok,Shin, Myung-Gon,Byun, Myung-Woo 한국식품과학회 2000 한국식품과학회지 Vol.32 No.4
새우 알러지를 감소시키기 위한 방법으로써 감마선 조사기술의 이용 가능성을 평가하였다. 새우로부터 분리한 열안정성 단백질(HSP)과 병원에서 임상진단용으로 사용하는 새우 단백질 추출액을 1, 3, 5, 7, 10 kGy의 선량으로 감마선을 조사하였다. 단백질 추출액 및 HSP의 알러지성과 항원성의 변화를 mAb와 환자의 IgE를 사용한 ELISA법과 immunoblotting법으로 측정하였고, 단백질의 구조변화는 gel permeation chromatography와 SDS-PAGE로 관찰하였다. 환자의 IgE는 감마선 조사된 단백질 추출액과 HSP용액 모두에서 감마선 조사선량이 증가함에 따라 감소하였다. GPC-HPLC와 sandwich ELISA법으로 HSP를 정량하였을 때도 역시 감마선 조사선량이 증가함에 따라 감소하였다. SDS-PAGE pattern 변화에서 HSP는 감마선 조사에 의해 변화되어 더 큰 분자량으로 전환되었다. 이러한 결과는 감마선 조사가 새우 알러지 억제에 적용 할 수 있다는 가능성을 시사하였다. Gamma irradiation was applied to reduce shrimp allergy. Shrimp heat-stable protein(HSP) and shrimp protein extract were gamma-irradiated at 1, 3, 5, 7 or 10 kGy in an aqueous state (1.0 mg/mL). The changes in allergenic and antigenic properties of protein extract and HSP resulted from gamma irradiation were monitored by ELISA with mouse mAb or human patients sera and immunoblotting. Conformational changes in irradiated HSP were measured by both GPC-HPLC and SDS-PAGE. The binding ability of shrimp allergic patients IgE to irradiated protein extract or irradiated heat-stable protein was dose-dependently reduced. When measured by gel permeation chromatography and sandwich ELISA, the amount of intact heat-stable protein in the irradiated solution was reduced by gamma irradiation depending upon the applied dose. SDS-PAGE showed that the main band disappeared and new bands appeared in a higher molecular weight zone. The results provide a new possibility to use irradiation process for reducing the allergenicity of shrimp.
이상덕(Sang-Duk Yi),양재승(Jae-Seung Yang),정재홍(Jae-Hong Jeong),성창근(Chang-Kun Sung),오만진(Man-Jin Oh) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.6
된장의 생리활성을 조사하기 위하여 Asp. oryzae와 R. tamari를 이용하여 제조한 된장과 시판되고 있는 된장을 수집하여 항균활성을 측정한 결과는 다음과 같다. R. tamari, Asp. oryzae로 단연 배양된 코지로 담금한 된장과 혼합 배양된 코지로 담금한 된장 모두에서 항균활성을 나타내었으며, 시판 된장의 경우에도 모든 시험구에서 항균활성을 보였고, 아미노태 질소의 함량이 높고, hunter L값이 낮을수록 증가하는 경향을 보였다. 담금 직후의 된장추출물은 B. cereus, E. coli, L monocytogense, S. aureus, S. faecalis에 대하여 항균활성을 보였고 E. coli O157:H7, B. subtilis, S. typhimurium 대하여는 항균활성을 나타내지 않았다. 동결 건조한 된장의 80% methanol 추출물을 chloroform, ethyl acetate, butanol로 순차 분획하여 항균활성을 측정한 결과 ethyl acetate, butanol층에서 높은 항균활성을 나타내었으며, GC-MS 결과로 볼 때 peptide류와 benzoic acid-4_hydroxy, benzoic acid 등이 된장이 항균활성을 나타내게 하는 성분 중의 하나라고 추정된다. To identify antimicrobial activities of soybean paste, studies have been carried out with laboratory manufactured soybean paste, traditional and improved type soybean paste purchased on the market. The soybean paste fermented with Aspergillus oryzae and Rhizopus tamari and commercial soybean paste were shown antimicrobial activities for Bacillus cereus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Streptococcus faecalis, Escherichia coli O157:H7, Bacillus subtilis and Salmonella typhimurium Non-fermented soybean paste did not show antimicrobial activities against Bacillus cereus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Streptococcus faecalis. The extract of soybean paste extracted by 80% methanol showed the highest antimicrobial activities of in ethyl acetate fraction and followed butanol fraction, respectively. Antimicrobial activities of traditional and improved type soybean paste were shown against all tested microorganisms and clear zone length of traditional soybean paste was slightly larger than that of improved type. Components of antimicrobial fractions of soybean paste were guessed peptides, 4-hydroxy benzoic acid, benzoic acid by GC-MS.
모은경(Eun-Kyung Mo),김진희(Jin-Hee Kim),이근종(Kun-Jong Lee),성창근(Chang-Kun Sung),김미리(Mee Ree Kim) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.4
62종의 식물성 천연물의 10% 열수추출액을 첨가하여 깍두기를 제조한 후 20℃에서 15일간 저장하면서 경시적으로 깍두기의 저장성(산도, pH, 경도, 유산균수, 색도 및 관능적 특성)을 측정하였다. 산도가 현저히 낮아 가식기간을 2배 이상 연장시킨 천연물은 27종이었으며, 저장 전 기간동안 깍두기 무의 경도가 대조군에 비해 높은 천연물로는 모과, 양고추냉이, 작약, 진피, 택사 및 홍화의 6종이었다. 가식기간이 2배 이상 연장된 모과, 양고추냉이, 작약, 진피의 4종은 a값이 대조군과 유사하였다. 길경, 모과, 산사, 양고추냉이, 죽엽 또는 진피 첨가 깍두기는 관능검사에 의한 ‘전체적인 수용도’ 점수가 높았다. 이상의 결과로부터 숙성 전기간 동안 대조군보다 깍두기의 산도가 낮고 깍두기 무의 경도가 대조군보다 높게 유지되어 가식기간을 연장시켜준 천연물 중에서 관능적 특성이 우수한 천연물로는 모과, 양고추냉이, 진피의 3종이었다. To investigate the effects of medicinal plants on the shelf-life of kakdugi, various kakdugies, added with hot water extract from 62 natural plants, were fermented at 20℃ for 15 days. In case of control without the addition, the shelf-life required to reach the acidity of 1%(as lactic acid) was 7 days. Morethan two-fold extension of shelf-life was observed with twenty seven extracts, of which six extracts maintained the hardness of kakdugi higher than that of control over the entire fermentation time. And the number of lactic acid bacteria in above kakdugies was not remarkably different from that of control, and the color(a value) of the liquid of kakdugi, added with Chaenomeles lagenaria, Moringa oleifera, Peaonia lactiflora or Citrus tangerina extract, was similar to that of control. In sensory test, the extracts from the above plants except Moringa oleifera were found to be acceptable. It is suggested that the addition of above three extracts may lead to extension of shelf-life of kakdugi, based on the acidity, hardness, color and sensory test.