편리성 및 저장성이 증진된 구형과립 요구르트 제조

신명곤,Shin, Myung-Gon 한국식품저장유통학회 2017 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.5

Probiotics로 알려진 유산균을 다량 포함하고 있으며 우유가 가지고 있는 영양성분을 함유한 액상형 요구르트를 사용하여, 저장성은 높지만 편리성이 낮은 분말형 요구르트의 단점을 개선한, 유동성 및 용해성이 우수한 구형과립 요구르트를 제조하였다. 구형과립 요구르트의 유동층코팅기 최적 제조조건은 반응표면분석방법(RSM design)을 이용하여 설정하였으며, feeding rate(FR) 0.54 mL/min, atomization air pressure(AP) 2.64 bar, product temperature(PT) $58.18^{\circ}C$의 유동층코팅기 운영조건하에서 최대회수율은 79.42%로 예측되었다. 유동층코팅기의 버텀스프레이 방식으로 제조된 구형과립 요구르트는 6-7 log CFU/g의 많은 유산균을 가지고 있었으며, 특히 상대습도 75% 및 저장온도 $25^{\circ}C$ 조건하에서 4개월 동안 유산균수의 감소가 아주 미미하여, 저장성 및 편리성이 증진된 새로운 형태의 유산균 제품 개발에 대한 가능성을 보여주었다. Yogurt contains many microorganisms that are beneficial to human health, and is a probiotic that supplies many nutrients such as calcium and protein. It is difficult to safety preserve for a long time because it possesses a high content of water. To address this problem, powdered "instant" yogurt has been developed, but it has flaws low flowability and solubility. Therefore, yogurt was granulated using a fluidized bed granulator to increase flowability and solubility. The fluidized bed granulator was designed by using response surface methodology (RSM), whose variables were feeding rate (FR), atomization air pressure (AP) and product temperature (PT). After being granulated, the yogurt was analyzed for yield and lactic acid bacteria count. The maximum yield of yogurt granules was 79.42%, at FR of 0.54 mL/min, AP of 2.64 kPa, and PT of $58.18^{\circ}C$, and the colony count for lactic acid bacteria was more than $6log^{10}\;CFU/g$. Therefore, spherical granulation of yogurt using a fluidized bed granulator could be used for making convenient probiotic products with improved flowability and solubility.

유동층 코팅물질이 효모의 발효력에 미치는 영향

신명곤 우송대학교 부설 산업연구원 2002 산업연구 Vol.4 No.1

Fermentation activity of microencapsulated yeast by using several coating materials has been studied. Microencapsulated yeasts with arabic gum and dextrin could not preserve the fermentation activity during storage, but hydrogenated oil showed the good results. 100% of fermentation activity could be preserved by using microencapsulated yeasts with 70% hydrogenated oil during 60 days storage periods at 35℃.

유당분해효소의 미세캡슐화 수율 측정

신명곤,장판식,민봉기,곽해수,Shin, Myung Gon,Chang, Pahn Shick,Min, Bong Kee,Kwak, Hae Soo 한국분석과학회 1992 분석과학 Vol.5 No.4

유당분해효소를 유지방으로 미세캡슐화시켰으며, 이때의 미세캡슐화 수율을 정량적으로 분석하는 방법을 제시하였다. 본 연구에서 적용한 미세캡슐화 공정과정에 의한 유당분해효소의 불활성화 정도는 초기 효소활성도의 5.2%였으며 이러한 불활성화 정도를 고려하여 유당분해효소의 미세캡슐화 수율을 여러 가지 방법에 의하여 계산하였을 때 각각 92.6% (간접적인 측정방법), 88.6% (열처리에 의한 방법) 및 94.1% (효소처리에 의한 방법)였다. We have developed the methodology for the quantitative analysis of microencapsulation yield and optimized the conditions for the microencapsulation of ${\beta}$-galactosidase by butter oil. The degree of ${\beta}$-galactosidase deactivation by the microencapsulation process was the value of 5.2% of initial activity. And the yield for the microencapsulation of ${\beta}$-galactosidase by the indirect, heat treatment, and enzymatic methodology were 92.6%, 88.6%, and 94.1%, respectively.

경화유 코팅이 효모의 발효시간에 미치는 영향

신명곤 우송대학교 부설 산업연구원 2003 산업연구 Vol.5 No.1

Fermentation time of microencapsulated yeast by using hydrogenated oil has been studied. Fermentation time of microencapsulated yeasts with 15% hydrogenated oil at 25℃ was 120 minutes and slightly increased compared to 90 minutes of control, but 60% hydrogenated oil coating showed the good results. 210 minutes of fermentation time could be obtained by using microencapsulated yeasts with 60% hydrogenated oil at 25℃.

고속액체크로마토그래피를 이용한 유당분해효소의 활성도 측정

신명곤,장판식,민봉기,김선창,Shin, Myung Gon,Chang, Pahn Shick,Min, Bong Kee,Kim, Sun Chang 한국분석과학회 1992 분석과학 Vol.5 No.4

유당분해효소의 활성도를 정량하기 위하여 고속액체크로마토그래피(HPLC)를 사용하는 방법을 확립하였다. Aminex HPX-87C 컬럼 및 RI 검출기를 사용하여 유당, 글루코스 및 갈락토스를 12분 이내에 정량적으로 분석할 수 있었다. 컬럼 온도는 $85^{\circ}C$로 고정하였으며 이동상으로는 탈이온화된 증류수를 사용하였다. ONPG(ortho-nitrophenol-${\beta}$-D-galactopyranoside)를 이용하는 발색법의 결과와 비교하여, 고속액체크로마토그래피에 의한 유당분해효소 활성도 측정법의 타당성을 고찰하였으며, 그 결과 ONPG 방법과 고속액체크로마토그래피 방법에 의한 효소활성도 측정의 실험결과에는 큰 차이가 없었으며, 고속액체크로마토그래피를 사용하는 경우에는 420 nm에 대한 방해 작용이 있는 기질에서도 유당분해효소의 활성도를 측정할 수 있는 장점을 가짐을 확인하였다. An analytical procedure is presented for the quantitative determination of lactose, glucose, and galactose in the hydrolyzate of lactose by ${\beta}$-galactosidase with high-performance liquid chromatography. An Aminex HPX-87C column at $85^{\circ}C$ and refractive index detector were used to resolve lactose, glucose, and galactose in only 12 minutes with distilled and deionized water as a mobile phase. The validity of high-performance liquid chromatography as a method for the assay of ${\beta}$-galactosidase was supported by recovery experiments and comparision of results with those by ONPG method, a spectrophotometric assay. The procedure was appropriate for determination of sugars in the enzyme reaction mixture and could by applied to analysis of ${\beta}$-galactosidase activity.

양질미 가공기술 개발

신명곤 한국식품과학회 1991 식품과학과 산업 Vol.24 No.4

Analysis of n-Hexanal in Headspace Vapor over Cooked Brown Rice by Direct Vapor Injection Gas Chromatography

신명곤,이준식,권태완,Shin, Myung-Gon,Rhee, Joon-Shick,Kwon, Tai-Wan Korean Society of Food Science and Technology 1985 한국식품과학회지 Vol.17 No.5

본 연구에서는 현미취반시 생성되는 고휘발성 향기성분중 고미취의 주성분인 n-hexanal의 가스크로마토그래피에 의한 분리및 정량방법을 개선하였다. 개발된 가스크로마토그래피의 운전조건하에서 n-hexanal의 분리를 시도한 결과, n-hexanal은 다른 고휘발성 향기성분으로부터 완전히 분리가 되었고, 특히 n-hexanal의 머무름시간(retention time)은 3.5분으로 아주 빨리 분리가 되었다. 그리고 Direct vapor injection 방법에 따른 n-hexanal의 정량시 각 시료의 n-hexanal 값은 10%이내의 오차를 보여주어, 고휘발성 향기성분중 n-hexanal의 정량분석이 가능하였다. n-Hexanal in headspace over the cooked brown rice stored at $5^{\circ}C$ and $35^{\circ}C$ for 0. 4, 8 and 12 months was determined by a modified direct vapor injection gas chromatographic method. The retention time of n-hexanal was 3.5 min and n-hexanal could be rapidly separated from other compounds at the operational conditions of gas chromatography. n-Hexanal contents of cooked brown rice also showed a standard deviation of less than 10% of the average.

HPLC에 의한 밀전분 지방질의 정량분석

신명곤,Sin, Myeong-Gon 한국식품연구원 1990 食品技術 Vol.3 No.2

근적외 부광분석법에 의한 한국산 쌀의 성분분석

신명곤 우송대학교 1996 우송대학교 논문집 Vol.1 No.-

1993년도에 수확된 39종의 쌀을 이용하여 쌀의 식미와 관련이 높은 수분, 단백질, 아밀로오스 및 취반액 요오드쟁색도에 대해 근적외분광분석법을 활용한 측정가능성을 검토하였다. 이 화학적 분석방법의 실험결과와 근적외분광분석법에 의한 흡광도 데이터로부터 다중회귀분석을 행한 결과, 백미의 수분, 단백질, 아밀로오스 및 취반액 요오드정색도의 설명계수(r)는 각각 0.974, 0.972, 0.450 및 0.585이었으며, 각 성분의 측정오차(SEP)는 0.10, 0.15, 0.81 및 0.05를 나타내었다. 따라서 쌀의 수분 및 단백질함량은 근적외분광분석법에 의해 비파괴적으로 측정이 가능하였으나, 아밀로오스 및 요오드 정색도의 정량시에는 정확도가 낮음을 알 수 있었다. 한편, 분쇄된 쌀의 수분함량은 근적외분광분석법에 의해 신속하게 정량이 가능하였으나 분쇄과정중 발생되는 수분감소로 인해 분쇄전 쌀의 수분함량측정에는 한계가 있음을 알 수 있었다. Near-Infrared Reflectance Spectroscopy(NIR) in determining moisture, protein, amylose and iodine blue value was applied. The standard error of calibration(SEC) of moisture, protein, amylose and iodine blue value was 0.1327, 0.1319, 0.7702 and 0.0280, respectively. The results also showed that protein content in milled rice could be precisely analyzed by NIR, but the accuracy for determining moisture, amylose and iodine blue was not acceptable.

분무건조기술을 이용한 정어리기름의 미세캡슐화

신명곤 우송대학교 1997 우송대학교 논문집 Vol.2 No.-

정어리기름의 미세캡슐화 수율에 미치는 인자 및 최적 미세캡슐화조건을 규명하기 위해, 균질압력, 피복물질, 유화제 종류, 전분당 종류, 유화제 농도 및 Na-casein 농도를 달리 하면서 미세캡슐화 실험을 수행하였다. 균질압력이 증가할 수록 정어리기름의 미세캡슐화 수율은 향상되는 것으로 나타났으나, 6,000Psi 이상 압력에서는 압력별 차이가 미미하였다. 밀단백질과 Na-casein을 피복물질하였을 때는 미세캡슐화 수율이 현저히 낮았으나, corn syrup 및 Na-casein 피복물질의 경우 높은 수율을 나타내었다. 유화제의 HLB값은 미세캡슐화 수율에 직접적인 영향을 주는 인자로, Span과 Tween (4:1)의 혼합 유화 시스템에서 가장 높은 미세캡슐화 효과를 볼 수 있었다. 그러나, 전분당종류, 유화제농도 및 Na-casein농도 등의 인자는 정어리기름의 미세캡슐화 수율에 큰 영향을 주지 않는 것으로 판단되었다. 본 실험조건하에서 얻어진 정어리기름의 미세캡슐화수율은 약 95%내외로 일본에서 생산된 제품보다 높은 값을 나타내어, 미세캡슐화된 정어리기름의 저장성이 더욱 우수할 것으로 사료되었다. Microencapsulation of sardine oil by spray drying technique has been studied. Microencapsulation yield of sardine oil was greatly affected by emulsifier and homogenizing pressure, and 95 % of microencapsulation yield could be obtained by our experimental conditions. In conclusion, it was considered that microencapsulated sardine oil prepared our conditions had a better quality than that of Japan company.