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큰느타리의 품질 등급, 손질 및 포장 방법에 따른 유통 수명
최지원,이지현,오인호,임수연,임지훈,양해조,최현진,신일섭,홍윤표,Choi, Ji-Weon,Lee, Ji Hyun,Oh, In-Ho,Lim, Sooyeon,Im, Ji-Hoon,Yang, Hae Jo,Choi, Hyunjin,Shin, Sheob,Hong, Yoon Pyo 한국버섯학회 2021 한국버섯학회지 Vol.19 No.3
큰느타리의 수출시 유통 기한 연장을 목적으로 수확시 품질 등급, 대와 자실체 사이를 잘라낸 손질 처리 유무, 그리고 관행 OPP 봉지에 끈묶음한 포장 방법을 개선시켜 트레이용기에 넣은 후 밀봉처리시 효과를 구명하고자 하였다. 수확시 품질 등급은 수확전 재배사의 온도를 9~11℃ 낮추어 적응시킨 버섯을 특품으로, 관행 13~15℃로 적응시킨 버섯을 상품으로 설정하였다. 선별한 특품과 상품 버섯을 이용하여 손질 및 포장방법으로 3처리구를 두었다. 첫째는 절단 손질 후 OPP 봉지에 넣어 끈묶음한 포장(Cut & OPP), 둘째는 손질하지 않고 OPP 봉지에 넣어 끈묶음한 포장(Uncut & OPP), 마지막으로 개선포장방법으로 절단 손질한 후 트레이용기에 넣고 밀봉한 포장(Cut & Tray)이었다. 포장 완료한 버섯 처리구를 0℃ 저장고에 42일간 보관하면서 포장 내부의 기체 조성, 품질 요인의 변화, 신선 품질에 대한 관능평가를 실시하였다. 특품과 상품의 버섯 모두 Cut & Tray, Cut & OPP, 그리고 Uncut & OPP 처리 순으로 전반적으로 신선도가 높게 유지되었다. 특품 버섯의 유통 수명은 Cut & Tray 처리의 경우 30일, Cut & OPP 처리의 경우 28일, Uncut & OPP 처리의 경우 21일이었고, 상품 버섯의 유통 수명은 Cut & Tray 처리시 22일, Cut & OPP 처리시 17일, 그리고 Uncut & OPP 처리시 14 일이었다. 신선 버섯의 품질에 영향을 미치는 요인은 갓과 대의 갈변과 부패 지수였다. 특히, 버섯 대의 아랫부분의 갈변과 그에 연관된 표피색 a<sup>*</sup>값과 b<sup>*</sup>값의 변화가 품질 저하의 주요인이었다. To extend the shelf life of king oyster mushrooms for export, we investigated the impacts of mushroom quality grade, fruiting body trimming, and packaging method (tray container sealed packaging vs string-tied OPP bag packaging). Quality is divided into two grades: 1<sup>st</sup> grade, which is mushrooms adapted by lowering the cultivation temperature to 9~11℃, and 2<sup>nd</sup> grade, mushrooms held at 13~15℃ prior to harvest. Using selected 1<sup>st</sup> and 2<sup>nd</sup> grade mushrooms, 3 treatments were carried out to assess effects of trimming and packaging method. Test groups included 1) trimming plus string-tied OPP bag packaging (Cut & OPP), 2) no trimming plus string-tied OPP bag packaging (Uncut & OPP), and 3) trimming plus tray container sealing packaging (Cut & Tray). Gas composition inside the packaging, changes in quality factors, and sensory evaluation for fresh quality were performed over 42 days of 0℃ storage. Overall freshness was best maintained in the following order: Cut & Tray > Cut & OPP > Uncut & OPP for both 1<sup>st</sup> and 2<sup>nd</sup> grade mushrooms. The shelf-life of 1st grade mushrooms was about 30 days for Cut & Tray, 28 days for Cut & OPP, and 21 days for Uncut & OPP. The shelf-life of 2<sup>nd</sup> grade mushrooms was about 22 days for Cut & Tray, 17 ays for Cut & OPP, and 14 days for Uncut & OPP. Factors affecting fresh mushroom quality included browning of cap and stalk, and mushroom decay index. Browning of the lower part of the stalk, with related color change as noted in a<sup>*</sup> and b<sup>*</sup> values were the main factors indicating quality deterioration of king oyster mushrooms.
신선 버섯의 수확 후 관리 기술과 관련된 특허 동향 분석
최지원,김수연,최미희,임수연,양해조,신일섭,홍윤표,Choi, Ji Weon,Kim, Su Yeon,Choi, Mi Hee,Lim, Sooyeon,Yang, Haejo,Shin, Il Sheob,Hong, Yoon Pyo 한국버섯학회 2020 한국버섯학회지 Vol.18 No.3
신선 버섯의 수확 후 관리 기술은 2000년대까지 출원의 증가와 감소를 반복하는 경향을 보이다가 2010년대에 들어서 꾸준한 증가세를 나타내고 있어, 신선 농산물의 수확 후 관리 기술이 시대의 흐름에 부합하는 기술임을 알 수 있다. 주요 출원인에 대한 특허출원은 일본이 전체 출원 중에서 가장 많은 특허를 출원하였으며 대부분의 국가에서 내국인의 특허출원 비중이 높게 나타나 자국 중심의 출원 경향을 보이고 있다. 신선 버섯의 수확 후 포장 기술은 초반에 출원인 및 출원 건수가 감소하였다가, 최근 출원인 및 출원 건수가 증가하여 회복기 단계에 있으며, 저장기술은 최근 출원인 수와 출원 건수가 대폭 증가하여 성장기의 단계로 평가된다. 신선 버섯의 수확 후 관리 기술은 주로 다국적 기업과 국가 연구기관에서 다수의 특허를 보유하고 있는 것으로 나타났으며, 이는 해당 기술의 연구개발 및 상업화가 활발하게 이루어지고 있음을 시사하였다. The production and consumption of fresh mushrooms has been increasing worldwide because of the health benefits of the dietary fiber and antioxidant components. Using 142 valid patents from five countries, trends in postharvest technology patents were analyzed and categorized into packaging and storage. The patent portfolio index showed that the number of patents for postharvest storage technology is growing, with the number of both approved patents and applications increasing from the third to the fourth time period, albeit the overall growth pattern suggests that this is a recovery stage. Notably, Korea showed an increasing trend in the number of patent applications related to postharvest technologies, although the number of patent applications was smaller than that of China. Our study describes trends in technical patents that support the performance of new postharvest projects of fresh mushrooms.