Characterization of Lipid Prooxidants in Sardine Skin

조순영,모리사토시,엔도야스시,후지모토겐시로,CHO Soon-Yeong,MOHRI Satoshi,ENDO Yasushi,FUJIMOTO Kenshiro The Korean Society of Fisheries and Aquatic Scienc 1992 한국수산과학회지 Vol.25 No.6

Lipid prooxidants in sardine skin was characterized. Prooxidants in the sardine skin extract with 0.05M phosphate buffer was purified by successive chromatography on Sephadex G-200, DEAE-Sephadex A-50 and CM-Sephadex A-50. Prooxidants of sardine skin exist mainly in the intermediate molecular weight fractions. Observations of the thermounstability and optimum pH(pH 7.0) suggest that the major prooxidants are enzymes and hemoproteins. They can oxidize well both free and esterified linoleic acid and form conjugated hydroperoxides. From these results, the major prooxidants in sardine skin are assumed to be lipoxygenase-like enzymes. 정어리표피 중에 존재하는 지방산화촉진물질의 검색확인 및 그 특성구명을 시도하였다 정어리표피중의 산화촉진물질은 0.05M 인산염 완충액으로 거의 모두 추출되었고, 이 조추출액에 대해 Sephadex G-200, DEAE-Sephadex A-50 및 CM-Sephadex A-50 등으로 연속적인 분리를 행하였다. 정어리표피 중의 주 산화촉진물질은 열에 극히 불안정하고, 지방산화촉진의 최적 작용 pH가 7이며, 특징적인 Sohret흡수를 나타내는 점등으로부터 햄을 가진 효소임을 알 쑤 있었다. 특히 이들은 기질인 유리 및 에스테르화 리놀산에 모두 잘 작용하여 빠른 속도로 공역과산화물을 형성하였다. 이상의 결과로부터 정어리표피 중의 주 지방산화촉진물의 본태는 새로운 형태의 리폭시지네이스유사 효소인 것으로 추정되었다.

알코올처리 각시가자미껍질 젤라틴의 물리적 특성에 미치는 첨가물의 영향

조순영,하진환,이응호,김진수,Cho, Soon-Yeong,Ha, Jin-Hwan,Lee, Eung-Ho,Kim, Jin-Soo 한국응용생명화학회 1996 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.44 No.1

가공적성이 우수한 알코올처리 각시가자미껍질 젤라틴을 식품산업소재로 이용하기 위한 기초자료를 얻을 목적으로 가공시 많이 이용하거나 혼입될 우려가 있는 철이온, 식염, 당, 산 및 알코을 등에 의한 알코올처리 젤라틴의 물리적 특성의 변화를 무처리 젤라틴과 비교하여 검토하였다. 겔강도, 졸화온도, 겔화온도 및 점도와 같은 물리적 특성치는 에탄올처리의 유무에 관계없이 두 젤라틴 모두가 철이온 , 당 및 에탄올을 첨가한 경우 증가하였으나, 염화나트륨 및 유기산을 첨가한 경우는 감소하는 경향을 나타내었다. 첨가물에 의한 물리적 특성의 변화폭은 에탄올처리 젤라틴이 무처리 젤라틴에 비하여 식염, 당 및 에탄올을 가한 경우 차이가 없었으나 철이온 및 산을 가한 경우 적었다. With a view to increase utility of ethanol fractioned fish skin gelatin as a food source, efforts of additives on physical properties of the gelatin were investigated. The physical properties such as gel strength, melting Point, gelling point and viscosity of both ethanol-treated and untreated gelatins were improved by adding ferric ion, sugar and ethanol to the gelatin sol, but were deteriorated by the added sodium chloride and acids. Insignificant difference in effect of physical properties on additives such as sodium chloride, sugar and ethanol between ethanol-treated and untreated gelatins were not observed. However, the effect of ferric ion and acids on the physical properties of ethanol-treated gelatin has a greater than that of untreated gelatin.

미역 및 다시마로부터 마이크로파 전처리와 열수로 추출된 알긴산의 물리적 특성

조순영,주동식,김옥선,정인학,김상무,CHO Soon-Yeong,JOO Dong-Sik,KIM Ok-Seon,JEONG In-Hak,KIM Sang-Moo 한국수산과학회 1999 한국수산과학회지 Vol.32 No.6

마이크로파 전처리와 열수 추출방법으로 알긴산을 추출하여 용해성, 점성 및 분자량을 비교$\cdot$검토하였다. 마이크로파 전처리 온도에 따른 수율은 미역이 다시마 보다 높았고, 온도가 높을수록 더욱 높아지는 경향을 보였다. 미역의 경우 처리 시간 90분 이상에서는 영향을 받지 않았고, 다시마의 경우는 처리 시간 120분까지 서서히 증가하는 경향을 보였다. 수율의 측면에서 미역 및 다시마의 마이크로파 전처리 조건은 $100^{\circ}C$에서 90분과 $100^{\circ}C$에서 120분이 각각 적절하였다. 마이크로파 처리에 있어서 추출 온도는 용해도와 점도에 영향은 주었는데, $80^{\circ}C$에서는 미역과 다시마의 각각 용해도가 $69\%,\;77\%$였고, $100^{\circ}C$에서는 $86\%,\;94\%$였다. $100^{\circ}C$마이크로파 전처리 시료의 경우, 원료와 처리 시간에 관계없이 탄산나트륨으로 추출한 알긴산에 비해 $5\%$ 이하의 점도를 보였다 한편, 열수 추출 온도가 알긴산의 추출에 미치는 영향은 다시마보다 미역에서 컸으며, 추출 시간 경과로 수율이 증가하였다. 다시마도 유사한 경향을 보였으나 미역에 비해 그 폭은 작았다. 용해도는 추출 온도 $60^{\circ}C$를 제외하고는 추출 온도가 높아져도 큰 변화가 없는 것으로 나타났다. 분자량은 기존의 탄산나트륨을 이용한 추출법으로 제조된 알긴산의 분자량은 80만이 넘는 것으로 확인되었고, 마이크로파 전처리 및 열수 추출한 알긴산의 경우는 분자량이 12,000$\~$45,000 정도로 매우 작았다. The process of alginate preparation was shortened with microwave pretreatment and hot water extraction without any other treatment. The yield of extracted alginate was very different according to raw material and microwave treatment conditions. The yield of extracted alginate from sea mustard was higher than sea tangle and increased with the temperature rise and time of microwave treatment. Optimum extraction conditions by microwave treatment were 90 min at $100^{\circ}C$ for the sea mustard and 120 min at $100^{\circ}C$ for the sea tangle. On the other hand, the solubility of the alginate from sea mustard was $69\%\~80\%$ and the viscosity were 8.7$\~$1.5 cps, respectively. The solubility and the viscosity of the sea tangle alginate was higher than the sea mustard to $77\~84\%$ and in the range of 8.9$\~$1.8 cps, respectively. The extraction temperature by hot water greatly influenced on the yield of alginate, but the solubility and viscosity was not affected by the hot water extraction. The molecular weight of alginate obtained through the extraction by $Na_2CO_3$ solution and the microwave pretreatment was 800 kDa, and in the range of 12$\~$45 kDa, respectively.

한국산 다시마로부터 추출된 열수추출물, 수용성알긴산 및 알칼리가용성 알긴산의 물리적 성상과 겔 형성능

조순영,강현주,주동식,이정석,김상무,CHO Soon-Yeong,KANG Hyun-Joo,JOO Dong-Sik,LEE Jung-Suck,KIM Sang Moo 한국수산과학회 1999 한국수산과학회지 Vol.32 No.6

동해산 다시마 중의 알긴산의 고부가가치적 산업화 이용의 기초자료를 얻고자, 열수추출물 (HWEM),수용성 알긴산(WSA) 및 알칼리가용성 알긴산 (ASA)을 추출해 내어 그 각각의 수율, 겔화능, 겉보기점도, 용해성 (가용한계), 녹는점 등을 비교하여 보았다. 동해산 다시마 중 HWEM, WSA 및 ASA의 함량은 각각 8.3, 2.5 및 $19.1\%$이었다. 이 중 HWEM과 WSA는 전혀 겔화능이 없었고, 반면에 ASA는 $1.5\%$이상 농도에서 강한 점성과 함께 $Ca^{++}$이온에 의한 강한 겔화능도 지녔다. HWEM, WSA 및 ASA의 녹는점은 각각 $31.0^{\circ}C$, $24.0^{\circ}C$ 및 $14.3^{\circ}C$이었고, 그 각각의 녹는 온도에서의 가용한계는 2.55, 2.59 및 $2.31\%$이었다. 가용한계농도에는 큰 차이가 없으나, 녹는점면에서는 ASA가 가장 낮아 바람직하였다. Tee yields, physical properties and gel formation abilities or hot-water extractable material (HWEM) and water-soluble alginate (WSA) extracted from Laminaria japonica were estimated and compared with those of the alginate (ASA) extracted with alkali solution in the routine procedure. The contents of HWEM, WSA and ASA in Laminaria japonica were 8.3, 2.5 and $19.1\%$, respectively. The HWEM and WSA had no gel formation ability, whereas the ASA had a good gol formation ability. The HWEM and WSA were almost not viscous even in $1.5\%$ of the sample solution, whereas the ASA was very highly viscous in above $0.5\%$ of sample solution. The melting points of $1\%$ solution of HWEM, WSA and ASA sample were 31, 24 and $14^{\circ}C$, respectively. The solubility at melting point of each samples varied from 2.3 to 2.6 g/100 g water, and a few differences were observed.

가공조건과 천연항균제의 처리가 황태양념구이의 품질에 미치는 영향

조순영,심재만,최용석,김옥선,CHO Soon-Yeong,SHIM Jae-Man,CHOI Yong-Seok,KIM Ok-Sun 한국수산과학회 2003 한국수산과학회지 Vol.36 No.5

This research investigated the effects of processing conditions and natural antimicrobial materials on quality of freeze-dried, seasoned and roasted Alaska pollack (Theragra chalcogramma). The optimum dipping time and moisture contents of freeze-dried Alaska pollack were 1 sec in $1\%$ salt solution, $48.6\%$ respectively. The freeze-dried, seasoned and roasted Alaska pollack product showed high sensory value. As sterilization time increased over 30 mins in water bath at $100^{\circ}C$ the browning degree of the freeze-dried, seasoned and roasted Alaska pollack product increased. Among various antibrowning agents, $3\%$ corn starch was better in preventing browning than sporix treatment. The freeze-dried, seasoned and roasted Alaska pollack product added with lactate Ca and catechin had the antimicrobial, and the VBN contents of the product showed low level.

오징어 가공중 타우린 함량의 변화 및 가공 폐액중의 타우린 함량

조순영,주동식,박신호,강현주,전중균,CHO Soon Yeong,JOO Dong Sik,PARK Shin HO,KANG Hyun Ju,JEON Joong Kyun 한국수산과학회 2000 한국수산과학회지 Vol.33 No.1

The aim of this study was to collect fundamental data of taurine contained in the waste water from squid processing. The concentration of taurine and free amino acid was measured during each steps of squid processing as well as from waste of skinned and cooked squid, respectively. As a result, proline concentration reached to $800{\~}997\;mg/100\;g$ and taurine concentration reached to $730{\~}820 mg/100 g$. Comparing with raw squid, $60{\%}$ loss of free amino acid and Bleat reduction of taurine was detected in cooked squid. The concentration of free amino acid in waste water from skinned and cooked squid was $639.1 mg/100 ml, 470.7 mg/100 ml$, respectively. Among those free amino acids, taurine composed of $144.9 mg/100 ml and 117.3 mg/100 ml$ in-waste water from skinned and cooked squid, respectively, and these values were about $30{\%}$ of total free amino acids. Other major amino acids were isoleucine, alanine, fosine, leucine, glycine and. glutamate. 오징어 가공 폐액 중에는 기능성 물질로 분류되고 있는 taurine이 다량 함유되어 있다는 사실이 밝혀졌기에 고부가가치 물질로서의 이용을 위한 기초 자료의 확보를 위해 본 연구가 시도되었다. 오징어 가공공장에서 각 공정별로 시료를 취하여 유리 아미노산과 taurine의 함량을 측정하고, 탈피액이나 자숙액 중의 taurine 함량을 확인하였다. 그 결과 원료, 탈피 및 자숙 오징어의 경우 proline이 $800{\~}997mg/100g$으로 가장 높은 함량을 나타내었고, 다음으로 taurine이 $730{\~}820mg/100g$으로 높았다. 자숙 오징어는 아미노산의 손실이 일어나 원료에 비해 $60{\%}$ 정도의 유리아미노산이 감소한 것으로 나타났으며, taurine의 함량도 다른 아미노산과 마찬가지로 크게 감소한 것으로 확인되었다. 조미 오징어 제품에서의 taurine 함량은 큰 변화가 없었는데, 이는 자국 전처리 과정 중에 taurine이 크게 감소한 후 조미 및 구이 공정에서는 큰 변화가 없는 것으로 판단되었다. 한편, 탈피액 및 자숙액 중의 유리 아미노산 함량은 각각 639.1 mg/100ml, 470.7ml100ml이었고, 이중 taurine 함량이 각각 144.9mg/100ml, 117.9mg/100ml로 유리아미노산의 약 $30{\%}$를 차지하였다. 이상의 결과로 오징어 가공공정 중의 탈피 및 자숙 과정 중에 유출되는 taurine을 효율적으로 회수할 수 있는 방법이 개발된다면 가공폐수의 처리는 물론이고 taurine 산업적 생산도 가능할 것으로 판단되었다.

정어리소시지의 품질 개선에 관한 연구 - 2. 소시지원료로서의 정어리냉동고기풀의 가공 및 품질 안정성 -

조순영(Soon-Yeong Cho),이응호(Eung-Ho Lee),하재호(Jae-Ho Ha) 한국식품영양과학회 1984 한국식품영양과학회지 Vol.13 No.2

정어리소시지 품질 개선을 위한 기초자료를 얻을 목적으로, 소시지원료로서 정어리냉동고기풀을 제조하여 그 소시지 형성능에 대해 선어로써 만든 정어리소시지와 비교하고 아울러 동결저장 중 품질 안정성에 대해서도 검토하였다.<br/> 소시지 중간원료인 정어리냉동고기풀은 소시지로서의 가공적성 및 저장안정성면으로 보아 냉동변성 방지제로서 sorbitol 4%, 축합인산염 0.3% 첨가한 것이 좋았다. 또한 이 정어리냉동고기풀로 만든 소시지의 품질은 선어를 원료로 했을 해와 비교하여 손색이 없었다. Frozen sardine meat paste for fish sausage was prepared to obtain the basic data on improving the quality of sardine sausage, and its gel formation ability was compared with meat paste from raw sardine. In addition, its quality stability was studied during frozen storage.<br/> For the preparation of frozen sardine meat paste, the addition of 4% of sorbitol and 0.3% of polyphosphate to the fish meat appeared effective to keep the processing suitability and storage stability. Also, the gel formation ability of the frozen sardine meat paste was not inferior to that of raw sardine paste.

수산 미이용자원 중에 존재하는 효소적 산화 억제제의 검색 2. 감자 Lipoxygenase - Ⅱ 에 의한 효소적 산화에 대한 억제

조순영(Soon Yeong Cho),유병진(Byeong Jin You),장미화(Mi Hwa Chang),이수정(Soo Jung Lee),성나구(Nak Ju Sung),이응호(Eung Ho Lee) 한국응용생명화학회 1994 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.37 No.6

To detect naturally occurring bioactive compounds from unused marine resources, the screening for the 5-lipoxygenase(potato lipoxygenase-II) inhibitors in Asterina pectinifera, Halocynthia roretzi skin, Nototodarus sloani ink, Anthocidaris crassispina skin, Sargassum horneri, Agarum cribrosum, Odonthalia corymbifera and Desmarestia ligulata was carried out. Water, ether, acetone and methanol fractions extracted from Sargassum horneri had strong inhibitory effect on enzymatic lipid oxidation by potato lipoxygenase-II, and their IC_(50), were 320, 18, 9.5 and 100 ㎍/mL, respectively. The IC_(50), of ether fraction extracted from Asterina pectinifera and acetone fraction extracted from Nototodarus sloani ink were 29.5 and 34.3 ㎍/mL, and these extracts showed relatively excellent inhibitory activity. Nonpolar solvent (ether, acetone) extracts of tested marine organisms had more inhibitory effect against 5-lipoxygenase than the polar solvent(water) extracts.

수산 미이용자원 중에 존재하는 항균성 물질의 검색

조순영(Soon-Yeong Cho),유병진(Byeong-Jin You),장미화(Mi-Hwa Chang),이수정(Soo-Jung Lee),성낙주(Nak-Ju Sung),이응호(Eung-Ho Lee) 한국식품과학회 1994 한국식품과학회지 Vol.26 No.3

수산 미이용자원 중에 존재하는 효소적 산화 억제제의 검색 - 1. 감자 Lipoxygenase - Ⅰ에 의한 효소적 산화에 대한 억제

조순영(Soon-Yeong Cho),유병진(Byeong-Jin You),장미화(Mi-Hwa Chang),이수정(Soo-Jung Lee),성낙주(Nak-Ju Sung) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.6

성인병 예방물질의 가능성을 지닌 5-lipoxygenase 활성 저해제가 8종의 수산 미이용자원의 순차 용매 추출구간들 중에 존재하는지 여부를 수산 미이용자원의 고부가 가치적 이용 방안 모색을 위해 시도해 보았다. 그 결과, 대상시료에 대한 여러 용매 추출구들의 거의 대부분의 경우에 있어서 5-lipoxygenase 효소저해능을 나타내었다. 그 중 수산동물의 경우, 불가사리의 에테르 추출구와 아세톤 추출구, 우렁쉥이 껍질의 아세톤 추출구, 오징어먹즙의 아세톤 추출구와 메탄올 추출구에서 IC_(50)이 각각 72.5, 65, 13.3, 13.3 및 75㎍/ml로 높은 5-lipoxygenase 활성저해 효과를 나타내었다. 시험대상 해조류 중 구멍쇠미역의 아세톤 추출구, 모자반의 물 추출구, 에테르 추출구 및 아세톤 추출구, 산말의 에테르와 아세톤 추출구에서 IC_(50)이 각각 15.5, 46.5, 5.03, 1.1, 30.5 및 35㎍/ml로서 매우 높은 저해 효과를 보였다. 이상의 활성물질에 대한 보다 더 순수한 분리 후 동정을 행하여 대량 생산만 된다면, 효소적산화방지제로서 뿐 아니라 생체내 산화조절제로서도 이용가능할 것이므로 수산 미이용자원의 고부가 가치적 이용방안의 하나가 되리라 여겨진다. To detect bioactive compounds present in unused marine resources, the screening for the 5-lipoxygenase inhibitors in Asterina pectinifera, Halocynthia roretzi skin, Nototodarus sloani ink, Anthocidaris crassispina skin, Sargassum horneri, Agarum cribrosum, Odonthalia corymbifera and Desmarestia ligulata was carried out. The ether and acetone extracts of Sargassum horneri had the strongest antioxygenic activity on lipid oxidation by potato lipoxygenase-Ⅰ (one of 5-lipoygenase) among the tested marine samples and their luo were 0.3 and 1.1g/ml, respectively. The ether and acetone extracts of Asterina pectinifera, the acetone extracts of Halocynthia roretzi, and the acetone extracts of Nototodarus sloani ink had strong inhibitory activity and their IC_(50) were 72.5, 65, 13.3 and 13.3㎍/ml, respectively. In addition, the IC_(50) of the acetone extracts of Agarum cribrosum and Desmarestia ligulata, and the ether extracts of Desmarestia ligulata were 15.5, 35 and 30.5㎍/ml, respectively. The nonpolar solvent (ether, acetone) extracts of tested marine organisms had more anti oxygenic effect against 5-lipoxygenase than the polar solvent(water) extracts.